Vitaminas

LOS ALIMENTOS CONTIENEN NUTRIENTES ESENCIALES

MACRO NUTRIENTES MICRO NUTRIENTES

AGUA

HIDRATOS CARBONO PROTEINAS GRASAS

VITAMINAS MINERALES OLIGOELEMENTOS

VITAMINAS
Las Vitaminas son micronutrientes orgnicos esenciales que deben administrarse de forma exgena; en general no las sintetiza el organismo.
Sus deficiencias condicionan la aparicin de enfermedades. Participan activamente del metabolismo de Nutrientes, sntesis de hormonas-neurotransmisores, y como cofactores enzimticos.

VITAMINAS Clasificacin

HIDROSOLUBLES No se acumulan en el organismo Se disuelven en agua Se eliminan rpidamente Es preciso aportarlas diariamente VIT C COMPLEJO B BIOTINA AC. PANTOTENICO AC. FOLICO

LIPOSOLUBLES Se acumulan en el organismo No se disuelven en agua Se almacenan en hgado y tejido graso.

A, D, E, K

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Su absorcin es eficaz slo cuando lo es la absorcin de lpidos.

VITAMINA A: Retinoides (vista). VITAMINA D: Calciferoles (metabolismo calcio y fosfato) VITAMINA E: Tocoferoles (antioxidantes). VITAMINA K: Quinonas (coagulacin).

 VITAMINA A (retinol)
Precursor: beta-caroteno. Funcin: formacin y mantenimiento de dientes, huesos, mucosas y piel - Retinol Visin - Retinal Diferenciacin celular Ac. Retinoico

Posee propiedades antioxidantes.

-caroteno (2 mol. retinal)

-Caroteno dioxigenasa

Retinal (vit A1)

(visin)
NADPH + H+ (NADH)
Retinaldehdo reductasa

NAD, FAD

NADP+ (NAD+)

(apoyo sistema reproductor) Almacenamiento en hgado Transporte a tejidos por RBP, se internaliza por un R superficie. Dentro de la cl, el retinol se une a CRBP (unin protenas nucleares, regulacin gnica).

Retinol (vit A)

(crecimiento y diferenciacin) Transporte en plasma unido a Alb.

cido retinoico

-carotenos Retinal Retinol steres de retinol (Qm a la sangre)

Intestino

Esteres de retinol disueltos en grasa dieta se dispersan en bilis, se hidrolizan en la luz intestinal y se absorben en el epitelio.

steres de retinol (Qm remanentes) Hgado

Retinal: componente del pigmento

visual rodopsina Retinol: control en la regeneracin en anfibios. c. Retinoico: participa en sntesis de glucoprotenas. Portador de oligosacridos a travs de la mb.

RBP, prealbumina, Retinol

Plasma

Retinol Retinal Ac. Retinoico

Tejidos

 Los steres de retinol y los carotenos deben ser emulsionados por accin de las sales biliares para ser absorbidos. Los steres de vitamina A se almacenan en los hepatocitos y constituyen una reserva para atender las necesidades de los tejidos. El retinol libre pasa a la sangre unido a la protena fijadora de retinol (RBP) y el complejo retinol-RBP se une a pre-albmina. Las clulas oxidan retinol a retinal y cido retinoico, lo que explica por qu el retinol satisface todos los requerimientos de vitamina A. Fuentes de Vit A: origen animal (huevos, leche) y vegetal: zanahoria, batata, calabaza, espinaca, meln, mango.

Patologa
Deficiencia: Ceguera, xeroftalmia, cataratas seniles e hiperqueratosis folicular. Anemia (Defecto sntesis de transferrina). Toxicidad: luego que se excede la capacidad de la RBP y las clulas quedan expuestas al retinol libre. Sntomas: Dolor seo, dermatitis escamosa, hepatoesplenomegalia, nusea y diarrea. Teratognica en embarazadas.

 VITAMINA D
Es una prohormona esteroide. A travs de su metabolismo da origen a la hormona calcitriol. Esencial para el crecimiento y desarrollo normal de los huesos. 10 a 15 minutos de exposicin al sol para sintetizarla a nivel de la piel. Participa en la absorcin intestinal de calcio y fsforo. Incrementa la absorcin intestinal, aumenta la resorcin sea y disminuye la calciuria. Regulacin por niveles plasmticos de Ca y P. Deficiencia: Hipocalcemia, raquitismo, osteomalacia. Toxicidad: Hipercalcemia, calcificacin de los tejidos blandos, clculos renales. Fuentes: aceite pescado, yema huevo, hgado.
Ergosterol (vegetales) Ergocalciferol (Vit D2)

(Animales)

En la piel expuesta a la luz

Transporte sangre por un protena (Vit D3 ligada a protena)

25-hidroxivitamina D3 (vit D en circulacin y almacenaje heptico)

(Hormona Paratiroidea)

Vitamina E (tocoferol)
Potente antioxidante natural, absorcin con los lpidos dietarios, transportada en sangre por lipoprotenas. Almacenamiento en tejido adiposo. Componente en las membranas celulares para reaccionar contra los radicales libres (peroxidacin de cidos grasos de fosfolpidos).

