Se pueden disear plsmidos de forma de insercin de un cassette de DNA que contenga cualquier mutacin; la tcnica es de un alto grado de sinergia

Mutaciones Dirigidas por Oligonucletidos

Consiste en sintetizar un corto oligo desoxirribonucleotido que contenga el cambio de bases deseado y dejar que se hibride con un ADN monocatenario que contenga el gen de inters

La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricacin de pan, cerveza y vino, el ciclo de vida de las levaduras alterna dos formas, una haploide y otra diploide, ambas formas se reproducen de forma asexual por gemacin, en condiciones muy determinadas la forma diploide es capaz de reproducirse sexualmente, en estos casos se produce la meiosis en la clula formndose un asca que contiene cuatro ascosporas haploides. S. cerevisiae es uno de los modelos ms adecuados para el estudio de problemas biolgicos. Es un sistema eucariota, con una complejidad slo ligeramente superior a la de la bacteria pero que comparte con ella muchas de sus ventajas tcnicas. Adems de su rpido crecimiento, la dispersin de las clulas y la facilidad con que se replican cultivos y aslan mutantes, destaca por un sencillo y verstil sistema de transformacin de ADN. Por otro lado, la ausencia de patogenicidad permite su manipulacin con las mnimas precauciones. S. cerevisiae es un sistema gentico que, a diferencia de la mayora de los otros microrganismos, presenta dos fases biolgicas estables: haploide y diploide. La fase haploide permite generar, aislar y caracterizar mutantes con mucha facilidad, mientras que en la diploide se pueden realizar estudios de complementacin

La biotecnologa, descrita como el uso de organismos vivos a sus productos (enzimas) en la industria, es un proceso utilizado desde tiempos inmemoriales. Los sumerios ya empleaban los procesos de fermentacin para fabricar cerveza, hace por lo menos 6 mil aos antes de Cristo. Por las inscripciones en piedras, sabemos que los egipcios fabricaban vino y pan fermentando la levadura, en el ao 4 mil antes de Cristo. An hoy se utiliza la misma levadura en la elaboracin del pan. Adems, una enzima llamada cuajo, que se extrae del estmago de los rumiantes, se utiliza para tratar la leche y producir quesos. Del mismo modo, el yogurt se fabrica con la participacin de un organismo vivo llamado lactobacillus caseii. En la poca actual, la biotecnologa ha continuado progresando. As, por ejemplo, durante la Primera Guerra Mundial el cientfico israel, Chaim Weizmann, que llegase a ser Presidente de su pas, logr aislar las bacterias que trasforman el maz o la melaza en acetona, sustancia que sirvi para endurecer las alas de los aviones y para fabricar un explosivo llamado codita. Tambin Weizmann, descubri las bacterias capaces de producir butanol y que se usa para fabricar caucho sinttico. Anlisis desarrollando los siguientes puntos: A- Describa el producto, aplicaciones y utilidades Del fruto del cocotero (Cocus nucifera) solo se utiliza el agua de coco como (Sustrato) para la reproduccin de la levadura Sacharomyces cerevisiae.

B. Describa las caractersticas, fsicas y/o qumicas y/o Biolgicas del producto. Sustrato: Agua de coco es el 8% que constituye el fruto del cocotero (Cocus nucifera), contiene sustancias tales como: o Azcares, o Protenas, o Minerales, o Vitaminas, Algunos elementos traza Potasio (K) 312 mg/mL Fsforo (P) 37 mg/mL Sodio (Na) 105 mg/mL Calcio (Ca) 29 mg/mL C. Seleccione los microrganismos o agentes biolgicos que se utilizan para la produccin, explique su Biologa y argumente las condiciones de mantenimiento o cultivo. Levadura Sacharomyces cerevisiae: Se utiliz comercial deshidratada, se rehidrat antes de utilizarla a una temperatura de 380C. Presenta dos fases biolgicas estables:

 Haploide: Permite generar, aislar y caracterizar mutantes con mucha facilidad, contiene 16 cromosomas que varan en tamao de 200 a 2.200 kilobases (kb). Diploide: Se pueden hacer estudios de complementacin. Ventajas: Se conoce la secuencia completa de su genoma y se mantiene en constante revisin. Ha permitido la manipulacin gentica de los casi 6.600 genes que codifica el genoma de levadura. El uso extensivo de micromatrices de ADN para investigar el transcriptoma y estudios a escala genmica. La expresin gnica. Localizacin de protenas. La organizacin funcional del genoma y el proteoma. Condiciones de mantenimiento o cultivo: Mantiene facilidad de cultivo. Velocidad de divisin celular es aproximadamente de dos horas.

