UNIVERSITE SULTANE MOULAY SLIMANE FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES BENI MELLAL

1 re anne master Management de la Qualit dans les Industries Agro-alimentaires

Les paississant: aspect lgislatif et rglementaire

Prpar par : Ouissal KHOULANE Aziza WAHMANI Encadr par : Mr. lATRACHE

1.

Dfinition 2. Les paississants selon le degrs de toxicit

3. 4.

Aspect lgislatif et rglementaire

Au niveau international Rglementation marocaine

PLAN

5. 6. 7. 8.

Extrait de la liste positives des paississant

Conclusion Bibliographie et webographie

Dfinition
Les paississants sont des substances qui, ajoutes une denre alimentaire, en augmentent la viscosit. Ils permettent de donner des substances trop liquides une texture plus paisse. Ils sont couramment utiliss dans la composition des sauces, des vinaigrettes ou des mayonnaises.

Les diffrents paississants selon le degrs de toxicit

Sans danger

Dangereux

Code

Nom scientifique

Risques

E383 E400 E401 E402 E403 E404 E408 E410 E414 E417 E418 E419 E424 E428 E440 E441 E467 E572

Glycrophosphate de calcium Acide alginique Alginate de sodium Alginate de potassium Alginate d'ammonium Alginate de calcium Glycane de levure de boulanger Gomme de caroube Gomme arabique Gomme Tara Gomme gellane Gomme ghatti Curdlan Glatine Pectines Glatine Ethyl-hydroxythyl-cellulose Starate de magnsium

Sans danger

Code
E405 E406 E413 E416 E409 E412 E415

Nom scientifique
Alginate d'hydroxypropyle Layor Carang (Agar agar) Traganthe Gomme karaya Arabinogalactane Gomme cyamopsis Gomme xanthane

Risques
Le propylne glycol est toxique seulement hautes doses. hautes doses peut causer diarrhe et flatulences hautes doses peut provoquer des flatulences. Elle a des effets laxatifs des doses de 15 grammes (ou plus faible chez certaines personnes) par jour.

E425
E463 E464 E465 E466 E469 E508 E509

Konjac

Risque d'touffement.

Hydroxypropylcellulose haute dose peut provoquer Hydroxypropylmthylcellulose ballonnements et diarrhes Ethylmthylcellulose Gomme de cellulose Carboxymthylcellulose Chlorure de potassium Chlorure de calcium Toxique trs haute dose (150 grammes) Irritant l'tat pur.

Code
Le E511 E518 E1200 E407 E407a E1201 E1400 E1401 E1402 E1403 E1404 E1405 E1410 E1411 E1412

Nom scientifique
Chlorure de magnsium Sulfate de magnsium Polydextrose Carraghnanes Algues Eucheuma transformes Polyvinylpyrrolidone Dextrines, amidon torrfi Amidon trait aux acides Amidon trait aux alcalis Amidon blanchi Amidon oxyd Amidons traits aux enzymes Phosphate d'amidon Glycrol de damidon Phosphate de diamidon

Risques
Les insuffisants rnaux doivent viter les hautes doses. Des doses importantes peuvent entrainer un important inconfort intestinal. A hautes doses (plus de 90 grammes) il a des effet laxatifs. Causerait des inflammations intestinales

peut-tre cancrigne chez l'animal. Sans danger

Pour les intolrants au gluten, vrifier qu'il ne s'agit pas d'amidon de bl

Code

Nom scientifique

Risques

E1413 E1414 E1420 E1421 E1422 E1423 E1440 E1442 E1443 E1450 E1451

Phosphate de diamidon phosphat Phosphate de diamidon actyl Amidon actyl actate de vinyle Amidon actyl Adipate de diamidon actyl Glycrol de diamidon actyl Amidon Hydroxypropyl Phosphate de diamidon hydroxypropyl Glycrol de diamidon hydroxypropyl Octnyle succinate d'amidon sodique Amidon oxyd actyl
Sulfate d'aluminium Sulfate d'aluminium sodique Sulfate d'aluminium ammonique

Sans danger

Pour les intolrants au gluten, vrifier qu'il ne s'agit pas d'amidon de bl.

