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El Cerezo

ndice
1. Importancia del cultivo En el Mundo En Espaa En Extremadura 2. Botnica 3. Morfologa y fisiologa 4. Requerimientos edafo-climticos 5. Material vegetal Patrones Variedades 6. Tcnicas de cultivo Multiplicacin Plantacin Riego Fertilizacin Manejo del suelo Poda Operaciones especiales Recoleccin Post-cosecha

Bibliografa
Edin, M.; Lichou, J.; Saunier, R. 1997. Cerise: les varits et leur conduite. CTIFL. Paris. Webster, A.D. y Looney N.E. 1996.Cherries: crop physiology, production and uses. CAB INTERNATIONAL. Cambrige.

Importancia del cultivo. En el Mundo


Centro de origen Regiones de cultivo en el Mundo Principales pases productores

Origen

El cerezo es originario de Asia central, en la zona comprendida entre el Mar Caspio, el Mar Negro, Iran, Afganistan

Centro de origen de Prunus avium L.

Centro 4: Oriente Medio

Centro de origen de Prunus avium L.

Centro 4: Oriente Medio

Limites de cultivo de Prunus avium L

Limites de cultivo de Prunus avium L

Origen

El origen de este cultivo parece provenir de la antigua colonia griega de Kerasos (a la que muy posiblemente dio nombre), ubicada en la costa del Mar Negro. Las cerezas constituan un cultivo local muy importante, hasta que Lculo, general romano que comandaba las tropas romanas en la guerra contra Mitrdates VI del Ponto, encuentra este cultivo y lo lleva a Roma, hacindose muy popular por todo el Imperio

Superficie por continentes


350 300 250 1000 200 ha 150 100 50 0 Mundo Europa Asia Amrica 50 4 frica 2 Oceana 180 114 350

Produccin por continentes


2.000 1.800 1.600 1.400 1.200 1000 t 1.000 800 600 400 200 0

1.802

771

705 301 13 frica 12 Oceana

Mundo

Asia

Europa

Amrica

Superficie por pases


40 35 30 25 20 15 10 5 0
x un do

35 35,8 33,4 28,9 28,2 24,7 18 13 12,7 12,6 11,8 10,8 10

1000 ha

Tu rq u a

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It al ia

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10

hi le

SA

cr an i Bu a lg ar ia Fr an ci a G re cia

Es pa a F. R us ia

Produccin por pases


400 338,4 350 300 225,1 250 198,8 180,2 200 134,4 150 74,7 67,7 63 62,9 61 100 50 0
Tu rq u a Ir n 10 It al ia SA x un do U U

1000 t

60 48,3 42

cr an ia R um an ia F. R us ia Es pa a U zb ek ist n C hi le

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1.2. El Cerezo en Espaa

1.2.1. reas de cultivo en Espaa


1.2.2. Principales regiones productoras

El cerezo en Espaa
Dist. superfice frutal (2007)
Limonero 8% Mandarino 22% Manzano 6%

Peral 5% Melocotonero 15%

Albaricoquero Ciruelo 4% Cerezo4% Naranjo 30% 6%

SUPERFICIE DE FRUTALES: 510.916 ha (marm, 2011)

El cerezo en Espaa
Dist. superfice frutal no citricos (2007)

Cerezo 15% Ciruelo 10%

Manzano 15% Peral 13%

Albaricoquero 10% Melocotonero 37%

SUPERFICIE DE FRUTALES NO CITRICOS: 196.000 ha.

El cerezo en Espaa
Dist. superfice frutales de hueso (2007)

Cerezo 20%

Ciruelo 13% Albaricoquero 13%

Melocotonero 54%

SUPERFICIE DE FRUTALES DE HUESO: 141.154 ha (marm, 2011)

Distribucin del cerezo en Espaa

Importancia del Cerezo en Espaa


ZONAS DE CULTIVO EN ESPAA (2008)

7% 29 % 28 %

10 %

29 %

11 %

7 11 % %

Superficie por provincias productoras 2008


8.000 7.000 6.000 5.000
ha

6.790 5.756

4.000 3.000 2.000 1.000 0


c er es Za ra go za G ra na da Ll eid a Ta rr ag on a Ba rc el on a A lic an te Bu rg os ue sc a Le n Ja n a C H G iro n

1.752 504 587 1.141 453 53 478 988 188 590

10.000

15.000

20.000

25.000

30.000

5.000

0
15 .0 56 3. 24 3 2. 92 7 2. 44 2 24 .7 75 2. 35 0 2. 01 1 1. 82 1 1. 78 4 1. 13 6 1. 11 8 1. 09 9

c er es Za ra go za G ra na da H ue sc a Ta rr ag on a Ll eid a Le n Bu rg os Ja n G a Ba rc el on a A lic an te iro n

