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Eaux de Vie a base de vino: Armagnac, Cognac,

Cuna del Cognac. Grand


Champagne Petit Champagne Borderies Fins Bois Bon Bois Bois Ordinaires Bois Terroir.

La historia del coac arranca en el siglo III, cuando los romanos ensearon a los nativos de la regin de coac el cultivo de la vid, y otros aprovechamientos como la extraccin de la sal del mar. Estos dos productos, junto con el trigo, eran la base econmica de la regin, y holandeses, ingleses y noruegos, los dueos de la navegacin martima en la Edad Media, eran sus compradores y distribuidores de su producto por todo el mundo conocido en aquellos tiempos.

Historia

A principios del siglo XVII, recin inauguradas las nuevas rutas martimas, hubo una expansin comercial y los vinos de Saintonge, secos y afrutados, eran sometidos durante el viaje a temperaturas extremadamente clidas, con lo que quedaban arruinados los vinos y no servan para el consumo, pues los vinos eran jvenes, del ao, que se comercializaban rpidamente para que no se echaran a perder.

Fue a partir de ese siglo cuando los viticultores comenzaron a destilar sus vinos; pero no con la idea de hacer ya un aguardiente, sino con la intencin de que sus vinos al destilarlos, pudieran conservarse en los viajes largos y una vez en su destino aadir agua al aguardiente y reconvertirlo en vino.

Con el envejecimiento en madera, los viticultores inician una etapa de expansin en sus ventas por todo el mundo, y rpidamente comienza a hablarse de las bondades del cognac, que as fue bautizado porque los cargamentos salan de la Villa de Cognac, hasta el punto que anualmente se expedan de los puertos de La Rochelle y de Tonay-Charente, puerto fluvial del ro Charente unas 28,000 barricas todos los aos. En el ao de 1872 la filoxera hizo su aparicin en la regin de cognac. Pasados los primeros aos del desastre, se replantar los suelos con vides resistentes a la filoxera, mediante injertos.

Proceso de Elaboracin del Coac:


Denominacin de Origen desde 1909.

Se elabora en la regin Francesa de Cognac, y con

Todos los aguardientes que pretendan llevar la apelacin o denominacin de Cognac, las uvas para la vinificacin no pueden ser prensadas con el tornillo de Arqumedes, con el fin de evitar el aplastamiento brusco de pepitas y pieles, adems est prohibida la adicin de azcar.

La destilacin de los Coacs no ha cambiado desde hace ms de 300 aos, ya que se sigue manteniendo la tradicin de utilizar los alambiques Bouilleurs-Charentais de doble destilacin. Conocida tambin como la "Bonne Chauffe. La edad del Cognac no la determina el ao de la vendimia, sino la cantidad de aos que permanece en las barricas, esto es lo que le otorga las siglas que revelan su edad.

Como en todos los vinos, influye la composicin del suelo, el clima y las vinferas cultivadas (Terroir). En la regin de la Charente no es la excepcin, y sus suelos definidos como jursico y supracretceo, con un clima de influencia atlntica que atempera los fros inviernos y suaviza los calores del verano. Por decreto del Gobierno Francs, de mayo de 1936, establece que el 90% de las cepas para la vinificacin tienen que proceder de las variedades Ugni Blanc, Folle Blanche y Colombar y el 10% restante Blanc Ram, Jurazon Blanc, Meslier Saint-Francios, Semilln, Sauvignon y Select.

Elaboracin

Vendimiar.

Vinificacin

Estrujar y Despalillar.

a baja temperatura, de 20 a 25 GL.

Prensar de manera continua. Reposo del vino en la cuba Maceracin corta (solo si se para precipitar los residuos slidos al fondo. desea), por lo general no la hay.

Trasiego.

Fermentacin por lo general Filtracin Centrifugacin.

El cognac joven, recin salido Para la debida crianza, del alambique, es incoloro interviene la madera como el agua, pleno de aromas; especficamente el roble de los pero hay que criarlo, afinarlo, cercanos bosques de Limousin que pierda su exceso de alcohol o, tambin de Troncais, aunque hasta los 40 G.L., mximo que la tradicin y los elaboradores permite la ley para su prefieren los primeros. comercializacin. Los rboles son cortados a la edad de 150 aos y a travs de diferentes procesos se convierten en barricas.

Para darnos una idea del complejo y costoso proceso baste decir que de cada rbol solo se obtienen dos barricas de 350 litros cada una. El cognac recin destilado se introduce en una barrica nueva por espacio de unos meses, para que adquiera el tanino y se vaya afinando el sabor y oscureciendo el color, as como rebajndose el grado alcohlico. Despus el aguardiente se trasiega a otro tonel ms viejo, donde permanecer por espacio de un ao, y luego se realiza un segundo trasiego, en el cual estar aproximadamente dos aos. As al tiempo se va envejeciendo aguardiente y barrica.

Durante el periodo de envejecimiento de un cognac se producen tres fenmenos importantes: primero una oxidacin del aguardiente que respira a travs de la madera, se afina, adquiere suavidad y pierde los ltimos vestigios de amargor; Segundo, un enriquecimiento del aguardiente gracias al tanino de la madera, que oscurece el lquido y afina sus aromas; Tercero, la evolucin cualitativa que sufre el aguardiente, que ao tras ao va ganando finura y elegancia. Sin embargo, este tercer apartado tiene un precio: la evaporacin y el descenso de la graduacin alcohlica. Si esto ltimo puede ser beneficioso porque al comercializar el cognac no ser necesario rebajar excesivamente su graduacin normal. Lo primero significa una evaporacin al ao de todas las reservas de cognac de la regin de un tres por ciento, lo que supone una prdida de unos 20,000,000 de botellas al ao.

