El pulque, un bien biocultural y sustentable

Dr. Andrs Mara Ramrez El Colegio de Tlaxcala, A.C

Antecedentes
La Propuesta es ver al Maguey-Pulque, como parte de la Civilizacin Mesoamericana, como un Bien BioCultural, necesario para Construir el Futuro. Guillermo Bonfil, en su Mxico Profundo sostiene que para formular un Nuevo Proyecto de Nacin se requiere incorporar como capital activo todo lo que realmente forma el patrimonio que los mexicanos hemos heredado: no slo los recursos naturales, sino tambin las diversas formas de entenderlos y aprovecharlos para que florezca el enorme potencial cultural que contiene el Mxico Mesoamericano
Guillermo Bonfil Batalla (2005) Mxico Profundo, una civilizacin Negada. Ed. DeBolsillo. Mxico. 250 pp.

Por qu Biocultural?
La memoria de la especie (humana) que resulta del encuentro entre lo
biolgico y lo cultural (Biocultural), se encuentra seriamente amenazada por los fenmenos de la modernidad: principalmente procesos tcnicos y econmicos, pero tambin informticos, sociales y polticos, y en la actualidad, ella se encuentra alojada en las llamadas sociedades tradicionales y, ms especficamente, en los pueblos indgenas .
Toledo y Barrera (2008) La memoria biocultural: La importancia ecolgica de Las sabiduras tradicionales

Importancia de la Memoria BioCultural: Porque en la perspectiva del tiempo geolgico, que se mide en lapsos de millones de aos, toda especie sobrevive en funcin

de su habilidad para seguir aprendiendo de su experiencia ganada a lo largo del tiempo.

y el advenimiento de la modernidad ha trado consigo la

prdida de la capacidad de recordar.

Toledo y Barrera (2008) La memoria biocultural: La importancia ecolgica de Las sabiduras tradicionales

Urria 2013 Dos pueblos a los que amar

Importancia de la Diversificacin

el complejo (memoria) biolgico-cultural, es producto de los miles de aos de interaccin entre las culturas y sus ambientes naturales. , e incluso, es posible afirmar que la diversificacin de los seres

humanos se fundament en la diversificacin biolgica agrcola y paisajstica (gente que vive en la selva; gente que vive en el desierto).
Este proceso biocultural de diversificacin representa, en sentido estricto, la memoria de la especie (humana y no humana).
Toledo y Barrera (2008) La memoria biocultural: La importancia ecolgica de Las sabiduras tradicionales

Memoria Biocultural: (para concluir este punto)

a) la diversidad cultural, que puede ser entendida desde tres dimensiones bsicas: la gentica, la lingstica y la cognitiva.

b) la diversidad biolgica, que suele expresarse en cuatro niveles: el de los paisajes (naturales), el de los hbitats, el de las especies y el de los genomas.
Toledo y Barrera (2008) La memoria biocultural: La importancia ecolgica de Las sabiduras tradicionales

Por qu Sustentable?

Chromo lithograph cards showing life in 19th century Mexico. Hernert Hillary Booker 2nd of Tujunga, California.

Mesoamerica
Los Aztecas y dems razas que habitaron la Mesa Central
resolvieron su situacin agrcola en aquel tiempo, eligiendo,

adems de la milpa, el maguey

de aguamiel en forma

fortuita o por intuicin, ya que result ser el cultivo de ese

agave

el ms adaptable a la altitud y clima de la regin , de escasa precipitacin pluvial y de heladas, sequas y

granizadas extemporneas. Esto ocurri hace ya algunos

cientos de aos, los mismos que el maguey ha sobrevivido y sin que otro cultivo haya venido a quitarle su supremaca. Cruz Lpez, Cndido (1949), estudio Agrolgico regional del estado de Tlaxcala. inge- niera Hidrulica en Mxico, 3, No.1, 1949

Sustentabilidad Ambiental
Este cultivo (el maguey) siempre conserv el espesor
y fertilidad del suelo, segn por lo que hasta la fecha se ve en superficies que no han sido abandonadas por este cultivo, ocurriendo lo contrario en donde ya no existe (1949).

Cruz Lpez, Cndido (1949), estudio Agrolgico regional del estado de Tlaxcala. inge- niera Hidrulica en Mxico, 3, No.1, 1949

Los campos en los que se cultiva maz, frijol y calabaza estn delimitados por filas de plantas de maguey (1969)
Hoy ya no se ven las hileras de Maguey

Foto: Google Earth 2013.

Madsen, W., y Madsen C.1991. La estructura cultural del comportamiento hacia el alcohol en Mexico. En: Antropologa del alcoholismo en Mxico.Editorial CIESAS. Mexico, 398 pp.