Produccin por provincias (2008)

El cerezo en Extremadura

Provincias y Comunidades Autnomas Badajoz Cceres EXTREMADURA ESPAA

Superficie en plantacin regular (hectreas) Total En produccin Regado Total Secano Regado 40 40 40 390 6.970 6.580 210 430 7.010 6.580 250 8.936 24.671 15.405 7.977

rboles diseminados (nmero) 200 3.000 3.200 374.294

Secano
6.580 6.580 15.735

El cerezo en Extremadura

Rendimiento Provincias y Superficie en produccin rboles Produccin Comunidades Autnomas (kg/ha) diseminados (toneladas) Secano Regado (kg/rbol) Badajoz 5.450 10 220 Cceres 3.550 6.600 10 24.775 EXTREMADURA 3.550 6.416 10 24.995 ESPAA 2.443 3.905 10 72.468

Comarcas de cultivo del cerezo en Extremadura


COMARCAS SUPERFICIE (ha) (1999) PRODUCCIN (t) (MEDIA 1991-99)

Valle del Jerte


La Vera Valle del Ambroz

6.200
560 530

14.500
2.000 1.600

Casar de Palomero
Villuercas-Ibores TOTAL

310
300 7.900

1.200
1.000 20.300
(Medias redondeadas)

2. Botnica
Taxonoma:
Familia: Rosaceas Gnero: Prunus

Especies:
P. avium L.: Cerezo dulce P. cerasus L.: Cerezo cido o guindo P. avium x P. cerasus: Cerezo Duke
P. mahaleb L. (cerezo de Santa Luca) P. subhirtella, P. yedoensis, P. incisa, P. serrula, P. canescens, P. dawyckensis, P. pseudocerasus.

3. Morfologa y fisiologa
Raz:

Raz pivotante. Profundidad media. Aunque depende del patrn, suele oscilar entre 50-100 cm

RBOL

Tamao grande (15-20 m), vigoroso, de porte cnico, con tronco robusto, de madera oscura Primera cosecha 3-4 aos de injerto. Plena produccin: 7-10 aos.

Vida til: 25-35 aos

Tallo y ramas
Vegetativos: Ramos de madera Chupones

http://www.fruticultura.udl.es/

Tallo y ramas
Florales: Ramos mixtos Ramilletes de mayo

Hojas:
Simples Ovodo-oblongas, de 7.5 a 12.5 cm. de longitud, de un ancho de 3 a 5 cm. Margen irregularmente aserrado. Haz glabro y envs ms o menos pubescente. El pecolo de 4-5 cm de longitud, con 2-3 glndulas rojizas cerca del limbo

Flores
Frmula

floral: 5S + 5P + n5E + 1C

Las variedades comerciales son AUTOESTERILES (especie ALOGAMA), aunque podemos encontrar excepciones (VARIEDADES AUTOFERTILES)

Fruto
Drupa de color rojo negruzco Globosa, carnosa, deprimida en el pice Color rojo a rojo negruzco.

FENOLOGA

REQUERIMIENTOS.

SUELO: Profundidad media > 80 cm. Buen Drenaje. Textura franca. pH: 5,5-8 Salinidad 4 DS/m

Problemas Climticos: Sensibilidad a heladas primaverales. Sensibilidad a lluvias precosecha. Exigente en floracin y cuajado. Sensible a problemas que destruyen el rbol Cancer bacteriano.

Variedades

Criterios vegetativos
Criterios morfolgicos

Criterios agronmicos
Criterios pomolgicos y comerciales

Criterios vegetativos

Floracin
poca Duracin* Abundancia* Compatibilidad de polinizacin - Autofertilidad* Necesidades de fro invernal*

pocas de floracin de variedades de cerezo


TEMPRANAS AMBRUNS, CRISTOBALINA, GARNET, LAPINS, STELLA RAMN OLIVA

MEDIAS

BING, BURLAT, NAPOLEN, RAINIER, SUNBURST, VAN

TARDAS

HEDELFINGEN, LAMPER, STAR, REVERCHON, SUMMIT, VIGNOLA

Variedades autofrtiles
CARCTER QUE SE MANIFIESTA IRREGULARMENTE SEGN CONDICIONAMIENTOS ECOLGICOS

LAPINS, SUNBURST, NEW STAR, STELLA, SWEET HEART, CELESTE...

