Aceite de pescado:

Aproximadamente el 20-30% de las capturas se dedican a la produccin de aceites de pescado. Este es rico en vitaminas liposolubles , cidos grasos esenciales altamente polinsaturados (cido linoleico, linolenico, arachidnico y cidos de la serie omega-3). Tambin se pueden extraer el aceite del hgado de algunas especies marinas (bacalao, tiburn, etc.) que son ricas en vitamina A y D.

Son grasas saturadas que se encuentran en las carnes, embutidos, leche y sus derivados y en los aceites vegetales de coco y de palma.

Aceites de coco y de palma: A la temperatura ambiental son slidos, son constituidos por cantidades elevadas de cidos grasos saturados (80%) y, por eso,son smilares a las grasas de origen animal. Manteca: Es una grasa de origen animal y, por eso, prevalentemente saturada. Est constituida por el 15% de agua, el 85% de grasas y es rica de vitamina A. Es altamente energtica (715 caloras por 100 gr.) y es la ms digerible de las grasas saturadas, por la presencia de glbulos de grasa de pequeas dimensiones.

Margarinas: Son productos de consistencia

diferente, compuestos bsicamente de grasas emulsionadas con agua. La parte grasa est constituida por aceites vegetales o animales, endurecidos mediante hidrogenacin.

Tocino, panceta, grasas slidas: Son grasas,

prevalentemente saturadas, obtenidas de diferentes partes del cerdo. El contenido de colesterol es al rededor de los 100 miligramos por cada 100 gr. de producto. Son condimentos desaconsejados en una dieta sana.

SISTEMAS DE OBTENCION INDUSTRIAL DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO

METODO SECO: la

Esquema de un sistema seco

materia prima es troceada y sometida a un secado (eliminacin de agua). Despus, por decantacin y prensado se separa el aceite de la harina.

Esquema de un sistema hmedo

La materia prima es troceada y aometida a coccion sin evaporacion de agua . Se prensa o centrifuga y se separa en tres fases (acuosa, aceitosa y solida)

La fraccin acuosa aun contienen slidos en suspensin por lo que se somete a evaporacin y secado hasta obtener harina. La fraccin slida tambin debe ser sometida a un secado final para reducir su contenido en humedad desde un 50-60% hasta un 6-10%. La fraccin aceitosa puede ser purificado finalmente por centrifuga y despus, el aceite obtenido puede ser refinado, desodorizado, endurecido, etc.

Desgomado - Los aceites son desgomados mezclndolos con agua para hidratar a los fosftidos, los que luego son removidos por centrifugacin. El desgomado se puede mejorar agregando cido ctrico o fosfrico o gel de slica. El desgomado remueve sustancias emulsivas muy valiosas tales como la lecitina.

Esquema de equipo de neutralizacin

Refinacin Alcalina (Neutralizacin) El aceite desgomado es tratado con un lcali para remover los cidos grasos libres, glicerol, carbohidratos, resinas, metales y protena animal. El aceite y el lcali son mezclados, permitiendo que los cidos grasos libres y el lcali formen un jabn. Ms tarde el jabn acumulado es removido a travs de un centrifugado. Los jabones residuales son removidos por medio de lavados con agua caliente.

Blanqueo (Decoloracin)Durante el proceso de blanqueo, trazas de metales, partculas coloridas tales como la clorofila, jabones y productos de la oxidacin son removidos utilizando arcillas decolarantes, las que adsorben las impurezas. Los aceites descolorados casi no Instalacin de sistema de decoloracin. tienen color y tienen un valor de perxido cercano a cero.

Winterizacin - Los aceites refinados y desodorizados son enfriados con una agitacin muy suave que causa la precipitacin de las partculas que son ms fciles de derretirse. La fraccin que es separada se denomina estearina.

Desodorizacin La desodorizacin es un proceso de destilacin a vapor que se lleva a cabo al vaco y permite remover las sustancias voltiles que se encuentran en el aceite. El resultado final es un aceite suave con un nivel bajo de cidos grasos libres y un valor de perxido cero. Este paso tambin remueve las trazas de pesticida o de metabolitos que pudieran estar presentes, los cuales son ms voltiles que los triglicridos presentes en el aceite

Industria Energtica: Biodiesel Conservas en aceite : El aceite es un aislante que evita el contacto del alimento con el aire. Por s slo, protege por un breve periodo de tiempo. Triglicridos de cadena mediana (TCM) las fracciones lipdicas tales como los triglicridos de cadena media (aceite TCM) se utilizan en preparaciones teraputicas especializadas. Mayonesa Son productos emulsionados que se preparan con aceites vegetales lquidos formando con ellos una emulsin del tipo aceite en agua.

GRACIAS