NUTRICION HUMANA

Algunas definiciones Alimento: toda sustancia capaz de aportar nutrientes.

Nutriente: compuesto que cubre requerimientos especficos del organismo y que se metaboliza con el fin de proveer energa y generar estructuras Hidratos de carbono, Lpidos, Protenas, Minerales y Vitaminas.

COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS

Agua
Alimento Inorgnica MINERALES

Materia Seca
HIDRATOS DE CARBONO PROTEINAS Orgnica LPIDOS VITAMINAS

PIRAMIDE ALIMENTARIA Es una figura que intenta orientar a la poblacin para que tenga una alimentacin saludable. Los principales alimentos que deben consumirse durante el da aparecen distribuidos en grupos que contienen un aporte nutricional semejante. Su ubicacin y el tamao de cada escaln sugieren la proporcin en que debera ser incluido cada grupo en la alimentacin diaria.

ARGENTINA

ENERGIA Y BALANCE ENERGETICO: Energa: Se define como la capacidad de hacer trabajo. La energa que utilizamos la obtenemos del sol, y son las plantas quienes las guardan en forma de enlaces qumicos. Los humanos la obtenemos del consumo de plantas y carne La FAO la define como la cantidad requerida para mantener la composicin corporal, un adecuado nivel de actividad fsica y a largo plazo la salud.

Aporte calrico de los distintos nutrientes:

Hidratos de Carbono 4 Kcal/gr 60%

Lpidos 9 Kcal/gr 25 %
Protenas 4 Kcal/gr 15%

HIDRATOS DE CARBONO
Conocidos tambin como carbohidratos, glcidos o azcares, son compuestos orgnicos formados en su mayora por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son sintetizados y transformados a la forma en que sern utilizados por el organismo, para uso directo como glucosa y para depsito como glucgeno. Una vez satisfechas las demandas, los excedentes pasan a formar tejido adiposo. Son principal fuente de energa para nuestro cuerpo, representan el 40-80% del total de la energa requerida.

Se clasifican en:

SIMPLES COMPLEJOS

SIMPLES

COMPLEJOS

LIPIDOS
Son un extenso grupo de biomolculas cuya caracterstica principal es su insolubilidad en agua y solubilidad en solventes orgnicos. Son fuentes concentradas de energa y vehculo de vitaminas liposolubles. Constituyen una fuente de los cidos grasos esenciales, que no pueden ser formados en nuestro cuerpo, pero estn presentes como parte de las grasas insaturadas en los aceites vegetales. Fuente importante de lpidos tenemos las frutas secas, leche entera y sus derivados, aceites y carnes.

Funciones de los lpidos

Formacin de hormonas
Reservas de energa

Vehculo de vitaminas liposolubles

Aportan cidos grasos esenciales Componentes estructurales de membranas Componentes de la membrana celular

PROTEINAS
Las protenas son biomolculas de gran tamao, formadas por carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno. Su estructura est formada por largas cadenas lineales: los aminocidos. Constituyen el 20% del peso corporal en el adulto Funciones: Estructural Regulacin del metabolismo Desintoxicacin Inmunidad Energa

MINERALES
Son sustancias inorgnicas necesarias para nuestro crecimiento y desarrollo. Se requieren en pequeas cantidades, y a pesar de su baja concentracin, su participacin en el metabolismo son de gran importancia
Macro minerales (requerimientos mayor a 100 mg/da): calcio, fsforo, potasio, azufre, magnesio, sodio

Micro minerales u oligoelementos (requerimientos menor a 20 mg/da): hierro, zinc, selenio, yodo, cobalto, bromo, manganeso

VITAMINAS
Son sustancias orgnicas imprescindibles en los procesos metablicos, no aportan energa, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Las vitaminas deben ser aportadas a travs de alimentacin, puesto que el cuerpo no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.

Vitaminas Liposolubles

Funcin

Fuente

Crecimiento, hidratacin de la piel, mucosas, pelo, dientes y huesos, visin, antioxidante natural

Hgado, yema de huevo, lcteos, zanahorias, espinacas brcoli, lechuga, damascos, duraznos, melones

Metabolismo del calcio y el fsforo

Hgado, yema de huevo, lcteos, germen de trigo, luz solar

Aceites vegetales, yema de huevo, hgado, panes integrales, legumbres verdes, frutos secos, vegetales de hojas verdes

Antioxidante natural, estabilizacin de las membranas celulares, protege los cidos grasos

Coagulacin sangunea

Harinas de pescado, hgado de cerdo, coles espinacas.

Vitaminas hidrosolubles

Funcin

Fuente

B1

Funcionamiento SNC metabolismo de glcidos, crecimiento y mantenimiento de la piel

Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas

B2

Metabolismo de prtidos, glcidos, interviene respiracin celular, integridad de piel, mucosas y la vista Metabolismo de protidos, glucidos y lipidos, circulacin sanguinea, crecimiento, cadena respiratoria y SNC

Carnes, lcteos, cereales, levaduras y vegetales verdes

B3

Carnes, hgado y rin, lcteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres

Vitaminas hidrosolubles

Funcin
Metabolismo de protenas y aminocidos Formacin de glbulos rojos, clulas y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.

Fuente
Yema de huevos, las carnes, el hgado, el rin, los pescados, los lcteos, granos integrales, levaduras y frutas secas

B6

ACIDO FOLICO

Crecimiento y divisin celular. Formacin de glbulos rojos

Carnes, hgado, verduras verdes oscuras y cereales integrales.

B12

Elaboracin de clulas Sntesis de la hemoglobina Sistema nervioso

Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales. Si aparece en carnes y lcteos.

FIN