Lo confirmamos en la ACTUALIDAD con

Foto: Google Earth 2013.

El sistema de bancales domina el paisaje agrcola del Bloque Tlaxcala. En Cuaxonacayo los campesinos le dan el nombre de metepantle al sistema donde cultivan maz, cebada, frijol, haba y calabaza, cuyos componentes son: muros de contencin o bordos de tierra, zanjas, estribos, terreno de cultivo, depsitos de agua y vegetacin secundaria, los cuales estn asociados a elementos socioculturales: organizacin social y el conocimiento tradicional campesino. Un Metepantle es un terreno de cultivo que se caracteriza por tener un bordo o muro de contencin de tierra donde se cultivan rboles frutales, maderables y magueyes; su funcin es retener el suelo y controlar la erosin del suelo.
Perez 2012. Terrazas y Metepantles, manejo de tierra y agua en una comunidad en el altiplano mexicano.

Cortesa de Julin Snchez Snchez

Miguel A. Altieri and Javier Trujillo. 1987. The Agroecology of Corn Production in Tlaxcala, Mexico, Human Ecology, Vol. 15, No. 2 (Jun., 1987), pp. 189-220;

Sustentabilidad Ambiental

Regin Oriente de Tlaxcala. Huamantla, 1955. Hacienda Soltepec, La Escondida

Regin Oriente de Tlaxcala. Huamantla, 2013

es decir, prdida de biodiversidad

Consecuencias

Por qu nos Hacen Falta los Magueyes: Suelos degradados, por ejemplo

CP-Semarnat

Tlaxcala: estado con los suelos de ms baja fertilidad, en Mxico (SEMARNAT)

las principales actividades econmicas en Tlaxcala en el Siglo XVII: la agricultura y la ganadera. La primera sustentada en Tlaxcala por los cultivos de maz, maguey y grana,* mientras que la segunda se bas en la cra de cerdos, borregos y, en menor medida, ganado vacuno.
Giordano Sanchez, 2005. Un recorrido por la provincia de Tlaxcala a principios del siglo XVII;

Sustentabilidad Econmica

*Charles Gibson (1952), quien en su ya clsico libro sobre Tlaxcala en el Siglo XVI, apuntaba que la agricultura en la provincia era la actividad econmica principal, los cultivos eran el maz, el frijol, el chile y el maguey, siendo el maz la base de la dieta diaria para la poblacin. Gonzalez-Jacome 2006. El ambiente y la agricultura en Tlaxcala durante el siglo VXI.

El Pulque y el Maz en Tlaxcala 1899 PIB Agrcola MAZ

PULQUE
Figueroa. 1899. Gua General Descriptiva de la Republica Mexicana. Historia, Geografa, Estadstica, etc.

El Pulque y el Maz en Tlaxcala 1940 PIB Agrcola

Los productos agrcolas principales, segn el
mismo censo (1940), el maz y el pulque, que se presentan con valores anuales semejantes: $

10674, 457.8 (34.1%) para el maz y $ 10444, 673.2

(33.4%) para el pulque; la produccin agrcola en relacin con la animal y la forestal, ocupa el primer lugar.
Cruz Lpez, Cndido (1949), estudio Agrolgico regional del estado de Tlaxcala. inge- niera Hidrulica en Mxico, 3, No.1, 1949

El Pulque en Tlaxcala 1932

Se calcula que en 1932 por una botella de cerveza, se vendan diez litros de pulque; en el mismo ao de los 41
422 634 litros de pulque que se producan anualmente en el estado de Tlaxcala (3.5 millones de litros mensuales), el 50 % era producido en el municipio de Calpulalpan al cual perteneca Nanacamilpa

http://www.nanacamilpa.gob.mx/wb/Tlaxcala/nanacamilpa_el_ferrocarril_y_el_pulque; consultado el 9 de octubre 2013

El Pulque en Tlaxcala 1949

La Oficina Federal de Hacienda en el Estado inform que la produccin global mensual de pulque es de 9000,000 de litros en

nmeros redondos, elaborado por 514

productores registrados en las Subalternas de Hacienda;

Y aunque fueran menos litros/mes

Cruz Lpez, Cndido (1949), estudio Agrolgico regional del estado de Tlaxcala. inge- niera Hidrulica en Mxico, 3, No.1, 1949

Hoy da

http://www.lajornadadetlaxcala.com.mx/?p=10928

 Y la Sustentabilidad Socio-Cultural?

Aunque unos eran los que trabajaban

About Mexico, past and present 1887.

Aunque unos eran los que trabajaban

About Mexico, past and present 1887.