Cuadro de polinizacin de variedades de cerezo


VARIEDADES
AMBRUNS P. COLORADO LAPINS VAN BURLAT NAPOLEON HEDELFINGEN SUMMIT SUNBURST STAR HARDY G. VIGNOLA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

* *

* * * * * * * * * * * * * A

* * * *

*Buena Compatibilidad
Floracin no coincidente

Floracin de variedades de cerezo

VAN

BURLAT

LAPINS

VIGNOLA

Necesidades de fro invernal


HORAS FRO
700 800 900 1.000 1.100 1.200 1.300 CRISTOBALINA GARNET STELLA, BURLAT, MOLLAR, RAIGNER RAMN OLIVA, AMBRUNS, BING PICO COLORADO, PICO NEGRO, VAN HEDELFINGEN, JARANDILLA, NAPOLEN STAR, VIGNOLA

VARIEDADES

N de horas < 7C?. NO es tan sencillo. -1C<t>11C Son contraproducentes Las mejores para acumular frio son 3,4,5C. Mejor los meses de Nov-Dic.

Criterios Morfolgicos

Vigor: Tamao, precocidad Tcnicas de cultivo: Patrones Reguladores del crecimiento Hbitos de ramificacin y fructificacin Pocas intervenciones de poda Fructificacin agrupada Poca ramificacin Porte: preferible semicolgante

Criterios Agronmicos
Productividad condicionada:* Medio Prcticas de cultivo Precocidad de entrada en produccin (patrn)*

Resistencia al fro (heladas primaverales)


Resistencia a plagas y enfermedades Facilidad de desprendimiento de frutos (recoleccin mecanizada)

Productividad en el sur de Francia (CTIFL)


MUY BUENA BURLAT, HEDELFINGEN, NAPOLEON, VAN, VIGNOLA, STARK HARDY GIANT BING, GARNET, STAR, STELLA, SUMMIT, SUNBURST, SYLVIA

BUENA

MEDIANA

LAPINS, REVERCHON

Universidad de Extremadura

Escuela de Ingenieras Agrarias

Susceptibilidad a las heladas en Aula DEI


MUY ALTA NAPOLEON, VIGNOLA

ALTA

BURLAT, RAINIER

MEDIA

STAR, SUMMIT, ULSTER

BAJA

COMPACT ESTELLA, VAN

Facilidad de desprendimiento de frutos


GRANDE AMBRUNS PICO COLORADO PICO NEGRO

MUY GRANDE

VITTORIA

Criterios Pomolgicos y Comerciales


Tamao mediano o grande (>7 g)

Colores intensos: rojo vinoso, rojo carmn, rojo oscuro


Forma: acorazonada o ligeramente achatadas Pulpa: firme, azucarada y crujiente Relacin fruto/hueso: alta Resistencia al agrietado (poca de maduracin) Resistencia a la manipulacin y transporte (no climatrico) poca de maduracin

Caracterizacin pomolgica de algunas variedades cultivadas en Espaa


VARIEDADES
GARNET HEDELFINGEN LAPINS RAINIER STAR STELLA SUMMIT SUNBURST SYLVIA VIGNOLA Calibre (g) 8,5 7,5 7,5 9,0 7,5 8,0 9,0 11,0 8,5 7,5 Firmeza P. Alta Media Alta Alta Alta Alta Media Media Media Alta R. Agrietado Media Alta Alta Alta Media Media Media Alta Alta Alta Sabor Bueno Bueno Medio Bueno Muy Bueno Medio Muy Bueno Bueno Bueno Bueno

Caracterizacin pomolgica de algunas variedades cultivadas en Extremadura

VARIEDADES AMBRUNS* P. COLORADO* BING BURLAT LAMPER NAPOLEN RAMN OLIVA VAN

Calibre (g) Firmeza P. R. Agrietado Sabor Muy alta Alta Muy Bueno 7,5 7,0 Muy alta Alta Bueno Alta Baja Medio 6,5 Media Baja Bueno 8,0 Alta Alta Bueno 7,0 Media Media Medio 7,0 Alta Baja Bueno 7,0 Alta Media Bueno 8,0

Resistencia a la manipulacin y al transporte de variedades de cerezo


MUY BUENA TURCA, VITTORIA BURLAT, GARNET, HEDLFINGEN, LAPINS, NAPOLEN, P. COLORADO, VAN, AMBRUNS, P. NEGRO, RAMON OLIVA, VIGNOLA, STAR, STELLA, SYLVIA

