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INTRODUCCION.
La produccin
COMPETIVIDAD
La entrada de la competitividad del sector, es uno de
los vas que abre las puertas para examinar los factores
con los cuales cuentan las organizaciones de cadena
para la planeacin, gestin y desarrollo.
ANTECEDENTES
La cadena lctea en Colombia se formo empricamente
1.RECONOCIMIENTO DE LA CADENA
Dentro de la produccin mundial de alimentos de origen
animal, la leche se encuentra catalogada como uno de los
principales productos al igual que la carne y el huevo. La
produccin proviene, principalmente, de ganado bovino,
ya sea bajo sistemas especializados o de doble propsito
ESLABONES DE LA CADENA
El primero comprende la
industrial, en el cual se
produce una amplia gama
de productos lcteos o
derivados de la leche
2. DEFINICION DE LA LECHE
La leche es un producto integro obtenido de la
RAZAS PRODUCTORAS
2.3 RAZA HOLSTEIN FRIESIAN
2.4 BROWN SWISS O PARDO SUIZO
2.5 RAZA JERSEY
2.6 RAZA AYRSHIRE
pesada, su leche es la
que contienen menos
slidos
totales
por
unidad de volumen
comparada con otras
razas, no obstante su
mayor
produccin
compensa su dficit
razas lecheras
Su leche es la ms rica en
solidos totales
Es la ms precoz para
reproducirse
Mejor
conversin
alimenticia
entre
las
especies productoras de
leche
por
la
calidad
y
perfeccin de sus ubres,
tambin sus patas y
pezuas son excelentes,
que hacen a la raza libre
de problemas pdales,
comunes en el ganado
de leche
RAZA
GRASA (%)
PROTEINA (%)
SOLIDOS T. (%)
Holstein
3.40
3.20
12.02
Brown Swiss
4.01
3.61
12.41
Jersey
5.37
3.92
14.91
Ayrshire
3.52
12.90
3.ALIMENTACION BALANCEADA
Desde un punto de vista prctico, balancear raciones
de
color
blanco
opalescente
caracterstico debido a la
refraccin de la luz
cuando los rayos de luz
inciden
sobre
las
partculas coloidales de
la leche en suspensin
5. CALIDAD
1. Calidad
adecuado
Tener en cuenta que el suministro de grasas insaturadas puede aumentar
Durante el ordeo.
limpios.
Los utensilios como baldes, cantinas, filtros, lazos, butacas, una vez
A los animales con mastitis subclnica, se les debe tratar slo en el momento
La suspensin de la casena
La fase hdrica
(refrigeracin, congelacin)
Separacin de fases: desnatado, batido, separacin de la leche en polvo del aire de secado.
Transformacin fsica: formacin del gel (por coagulacin enzimtica o cida de la leche),
La leche es un medio
7. NORMATIVIDAD.
Decreto No. 0616 de 2006: Por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los
requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga,
procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el pas.
Decreto numero 2838 de 2006: (Agosto 24) probe comercializar leche cruda o
consumo humano.
Decreto No. 3411 de 2008: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2838 de
8. PRODUCCIN DE LECHE EN
COLOMBIA
Colombia se ha posicionado como el
PRODUCTORES DE LECHE EN
COLOMBIA
Cerca de 400.00
ganaderos en todo el
territorio nacional, la
mayora de ellos pequeos
productores.
La
produccin de leche tiene
dos grandes fuentes:
PRODUCTORES DE LECHE EN
COLOMBIA
El Doble Propsito: ganaderos que
8.2 LOCALIZACIN DE LA
PRODUCCIN
La produccin de leche en Colombia se
INVENTARIO BOVINO
La participacin de estas regiones
agroecosistema.
Insumos
Estacionalidad
9. IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES
DE LECHE EN COLOMBIA.
Fuente: FEDEGAN
9. IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES
DE LECHE EN COLOMBIA.
Fuente: FEDEGAN
importacin
Crecimiento costos de
insumos
Contrabando
La reconversin ganadera
Conpes lcteo
acuerdos que afectan la competitividad del sector lcteo en Colombia son de diferente orden,
los hay de orden macroeconmico de infraestructura y de orden microeconmico.
El
9.3 RANKING
11. COMENTARIOS.
La leche producida en nuestro pas es muy variedad debido a
12. BIBLIOGRAFIA
Martnez Covaleda, H. (2005) La cadena de lcteos en Colombia: una mirada
producto: Leche
Bogot, Colombia.
Proexport colombia. (2011). Sector lcteo en Colombia.
Bogot Colombia.
12. BIBLIOGRAFIA
Productos lcteos. [Citado en 28 de noviembre de 2013]. Disponible en
internet <http://www.franciscomojica.com/articulos/Futuro_de...pdf>
Produccin de leche en Amrica latina. [citado en 28 de noviembre de
de
noviembre
2013].
Disponible
en
internet:
http://www.fao.org/fileadmin/templates/est/COMM_MARKETS_MONITORI
.
Cadena lctea Colombiana. [citado en 29 de noviembre 2013].
Disponible
en
internet
<
http://portal.fedegan.org.co/portal/page?_pageid=93,41228365&_dad=portal&
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12. BIBLIOGRAFIA
Ranking empresas colombianas de lcteos.[citado en 29 de
noviembre
2013]
disponible
en
internet<
http://www.lanotadigital.com/vademecum/big/productos-alimentic
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Problemas lcteos. [citado en 29 de noviembre 2013].
Disponible
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internet
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http://www.larepublica.co/economia/los-5-problemas-que-amenaz
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Cadena lctea Colombiana. Disponible en internet: <
http://portal.fedegan.org.co/portal/page?_pageid=93,158487&_dad
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