El siguiente y ltimo paso, antes de embotellar, ser trasegar nuevamente el aguardiente a las grandes tinas de madera para realizar las mezclas oportunas, y all el lquido permanecer un ao para que se armonicen y conjunten las distintas calidades y cualidades de las mezclas. Lo normal es que se mezclen aguardientes de distintos aos y graduacin diferente hasta dar con el tipo de cognac deseado; no obstante, tambin est permitida la adicin de agua destilada y algo de caramelo, hasta un mximo del 2% en este ltimo caso.

V.S. o Three Star (): Mezcla cuyo coac ms joven supera

Siglas que denominan la edad del Cognac:

los 2,5 aos. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old) y Rserve: Deben envejecer un mnimo de 4,5 aos. Napolen, XO, Extra y Hors dAge: Deben envejecer un mnimo de 6 aos. Fine Champagne: Mezcla de coacs de Grande Champagne y Petite Champagne, con un mnimo de un 50% de Grande Champagne.

La forma ms ortodoxa, la clsica si pretendemos degustar un buen cognac, es al final de la comida, en la sobre-mesa, escanciando el lquido en una copa recta en forma de tulipn, ligeramente ensanchada en la base. As no se concentran los vapores y el aroma del cognac en el fondo de la copa. Empezamos oliendo el cognac, haciendo girar suavemente la copa a fin de que el aire se mezcle con el lquido, permitiendo una exhalacin del aroma. Seguidamente, sin ms prembulos, llevarnos la copa a la boca y beber el lquido en tragos cortos, procurando que impregne las papilas y disfrutar as mejor de sus cualidades.

Como beber el cognac

Algunos Cognacs famosos

Del holands brandewijin, vino quemado, que pasado por el ingls qued en brandy

Historia

La palabra brandy llego al uso por su utilizacin en el lenguaje ingls, lugar donde tampoco fue bautizada. La palabra original de la que deriv como brandy es de brandewijn, que en holands significaba branden y wijn o traducido 'vino quemado en barril'; que se fue deformando en su pronunciacin desde brandewijn a brandwine y luego a brandy.

El Brandy se obtiene de cocer vino recin fermentado y de condensar los vapores alcohlicos, una vez apartada el agua gracias al proceso de la destilacin. El Brandy se elabora en casi todos los pases con produccin de vino, y para que cada brandy sea diferente, la legislacin permite aadir maceraciones de frutas, fibra de roble, almendras, vainilla y oscurecerlo con caramelo.

Tipos de Brandy
Hay tres principales tipos de brandy. Si se dice brandy simplemente, se entiende que se est hablando de brandy de uva. Brandy de Jerez: Proviene del vino blanco, se aeja en barricas que fueron utilizadas, precisamente, para madurar el jerez.

El brandy de Jerez se divide en tres tipos: Solera: Debe tener un ao como mnimo, de reposo. Solera reserva: Se deja aejar por tres aos como
Solera gran reserva: Con diez aos o ms de
mnimo.

Cognac, que viene de la regin francesa con el mismo nombre, este es doblemente destilado usando alambiques de olla. Armagnac, est hecho de uva de la regin en sur oeste de Francia llamada igual (Gers, Landes, Lot-et-Garonne). Su proceso consiste en una destilacin simple en continuo en un alambique de cobre y luego se aeja en barriles de roble de Gascony o Limousin. El Armagnac es el primer licor destilado en Francia. Se aeja ms que el Cognac, normalmente de 12 a 20 aos, o aun por encima de 30 aos. Una popular marca es Marquis de Montesquieu. Brandy Italiano: son reconocidos como los ms extravagantes y exuberantes. Los brandies italianos son los que utilizan ms variantes en cuanto a la materia prima.

El brandy de uva de Estados Unidos, proviene casi siempre de California, es ms claro pero de ms fuerte sabor que los europeos. Brandy de pulpa, se produce de pulpa de uva, semillas y vstagos fermentados que quedan luego que se extrae el jugo. Brandy de fruta, se destila de frutas diferetes a la uva. La manzana, la ciruela, el durazno, la cereza, la frambuesa, la mora y el albaricoque son las frutas comnmente ms usadas. El brandy de fruta generalmente es claro y usualmente se bebe fro o con hielo. Calvados, es un brandy de manzana de Baja Normanda, regin francesa. La manzana se convierte en sidra fermentada con levadura y luego una destilacin doble. kirsch, es una brandy hecho de cereza. Tambin existen otros tipos de brandies no menos importantes como los que se producen en Alemania, Suiza y Holanda.

El brandy puede ser aejado de una de las siguientes maneras: Sin aejamiento: Muchos tipos de brandy de pulpa y frutas no son aejados despus de la destilacin. El producto resultante es generalmente un lquido claro. En barriles: El brandy que tiene un color dorado o caf fue aejado en barriles de roble. Proceso de solera: Algunos tipos de brandy son aejados usando sistemas de solera. En Espaa se suele utilizar este mtodo.

Aejamiento

Clasificacin de edad para el brandy


A.C. (Aged Cognac) Como mnimo 2 aos. V.S.(Muy especial, siglas en ingls de Very Special): Al menos 3 aos.

Napolen: 4 aos mnimo.


V.S.O.P. (viejo plido muy superior, siglas en ingls de Very Superior Old Pale o Very Special Old Product dependiendo de la marca) al menos 5 aos. X.O. (Extra viejo, siglas en ingls de Extra Old): 6 aos mnimo. Hors Dage muy viejo para determinar su edad.