 Y la Sustentabilidad Socio-Cultural?

otros eran los que ganaban

Figueroa. 1899. Gua General Descriptiva de la Republica Mexicana. Historia, Geografa, Estadstica, etc.

Adems:
Los ejidatarios del Estado, mientras las parcelas que se les

cedieron en dotacin estuvieron cubiertas con las

plantaciones de maguey que dejaron los antiguos propietarios de las tierras, lograron sostenerse, pero cuando ya no continuaron su cultivo escalonado y ordenado de dicha planta, sino solamente

su explotacin hasta extinguir las magueyeras, ahora se

encuentran desamparados y obligados a buscar sustento en donde mejor pueden, en virtud de que el nico cultivo que les haba venido dando vida ha desaparecido o tiende a desaparecer totalmente de sus parcelas.
Cruz Lpez, Cndido (1949), estudio Agrolgico regional del estado de Tlaxcala. inge- niera Hidrulica en Mxico, 3, No.1, 1949

G. Werner
El cambio social, sobre todo de la poblacin urbana, ha logrado que el pulque sea reemplazado cada da ms por cervezas,

tequila, refrescos, etc.

G. Werner. 2012. Los suelos del Estado de Tlaxcala. Gobierno de Tlaxcala

El Pulque Slo es para las Clases Media y Pobres?

Esta es la imagen que comnmente se recuerda cuando se piensa en el pulque

Mayer. 1850. Mexico, Aztec, Spanish and Republican, Tomo II

Antes de la llegada de los Europeos

http://ddd.uab.cat/pub/llibres/1930/75027/ap oestculesp_a1930x2@cchscsic.pdf

poca Prehispnica. En los pueblos de la triple alianza (aztecas o

alarmantes; contribuan a este hecho:

mexicas, alcolhuas, texcocanos), que eran los mas importantes del Anhuac, en la poca prehispnica, el alcoholismo no presentaba caractersticas
Los rudimentarios elementos industriales de que disponian para la fabricacin de bebidas embriagantes, Los dilatados y defectuosos medios de comunicacin que impedan llevar fcilmente las bebidas embriagantes de los centro de produccin a los lugares alejados de ellos, y La severa penalidad sobre la embriaguez.
Mendieta y Nuez. 1991. Ensayos sobre el alcoholismo entre las razas indigenas de Mexico. En: Antropologa del alcoholismo en Mxico.Editorial CIESAS. Mexico, 398 pp.

En lo general: La pena que daban a los beodos (dice Fray Geronimo de Mendieta) y aun a los que comenzaban a sentir el calor del vino, cantando e dando voces, era que los trasquilaban afrentosamente en la plaza y luego les iban a derribar la casa, dando a entender que quien tal hacia, no era digno de tener casa en el pueblo ni contarse entre los vecinos, si no pues se hacia bestia perdiendo la razn y el juicio, viviese en el campo como bestia y era privado de todo oficio honroso de la Republica.

En caso de reincidencia, se aplicaba la pena de muerte

Mendieta y Nuez. 1991. Ensayos sobre el alcoholismo entre las razas indigenas de Mexico. En: Antropologa del alcoholismo en Mxico.Editorial CIESAS. Mexico, 398 pp.

Para el caso de los nobles, la penalidad era mas severa, porque se consideraba que su misma alcurnia les impona mayor moralidad en su vida que al comn de la gente. As veremos que la Ley de Netzahualcoyotl estableca: Que si algn

caballero, embajador, hombre, mancebo o mujer de los de dentro de la casa del Seor, si se emborrachase, muriese por ello.
Solo era permitida la embriaguez, en ciertas solemnidades y fiestas publicas. Tambien a los ancianos mayores de sesenta aos se les permitia embriagarse, es decir, era una prerrogativa de la edad avanzada (Bunzel)

Mendieta y Nuez. 1991. Ensayos sobre el alcoholismo entre las razas indigenas de Mexico. En: Antropologa del alcoholismo en Mxico.Editorial CIESAS. Mexico, 398 pp.

Beber pulque entre los aztecas, era honrar a sus dioses, y por ser una bebida sagrada y bendita, no se deba abusar de ella. La conquista espaola destruyo el imperio azteca y redujo a sus orgullosos ciudadanos a miembros de un grupo sometido. Una de

las respuestas mas prontas, persistentes y generalizadas al trauma de la conquista fue la borrachera ampliamente extendida
Madsen, W., y Madsen C.1991. La estructura cultural del comportamiento hacia el alcohol en Mexico. En: Antropologa del alcoholismo en Mxico.Editorial CIESAS. Mexico, 398 pp.