Incrementa los niveles de ALA.

Impide la oxidacin de la LDL. Deficiencia: Anemia (Disminucin sntesis y vida media de hemoglobina, fragilidad de eritrocitos), cncer. Predisposicin a enfermedades cardiovasculares. Fuentes: germen de trigo, aceite de girasol, maz, soja, cereales, nueces, frutas, vegetales. Si se cocina el alimento o se freeza se destruye la vitamina.

-tocopherol

Glut Perox

Se

VITAMINA K
Pertenecen al grupo: menadiona (K3, precursor), menaquinona (K2, tej.
animales y sntesis en intestino por bacterias) y filoquinona (K1, vegetales). Absorcin en presencia sales biliares. Funciones Biolgicas: cofactor de glutamil carboxilasa en la carboxilacin de

glutamato en factores (II, VII, IX y X), y en osteocalcina y en su activacin.

Parte se sintetiza por las bacterias intestinales (dficit casi inexistente). Fuente: animales y vegetales. Deficiencia: sobre todo debido a mala absorcin de lpidos; Hemorragias (Neonatos, la placenta no pasa efic. la vit), osteoporosis, disfuncin pancretica, enfermedad biliar, ingesta de 4-hidroxicumarina (dicumarol) y warfarina.

Resumen vitaminas liposolubles

VITAMINA
VITAMINA A

FORMA ACTIVA
Retinal cido retinoico

REACCIN o PROCESO
Visin, crecimiento y reproduccin

VITAMINA D VITAMINA E VITAMINA K

1,25(OH)2 D3 Tocoferol Menaquinona

Metabolismo de Ca++ y PAntioxidante de los lpidos Coagulacin sangunea y calcificacin sea

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Complejo B:
(cofactores en reacciones enzimticas) 4 vit del complejo B estn en ciclo de Krebs!!!

B1 = Tiamina PPT B2 = Riboflavina. B3 = Niacina PP B5 = cido Pantotnico. B6 = Piridoxal PLP

B8 = Biotina.
B9 = cido flico. B12 = Metilcobalamina

Vitamina C = cido ascrbico.

Al ser solubles en agua, el exceso se excreta por orina. No suelen almacenarse, se deben consumir regularmente.

VITAMINA B1 (TIAMINA)

Su forma activa es el PPT (pirofosfato o difosfato de tiamina), cofactor de la Piruvato Deshidrogenasa. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono.

Esencial en el funcionamiento del corazn y en la conduccin del impulso

nervioso. Fuentes: casi todos los tejidos animales y vegetales que consumimos (pero en pequea cantidad); Mejores: cereales sin refinar, carnes. Deficiencia: genera inhibicin o disminucin importante de reacciones en las que interviene: acumulacin de sustratos (piruvato, pentosas, etc). Patologas: Beriberi, dieta a base de HdeC escasos en tiamina (Neuropata

perifrica, anorexia, fatiga)

Reacciones que utilizan tiamina como cofactor: 2 tipos: Descarboxilacin oxidativa y reacciones transcetolasas.

Complejo piruvato deshidrogenasa.

Descarboxilacin oxidativa de alfa-cetoglutarato a succinil-CoA y CO2. Complejo a cetoglutarato-deshidrogenasa. Acta como coenzima de transcetolasas (transferencia de grupo cetol) en la va de las pentosas desde la xilulosa-5-P a ribosa -5-P.

VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
Su forma activa es el FAD y FMN. Grupos protticos de flavoprotenas (xantina oxidasa, aldehdo deshidrogenasa, glicerol-3-P-DH, succinato DH, etc). Esencial en el metabolismo de HdeC , protenas y lpidos. Acta en la sntesis de glucgeno , metabolismo de cidos grasos y en la actividad de la hormona tiroides. S! en vegetales y microorganismos, pero no mamferos! Fuente: levadura, hgado y rin. Deficiencia: Arriboflavinosis (Anemia, estomatitis, lengua color magenta, dermatitis seborreica y fotofobia).

Coenzimas:

FAD

FMN

FAD y FADH2

Succinato deshidrogenasa: Succinato + FAD Fumarato + FADH2

VITAMINA B3 (NIACINA - CIDO NICOTNICO)

Su forma activa es el NAD y NADP.