BUENA

MEDIA

NEW STAR, STARKINSON, SUNBURST

MALA

MOLLAR, JARANDILLA

pocas de maduracin de variedades de cerezo


VARIEDAD
LUCINIO RAMON OLIVA 4-70 BURLAT NAVALINDA STARK H. GIANT VAN SUNBURST MOLLAR JARANDILLA HEDELFINGEN DURONI LAPINS LAMPER P. NEGRO AMBRUNS P. COLORADO

V. DEL JERTE
-8 -2 -2 (17-V) 6 15 18 22 23 26 28 29 30 30 38 39 47

ZARAGOZA

14 26 41 41

44 44

54

Picotas

AMBRUNES

PICO COLORADO

Patrones

Principales especies
Hbridos interespecficos

Otros patrones

Especies utilizadas como patrones


P. avium L. (semillas)

PATRONES
- REBOLDO

ORIGEN
- VALLE DEL JERTE

- LAFARRE Y S. FELICIEN
- PONTAVIUM Y PONTARIS - BING Y VAN

- ARDECHE (Fr.)
- INRA BURDEOS - USA

Especies utilizadas como patrones


P. avium L. (clonales)

PATRONES
- F 12/1 Y CHARGER

ORIGEN
- EAST MALLING (U.K.)

Patrones
P. avium L. VENTAJAS
SUELOS CIDOS Y FRESCOS BUENA AFINIDAD MUY BUEN ANCLAJE RESITENTES A:
- GOMOSIS - ROEDORES - ARMILLARIA - CHANCRO BACTERIANO - NEMATODOS

INCONVENIENTES
EXCESIVO VIGOR POCA PRECOCIDAD ENTRADA P. POCO RESITENTES A CALIZA SUSCEPTIBLES A.
- PODREDUMBRE DE CUELLO - TUMORES DE CUELLO - PROBLEMAS DE REPLANTACIN

DIFICIL PROP. VEGETATIVA


HETEROGENIEDAD (SEMILLAS)

Patrones
P. mahaleb L.

PATRONES
- SL (Sem)

ORIGEN

- SL 64 (Cl)
- SL 405 = PONTALEB (Sem)

- INRA (GRANDE FERRADE)


- INRA (GRANDE FERRADE)

Patrones
P. mahaleb L. VENTAJAS
CULTIVOS DE SECANO SUELOS CALIZOS BUEN ANCLAJE REDUCCIN VIGOR PRECOCIDAD ENTRADA P. RESITENTES A:
- CHANCRO BACTERIANO - NEMATODOS

INCONVENIENTES
SENSIBLES A.
- ASFIXIA RADICULAR - ROEDORES - ARMILLARIA

CASOS DE INCOMPATIBILIDAD SUELOS CON BUEN DRENAJE EMPLEO CONDICONADO EN REGADO

SL 64: FCIL PROPAGACIN

Patrones
P. cerasus L.

PATRONES
- STOCKTON - USA

ORIGEN

- MM9, MMP1 y PIETRAS N1


- VLADIMIR - TABEL, FERRACIDA 4 y 7 - CAB 6P

- AULA DEI
- EUROPA CENTRAL - INRA-CTIFL - BOLONIA

Patrones
P. cerasus L. VENTAJAS
CLIMAS FROS SUELOS COMPACTOS SUELOS ENCHARCADIZOS POCO VIGOR MEDIANA RESITENCIA A:
- ROEDORES - PODREDUMBRES - CHANCRO BACTERIANO

INCONVENIENTES
COMPATIBILIDAD ANCLAJE EMISIN DE HIJUELOS SUSCEPTIBLES A:
- ARMILLARIA - VERTICILOSIS - NEMATODOS

Hbridos interespecficos
PATRONES ORIGEN

P. avium x P. pseudocerasus - COLT - EAST MALLING (U.K.)


PECULIARIDADES
- VIGOR SIMILAR A SL 64 - MEDIANAMENTE RESISTENTE A ASFIXIA RADICULAR - SENSIBILIDAD MEDIA A CLOROSIS - APTO PARA SUELOS ACIDOS EN REGADO - PRECOCIDAD DE ENTRADA EN PRODUCCIN

Hbridos interespecficos
PATRONES ORIGEN

P. mahaleb x P. avium
- MAXMA-14, MAXMA 60,
MAXMA-97

- OREGON (USA)

PECULIARIDADES
- BUENA COMPATIBILIDAD - MENOS VIGOROSOS Y MAS PRECOCES QUE SL 64 - BUEN ANCLAJE - CASI NULA EMISIN DE HIJUELOS

