ALIMENTACION SALUDABLE PREVENCION Y TERAPEUTICA

Metabolitos Alimentos funcionales

Dr. J . Luis Fernndez Sosaya

CAMBIOS EN LA ESTRUCTURA DE LA MORTALIDAD PERU

1990 -2020
60 50 40 30 20 10 0 Infecciones Neoplasias Cardiovasculares Perinatales Externas Otras

1990 - 1995

1995 - 2000

2000 - 2005

2005 - 2010

2010 - 2015

2015 - 2020

ESTILO DE VIDA

Es la forma como nosotros vivimos. Es la interaccin de nuestros pensamientos, sentimientos, actitudes, objetivos, metas, valores, conducta, hbitos y costumbres. Es la interaccin entre nosotros mismos y nuestro ambiente.

Dime lo que comes y te dir de qu padeces

ALIMENTACION:
Conjunto de acciones que permiten introducir en el organismo humano los alimentos,o fuentes de las materias primas que precisa obtener, para llevar a cabo sus funciones vitales. La alimentacin incluye varias etapas: * Seleccin, * Preparacin ** *Ingestin

Proceso voluntario. NUTRICION

: Conjunto de acciones mediante los cuales el cuerpo humano incorpora, transforma y utiliza los nutrientes suministrados con los alimentos, para realizar sus funciones vitales. Lanutricin incluye: Digestin de los alimentos, Absorcin y Metabolismo de los nutrientes asimilados Excrecin de los desechos no absorbidos y de los resultantes del metabolismo celular.

Proceso involuntario

El organismo es un sistema autorregulado. El alimento acta como un estmulo que modula gran cantidad de funciones que van desde la sntesis de sustancias y construccin de estructuras corporales , produccin de energa y productos de desecho, biotransformacin y excrecin de stos productos , hasta constituirse en un estmulo antignico que puede regular o desencadenar fenmenos inmunolgicos o alrgicos.

Evolucin

Caracteristicas de la dieta actual

Hiperproteica Exceso de Sal Exceso de Azucares refinados Exceso de Grasas saturadas Exceso de Alimentos conservados Escasez de Fibra Uso indiscriminado de Suplementos

ATO CONSUMO DE PROTEINA ANIMAL

ALIMENTACION SANA

Proporciona cantidades ptimas de energa y los nutrientes esenciales para la vida

Protenas Grasas
Hidratos de Carbono Vitaminas Minerales Agua Fibra

ALIMENTO
Producto natural o transformado que suministra al organismo que lo ingiere la energa y sustancias qumicas necesarias para mantenerse en buen estado de salud

NUTRIENTE
Sustancias quimicas contenidas en los alimentos que el organismo utiliza , transforma e incorpora a sus propios tejidos para cumplir 3 funciones bsicas: a) Aportar energa b) Aportar elementos formadores c) Aportar sustancias reguladoras.

Funciones de los alimentos

a) Primaria : Nutricional
b) Secundaria : Sensitiva o sensorial :Estimular el apetito Depende de sus caractersticas organolpticas (color, sabor olor y textura) c) Promover y/o restaurar la salud: Modulacin de los sistemas fisiolgicos de los organismos vivos. .Alimentos funcionales :

Cualquier alimento o ingrediente alimentario potencialmente saludable que puede provocar beneficios a la salud que van ms all de los nutrientes tradicionales que contienen.

Alimento se consume dentro de la dieta normal y que adems de su funcin nutricional bsica presenta propiedades fisiolgicas favorables

Que el alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento

Hipcrates (Siglos V-IV a E.C).

HISTORIA:
China (1500 a.c) Alimento medicinal Alimento especial Hipcrates (Siglo V IV a.C) Dinasta Han Dinasta Song

Japn

(1984- 1987) Proyecto Nacional sobre alimentos funcionales (1988- 1991) (1992 1995) 1990 :Ministerio de Salud y Bienestar se aprueba los Alimentos de uso especfico para la Salud

Occidente : Enfermedades por dficit de nutrientes Potencial preventivo de determinadas dietas

Cambia concepto desde mantenimiento hasta prevencin

American Dietetic Asociation (ADA) (1994) Apoyo a alimentos funcionales

PRINCIPALES FITOQUIMICOS

SUSTANCIAS BIOACTIVAS

GLUCOSINOLATOS
Sus compuestos activos : Tiocianatos, Isotiocianatos e Indoles Son sustancias liposolubles,se absorben en I. delgado y se eliminan por vas urinarias y respiratorias. Antibacterianos, antifungicos, expectorante

Anticancergenos y eliminadores de microorganismos indeseables

Presente en mostaza, rbanos , coles (picante) Efectivos en infecciones urinarias : berros, rbanos

Isotiocianatos : Son productos de la hidrlisis de los Glucosinolatos (procesamiento, coccin y masticacin). Antitiroideos? Modificacin favorable del metabolismo carcingeno de la Fase I y Fase II . Aumenta excrecin de carcingenos o desintoxicacin y disminuye la Interaccin carcingeno - ADN . Activa enzimas detoxificantes Glutation-s transferasa Quimiopreventivos importantes. Prevencin de Ca de pulmn, Mama, esfago, hgado, I. delgado, colon y V, biliar.

Fuentes : Brcoli, repollo, coliflor,Mostaza, nabo.

