ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN LOS PUEBLOS DEL TAWANTINSUYU

CONTEXTO ACTUAL DE LA SITUACIN ALIMENTARIA EN EL MUNDO

PASES RICOS O DESARROLLADOS Obesidad: problema de salud pblica. La cantidad de personas obesas est aumentando: En el mundo, hay aproximadamente 1.200 millones personas con sobrepeso y al menos 300 millones de stas son obesas. OMS. En los Estados Unidos, ms de 97 millones de adultos (ms de la mitad) tienen sobrepeso, aproximadamente uno de cada cinco adultos es obeso. Entre los adolescentes y los nios mayores de 6 aos, ms del 15% est excedido de peso; esto triplica la cantidad jvenes que tenan sobrepeso en la dcada de 1970. En los EE. UU, al menos 300.000 muertes por ao estn asociadas con la obesidad.

Las enfermedades relacionadas con una mala alimentacin va en ascenso (la diverticulosis, el cncer de clon, enfermedades cardiovasculares).
Enfermedades provocadas por residuos txicos cancergenos en los alimentos.

PACES POBRES O SUBDESARROLLADOS Hambre y desnutricin. 25 000 muertes diarias por hambre. Otras fuentes ms de dos millones de personas por da. Actualmente las personas que mueren de hambre en el mundo son 850 millones por ao.

Las consecuencias que el hambre y la desnutricin tienen sobre el ser humano son permanentes y de por vida y afectan especialmente a nios y jvenes.
Enfermedades relacionadas con una alimentacin deficiente como el raquitismo, osteomalacia, bocio, y otras enfermedades producto de deficiencias minerales, de vitaminas. La falta de fibras en la dieta est provocando enfermedades gastrointestinales y cardiovasculares. Dentro de los mismos pases pobres existen problemas de obesidad en los diferentes grupos etreos por seguir la moda de una alimentacin basada en comidas chatarra. La ONU estima que el mundo puede producir comida suficiente para alimentar diariamente a 12.000 millones de personas, el doble de la poblacin mundial.

PUEBLOS DEL TAWANTINSUYO

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE
Verdaderamente, pocas naciones hubo en el mundo, a mi ver, que tuvieron

mejor gobierno que los incas. y anz, jams hubo hambre en ese reyno. Cronistas espaoles: Cieza de Len y Polo de Ondegardo.

El imperio incaico fue un espectacular ejemplo de eficiencia en el manejo de la tierra y en el respeto al equilibrio ecolgico de la regin. Ningn sistema posterior consigui alimentar a tanta poblacin sin degradar los recursos naturales. Los pueblos del Tahuantinsuyo basaron su civilizacin en una relacin armnica con su ambiente natural, integrado por los frgiles ecosistemas andinos, y desarrollaron complejos y delicados mecanismos tecnolgicos y sociales que les permitieron lograr una slida base econmica sin deterioros ecolgicos.
Se calcula que la dieta Inca per cpita, contena la cantidad de 2 420 cal, muy superior a la meta internacional de 2 183, la cifra tiende a confirmar lo que es usual escuchar: que los indgenas del Imperio Inca tenan una alimentacin superior a los del actual mundo civilizado. A esto se debe el desarrollo tecnolgico, cultural, poltico y social que alcanzaron los pueblos del Tahuantinsuyu. Todo esto sin contar con las tecnologas con que se cuenta actualmente.

PERIODO DE DESTRUCCIN Y BARVARIE 12 de octubre 1492

En el perodo de la conquista y colonia (destruccin y barbarie) la forma en que Amrica Latina fue ocupada por los dueos (vndalos) se bas en dos falacias fundamentales: primero, la creencia de que tanto la cultura como la tecnologa de los pueblos sometidos eran inferiores y atrasadas con respecto a la europea y, la segunda, que los recursos del nuevo continente eran prcticamente ilimitados.
De esta forma se justific plenamente la destruccin y eliminacin de las formas y sistemas preexistentes. Al considerarse los recursos ilimitados, no hubo mayor preocupacin por la tasa de extraccin de stos. La invasin no solo produjo la destruccin de la sociedad, cultura y tecnologa originaria sino la destruccin del medio ambiente.

El perodo colonial de la historia americana se caracteriza por la descomposicin de la estructura social y econmica de las culturas precolombinas.
150 millones de habitantes que fueron disminuidos entre 90 al 95% de la poblacin original de Amrica Latina, es decir, un total aproximado a 130 000 000 de personas en un perodo de un siglo. Antes y despus de Coln es el contraste entre la cultura de los pueblos que haban aprendido a vivir ecolgicamente sanos versus un desarrollo minero extractivo y deteriorante que no se preocupaba de la conservacin de los recursos.

