Instituto Politcnico Nacional

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniera Zacatecas

Ingeniera en alimentos Bioseparaciones slido-fluido

TIPOS DE SECADORES

Introduccin y mtodos de secado

El

estudio del secado se refiere a la eliminacin de agua de los materiales de proceso y otras sustancias. El termino secado se usa tambin en referencia a la eliminacin de otros lquidos orgnicos, como benceno o disolventes orgnicos, de los materiales solidos.

Secado
Significa

la remocin de cantidades de agua relativamente pequeas de cierto material. La evaporacin se refiere a la eliminacin de cantidades de agua bastante grandes.

Forma de eliminacin del agua en el secado y en la evaporacin

En

la evaporacin el agua se elimina en forma de vapor a su punto de ebullicin. el secado el agua casi siempre se elimina en forma de vapor con aire.

En

Otros mtodos para eliminar agua de materiales solidos

Prensas

Centrifugas
Otros

mtodos

Resultan: Ms econmicos que el secado por medios trmicos para la eliminacin de agua.

Secado en la etapa final

Suele

ser la etapa final de antes del empaque, ya que muchos materiales, como polvo y los colorantes, adecuados para su manejo.

los procesos permite que jabones en sern mas

Efecto del secado en materiales biolgicos

Principalmente en alimentos:
Mos:

provocan la descomposicin. Enzimas: provocan cambios qumicos en los alimentos y otros materiales biolgicos.

Propsito del secado

Estabilizar

el producto Preservar su actividad Reducir su volumen Alargar el tiempo de vida de anaquel

Aspecto que se consideran en la operacin de secado

Las

relaciones de equilibrio que limitan la operacin de secado Los mtodos disponibles para realizar la operacin de secado La velocidad de secado que determina el tiempo para llevar a cabo la operacin Los efectos colaterales

Equilibrio y propiedades trmicas

Si un slido hmedo se expone a una corriente continua de aire, puede ganar o perder humedad dependiendo de la presin de vapor que ejerza el agua del slido y de la presin de vapor de la corriente de aire.

Equilibrio y propiedades trmicas

Si

la presin de vapor del agua del slido > que la presin de vapor del aire, entonces pierde humedad. la presin de vapor del agua del slido iguala a la presin de vapor de la corriente de aire, entonces el sistema esta en equilibrio.

Cuando

Mtodos de secado
El

mtodo de secado que debe ser utilizado en un bioproceso depende de: Tipo de producto Sus propiedades fsicas Su tolerancia a la temperatura Requerimientos de proceso en cuanto a la forma de operacin ya sea intermitente o continuo

Mtodos de secado
Los

mtodos de secado se pueden clasificar de acuerdo a la forma de transferir y eliminar el solvente en dos tipos:

a)

Adiabticos b) No adiabticos

Mtodos adiabticos
Consiste

en el secado por medio de adicin de calor con aire caliente a presin atmosfrica y el vapor de agua formado se elimina por medio del mismo aire. utilizados para secar partculas que no toleran altas temperaturas como protenas unicelulares y enzimas.

Son

Mtodos no adiabticos o por conduccin

En

el secado no adiabtico el calor se proporciona en forma indirecta por conduccin a travs de una pared metlica.

Operan

a presin reducida y se emplean para el secado de cristales y precipitados donde las temperaturas de secado deben ser <60C.

Procesos fundamentales cuando se seca un slido

a)

Se transfiere calor para evaporar un liquido. Se transfiere masa: como liquido o vapor al interior del slido

b)

Enfoques fundamentales para modelar los procesos de secado

a)
b)

Modelos de parmetros agrupados

Modelos de parmetros distribuidos.

Parmetros agrupados
Supone

que las propiedades fsicas y los componentes de los materiales a secar permanecen uniformes a travs del lecho del material.

Parmetros distribuidos
Permite

una diferente composicin del material en determinadas regiones. que significa que a travs de la columna su composicin no ser homognea.

Lo

Efectos colaterales del secado

Cuando el secado de un material no se realiza apropiadamente, se presentan daos que afectan la calidad del producto. En el caso de productos biotecnolgicos los daos tpicos que representan en el secado son:

Endurecimiento Deshidratacin qumica Desnaturalizacin

Endurecimiento
Se

presenta cuando la velocidad de secado es muy alta y el slido forma una capa interior humedad y una capa exterior seca e impermeable, que impide la evaporacin y el secado apropiado.

Deshidratacin qumica
Consiste

en la eliminacin de agua de la estructura molecular del producto y tambin se origina por una velocidad de secado alta.

Desnaturalizacin
Dao

que sufren las protenas de los alimentos en el secado por el calor suministrado y por posible presencia de altas concentraciones de sales. En estas condiciones las protenas de las paredes celulares no podrn absorber tan fcil de nuevo el agua, perdiendo as la turgencia y alterando la textura que caracteriza a un determinado alimento.

Este

proceso depende de la [ ] del agua, la temperatura y el tiempo de secado.