FENOLES
Monofenoles, polifenoles, Flavonoides y taninos Presente en todas frutas, vegetales frescos y cereales Monofenoles : p cresol (frambuesas y zarzamora)

Polifenoles : Hidroquinona y Trifenoles (Acido glico presente en el t)

Vainilina : saborizante
Derivados del Acido hidrocinmico : - Ac. Cumrico - Ac. Ferlico - Ac. Cafeico (Ac. Clorognico) sustrato clave para empardamiento enzimtico de manzanas y peras. 15% caf seco FLAVONOIDES Grupo ms grande en vegetales Se agrupan en Antocianinas y Antoxantinas Antocianinas : Molculas de pigmentos rojos, azules y prpuras Antoxantinas : Flavonas, Flavonoles, Flavanoles e Isoflavonas Molculas incoloras. O de blanco ---------amarillo.

POLIFENOLES
(Funcin)

Accin antioxidante. Reducen peroxidacin de lpidos El consumo de vegetales y frutas frescas se asocia con baja incidencia de cncer Se hallan en las capas ms superficiales de vegetales, frutas , semillas y cereales para proteger de la oxidacin a capas inferiores

Antimicrobianos, Inmunoestimulantes,
Anticoagulantes, reguladores de la Presin Arterial y de la glucemia.

Flavonoides o Bioflavonoides
Isoflavonoides Los ms importantes : - Genistena y Daidzena Genistena : (4,5,7 trihidroxisoflavona) acta como agente quimiopreventivo inhibe el crecimiento de clulas cancerosas mama, piel y colon

Improbable que por alimentos tengan efecto sobre clulas cancerosas

maduras, pero s regula proliferacin de clulas epiteliales en mama b) Quercetina : Componente comn de la dieta humana Inhibe crecimiento y proliferacin de clulas tumorales - Eleva los niveles de AMP - Inhibe actividad enzimtica

- Interacta con receptores estrognicos

MONOTERPENOS
D-limoneno y Alcohol perlico Alcohol perlico : frutas ctricas, cereza, menta, D- limoneno : aceite de piel de naranja,

Propiedades quimiopreventivas y quimioteraputicas en cncer de mama, piel hgado, pulmn y estmago.

Compuestos organosulfurados
En vegetales y frutas frescas Tambin se usan actualmente como aditivos alimentarios

Abundantes en ajo : alicina , alina.

Relacin inversa entre mortalidad por cncer gstrico y consumo de ajo en Italia y China Dialil-disulfuro es el anticarcingeno ms potente.reduce los tumores de estmago hasta en 90%. Los compuestos que contienen el grupo alilo son ms potentes en la prevencin del cncer Consumo de 1.5Kg/ao disminuye riesgo de cncer a estmago China : consumo de 20 grs/da reduce 13 veces el riesgo de cncer de estmago.

SAPONINAS
Especialmente en legumbres Son absorbidas en cantidades nfimas en intestino, lugar especial de accin Efecto protector de cncer de estmago e Intestino Inhibe microorganismos, reduce la colesterolemia (captan y se combinan con el colesterol alimentario y evitan su absorcin) y son antiinflamatorias Mejora el sistema inmune (incrementa produccin de anticuerpos)

Captan cidos biliares y evitan su reabsorcin. Higado debe formar Ac. Biliar a partir del colesterol circulante.

CAROTENOIDES Reino vegetal : pigmentos rojos, amarillos y naranjas

El ms comn el Betacaroteno : frutas y hortalizas anaranjados

y verduras hoja verde. Precursores de la Vitamina A Protegen celulas vegetales y humanas de la oxidacin Utiles en prevencin de cancer de estmago y pulmn y arterioesclerosis

FITOSTEROLES

En semillas oleaginosas como soya, girasol, ssamo

Disminuyen cifras de colesterolemia y prevencin de cncer En el intestino separan el colesterol por cristalizacin e impiden su absorcin Inhibicin enzimtica en Hgado, evitan formacin de colesterol

ACIDO FITICO

En las capas ms superficiales de cereales, legumbres,frutos secos y semillas oleaginosas.

Actan como reservorio de fsforo Efecto indeseable : fijacin de hierro, magnesio y zinc e impiden su funcin

Captan y bloquean radicales frricos promotores de cncer.

Dieta vegetariana aporta 2,500 mg , las dietas mixtas 300 a 1300 mg /da Bloquean la accin enzimtica de la amilasa salival. Se entorpece hidrlisis de Almidn , las molculas resultantes tardarn ms en llegar a torrente sanguneo, los niveles de glucosa se incrementarn ms lentamente.

INHIBIDORES DE PROTEASAS
En legumbres, particularmente en la soya

Responsables de que las semillas no usen su protena hasta la germinacin

Inhiben enzimas proteolticas. Se ponderan sus efectos con los protectores del cncer, antioxidantes, reguladoras de la glicemia y antiinflamatorios.

SUSTANCIAS BIOACTIVAS PRESENTES EN ALIMENTOS FERMENTADOS (Bacterias acidolcticas):Bacterias productoras de cido lctico

Presente en yogurth, leche fermentada, encurtidos. Encargan de sabor, establidad y conservacin.

En Intestino estimulan mayor produccin de Ig A. Producen las bacteriocinas que inhiben ciertos microorganismos en intestino

El efecto positivo del yogurth depende de la bacteria utilizada. Las ms efectivas son el Lactobacilus cassei sobre grmenes patgenos.
El tratamiento con calor del yogurth destruye su actividad bacteriana. El yogurth y la beterraga fermentada inhiben el crecimiento tumoral La leche cortada carece de sa propiedad. Cultivos lcticos pueden reducir el ph intestinal alterando el medio. Especialmente efectivos en infecciones de rea genital femenina

Indicado en casos de intolerancia a la lactosa

Efecto antidiarreico, repoblador de la flora intestinal.

Gracias