Coenzimas en reacciones de xido-reduccin (muchas!!!). Estructura Qumica: Piridina. Puede sintetizarse a partir de triptofano. En hgado, eritrocitos y otros tejidos existen enzimas que catalizan la sntesis de NAD y luego fosforilacin a NADP. Fuente: alimentos animales y vegetales.

Deficiencias: de niacina y triptofano. Dietas a base de maz (tiene

niacina en una forma no disponible, niacitina). Patologa: Pelagra (prdida de peso, trastornos digestivos, depresin y demencia). Toxicidad: Dao heptico, dolor de cabeza, nuseas.

NAD + y NADH + H+

 NAD Y NADP forman parte de sistemas enzimticos involucrados en la respiracin celular. Participan como aceptores o dadores de hidrgenos en numerosas reacciones de oxido-reduccin. Las enzimas dependientes de NAD derivan los hidrgenos de los sustratos hacia el sistema de transporte de la cadena respiratoria. Las enzimas que utilizan NADP transfieren los hidrgenos hacia la

biosntesis de cidos grasos, colesterol y hormonas esteroides.

En glbulos rojos, el NADPH asegura el mantenimiento de la hemoglobina en su estado reducido.

VITAMINA B5 (CIDO PANTOTNICO)

Forma activa: coenzima A (CoA): -oxidacin, lipognesis, acetilacin. Interviene en el metabolismo energtico de carbohidratos, protenas y grasas. Sntesis de hormonas y colesterol. Estructura Qumica: cido pantoico + -alanina . Fuentes: animales, cereales integrales y legumbres. Deficiencia: Rara. Animales: Hemorragia suprarrenal, alopecia,

dermatitis, anorexia, lceras duodenales y retardo crecimiento.

VITAMINA B6 (PIRIDOXAL)
Su forma activa es el fosfato de piridoxal. Estructura Qumica: Pirimidina, Piridoxal, piridoxina y piridoxamina. Interviene como cofactor en el metabolismo de aminocidos. Participa en la glucogenolisis, en la sntesis de neurotransmisores (serotonina y norepinefrina), anticuerpos y glbulos rojos. Fuentes: hgado, man, banana, carne, verduras y huevos. Deficiencia: rara, indica dficit de vitaminas complejo B. Neuropata perifrica, dermatitis.

Estructura de la piridoxina

Estructura del piridoxal

Estructura de la piridoxamina

Interviene en
Transaminacin: La coenzima acta como transportador de grupos amina.

Desaminacin de serina y treonina.

La formacin de cido nicotnico a partir de triptofano depende de piridoxal fosfato. Biosntesis del hemo: la formacin de aminolevulnico requiere piridoxal fosfato como coenzima. Glucogenlisis: El piridoxal fosfato es coenzima de la glucgeno fosforilasa.

VITAMINA B8 (BIOTINA)
Cofactor de carboxilasa. Participa en los metabolismo de macronutrientes, carbohidratos, protenas y grasas. Acta en la transferencia (aceptor y donador) de dixido de carbono en numerosas carboxilaciones.

Interviene en la reaccin catalizada por la acetil-CoA-carboxilasa en la cual se transfiere CO2 a acetil-CoA para formar malonil-CoA en la sntesis de cidos grasos.
Conversin de piruvato en oxalacetato catalizado por la piruvato carboxilasa. Fuente: rin, hgado, yema de huevo, frutas, verduras, levadura, pescado. Deficiencia: como se obtiene por sntesis en bacterias intestinales, el dficit viene de la mal utilizacin. Patologa: consumo huevo crudo (avidina) se combina con biotina y no se absorbe. Depresin, dermatitis, mialgias y alucinaciones. Inmunosupresin (Nios)

VITAMINA B9 (CIDO FLICO)

Coenzima; forma activa: tetrahidrofolato (TH4), producido en clulas intestinales por folato reductasa, ligada a NADPH+ + H+. Interviene en la produccin de glbulos rojos junto con la vitamina B12. Necesario en la sntesis de ADN. Interviene en la formacin del tubo neural del feto en las primeras semanas de gestacin. Fuente: levadura, hgado, vegetales de hoja. Deficiencia: Anemia megaloblstica, defectos del tubo neural (Espina bfida).

VITAMINA B12 (COBALAMINA)

Forma activa: metilcobalamina y desoxiadenosilcobalamina.

Fuentes: sntesis exclusiva por bacterias

intestinales. No existe en vegetales. Se conserva en animales en el hgado. Para su absorcin es necesario el factor intrnseco gstrico. Ayuda en la formacin de glbulos rojos, colabora en el mantenimiento del sistema

nervioso

central

los

metabolismos

energticos y de lpidos. Sntesis de cidos nucleicos. Anemia perniciosa

Deficiencia:

(Megaloblastosis y sntomas neurolgicos)

VITAMINA C (cido ascrbico)

Estructura Qumica: Derivado de L glucosa Funciones: Hidroxilacin, Inmunocompetencia. oxidorreduccin y antioxidante.

