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UNA MICROFABRICA ?
Celulares
1.
Segn su Naturaleza:
Acelulares
INDUSTRIALES
C E L U L A R E
A C E L U L A R E
Industrias Ambiente
Deterioran alimentos
Alimentos
Alimentaria
BENFICOS
Generan ganancias econmicas
PRODUCEN METABOLITOS DE VALOR COMERCIAL
Sector de Influencia
BIOMASA
Antibiticos, vacunas, hormonas. enzimas, cidos orgnicos, solventes, etc Levadura de panificacin Levadura alimento Inculos microbianos Bebidas alcohlicas Productos lcteos Vegetales fermentados Pan y derivados Alimento animal Bioabono (Fertilizante) Biogs (Metano) Control contaminacin Vitaminas, Aminocidos
Industria agroalimentaria
EN
LA DE
Industria alimentaria
EL DE
Metales
Minera
Su ubicacin taxonmica
Carl Woese (1990) propuso taxn: Dominio superior a Reino --> Dominio --> Reino --> Divisin ---> Clase ---> Orden
----> Familia ----> Gnero ----> Especie
Reinos:
Protista - Fungi - Plantae y Animalia clulas eucariotas
Haeckel (1866). 3er reino: protista (protozoos, algas, hongos y bacterias) Aos 50's. Dos reinos primarios segn estructura celular: Procariotas y Eucariotas. Woese (1979). Tres reinos segn caractersticas moleculares (RNA): Eubacterias, Arqueobacterias y Eucariotas. Woese (1990). Tres dominios: Bacteria, Archaea y Eukarya sub-divididos en reinos. V.g. Eukarya: Protista, Fungi, Plantae y Animalia. Actualidad (Bergeys Manual of Determinative Bacteriology, 2 ed., 2001). Dominio Arquea: subdividido en 2 phila (s. Phylum). Dominio Bacteria: subdividido en 23 phila.
Bacterias
PROCARIOTA
MNERA
E U C A R I O T A S
PROTISTA
FUNGI
PLANTAE ANIMALIA
EUKARIA
2 ed. Bergey's Manual of Systematic Bacteriology (5 vol.). Slo editado el vol. 1 (2001).
Dominio BACTERIA 4 3
2
1
CARACTERISTICAS
Presentan:
PEQUEO TAMAO DE LA CLULA Y ALTA RELACIN SUPERFICIE / VOLUMEN, QUE FACILITA EL RPIDO TRANSPORTE DE NUTRIENTES AL INTERIOR Y PERMITE UNA ELEVADA TASA METABLICA. AMBIENTES MUY VARIADOS CAPACES DE ALBERGAR VIDA MICROBIANA.
MUCHAS FUENTES DE NUTRICIN y EXTENSA GAMA DE REACCIONES METABLICAS. VERSATILIDAD QUE HACE POSIBLE QUE LAS FERMENTACIONES INDUSTRIALES SE BASEN EN NUTRIENTES BARATOS.
LAS RAZONES ESENCIALES QUE JUSTIFICAN SU EMPLEO COMO CATALIZADORES EN PROCESOS INDUSTRIALES, SON : GENERAN PRODUCTOS EXCLUSIVOS : ENZIMAS ANTIBIOTICOS GENERAN PRODUCTOS UNICOS POR FERMENTACION MEJOR CALIDAD Y MENOR COSTO: CERVEZA VINO. CON
GENERAN PRODUCTOS DE CALIDAD INDESLIGABLE DE LOS MICROORGANISMOS NO REPLICADOS POR SINTESIS QUIMICA: VINAGRE BEBIDAS ALCOHOLICAS QUESOS
SON FACILES DE MANIPULAR PARA OBTENER MAYORES RENDIMIENTOS TIENEN INCALCULABLE POTENCIALIDAD METABOLICA, ESTO ES ALTA VERSATIBILIDAD METABOLICA. TIENEN GRAN CAPACIDAD DE DEGRADACION: NO EXISTE COMPUESTO ALGUNO PARA EL CUAL NO EXISTA O NO SE PUEDA AISLAR ALGUN MICROORGANISMO EMPLEA DESECHOS ORGANICOS COMO SUSTRATOS DE FERMENTACION ESTO TIENE INMENSO VALOR CUANDO SE PIENSA EN LA REMEDIACION DEL MEDIO AMBIENTE
FORMIDABLE CAPACIDAD DE ADAPTACION, ESTO ES, ALTA DIVERSIDAD FISIOLOGICA CON RELATIVA EFICACIA DE SUS MECANISMOS DE REGULACION METABOLICA. GENERAN PRODUCTOS SON DE LA FORMA BIOLOGICA U OPTICA UTILES: EJEMPLO AMINOACIDOS DE LA FORMA L
NO GENERAN SUBPRODUCTOS TOXICOS O INHIBIDORES O HAGAN DIFICIL SU EXTRACCION O PURIFICACION.
1. Levaduras
Se utilizan desde hace miles de aos
Saccharomyces cerevisiae
Sin duda la primera y hoy en da, la ms utilizada por el hombre. Diferentes cepas se emplean para la fabricacin de cerveza, vino, sake, pan y alcoholes industriales.
Kluyveromyces fragilis
Fermentadora de lactosa Explotada en pequea escala: suero de la leche ----- alcohol
Yarrowia lipolytica
Fuente industrial de cido ctrico.
Trichosporum cutaneum
Importante en los sistemas de digestin aerbica de aguas residuales Enorme capacidad de oxidacin de compuestos orgnicos, incluidos algunos txicos para otras levaduras y hongos, como los derivados fenlicos.
2. Hongos filamentosos
De gran importancia econmica: Por el dao que ocasionan y Por su utilidad Causan gran cantidad de enfermedades en plantas y animales y destruyen alimentos y materiales de los que depende el hombre.
Son la base de muchas fermentaciones: Ej. la combinacin de soja, habichuelas, arroz y cebada dan lugar a los alimentos orientales miso, shoyu y tempeh. Son fuente de muchas enzimas comerciales (amilasas, proteasas, pectinasas), cidos orgnicos (ctrico, lctico), antibiticos (penicilina), quesos especiales (Camembert, Roquefort).
3. Bacterias
Gluconobacter y Acetobacter
Bacterias del cido actico, que convierten el etanol en cido actico.
Gnero Bacillus
Gnero Clostridium
Clostridium acetobutylicum: azcares ---> acetona y butanol.
Corynebacterium glutamicum
Importante fuente industrial de lisina.
Streptomyces
Olor caracterstico a tierra mojada por la produccin de compuestos voltiles (geosmina).
Microorganismos en Produccin
GRACIAS