Los aminocidos son las piezas bsicas en la estructura de las protenas, las protenas dan consistencia a la estructura de la clula

y actan como enzimas que catalizan las reacciones qumicas Protena animal protena vegetal

 Para esta prctica se trabajara con protenas de origen

natural como son las provenientes de la clara de huevo, leche, gelatina sin sabor ni colorante, soya en polvo y otra fuentes que se puedan conseguir ya sean lquidas o en polvo.

OBJETIVO DE LA PRACTICA Establecer la reactividad de algunas protenas a travs de

pruebas de anlisis cualitativo, identificando as mismo caractersticas qumicas particulares.

Ensayo de Biuret
En la practica de Biuret

Reaccin Xantoprotica
En esta reaccin Aada cido ntrico concentrado Calentar al bao de mara. Deje enfriar y agregue solucin de hidrxido de sodio al 10%. Resultado

se busca: Al adicionar gota a gota solucin de sulfato de cobre al 0,5%, y agitar se espera la formacin de un color violeta (en este caso el ensayo es positivo).

Un precipitado blanco inicialmente formado, se vuelve luego amarillo y posteriormente se disuelve dando a la solucin un color amarillo intenso casi anaranjado. Este resultado se da si en la protena se encuentran los aminocidos: fenilalanina, tirosina, tiroxina y triptfano

Ensayo de Milln
Para las siguientes reacciones: Aada cuatro gotas del reactivo

Ensayo de Hopkins - Cole

Agregue 2mL de cido

de Milln (solucin de nitrato de mercurio (II), nitrato de mercurio (I) y cido ntrico) Caliente hasta ebullicin; si no aparece color adicione tres gotas ms y caliente. Si se produce un precipitado rojo la solucin problema contiene los aminocidos: tirosina o tiroxina, de lo contrario no.

glioxlico, mezcle muy bien. Incline el tubo y sin agitar adicione lentamente por las paredes 1mL de cido sulfrico concentrado de modo que se formen dos fases. Espere la formacin de un anillo violeta en la internase si la protena contiene el aminocido: triptfano.

Ensayo de Sakaguchi

Ensayo para detectar Azufre RESULTADOS

Aada 1mL de solucin

Adicione 0,5mL de

solucin de hidrxido de sodio al 5%, dos gotas de naftol en etanol y dos gotas de solucin de hipoclorito de sodio al 10%. Agite. La aparicin de un color rojo intenso indica que la protena posee el aminocido: arginina.

acuosa de nitrato de plomo al 10 % Si la protena contiene azufre aparecer un precipitado negro de sulfuro de plomo

 Determinacin cuantitativa de grupos carboxilos en una protena En un vaso de precipitados de 50mL, pese exactamente 10g o 10mL de

una de las protenas que usted haya llevado o est disponible en el laboratorio. Disuelva en agua hasta formar una solucin de 100mL en un baln aforado5. Con una pipeta aforada mida 10mL de la solucin anterior y transfirala a un Erlenmeyer de 250mL y aada con una pipeta graduada 5mL formol previamente neutralizado6. Espere un momento y aada dos gotas de fenolftalena. Titule con hidrxido de sodio 0,1N hasta la aparicin de un color rosado tenue permanente. Calcule el nmero de mili equivalente de hidrxido de sodio usados en la titulacin y determine el nmero de equivalentes de grupo COOH presentes en la protena.