E520 E521 E523

L'aluminium est aujourd'hui considr comme un neurotoxique

Aspect lgislatif et rglementaire

introduction
L'utilisation des additifs alimentaires est strictement rglemente. Les mcanismes rglementaires varient quelque peu d'une rgion l'autre, mais ils ont tous l'objectif de garantir la scurit des consommateurs: En dfinissant le type d'additifs pouvant tre utiliss, en quelle quantit, dans quel type de denres. En employant quels moyens technologiques.

Au niveau international (1)

lutilisation des additifs alimentaires est rgie par:
la norme CODEX STAN 192-1995 (Norme gnrale Codex pour les additifs alimentaires),

la norme CODEX STAN 107-1981 (Norme gnrale pour ltiquetage des additifs alimentaires vendus en tant que tels)
la norme CODEX STAN 1-1985 (Norme gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes).

Au niveau international (2)

La norme CODEX STAN 192-1995 arrte:
La liste des additifs alimentaires autoriss. Les denres alimentaires pour lesquelles ils sont autoriss. La concentration maximale ne pas dpasser. ladditif doit tre utilis selon la bonne pratique de fabrication, c'est--dire seulement autant que ncessaire pour raliser l'effet technologique dsir.

Au niveau international (3)

Un additif alimentaire nest autoris par le codex que lorsquune dose journalire admissible (DJA) a t tablie, ou dont lutilisation a t estime sre, par le comit mixte FAO/OMS dexperts des additifs alimentaires (JECFA) et auxquels un numro du systme international de numrotation (SIN) a t attribu par le codex.

Rglementation marocaine (1)

La lgislation et rglementation marocaine en matire des additifs alimentaires est base sur le principe de la liste positive prvu larticle 5 de la loi n13.83 relative la rpression des fraudes sur les marchandises.

Rglementation marocaine (2)

la circulaire conjointe N 001/97 version 2009 du ministre de lagriculture et du ministre de la sant relative lutilisation des additifs alimentaires. Cette circulaire reprend lessentiel de la lgislation europenne en matire des additifs alimentaires. Elle instaure galement la procdure suivre pour lautorisation dun nouveau additif.

lment de la circulaire conjointe N 001/97 version 2009 concernant Les paississants (1)
Les substance numres ci aprs peuvent tre additionnes toute les denres alimentaires. Les substances figurant sous les numraux: E407: Mousse du Danemark, E407a: PES E440: Pectines. peuvent tre normaliser avec les sucres condition que cette prcision apparaisse en complment de leurs numro et de leur dsignations.

lment de la circulaire conjointe N 001/97 version 2009 concernant Les paississants (2)
Les substances:

E410: Gomme de caroube. E412: Gomme cyamopsis. E415: Gomme xanthane. E417: Gomme Tara.

Ne peuvent pas tre employer pour la production de denres alimentaires dshydrates dont la rhydratations seffectue aux moment de lingestion.

lment de la circulaire conjointe N 001/97 version 2009 concernant Les paississants (3)

Pour les paississant, la rglementation europenne marocaine utilisent l'expression quantum satis qui indique qu'aucune quantit maximale n'est spcifie.

Extrait de la liste positives des paississant

Numro
E400

Nom dpaississant
Acide alginique

E401
E402 E403 E404 E406 E1200 E1400 E1401 E1402 E1403

Alginate de sodium
Alginate de potassium Alginate d'ammonium Alginate de calcium Layor Carang Polydextrose Dextrines, amidon torrfi Amidon trait aux acides Amidon trait aux alcalis Amidon blanchi

Conclusion
La lgislation marocaine reprend lessentiel de la lgislation europenne en matire des paississants. Pour assurer la qualit et la salubrit des denres alimentaires Le producteur contraint respecter trois critres : l'utilisation de la quantit minimale de l'additif pour obtenir l'effet dsir. l'observation des bonne pratiques de fabrication. l'honntet envers le consommateur.

Bibliographie et webographies
la circulaire conjointe N 001/97 version 2009 du ministre de lagriculture et du ministre de la sant.

http://www.les-additifs-alimentaires.com
http://www.azaquar.com http://www.les-additifs-alimentaires.com/listeepaississants-danger.php