Mtodos de secado
Existen diferentes mtodos de secado y un mayor nmero de modificaciones de los mismos. El mtodo escogido depende del tipo de alimento que se va a secar, el nivel de calidad que se puede alcanzar y el costo que se puede justificar.

Mtodos generales de secado

Los mtodos y procesos de secado se clasifican de diferentes maneras.
Lotes Continuos

Lotes
Cuando el material se introduce en el equipo de secado y el proceso se verifica por un periodo.

Continuos
El material se aade sin interrupcin al equipo de secado y se obtiene material seco con rgimen continuo.

Secador de bandejas
Tambin llamado secador de anaqueles, de gabinete, o de compartimientos.
Slidos

en forma de terrones o una pasta Se esparce uniformemente sobre una bandeja de metal de 10 a 100 mm de profundidad.

Secador de bandejas
Un

ventilador recircula aire calentado con vapor paralelamente sobre la superficie de las bandejas. o menos del 10 al 20% del aire que pasa sobre las bandejas es nuevo, y el resto es recirculado.

Ms

Ilustracin 1. Secador de bandejas o anaqueles

Secador de bandejas
Una

de las modificaciones de este tipo de secadores es el de las bandejas con carretillas. Ahorro de tiempo, puesto que las carretillas pueden cargarse y descargarse fuera del secador.

Caractersticas de los secadores de bandejas

Esterilidad

total en el interior Tamaos desde escala de laboratorio hasta escala de produccin Vaco total Control de presin

Ventajas
Secador

conveniente para velocidad de produccin pequea No necesita aditamentos especiales Ahorro de energa Poco ruido en las condiciones de trabajo

Desventajas
Alto

costo de operacin Ciclo de secado largos (3 a 48 horas) Secado no uniforme del slido.

Materiales que se pueden secar en los secadores de bandejas

Prcticamente

cualquier tipo de slido. Con frecuencia se utiliza para productos valiosos como farmacuticos y colorantes.

Industrias en las que se utiliza

Ejemplo de un secador de bandejas CAKESTAND

Secadores indirectos al vaco con anaqueles

Se

calientan indirectamente y son de tipo de lotes, similares a los secadores de bandejas. de un de un gabinete construido de hierro colado o plancha de acero con puertas hermticas, de tal manera que se pueda operar al vaco.

Consta

Secadores indirectos al vaco con anaqueles

Los

anaqueles huecos de acero se montan dentro de las cmaras y se conectan en paralelo. Las bandejas que contienen los slidos mojados se colocan sobre los anaqueles huecos. El calor se conduce a travs de las paredes metlicas y por radiacin entre los anaqueles.

Ilustracin 2. Secador indirecto al vaco con anaqueles.

Secadores indirectos al vaco con anaqueles

Estos

secadores se usan para secar materiales costosos o sensibles a la temperatura, o bien que se oxiden fcilmente. Son muy tiles para manejar materiales con disolventes txicos y valiosos.

Caractersticas de los secadores indirectos

El calor se transfiere al material hmedo por conduccin a travs de una pared de retencin, casi siempre de ndole metlica. Las temperaturas de superficie pueden variar desde niveles inferiores al de congelacin hasta mayores que 800 K, en el caso de secadores indirectos calentados por productos de combustin.

Caractersticas de los secadores indirectos

Los secadores indirectos son apropiados para desecar a presiones reducidas y en atmsferas inertes, para poder recuperar los disolventes y evitar la formacin de mezclas explosivas o la oxidacin de materiales que se descomponen con facilidad.

Caractersticas de los secadores indirectos

Los secadores indirectos que utilizan fluidos de condensacin como medio de calentamiento son en general econmicos, desde el punto de vista de consumo de calor.

La recuperacin de polvos y material finamente pulverizados se maneja de un modo ms satisfactorio en los secadores indirectos que en los directos.

Secadores continuos de tnel

Suelen

ser compartimientos de bandejas o de carretillas que operan en serie. slidos se colocan sobre bandejas o en carretillas que desplazan continuamente por un tnel con gases calientes que pasan sobre las superficie de cada bandeja. Muchos alimentos secan por este procedimiento.

Los

Ilustracin 3. Secadores continuos de tnel. Secador de carretillas con flujo de aire a contracorriente.

Secadores continuos de tnel

Cuando se desea secar partculas slidas granulares, puede utilizarse transportadoras perforadas o de fondo de tamiz. Slidos granulares hmedos se transportan en forma de una capa que tiene entre 25 y 150 mm de profundidad, sobre una superficie de tamiz o perforada a travs de la cual se fuerza el paso se aire caliente.

Ilustracin 4. Secador de banda transportadora con circulacin cruzada.

Caractersticas del secador de tnel

Emplea calentador central, que facilita la conexin de fuentes de calor, tales como carbn, gasolina, gas, horno con tiro de aire caliente, y conductos de aceite caliente.