Participa en la absorcin de hierro. Desempea un papel fundamental en la cicatrizacin de heridas por su participacin en la sntesis de colgeno. Funcin antioxidante.
Deficiencia: Escorbuto (Hemorragias, anemia, cicatrizacin heridas alterada, artralgias, letargia).

METABOLISMO DE MACRONUTRIENTES Y CICLO DE KREBS

CUANDO PRESCRIBIR MULTIVITAMINICOS?

Anorexias Pacientes internados Enfermedades crnicas Ancianos Alcohlicos Sndromes de malabsorcin Infecciones Periodos de convalecencia Post quirrgicos Politraumatismos

CUANDO SERA ACONSEJABLE SUPLEMENTAR EN INDIVIDUOS SANOS? Individuos dietantes crnicos o en dietas hipocalricas estrictas Sntomas de cansancio Individuos con dietas poco variadas y malos hbitos alimentarios Mujeres que consumen anticonceptivos Ancianos con polimedicacin Deportistas Mujeres embarazadas o que planifican embarazo Alto grado de stress psicofsico

VITAMINA TIAMINA (B1)

COENZIMA Pirofosfato de tiamina (TPP)

FMN y FAD NAD y NADP

REACCIN o PROCESO Descarboxilacin, transferencia de grupos aldehido

Oxido- reducciones Oxido-reducciones

RIBOFLAVINA (B2) ACIDO NICOTNICO, NIACINA (B3)

ACIDO Coenzima A PANTOTNICO (CoA) (B5)

Transferencia de grupos acilos

VITAMINA B6

COENZIMA Fosfato de piridoxal (PLP)

REACCIN o PROCESO Transferencia de grupos amino

BIOTINA (B8)
ACIDO FLICO (B9) B12

Biocitina
Tetrahidrofolato (TH4) Metilcobalamina Cobamida

Carboxilaciones
Transferencia de grupos de un solo carbono Transferencia de grupos de un solo carbono

Acido ascrbico

Hidroxilaciones

VITAMINA
TIAMINA

CONSECUENCIA DE LA DEFICIENCIA

Beriberi (Prdida de peso, cardiopatas, neurolgicas) Queilosis, estomatitis angular (lesiones en boca) y glositis (Lengua color magenta) Pelagra (Dermatitis, Demencia y Diarrea) Neuropata perifrica, depresin, convulsiones y anemia sideroblstica. Depresin, mialgias y fatiga muscular Anemia megaloblstica, defectos en tubo neural Anemia perniciosa, acidosis metilmalnica Escorbuto (Encas inflamadas y sangrantes, hemorragias subdrmicas)

RIBOFLAVINA NIACINA B6 BIOTINA ACIDO FLICO B12 C

MINERALES Y OLIGOELEMENTOS
MINERALES (macrominerales) >100 mg/da
CALCIO . MAGNESIO FOSFORO . POTASIO. AZUFRE . SODIO. CLORO

OLIGOELEMENTOS (microminerales) <100 mg/da

HIERRO . ZINC . MANGANESO YODO. SELENIO . MOLIBDENO . FLUOR . CROMO . COBALTO SILICIO .VANADIO

CALCIO Es el mineral mas abundante del organismo 2 % del peso total Interviene en la formacin de huesos y dientes junto con el fsforo y magnesio Importante rol en la regulacin del metabolismo de los adipocitos Acta en la contraccin nerviosa y muscular Necesita de la Vitamina D para su absorcin Su dficit puede producir osteoporosis y tetania
FOSFORO

Formacin de huesos y dientes Mantenimiento de la funcin cerebral Produccin de energa en el metabolismo celular - ATP Forma membranas celulares - Fosfolpidos

HIERRO

Oligoelemento mayoritario Formacin de hemoglobina y mioglobina, encargadas del transporte del oxigeno Componente de citocromos de la cadena respiratoria Su dficit provoca anemia, fatiga, palidez y disminucin en el rendimiento general Almacenamiento: Ferritina y hemosiderina Transporte: Transferrina

ZINC
Interviene en el funcionamiento del sistema inmunolgico Necesario para el crecimiento celular Interviene en la cicatrizacin de heridas Cofactor de mas de 200 enzimas MAGNESIO Importante funcin metablica en la produccin y transporte de energa Cofactor de todas las ATPasas de transporte Interviene en la contraccin y relajacin muscular Participa en la sntesis de protenas Su dficit por lo general acompaa a los de calcio y fsforo. Aparicin de calambres

IODURO

Biosntesis de hormonas tiroideas.