INTRODUCCIN:

El presente trabajo muestra el perfil cromatogrfico del aroma del vino Pinot Noir Rub Marqus de Punta larga producido en el Valle del Sol, Boyac, Colombia y se compar con Pinot Noir comerciales Chilenos. El anlisis de voltiles en vinos durante muchos aos ha sido un criterio de control de calidad en la industria vincola y gracias a ello se han desarrollado tcnicas analticas de punta, encontrado nuevos compuestos que contribuyen al conocimiento del aroma. El perfil de voltiles depende de factores ambientales, como suelo , cepa de levadura, variedad de vino y el mtodo de vinificacin. Mediante estos mtodos se puede controlar denominaciones de origen y detectar fraudes, as como la verificacin de la presencia de compuestos de aroma no deseados (off flavors).

MUESTRAS DE VINO. Se escogieron 3 vinos para el presente estudios. Pinot Noir cosecha del 2008, de ellos dos fueron chilenos (Sibaris, Costa Vera) comprados en el comercio y el Pinot Noir Rub Marques de Punta Larga Valle del Sol, Boyac, Colombia. EXTRACCIN DE VOLTILES. La extraccin de voltiles se realiz por el mtodo de micro extraccin en fase slida por espacio de cabeza (HS-SPME). Siguiendo la tcnica de Demyttenaere et al. 2003. Se escogi la fibra de 65 m polidietilsiloxano/divinil benceno (PDMS/DVB), (SupelcoInc.,Bellefonte, USA) la cual fue activada de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

EXTRACCIN DE VOLTILES:

Para cada extraccin se midieron 7,5 mL de vino y se colocaron en un vial de 15 ml bajo agitacin magntica a 100 min-1 y a un bao de refrigeracin de 25 C durante 15 min para establecer el equilibrio en la fase de vapor.

Despus de este tiempo, la fibra para SPME se expuso para adsorber los voltiles del espacio de cabeza durante 30 min y se desorbi en el inyector del cromatgrafo.

ANLISIS CROMATOGRFICO: Cromatografa de gases acoplada a detector de llama (gc-fid) Se us un equipo HP 6890 con detector de llama (FID) equipado con una columna capilar HP-5MS marca Agilent de (30 m x 0.25 mm x 0,25 m) no polar con fase estacionaria de (5%-fenil)

El gas de arrastre fue helio a razn de 1 mL/min, la temperatura del inyector y del detector se mantuvo a 230 C.
La fibra para cada muestra fue introducida en el inyector para desorcin de los voltiles durante 4 min en el modo de splitless. La temperatura para la columna fue de 50 C durante 4 min, luego se increment la temperatura a razn de 4 C/min hasta 230 C y se mantuvo a esta ltimadurante 10 min hasta terminar la separacin. Posteriormente se limpi la fibra durante 10 min en el inyector a una temperatura de 230 C

Los ndices de retencin de Kovats ( Kovtas, E, 1958) se calcularon con ayuda de una mezcla de parafinas de C7 a C25 (Ik entre 700 y 2500).

ANLISIS CROMATOGRFICO: Se us un equipo HP 6890 con detector de llama (FID) equipado con una columna capilar HP-5MS marca Agilent de (30 m x 0.25 mm x 0,25 m) no polar con fase estacionaria de (5%-fenil)

El gas de arrastre fue helio a razn de 1 mL/min, la temperatura del inyector y del detector se mantuvo a 230 C.
La fibra para cada muestra fue introducida en el inyector para desorcin de los voltiles durante 4 min en el modo de splitless. La temperatura para la columna fue de 50 C durante 4 min, luego se increment la temperatura a razn de 4 C/min hasta 230 C y se mantuvo a esta ltimadurante 10 min hasta terminar la separacin. Posteriormente se limpi la fibra durante 10 min en el inyector a una temperatura de 230 C

Los ndices de retencin de Kovats ( Kovtas, E, 1958) se calcularon con ayuda de una mezcla de parafinas de C7 a C25 (Ik entre 700 y 2500).

ANLISIS CROMATOGRFICO:

Cromatografa de gases acoplada a detector de llama (gc-fid)

Se emple un equipo HP 6890 Series II acoplado a un detector de masas HP-5973N. Las condiciones de separacin y el programa de temperatura fueron similares a las usadas para GC-FID en todos los casos.

Los espectros de masas se obtuvieron en modo de ionizacin electrnica (EI) a 70 eV con un barrido de 1.8 scans/s y con un rango de m/z 35-300.

ANLISIS DE VOLTILES:
El contenido de cada compuesto fue calculado por integracin de los picos de reas de los componentes obtenidos por GC-FID.
El rea de los picos se expres en porcentaje teniendo en cuenta la desviaciones estndar de las rplicas y el contenido total de voltiles en los cromatogramas Los constituyentes fueron identificados por comparacin de los espectros de masas con las referencias estndar de la bases de datos propia FLAVORLIB o comerciales (NBS y NIST) y con el apoyo de los ndices de retencin lineales para una columna HP-5 Se encontraron 78 compuestos en total en las muestras estudiadas, de estos fueron identificad La tabla 2, muestra los compuestos identificados, el porcentaje de cada uno de ellos, referidos a la suma de las reas obtenidas en los cromatogramas os 72 en 3 vinos

Figura 1. Distribucin de compuestos en el perfil de voltiles de PN Marquz de Punta larga.

Figura 2. Distribucin de compuestos en el perfil de voltiles de PN Sibaris.

Figura 3. Distribucin de compuestos en el perfil de voltiles de PN Costa Vera.

En los vinos estudiados para voltiles se encontraron 58 compuestos en Marqus de Puntalarga, 51 en Sibaris y 48 en Costa Vera.

Los compuestos mayoritarios en Pinot Noir Marques de Puntalarga fueron 2hydroxi benzoato de metilo con 36.6% y alcohol isopentlico con 10%; en Sibaris fueron propanoato de ciclohexilo con 31% y hexanoato de metilo con 11.6%; en Costa Vera fueron octanoato de etilo con 31.5% y decanoato de etilo con 19.87%.
Es muy posible que la altitud del viedo juegue un rol importante en la formacin de compuestos y precursores aromticos; el vino Marqus de Puntalarga tiene todas las caractersticas sensoriales aptas para competir internacionalmente en el mercado de los vinos de alta calidad.