EMULSIONANTES

Estos compuestos, tambin llamados emulsificantes, tienen como funcin estabilizar las mezclas de los lquidos inmiscibles. En donde estos compuestos constan de una parte hidroflica y otra hidrfoba (lipoflica) que generan en una solucin una mejor dispersin de sus miscelas. Tipos de emulsificantes:

A. Naturales:
Inicos: Sales biliares. Fosfolpidos (Lecitina). Protenas. Gomas. No Inicos: Colesterol. Saponinas. Gomas.

EMULSIONANTES
B. Sintticos: Inicos: Sales de cidos grasos. Estearoil-2-lactilato de sodio

No Inicos: Esteres de Glicerol. Esteres de Poliglicerol (Sulfatos de alcohol de ter). Esteres de Propilenglicol. Esteres de la Sacarosa (Corboximetilcelulosa CMC). Esteres de cidos Grasos con Sorbitina Esteres Polioxietilenicos de Sorbitina (Nonilfenoles etoxilados Arkopales)

TOXICIDAD DE LOS EMULSIONENTES

Nonilfenoles etoxilados (Arkopales) Los alquilofenoles no se usan ms para nuevos desarrollos debido a que muestran toxicidad en los peces y se sospecha que presentan efectos endcrinos colaterales. NOTA:

POLIALCOHOLES
Estos compuestos (azucares-alcoholes), a diferencia de los azucares de donde provienen, solo contienen grupos hidroxilos como sustituyentes de todos sus atomos de carbono, tienen un sabor dulce y producen soluciones con distintos grados de viscosidad. Tipos de Polialcoholes:

NOTA: Todos se encuentran presentes en diferentes tipos de frutas excepto el PROPILENGLICOL

TOXICIDAD DE LOS POLIALCOHOLES

En relacin con su toxicidad, solo cuando se consumen de manera excesiva pueden ocasionar efectos como pueden ser:

Laxante. Diurtico.
Por ejemplo, la dosis letal media para el xilitol es de 25.7 g/kg en forma oral para el ratn. No se comprobando que generen toxicidad por origen de su ingesta en humanos.

POTENCIADORES DE SABOR
Estos compuestos, tambin llamados exaltadores o realzadores de sabor , intensifican y enriquecen el sabor en un alimento y eliminan el indeseado, en concentraciones tan bajas que por s solos no contribuyen al sabor global del producto. Tipos de Potenciadores de Sabor:

E-620 acido L-glutmico E-621 Glutamato de sodio E-622 Glutamato de potasio E-623 Glutamato de calcio E-624 Glutamato amnico E-625 Glutamato de magnesio E-626 acido guanlico, GMP E-627 Guanilato sdico

POTENCIADORES DE SABOR
E-628 Guanilato potsico

E-629 Guanilato clcico E-630 Acido inosnico E-631 Inosinato sdico E632 Inosinato potsico E-633 Inosinato clcico E-635 5'-Ribonucletido de sodio E-636 Maltol E-637 Etil maltol

TOXICIDAD POTENCIADORES DE SABOR

La dosis letal media del glutamato mosodico en forma oral para Las ratas es de 19.9 g/kg; no hay evidencia de que sea un compuesto toxico, pero se han presentado casos de personas que sufren palpitaciones y dolores musculares y de cabeza despues de un consumo excesivo. IDA: Su ingestin diaria de cido glutmico por parte de una persona con una dieta normal es del orden de los 0.33g/kg.