DIAGRAMA 1 Identificacin de los Puntos Crticos de Control

1. Para cada materia prima o ingrediente utilizado Para determinar si una materia prima o un ingrediente de un alimento es un PCC, es preciso contestar la pregunta 1 (P1) y, si es necesario, la pregunta 2 (P2).

P1. Parmetros cinticos para la utilizacin de agua de coco como sustrat

No

Repetir con otras materias primas o ingredientes

P2. Puede el proceso, incluido el uso correcto por el consumidor, garantizar la eliminacin del peligro o su reduccin hasta un nivel considerado como aceptable o seguro?

No

La calidad microbiolgica, fsica o qumica de la materia prima NO ES

CRITICA

La calidad microbiolgica, fsica o qumica de la materia prima debe ser considerada como

PCC (*)

Repetir la P1 para otras materias primas o ingredientes

G. Investigue las ventajas de utilizar este procedimiento sobre otro. Cultivo continuo, ventajas: La rapidez de crecimiento se puede controlar y mantener indefinidamente. Se puede examinar el efecto de cambios en los parmetros fsicos o qumicos, sobre el crecimiento y la formacin del producto. La concentracin de biomasa se puede mantener constante variando la tasa de dilucin. Se puede mantener el crecimiento limitado por un substrato y estudiar los cambios en la composicin y actividad metablica celular modificando el nutriente limitante del crecimiento. Permite la determinacin exacta de las constantes cinticas, energa de mantenimiento y rendimientos del crecimiento reales. Los resultados del medio de cultivo con frecuencia son mas confiables y reproducibles. Mayores productividades, menor prdida de tiempo por limpieza, preparacin, esterilizacin del medio. Cultivo continuo desventajas: No siempre se puede lograr la produccin de algunos productos no relacionados con el crecimiento. .

El crecimiento en las paredes y la agregacin de clulas pueden causar desgaste o evitar el crecimiento en rgimen permanente real. El crecimiento continuo por largos periodos de tiempo pueden ocasionar la prdida de la cepa original, debido a la adopcin de una cepa que crece ms rpido. El crecimiento de organismos filamentosos es difcil debido a la viscosidad y naturaleza heterognea del cultivo que evita el crecimiento en rgimen permanente. Crecimiento por periodos largos pueden causar problemas de contaminacin. Periodos largos de crecimiento se traduce en planta y equipos auxiliares confiables y de mejor calidad para evitar interrupciones mecnicas. H. Realice un glosario de las palabras tcnicas encontradas en el documento Sustrato. Proceso de Bath Sistema contino Parmetros cinticos Biomasa El pH Temperatura Fuente de nitrgeno Concentracin de la fuente de nitrgeno :Zona lag Velocidad especifica de crecimiento: = (h-1 ) Velocidad especifica mxima de crecimiento: max = (h-1 ) Concentracin de sustrato limitante: S=( g/L) Constante de saturacin: Ks = (g/L) Velocidad especifica del producto: g/g*h El valor mximo de biomasa: Dmax= max1-(Ks/(Ks+So)) El rendimiento Exocarpio Mesocarpio Endocarpio

CONCLUSIONES
De acuerdo al trabajo se pudo observar quelas aplicaciones de la Biotecnologa han hecho posibles los descubrimientos de Pasteur y las leyes de herencia gentica de Mendel. Generando productos producido mediante ingeniera gentica se comercializa la primera patente sobre un animal transgnico, est claro que, tanto hablando de alimentos transgnicos como de ingeniera gentica en general, todava nos queda mucho por ver, ya que son ciencias que evolucionan da a da. Respecto a la alimentacin, se han conseguido muchas cosas tiles en poco tiempo. Un ejemplo muy habitual son los tomates. Pueden ser resistentes a numerosas plagas, con menos agua en su interior (lo cual quiere decir que se conservarn en buen estado durante ms tiempo), gigantes, diminutos, especialmente sabrosos, con un aspecto asombrosamente saludable.

 Fedra Lorena Ortiz Benavides, Modulo de Biotecnologa UNAD; universidad nacional Abierta y a Distancia .Saccharomyces cerevisiae - Wikipedia, la enciclopedia libre
http://www.bio.davidson.edu/courses/genomics/2004/Bossie/MFY G.html http://es.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae http://pictures.life.ku.dk/atlas/microatlas/food/fungus/Saccharomyc es_cerevisiae/ http://www.bio.davidson.edu/courses/genomics/2004/Bossie/MFYG.ht ml http://pictures.life.ku.dk/atlas/microatlas/food/fungus/Saccharomyces_ cerevisiae/