De acuerdo con los requerimientos del proceso, los materiales pueden ser suministrados y descargados de forma manual o mecnica.

Caractersticas de un secador de banda transportadora

Flexible configuracin del dispositivo Aire reciclado y ahorra energa en gran medida. Aire caliente distribuidos de manera uniforme a fin de asegurar la consistencia de la calidad del producto. La fuente de calor puede ser vapor.

Ventajas del secado en banda

Bajas emisiones (sin necesidad de procesos de reduccin de emisiones posteriores). Utilizacin de temperatura. energa residual a baja

Riesgo de incendio mnimo. Operacin automtica.

Ventajas del secado en banda

ptima

calidad del producto: al tratarse de un secado indirecto el aire. limpio y no se introducen partculas desde el exterior.

Aire

Materiales que se pueden secar en los secadores continuos de tnel

Industrias en las que se utiliza

Secadores rotatorios
Consta

de un cilindro hueco que gira por lo general, sobre su eje, con una ligera inclinacin hacia la salida. Los slidos granulares hmedos se alimentan por la parte superior, y se desplazan por el cilindro a medida que ste gira.

Secadores rotatorios

El calentamiento se lleva a cabo por contacto directo con gases calientes mediante un flujo a contracorriente. En algunos casos, el calentamiento es por contacto indirecto a travs de la pared calentada del cilindro. Las partculas granulares se desplazan hacia adelante con lentitud y una distancia corta antes de caer a travs de los gases calientes.

Ilustracin 5. Diagrama esquemtico de un secador rotatorio con calentamiento directo

Caractersticas de un secador rotatorio

Contiene

alta eficiencia trmica, gran capacidad en ahorro de energa. del cilindro interior, los materials intercambian calor con el aire caliente mediante la radiacin, conduccin y conveccin

Dentro

Su

corta longitud facilita el proceso en su diseo

Ventajas del secador rotatorio

Gran

capacidad de trabajo y bajo consumo de energa. con estructura razonable y genera menos contaminacin. competitivo, alta productividad.

Diseado

Precio El

secador rotativo rota suavemente y es fcil de operar.

Materiales que pueden secarse en un secador rotatorio

Industrias donde es aplicable un secador rotatorio

Industria Industria Industria

metalrgica qumica

del cemento

Secador de tambor
Consta

de un tambor calentado, en cuyo exterior se evapora una capa delgada de un lquido o una suspensin hasta que se seca. El slido seco final se le raspa al tambor, que gira lentamente.

Secador de tambor
El

funciona en parte como evaporador y en parte como secador. Otras variaciones del secador de tambor son los tambores rotatorios dobles con alimentacin por inmersin, o bien con alimentacin superior en el espacio en los dos tambores.

Ilustracin 6. Secador de tambor rotatorio.

Caractersticas del secador de tambor

Consumo Nivel

energtico moderado

de emisin bajo

Disminucin

de olor

Ventajas del secador de tambor

Eficiencia

trmica alta Fcil de operar Alta productividad Da productos con humedad menores al 12 %.

Aplicaciones y limitaciones
El secador de tambor puede utilizarse para secar materiales con un costo operativo relativamente bajo, con un costo de supervisin pequeo y con una mnima manipulacin del material.
Pur

de papa Pastas o solidos finos

Industrias en donde es aplicable

Secador por aspersin

Un

lquido o una suspensin se atomiza o se roca en una corriente de gas caliente para obtener una lluvia de gotas finas. El agua se evapora de dichas gotas con rapidez, y se obtienen partculas secas de slido que se separan de la corriente de gas.

Ilustracin 7 . Diagrama de flujo para una unidad de secado por aspersin

Ventajas de usar secado por aspersin

Se

consigue un alto nivel homogeneidad en la produccin

de

Se

lleva a cabo en un proceso continuo

Es

un proceso controlado
requiere ser operado por una

Solamente

persona

Ventajas de usar secado por aspersin

Se consigue producto

buena

presentacin afectar

del las

Usa altas temperaturas sin caractersticas del producto

Alto rendimiento
Velocidad en el proceso, por lo regular dura solamente unos segundos

Alimentos tratados con secado por aspersin

FALANX, proveedores del servicio de secado por aspersin:

Es

un grupo de expertos en deshidratacin y procesamiento de polvos alimenticios. Desarrolla y produce ingredientes con calidad mundial para las siguientes ramas:

Secado de cosechas y granos

Los

granos de una cosecha contienen aproximadamente de 30 a 35 de humedad y para poder almacenarlos sin problemas durante un ao deben secarse hasta un 13 % de humedad en peso.

Secado de cosechas y granos

En

la tolva de secado, el espesor de la capa de granos, a travs de la cual pasa el aire caliente, es de 0.5 m o menos. Una corriente de aire (sin calentar) en la seccin del fondo, enfra los granos secos antes de la salida.

Ilustracin 8. Secado vertical de flujo continuo para granos

Ilustracin 9. Caractersticas de funcionamiento de secadores