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Hace calor o soy yo?

Mi termmetro pop-up acaba de saltar

A PROPSITO DE LA NAVIDAD
Introduccin a la Ingeniera Qumica Ingeniera Ejecucin Qumica
Profesora Elsa Contreras Villacura

Independientemente de la receta utilizada, hay que asegurarse de que el pavo est cocinado.

Es este un problema que podemos abordar desde la perspectiva de la Ingeniera?

GRADIENTE DE TEMPERATURA
DE UNA PECHUGA DE PAVO ASADO EN EL HORNO

Segn los entendidos en pavos asados

En el momento en que el centro est a 150 F, las


capas exteriores estn alrededor de 180 F.

Despus de sacarlo del horno, la parte exterior


que est ms caliente, contina transfiriendo energa haca el centro del pavo (Recordar la Ley de Transferencia ya analizada).

Esto causa que la temperatura interior aumente en

alrededor de 5 grados ms o menos, lo que significa una temperatura final en el centro de 155 F.

El pavo resulta agradable y hmedo!


http://www.seriouseats.com/2010/11/the-food-lab-deep-fried-turkey-how-to-fry-a-turkey-thanksgiving.html

Prdida de humedad durante la coccin


Asado vs Frito

El pavo frito pierde ms del doble de humedad que el pavo asado Porqu?

TRANSFERENCIA

(EN PAVOS)

DE

CALOR

Una vez descongelado, cocinar el pavo a la

temperatura mnima recomendada de 170 a 180 F (77-82C) es bastante sencillo, no obstante:

El calor es transferido a la carne por conveccin

(desde el aire) y por radiacin y ninguno de estos mecanismos es especialmente rpido a las temperaturas recomendadas.

Una vez que el calor se ha transferido a la carne,


la energa se transfiere hasta la mdula por conduccin (tambin es un proceso bastante lento),

Por lo visto no es posible apresurar el proceso en


el horno!

CMO CONTROLAR EL PROCESO?


Dada la dificultad de predecir el gradiente
trmico podramos simular el pavo como un cilindro R

Y modelar matemticamente la evolucin de la


temperatura

Un problema a resolver ms adelante!

CMO CONTROLAR EL PROCESO?


O bien, podemos usar una cmara termogrfica,
que nos permita establecer experimentalmente cual es el gradiente trmico que asegure que en el exterior se dore bien y que en el interior est jugoso.

Quizs demasiado sofisticado?


http://www.ndt.net/article/panndt2007/papers/128.pdf

CMO CONTROLAR EL PROCESO?


Es posible tal vez, utilizar algn tipo de
sensor como un termmetro digital

Quizs uno ms simple, como por ejemplo:


El indicador pop-up (saltador) que es un sensor binario cuya respuesta slo es "S" o "No!"

http://msucares.com/espanol/pubs/p2536.pdf http://www.fsis.usda.gov/oa/thermy/BrochureSP.pdf

Investigar respecto del indicador pop-up


Cuales son sus componentes?
Cual es el principio de funcionamiento? Es posible de reutilizar? Que otras aplicaciones puede tener?
http://home.howstuffworks.com/pop-up-timer.htm

Preparar

una presentacin en Microsoft PowerPoint, del indicador pop-up que incluya:

especificaciones tcnicas

atributos

PLAZO DE ENTREGA

Antes de asar el pavo de ao nuevo!