CARACTERISTICAS DE LA ALIMENTACIN Y ALIMENTOS

Sorprende el crecimiento de cultivos o plantas cuyo poder nutritivo era muy alto. Adems la enorme variedad de alimentos disponibles. A ella se suma un conocimiento fisiolgico avanzado. Al respecto Antnez de Mayolo afirma que la comprobacin en cuanto al rendimiento energtico puede ser sencillo, pero el conocer los efectos de respuestas a los alcaloides, esteroides y otros principios activos contenidos implicaba un conocimiento fisiolgico profundo. El poblador del Tahuantinsuyo dispuso de una mayor variedad de alimentos que los que actualmente se cultivan, pero tambin utiliz un alto consumo de plantas silvestres y captur la fauna en forma planificada, lo que influy en la conservacin y mantenimiento de ella, al mismo tiempo de abastecer de protenas al poblador.

ALIMENTOS EN EL TAWANTINSUYU
GRANOS Maz, alrededor de 400 tipos diferentes de maz Quinua, en Bolivia se encuentra el banco de germoplasma mas grande del mundo que guarda 3.120 variedades de quinua. Caahua, 600 variedades. Amaranto o kiwicha, 270 ecotipos.
LEGUMBRES Tarhui o chocho, variedades. Porotos, alrededor de 50 especies de porotos. Man, diferentes variedades.

TUBRCULOS Papa, el Centro Internacional de la Papa (CIP) conserva 7 500 distintas variedades de papa. Oca, diferentes variedades. Ullucu, variedades. Isao, cubio o majuas, variedades. Camote, se conocen unas 1 500 ecotipos. Yuca, variedades. Walusa, variedades. Japuco, variedades. Racacha o arracacha, variedades. Maca.

FRUTAS
Palta o aguacate, variedades. Papaya, variedades. Tuna, variedades. Chirimoya, variedades. Anan o pia, variedades. Tomate, variedades. Aricoma, variedades (tubrculo). Yacon, variedades. (tubrculo). Chocolate o cacao, variedades.

VERDURAS
Vainitas. Varios. Pimentn, variedades. Plantas que se usaron como verduras medicinas de prevencin.

OTROS
Zapallo o ahuyama, variedades. Lacayote o calabaza, variedades. Ajes, variedades. Pepino, variedades.

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL

Carnes: Llama, razas. Alpaca, razas. Guanaco. Vicua. Cuy, razas. Pato criollo. Pescados de ro, de mar y lagos.

Q U I N U A
Contiene los 10 aminocidos esenciales entre ellas la Lisina de vital importancia para el desarrollo de las clulas cerebrales, procesos de aprendizaje, memorizacin, raciocinio y crecimiento fsico. Alimento de astronautas.
La quinua posee un excepcional balance de protenas, grasa, aceite y almidn, un alto contenido de aminocidos.

Proporciona tambin oligoelementos y vitaminas naturales: A, C, D, B1, B2, B6, Acido flico, Niacina.
AMINOACIDOS Histidina * Isoleucina * Leucina * Lisina * Metionina * Fenilalanina * Treonina * Triptofano * 1.2 Valina * Acido Asprtico Acido Glutmico Cisterina Serina Tirosina Argina * Prolina Alanina Glicina
*Aminocidos esenciales

QUINOA 4.6 7.0 7.3 8.4 5.5 5.3 5.7 1.0 7.6 8.6 16.2 7.0 4.8 6.7 7.4 3.5 4.7 5.2

TRIGO 1.7 3.3 5.8 2.2 2.1 4.2 2.7 1.0 3.6 -----3.6 -3.7 3.9

LECHE 1.7 4.8 7.3 5.6 2.1 3.7 3.1 4.7 -----2.8 -3.3 2.0

CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs)

Elemento Calcio Fsforo Magnesio Potasio Hierro Manganeso Zinc Quinua 66,6 408,3 204,2 1.040.2 10,9 2,21 7,47 Humedad Carbohidratos Fibra Grasa Total Protenas Trigo 43,7 406,0 147,0 502,0 3,3 3,4 4,41 9.40 - 13 % 53.50 - 74.30 g 2.10 - 4.90 g 5.30 - 6.40 g 11.00 - 21.30 g 300 g 25 g 66 g Arroz 23,0 325,0 157,0 150,0 2,6 1,1 --Maz 15,0 256,0 120,0 330,0 --0,48 2,5

Porque no brillaban como el oro y las piedras preciosas de las ricas tierras del Nuevo Mundo, los invasores miraban con desdn las semillas coloridas de unas plantas veneradas por los habitantes autctonos del altiplano andino. "Comida de indios" decan despectivamente, y lo siguen diciendo hasta hoy muchos latinoamericanos de las clases altas, ignorando que se trata de uno de los tesoros ms valiosos heredados de las culturas preincaicas y precolombinas.

