CEREALES

Qu

son los cereales?

Semillas de plantas gramneas

Los cereales contienen almidn, lpidos, celulosa, gluten y distintas protenas

Ejemplos:
Maz, trigo, avena, arroz, centeno, cebada, sorgo y mijo.

NORMA CEREALES
ARROZ

COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

Exento de sabores y olores anormales, insectos y caros vivos. Inocuo Contenido de humedad:15 % m/m mximo.

CONTAMINANTES
Libre de Metales Pesados Limite mximo acordado por el codex en residuos de Plaguicidas.

HIGIENE
Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y otros cdigos de prcticas recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto

ENVASADO
Envases que salvaguarden las cualidades higinicas, nutricionales, tecnolgicas y organolpticas del alimento Materiales de envasado, debern estar fabricados con sustancias que sean inocuas y apropiadas para el uso al que se destinan. No debern transmitir al producto sustancias txicas ni olores o sabores desagradables Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar limpios, ser resistentes y estar bien cosidos o sellados.

ETIQUETADO
Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados(CODEX STAN 1-1985),
El nombre del producto que deber aparecer en la etiqueta deber ajustarse a las definiciones: Arroz, Arroz con cscara, Arroz descascarado, Arroz elaborado, Arroz sancochado, Arroz glutinoso (arroz ceroso)

HARINA DE TRIGO

COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

La harina de trigo deber estar exenta de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos insectos muertos), en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana. Exento de sabores y olores anormales, insectos y caros vivos. Inocuo Contenido de humedad:15,5 % m/m mximo. Los siguientes ingredientes pueden agregarse a la harina de trigo en las cantidades necesarias para fines tecnolgicos:

Productos malteados con actividad enzimtica, fabricado con trigo, centeno o cebada.
Gluten vital de trigo. Harina de soja y harina de leguminosas.

ADITIVOS ALIMENTARIOS

CONTAMINANTES
Libre de Metales Pesados

Limite mximo acordado por el codex en residuos de Plaguicidas.

La harina de trigo deber ajustarse a los lmites mximos para micotoxinas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

HIGIENE
Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y otros cdigos de prcticas recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto

ENVASADO
Envases que salvaguarden las cualidades higinicas, nutricionales, tecnolgicas y organolpticas del alimento

Materiales de envasado, debern estar fabricados con sustancias que sean inocuas y apropiadas para el uso al que se destinan. No debern transmitir al producto sustancias txicas ni olores o sabores desagradables
Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar limpios, ser resistentes y estar bien cosidos o sellados.

ETIQUETADO
Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados(CODEX STAN 11985). El nombre del producto que deber aparecer en la etiqueta ser harina de trigo.

ADITIVOS

CEREALES INTEGRALES

VENTAJAS
Contienen ms nutrientes Ricos en fibra Producen mayor sensacin de saciedad Evitan el estreimiento Reducen el riesgo de cncer Previenen la diabetes (no insulinodependiente)

INCONVENIENTES
Sus protenas son pobres en lisina Son acidificantes de la sangre y del medio interno Pueden producir malnutricin (distrofia farincea) Contraindicados en caso de celiaqua (Gliadina y Glutena) (Ex. Maz y arroz) Alergias