BorracherasComo consecuencia de.

poca Colonial. El alcoholismo empieza a tomar caracteres

alarmantes entre las poblaciones indgenas de Mxico, como una consecuencia lgica de las siguientes circunstancias:
Disminucin del rigor empleado por las autoridades indgenas en la persecucin del alcoholismo La perdida de la libertad poltica, el estado de sujecin o de persecucin, como causa psicolgica, La miseria y el abandono, como causa econmica, El auge de la agricultura, principalmente el arado y los animales de labor, que permitieron el cultivo en gran escala de las materias primas vegetales para la elaboracin de las bebidas embriagantes, El desarrollo en la produccin de bebidas embriagantes, llevado a cabo por los mismos espaoles, con fines de lucro.

puede representar una vlvula de escape, relativamente segura, para los individuos frustrados socialmente

Mendieta y Nuez. 1991. Ensayos sobre el alcoholismo entre las razas indigenas de Mexico. En: Antropologa del alcoholismo en Mxico.Editorial CIESAS. Mexico, 398 pp.

poca Pre-Revolucionaria.
..Hace poco, en todos los estados, el pen era esclavo de hecho. El rgimen Porfirista fue el sostn mas seguro de la esclavitud de los campesinos. Las deudas contradas en las Tiendas de Raya o a raz de pequeos anticipos, de las que habla el ministro francs*, eran hereditarias y las autoridades cuidaban porque al morir el deudor se cargara con ellas a su hijo, perpetuando asi la esclavitud de su padre
Askinasy.S. 1991. El Alcoholismo . En: Antropologa del alcoholismo en Mxico.Editorial CIESAS. Mexico, 398 pp.

*Hippolyte Gomot, Antiguo Ministro de Agricultura de Francia

poca Pre-Revolucionaria- Continuacin

..Los 400 aos de opresin, de sufrimiento sin nombre y de explotacin sin igual no lograron exterminar en ellos, definitivamente, la conciencia de su dignidad humana ni las humanas aspiraciones hasta una existencia mejor Quedaron seres humanos y como

tales, Cmo podan desahogar su inconsciente rebelda contra aquel orden social que los converta en animales?...
Una sola posibilidad les quedaba: emborracharse, y en

el estado de embriaguez crear un mundo ficticio en el cual, mientras duraba el efecto del alcohol, elevarse artificialmente a la categora de gentes y olvidar la pesadilla de su existencia.
Askinasy.S. 1991. El Alcoholismo . En: Antropologa del alcoholismo en Mxico.Editorial CIESAS. Mexico, 398 pp.

La razn antropolgica?
Partimos del presupuesto de la universalidad de las variables psicolgicas as como que el alcohol, tiene los mismos efectos fisiolgicos generales en todos los hombres que componen las diferentes razas de la humanidad.
El abstemio es, desde el punto de vista cultural, tan anormal despus de todo, como el bebedor habitual. La bebida puede ser tambin recompensante al reducir la

necesidad de alimento, la sed y la fatiga as como el satisfacer apetitos especficos.

Horton, Donald. 1991. Las funciones del alcohol en las sociedades primitivas. En: Antropologa del alcoholismo en Mxico.. Editorial CIESAS. Mexico, 398 pp.

Como costumbre, el consumo de bebidas alcohlicas se ha difundido a casi todos los grupos humanos posibles y ha disfrutado de una larga

existencia , en casi toda sociedad

de que tengamos conocimiento.

En relacin con la sociedad en su conjunto , el alcohol puede permitir asociaciones y actividades interpersonales que generalmente estn prohibidas, posibilitar variantes de ideas y actividades, aunque ste sea un aspecto menor, y

puede representar una vlvula de escape, relativamente segura, para los individuos frustrados socialmente

BACON, S.D. 1991. El alcohol y la sociedad compleja. En: Antropologa del alcoholismo en Mxico.Editorial CIESAS. Mexico, 398 pp.

La Propuesta es ver al Maguey-Pulque, como parte del Patromonio heredado de la Civilizacin Mesoamericana,, necesario para Construir el Futuro.

Revalorar el sabor, historia, importanc ia, etc., del pulque

About Mexico, past and present 1887.

hay que romper paradigmas

http://kiosko.net/mx/np/mx_siete_chiapas.ht ml

Unir al Mxico Profundo y al Mxico Mestizo

Algunos hay que tmidamente empiezan

Dibujo Rius

Ayudemos a construir la Sustentabilida d Social del MagueyPulque

Foto: del Bar El Caballo Negro, Huamantla, Tlaxcala. AndrsMR

Mexican Vistas 1899. http://cdigital.dgb.uanl. mx/la/1020001233/102 0001233.PDF

Gracias!!!

Dr. Andrs Mara Ramrez El Colegio de Tlaxcala, A.C

anmara1954@gmail.com