MAZ
Composicin qumica general de distintos tipos de maz (%)

Tipo Salpor Cristalino Harinoso Amilaceo Dulce Reventador Negro

Humedad

Cenizas

Protenas

Fibra cruda
0,8 2,2 2,2 1,8 2,9 2,5 1,0

Extracto etreo
4,1 5,0 5,4 2,2 3,9 5,7 4,4

Hidratos de carbono
75,9 70,3 70,4 72,8 69,3 66,0 75,9

12,2 10,5 9,6 11,2 9,5 10,4 12,3

1,2 1,7 1,7 2,9 1,5 1,7 1,2

5,8 10,3 10,7 9,1 12,9 13,7 5,2

PAPA O PATATA
cruda (con piel)

Valor nutricional medio por cada 100 g

Agua Valor calrico Protenas Glcidos Lpidos Provitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina C Vitamina PP Hierro Calcio Magnesio Fsforo Potasio Sodio Fibras 82 g 70 kcal 2g 19 g 0,1 g 5 mg 0,11 mg 0,04 mg 0,25 mg 19,5 mg 1,2 mg 1,8 mg 9 mg 10 mg 26 mg 255 mg 2,4 mg 1,4 g

LA COCA ALIMENTO Y HOJA SAGRADA

Anlisis Bromatolgico: (en 100 gr. de materia seca) - Caloras: 305 - Acidos orgnicos: 3.2 mg. - Carbohidratos: 46.2 g. - Fibras: 14.4 g. - Grasas: 3.3 g. - Protenas: 18.9 g. - Humedad: 7.0 g. - Nitrgeno(*) 2.88 g Vitaminas: Caroteno(*) 8 mg Alfa carotina: 2.65 mg. B1 (tiamina)(*): 0.8 mg. B2 (riboflavina)(*): 1.49 mg. B6 (piridoxina): 6.30 mg. Beta carotina: 20.00 mg. E (tocoferol): 44.10 mg. G (niacina)(*): 8.62 mg

Acido nicotnico: 5.00 mg. H (biotina): 0.54 mg. - Oligoelementos: Aluminio: 49.00 mg. Bario: 17.00 mg. Boro: 24.00 mg. Calcio(*): 2196.00 mg. Fsforo(*) 405 mg Cobre: 1.10 mg. Cromo: 0.23 mg. Estroncio: 204.00 mg. Hierro(*): 7. mg. Fosfato: 911.8 mg. Magnesio: 0.37 mg. Manganeso: 0.50 mg. Potasio: 1.90 mg. Zinc: 3.80 mg. TABLA ELABORADA : Nutricional value of coca James Duke, D. Aulik, T. Plowman. Botanical Museum Leaflets, 1975

FORMAS DE CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS EN EL TAWANTINSUYU

Chuo Caya Tunta Charque Chalona

Trojes de cereales y legumbres (pirwas).

Peces deshidratados y cocidos.

NAYAJ JIWTWA KUT`ANIWAYAWA WARANKHA WARANKHAJAWA "A M SOLO ME MATAN, PERO MAANA VOLVER Y SER MILLONES"

ENLACES http://www.eclac.cl/publicaciones/xml/0/7140/lcg2110e_II.pdf http://www.kidshealth.org/teen/en_espanol/nutricion/obesity_esp.html http://www.cybertesis.edu.pe/sisbib/2004/caceres_of/html/sdx/caceres_of.html http://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_precolombina http://www.ejournal.unam.mx/revfacmed/no49-2/RFM49207.pdf http://www.monografias.com/trabajos4/incas/incas.shtml http://www.holistica2000.com.ar/ecocolumna226.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa

http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/maca/

http://www.oei.org.co/sii/entrega10/art09.htm
http://www.potato2008.org/es/ninos/index.html http://www.fao.org/docrep/T0395S/T0395S04.htm#CUADRO%206