DETERMINACIN DEL CIDO ACTICO EN LA MUESTRA DE VINAGRE COMERCIAL

NDICE

INTRODUCCIN OBJETIVOS MARCO TEORICO PARTE EXPERIMENTAL RESULTADOS CONCLUSIN BIBLIOGRAFA

Introduccin
El vinagre es uno de los condimentos ms usados en la cocina con una concentracin del cido entre el 4% y 8% en masa, ya que proporciona a los alimentos un sabor y un aroma particular. Es usado desde tiempos muy remotos, tanto en la cocina como en la industria alimentaria, como excelente conservante ya que impide la proliferacin de microorganismos, aumentando as la vida til del alimento. El principal componente que le da el carcter, el sabor cido caracterstico y el poder conservante a este producto es el cido actico que suele estar en una proporcin del 5 al 6 por ciento. Este es de un tono casi transparente, se destila antes de que todo el alcohol se haya convertido en cido actico. Este proceso aumenta mucho el contenido en cido actico, y a esto se debe el sabor fuerte y pronunciado de estos vinagres. Se elaboran generalmente a partir de la caa de azcar, el maz o la melaza, y son los ms empleados en la elaboracin de encurtidos, salsas envasadas, etc. Este informe comprende el estudio de la determinacin del porcentaje de cido actico del Vinagre La Torre de Oro mediante la titulacin volumtrica realizada con NaOH, para garantizar que es apto para el consumo humano y demostrar que esta titulacin es una herramienta muy til para el control de ste producto alimenticio.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL: Determinar mediante un mtodo de neutralizacin el porcentaje de cido actico en una muestra de vinagre.

OBJETIVOS ESPECFICOS: 1. Seleccionar la solucin valorada a utilizar. 2. Seleccionar el indicador apropiado para identificar el punto de equivalencia. 3. Elegir la dilucin correcta. 4. Valorar la muestra. 5. Obtener el porcentaje de cido que contiene.

MARCO TEORICO

El porcentaje de cido actico en vinagre vara entre 3% y 6% por volumen, dependiendo de la marca. En este experimento usaremos el proceso de titulacin para determinar el porcentaje de cido actico en una muestra dada de vinagre comercial. La titulacin en una tcnica de laboratorio mediante la cual podemos determinar la concentracin desconocida de un reactivo utilizando otro reactivo de concentracin conocida que reacciona qumicamente con el reactivo al cual se quiere determinar la concentracin. necesitamos un medio para saber cuando la reaccin se ha completado; esto se conoce como el punto final o el punto de equivalencia. En este punto todo el desconocido ha reaccionado con el otro compuesto (el agente titulante).

 Para determinar el punto final de la titulacin, se utiliza una sustancia que cambien de color cuando se consuma todo el reactivo que estamos analizando. Por ejemplo, si se est reaccionando un cido (en nuestro caso, vinagre) con una base, cuando todo el cido se consuma, tendremos un exceso de base. El indicador apropiado a este caso debe cambiar de color en ambos medios, cido y bsico. Luego que tenemos el punto final de la reaccin, nuestra reaccin qumica nos dice en que proporcin reaccionan ambos compuestos. Si el desconocido reacciona en proporcin uno a uno, por ejemplo, con el otro reactivo de concentracin conocida, simplemente con calcular cuantos moles reaccionaron del conocido con el desconocido, podemos saber cuantos moles tenamos del desconocido originalmente.

cido actico tiene la frmula CH 3COOH. A veces se abrevia HOAc. Como todo cido, actico reaccionan con una base para producir sal y agua. Por ejemplo, al tratar cido actico con la base hidrxido de potasio, ocurre la siguiente reaccin:
CH3COOH + KOH CH3COO-K+ + H2O La reaccin nos dice que un mol de cido actico reacciona con un mol de hidrxido de potasio para producir un mol de acetato de potasio y un mol de agua. Vemos en esta reaccin que el cido reacciona con la base en proporcin de 1 a 1 lo cual es excelente para nuestro experimento. Por lo tanto, el agente titulante que utilizaremos para determinar la concentracin desconocida del cido actico ser KOH. Se puede usar NaOH tambin, pero esta base absorbe CO2 de la atmsfera y CO2 reacciona con agua produciendo cido carbnico lo cual puede afectar un poco nuestros resultados.

MATERIAL

Matraz de 150 ml (3) Pipeta de 10 ml Bureta de 25 ml Vaso de precipitado 50 ml Soporte universal Brazo para bureta Placa de porcelana

REACTIVOS

Acetato de sodio Hidroxido de amonio Hidroxido de sodio Vinagre Agua destilada Fenoftaleina

PROCEDIMIENTO

Primero colocamos una gota de vinagre en tres orificios de la placa de porcelana posteriormente le aadimos una gota de indicador a cada orificio.

Se realizaron las pruebas necesarias para seleccionar la solucin valorada apropiada y los resultados obtenidos fueron:
VINAGRE + FENOFTALEINA + HIDROXIDO DE AMONIO -> NO VIR VINAGRE + FENOFTALINA + HIDROXIDO DE SODIO -> SI VIR VINAGRE + FENOFTALEINA + ACETATO DE SODIO -> NO VIR

De acuerdo a las pruebas realizadas, la solucin que se va a utilizar para titular es el hidroxido de sodio.

Para elegir la dilucin correcta: Se gasta menos NaOH utilizando 1 gota de vinagre 3 gotas de agua destilada 4 de hidroxido de sodio
Como resultado final multiplicamos por 5 y se utilizan finalmente 5 ml de vinagre, 15 ml de agua destilada y 20 ml de hidroxido de sodio.

Finalmente al realizar la valoracin observamos que se gastaron 45.7 ml de NaOH.

RESULTADOS

Vol. De NaOH gastado 45.7 ml N de NaOH 0.1 N Vol. De la muestra 20 ml Acido actico 0.2285% (aproximadamente)

En la muestra se hubo un cambio de color, de incoloro a un rosa fuerte, que indica que la muestra al estar en contacto con el NaOH, se convino dando lugar a la reaccin: CH3-COOH + NaOH CH3COONa + H2O y por consiguiente la neutralizacin.

CONCLUSION

Bueno concluimos que cido actico reaccionan con una base para producir sal y agua, al igual se observo que al virar tarda; ya que el NaOH se encuentra como base dbil. Para que nosotros conoscamos la estandarizacin de una solucin de Hidrxido de Sodio (NaOH) primero es necesario conocer cuantos ml. De (NaOH) son necesarios para la neutralizacin de dicha solucin. Al igual se determino que el vinagre que presenta mayor porcentaje de cido actico fue el vinagre extranjero con un 5.17% por lo tanto podemos concluir que cuando un vinagre presenta determinada concentracin el porcentaje contenido en l es equivalente a dicha concentracin.

BIBLIOGRAFIA

Arce, J., Betancourt, R., Motta N. LABORATORIO DE QUMICA GENERAL. McGrawHill. 2001. ISBN 970-10-2593-8 http://members.aol.com/profchm/titrate.html http://www.proluxsa.com/spanish/elvinagre.html#EL%20VINAGRE%20%20ORIGEN