ESTUDIO PRELIMINAR PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE ACEITE DE MANI LIBRE DE GRASAS TRANS

Seminario de Investigacin Industrial I Silvia Schaeffer Flores

El Man
El man es una de las principales oleaginosas del mundo, con una
participacin de 9.3 por ciento de la produccin total. Es una importante fuente de protenas de origen vegetal para consumo humano y animal. Adems, genera valiosos ingresos a pases en vas de desarrollo, en los que se desarrolla el 90 por ciento de la produccin mundial.

Objetivo General
Determinar y Demostrar la viabilidad de la implementacin, operacin y exportacin exitosa econmica de una planta productora de Aceite de man libre de grasas Trans, en cuanto

a la disponibilidad de Materia Prima, existencia de una

Demanda y Tecnologa adecuada a costos competitivos en la situacin actual del pas.

Objetivos Especficos
Estimar la demanda existente para el consumo de Aceite de man libre de grasas trans va el desarrollo de un estudio de mercado. Analizar el comportamiento del consumidor frente al producto. Investigar la disponibilidad de Materia Prima existente para el proyecto, as como los posibles proveedores de la misma. Conocer los procesos y funcionamiento del equipo necesario para producir de manera eficiente aceite de man libre de grasas trans.

Determinar una adecuada localizacin y tamao de planta.

Objetivos Especficos
Analizar los posibles efectos de impacto ambiental que producir la planta industrial.

Fomentar el consumo de Aceite man libre de grasas trans como

alternativa nutritiva, debido su propiedad de contrarrestar el colesterol malo (LDL) y aumentar el bueno (HDL), dndole el valor agregado de estar libre de grasas trans, que son dainas para el organismo. Comparar las diversas tecnologas de fabricacin con el fin de elegir la ms adecuada

Justificacin de la Investigacin
Tcnico: En el pas no se ha desarrollado procesos industriales para la elaboracin de Aceite de man libre de trans; lo novedoso en el aspecto tcnico es que se evaluar un proceso alternativo evitando as la transformacin de la cadena molecular de las grasas CIS en TRANS. Sobretodo esto ocurre cuando se lleva a cabo la hidrogenacin as que el mtodo a utilizar seria el de la interesterificacion enzimtica.

Econmico:
La demanda creciente de una poblacin por productos naturales, que les permita estar seguros que lo que estn ingiriendo no tendr secuelas en el futuro y que adems se trata de productos que combaten algunos males del ser humano; permite deducir que existir una demanda relativamente suficiente para asegurar la viabilidad econmica del proyecto.

Social:
Impulso del cultivo de man para la generacin de mayores ingresos a los agricultores.

Mercado existente en el sector

Productos existentes en el sector

Los productos existentes en el sector de aceites son: los aceites vegetales y el aceite de oliva.

Producto que el Proyecto Pretende Elaborar

El producto que se presenta en el proyecto es Aceite de man libre de grasas Trans, consiste en el procesamiento de aceite de man

utilizando una tcnica aplicada en Canad con el aceite de canola

para proporcionarle el valor agregado que es que sea un aceite libre grasas trans y que sea producto que pueda ser consumido por las personas como un producto alterno al aceite de oliva, as como tambin ser un reemplazo en la elaboracin de subproductos que contengan aceites o grasas trans

Materia Prima
MANI
Nombre Cientfico: Origen: Familia: Variedad: Perodo Vegetativo: Requerimiento de Suelo: Departamentos productores: Leguminosae INIAP 380 y BOLICHE, Tarapoto, Virginia 120 das Franco arenoso, pH 6.0 - 7.5 (5.8 - 6.5). Arada profunda, dos o tres pases de rastra y nivelacin. Lambayeque, La Libertad, Lima poca lluviosa: Sembrar calculando que para la cosecha se disponga de tiempo seco. pocas de Siembra: Todo el ao poca seca: Sembrar inmediatamente despus de finalizado el periodo para aprovechar la humedad remanente del suelo. poca de Cosecha: Temperatura optima: Temperatura mxima: Temperatura mnima: Usos: 90 - 120 das 20 - 40 C (20 -25 C) 32 C 15 C Margarinas, dulceras, aceites. Arachis hypogaea L.

Materia Prima
La composicin protenica y de grasas del man es muy favorable para la alimentacin humana. El 40% de la produccin mundial se utiliza para el procesamiento de aceites. La torta prensada de man contiene 40-50% de protena. Se procesa para la produccin de harina que sirve, a su vez, para el enriquecimiento protenico de alimentos. El forraje y la torta prensada son utilizados como alimento rico en protena para animales. Las cscaras sirven como combustible, fibra cruda para forraje, materia cruda, tableros alivianados, produccin de celulosa o para compota.

Materia Prima
Enzimas Inmovilizadas:

Los lpidos, junto con los carbohidratos y las protenas son los principales componentes de la nutricin humana, y los triglicridos son los principales lpidos presentes en los alimentos.

La digestin de los triglicridos por la lipasas bucal, gstrica e intestinal es altamente estereoespecfica en trminos del reconocimiento por parte de estas enzimas del tipo de cido graso que est unido al glicerol.

Tecnologa de Fabricacin
Ensayos con enzimas

la interesterificacion enzimtica aparte de la ms evidente de

producir grasas sin cidos grasos trans: Podemos reducir la cantidad de aceite vegetal hidrogenado en nuestro proceso. La interesterificacion enzimtica es un proceso nuevo para nosotros y todava no conocemos todas sus posibilidades. La interesterificacion enzimtica se realiza en reactores enzimticos de lecho fijo, llenos de la enzima inmovilizada

Lipozyme TL IM.

Hiptesis
Hiptesis general.

En el pas y en la situacin econmica y social actual, existen las condiciones de mercado, disponibilidad de insumos y

tecnologa, que permitan instalar y operar con xito econmico

una planta para la fabricacin de Aceite de man libre de grasas Trans?

Hipotesis
Hiptesis especficas Se cuenta con condiciones de mercado que permiten instalar y operar con xito econmico la planta para la elaboracin de Aceite de man libre de grasas Trans?

Se tiene una adecuada disponibilidad de materias primas y a un costo asequible, tal que permite instalar y operar con xito econmico una planta para la elaboracin de fideos Aceite de man libre de grasas Trans? Existe y est disponible una tecnologa que permite producir Aceite de man libre de grasas Trans a un costo adecuado y factible que permita xito econmico al operar la planta?

Conclusiones
El consumo de grasas trans incrementa el colesterol LDL y baja el HDL, lo opuesto a lo deseado. El aceite de canola es ahora an mejor con variedades de alto contenido en cido oleico que reducen la necesidad para hidrogenar. Pero si bien es cierto que el man es un monoinsaturado al igual que la Canola, existe un proceso que reemplaza al de la hidrogenacin quitndole la posibilidad de convertir las grasas cis en trans.

El proyecto pretende darle un mayor valor agregado al man y a los productos derivados de la mismo, permitiendo generar bonos tanto al sector agrcola como al industrial. El ingreso al mercado extranjero es promisorio considerando el aumento de la demanda por productos naturales diferenciados