Goma acacia o Goma mimosa, es el exudado.

GOMA ARBIGA

Es un exudado que se obtiene de la corteza de rboles como Acacia Senegal.

Es un heteropolisacarido muy ramificado de la familia de las arabinogalactomananas.

Sudan es el mayor productor de goma arbiga en el mundo

Alta solubilidad en agua (hasta 50%)

La goma producida por rboles entre 5 y 25 aos de edad es incolora Estado natural es una molcula compacta

La produccin de productos bajos en caloras: margarinas, helados, dulces, cereales ricos en fibra, barras energticas.

GOMA GUAR

Se obtiene del endospermo de la semilla leguminosa Cyamopsis tetragonolobus

Es soluble en agua fra . Al hidratarse en agua fra forma dispersiones coloidales viscosas

Su aplicacin se da en aderezos, salsas, productos elaborados a partir de jitomate, y en productos lcteos y bebidas de frutas

Carece de grupos ionizables (inalterable a los cambios de pH)

GOMA TRAGACANTO

Es el exudado seco de varias especies de rboles Astragalus (A. Gummifer).

Esta constituida por dos fracciones: una soluble en agua (tragacantina) y otra insoluble (basorina).

Emulsiones y toppings para panificacion y repostera, salsas, aderezos, helados, nieves, paletas heladas, jarabes saborizantes, confitera. Se obtiene por extraccin acuosa de la madera de varios rboles de la especie Larix. (L. occidentalis)

Presenta estabilidad y resistencia a los cidos. Es un emulsificante bifuncional, es adhesiva, forma suspensiones y es espesante

GOMA DE ALERCE

Heteropolisacarido Es muy soluble en agua.

Se emplea en la elaboracin de medicamentos, en la industria textil y de pinturas.

GOMA DE ALGARROBO

Heteropolisacarido extrado del endospermo de las semillas del rbol Ceratonia siliqua

Se dispersa en agua fra o caliente Sus soluciones son estables en un intervalo de pH de 3 a 10

Se aplica en postres congelados, productos lcteos fermentados, queso crema, sopas, salchichas, salami, alimentos para bebe, alimentos para mascotas,

Las soluciones de esta goma son pseudoplasticas

GOMA GATTI

Es el exudado del tronco del rbol Anogeissus latifolia

Es un heteropolisacarido . Se puede emplear como sustituto de la goma arabiga

Emulsificante en bebidas y mantequillas, como fijador de saborizantes, en la elaboracion de preparaciones estables de vitaminas liposolubles, como ligante en la elaboracion de papel.

Posee una alta habilidad de hidratacin en agua fra, produce viscosidad moderada y es un buen emulsificante

Goma acacia o Goma mimosa, es el exudado.

GOMA ARBIGA

Es un exudado que se obtiene de la corteza de rboles como Acacia Senegal.

Es un heteropolisacarido muy ramificado de la familia de las arabinogalactomananas.

Sudan es el mayor productor de goma arbiga en el mundo

Alta solubilidad en agua (hasta 50%)

La goma producida por rboles entre 5 y 25 aos de edad es incolora Estado natural es una molcula compacta

La produccin de productos bajos en caloras: margarinas, helados, dulces, cereales ricos en fibra, barras energticas.

GOMA GUAR

Se obtiene del endospermo de la semilla leguminosa Cyamopsis tetragonolobus

Es soluble en agua fra . Al hidratarse en agua fra forma dispersiones coloidales viscosas

Su aplicacin se da en aderezos, salsas, productos elaborados a partir de jitomate, y en productos lcteos y bebidas de frutas

Carece de grupos ionizables (inalterable a los cambios de pH)

GOMA KARAYA

Heteropolisacarido se obtiene de la exudacin del rbol Sterculia urens

Es una de las gomas menos solubles en agua Produce soluciones muy viscosas que pueden desarrollar olor a vinagre .

Productos aereados. Ligante en la elaboracion de productos bajos en calorias, adhesivo dental, en la elaboracion de laxantes Heteropolisacarido ramificado sintetizado por diferentes especies de bacterias Xanthomonas, (X. Campestris)

Se emplea como sustituto de la goma tragacanto

Es una goma pseudoplastica. Soluble en agua fria o caliente

GOMA XANTANO

Aditivo permitido por la FDA Artculos cocinados, aderezos, salsas, productos elaborados a base de jitomate, fruta procesada

Es resistente a la degradacin enzimtica. Funciona buen crioprotector

AGAR

Extracto obtenido con agua caliente a pH ligeramente cido de algas rojas.

Sus geles son muy resistentes mecanicamente, y estables al calor.

Su aplicacin en la industria de alimentos se da principalmente en la confitera, en la elaboracion de productos tipo gomita, y en productos bajos en calorias

ALGINATO

Polisacrido que se extrae de las algas cafe de las Feoficeae

Ofrece reactividad frente al calcio. Naturaleza inica (se ven afectados por la presencia de sales y por pH inferiores a 5)

Productos de panificacion, rellenos, helados, bebidas, aderezos, confitera, salsas, emulsiones, pudines, jarabes, pures, fruta congelada, alimentos dietticos

CARRAGENINAS

Ocupa el primer lugar en cuanto a uso en la industria alimentarla (Polisacridos sulfatados). Proviene de la pared celular de las algas marinas rojas

Productos lcteos (leches infantiles y evaporadas en una concentracin de 300 ppm), en las bebidas a base de chocolate (250 ppm), en helados (150 ppm), en budines y flanes (3,000 ppm), productos de panificacion, pasta, crnicos y como substituto de grasa

Presenta reactividad con las protenas, principalmente con las de la leche. Tiene la capacidad de reaccionar con polipeptidos