UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

CARNES ROJAS Y PRODUCTOS DERIVADOS NORMATIVIDAD

Q.B.P. Carolina Njera Domnguez Dr. Ivn Salmern Chihuahua, Chihuahua A 11 de Abril 2011

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS
CARNE DE RES ACEPTAR Color Res: rojo brillante Cordero: rojo Cerdo: rosa plido Descolorido en tejido elstico Olor Caracterstico Textura Firme y elstica * Cualquier otra Rancio Verdoso u oscuro RECHAZAR

Grasa: blanca

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-110-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PREPARACIN Y DILUCIN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANLISIS MICROBIOLGICO.

1 mL 10-1 10 gramos 90 ml Buffer de fosfatos 1 mL 10-2 10-3 10-4 10-5 10-6 10-7

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-111-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MTODO PARA LA CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS
Bacterias Levaduras Mohos

NOM -110-SSA1-1994. Preparacin de Muestras de Alimentos su * Multiplicar por para el inverso de la Anlisis Microbiolgico

dilucin

Placas con 10-150 colonias * Unidades formadoras de colonias gramo o mililitro (UFC/g o ml) 2 X 1por ml de la muestra lquida de o levaduras en agar papa directa omohos de la dilucin primaria, - dextrosa acidificado, utilizando una pipeta estril incubadas a 25 C 25 1C durante 5 das (3-5 das)-

Verter de 15 a 20 ml agar PDA, acidificado, fundido y mantenido a 45 1 C en un bao de agua

6 , 6 , 6 , 6

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-092-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MTODO PARA LA CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA.
Agar Triptona-Extracto de Levadura mantenido NOM -110-SSA1-1994. Preparacin a 45C hasta uso de Muestras de Alimentos para su Anlisis Microbiolgico Seleccionar las placas donde aparezcan entre 25 a 250 UFC para disminuir el error en la cuenta Contar todas las colonias desarrolladas en las placas seleccionadas (excepto las de mohos y levaduras), incluyendo las colonias puntiformes

1 mL de M + 12-15 del medio

Incubar a temperatura y tiempo requerido segn el microorganismo y tipo de alimento

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-113-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MTODO PARA LA CUENTA DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES EN PLACA
Agar RBVA mantenido a 45C hasta uso NOM -110-SSA1-1994. Preparacin de Muestras de Alimentos para su Anlisis Microbiolgico

1 mL de M + 12-15 del medio

6 , 6 , 6 , 6

UFC/g o ml en placa ARBV, De 10 150 a colonias incubados 35C durante 24 2 h. Color rojo oscuro con halo rojo claro oComo rosa por precipitacin de sales referencia la dilucin ms baja biliares. Morfologa biconvexa con utilizada dimetro de 0.5 a 2.0 mm. En caso de no observar crecimiento en la muestra sin diluir se informa: "no desarrollo de coliformes por ml" Incubar las placas invertidas a 35C por 24 2 horas

+ 4ml del medio RVBA a 45 1 C en la superficie

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-143-SSA1-1995, BIENES Y SERVICIOS. METODO DE PRUEBA MICROBIOLOGICO PARA ALIMENTOS. DETERMINACION DE LISTERIA MONOCYTOGENES
Tomar M representativa de 25 gramos En 225 ml de EB Homogenizar Incubar por 24-48 h a 30C Resiembra

Colonias de color blanco o azul iridiscentes

Colonias negras con halo negro Colonias caf 6 das mas

Incubar por 24-48 h a 30C

LPM
Resultados

Incubar OXA por 24-48 Positivo:presencia en 25 h a 35C gramos de M Negativo: ausencia en 25 muestra gramos M de= M EB = medio de enriquecimiento LPM = medio de cloruro de litio feniletanol-moxolactam OXA = medio de oxford