Otros hbridos interespecficos y patrones


PATRONES P. incisa x P. serrula ORIGEN

- INMIL
- DAMIL (P. dawickensis)
- CAMIL (P. canescens)

- GEMBLOUX (BE)
- GEMBLOUX (BE)

PECULIARIDADES
- MEDIANA AFINIDAD CON VARIEDADES - POCO VIGOROSOS - ANCLAJE MEDIOCRE - SENSIBLES A LA CALIZA Y AL FRO INVERNAL

Clasificacin de los patrones por su vigor


NIVEL
1 2 3 4 5 6
7 8 9

NDICE DE VIGOR (%)


< 20 20-30 30-40 40-50 50-60 60-70
70-80 80-90 > 90

PATRN
INMIL GM9 TABEL EDABRIZ DAMIL GM 61-1 FERRACIDA 4 CAMIL GM 79, FERRACIDA 7 MAXMA 14, CAB 6P MASTO DE MONTAANA PONTALEB (SL 405) SL 64; COLT; SL PONTARIS; PONTAVIUM,
CHARGER, F 12/1, FRANCOS

Patrones

VAN-TABEL EDABRIZ

VAN-F 12/1

Patrones

Tecnicas de cultivo
Hbitos de fructificacin

Poda de formacin
Poda de fructificacin Fertilizacin Riego Tratamientos hormonales Recoleccin

Sistemas de conduccin

Hbitos de fructificacin
- RAMILLETES DE MAYO SOBRE MADERA DE DOS O MAS AOS - RAMOS PERMANECEN PRODUCTIVOS 10 O 12 AOS SE ESTAN BIEN ILUMINADOS

LIGERO ACLAREO ANUAL DE RAMOS

FRUTOS ABUNDANTES Y DE MAYOR TAMAO

ESPECIE AUTOESTERIL DE FRUTO PEQUEO

MEJORA DE LA POLINIZACIN: 4- 6 COLMENAS/ ha

Hbitos de fructificacin

Poda de formacin
- OBJETIVO: FACILITAR EL ACCESO AL RBOL PARA APLICAR TCNICAS DE CULTIVO

- INCONVENIENTE: SUSCEPTIBILIDAD A GOMOSIS


- SOLUCCIN: PINZAMIENTOS Y ACLAREOS EN PRIMAVERA-VERANO

INTERVENCIONES POCO SEVERAS EN INVIERNO


- FORMAS RECOMENDADAS: VASOS

OTRAS FORMAS (SUELO, PATRN, VARIEDAD)

Sistemas de conduccin
VASO

Bajas densidades (200-300 rboles/ha)

Altas densidades (600-2000 rboles/ha)

Densidad: 5x2m. 2 aos de formacin 30 ramas productivas Suelos pobres Patrn Santa Luca

Posibilidad de proteccin y adelanto de la produccin

Nuestros cerezos

Poda de fructificacin
- OBJETIVO:

EQUILIBRIO VEGETATIVO/REPRODUCTIVO. Patrn y cond. Cultivo.


FRUCTIFICACIN REGULAR Y ABUNDANTE FRUTOS DE TAMAO MEDIO-GRANDE REDUCIR PERIODO IMPRODUCTIVO. - SOLUCCIN: ACLAREO DE RAMOS FRUCTFEROS EN EL PERIODO VEGETATIVO

Primavera, Verano y Otoo.


MEJORAR LA ILUMINACIN INTERIOR Y DE LOS RAMILLETES.

Fertilizacin
- EXTRACCIONES N 14,0 P2 O 5 3,0 K2O 10,0 (U.F. / t) CaO 9,9
CUAJADO A ENVERO

MgO 1,8
ENVERO A COSECHA COSECHA A CAIDA HOJA

- POCA DE APLICACIN
BROTACIN A CUAJADO

N P2 O5 K2O MgO

30 % 50 % 30 % 25 %

45% 40% 35%

10 % 50 % 15 % 25 %

15% 15% 15%

- DEFICENCIAS:

Mn, Zn, Cu, B


Fe

VIA FOLIAR

QUELATOS EN SUELO

Fertilizacin
NIVELES DE NUTRIENTES EN HOJAS BAJO NORMAL ALTO 2,30 - 3,40 > 3,40 < 0,08 0,16 - 0,40 > 0,40 < 1,00 1,00 - 3,00 > 3,00 0,70 - 3,00 < 0,24 0,40 - 0,90 > 0,90 0,13 - 0,80 < 20 25 - 60 > 80 5 - 20 20 - 250 < 20 20 - 200 < 10 15 - 70

N (%) P (%) K (%) Ca (%) Mg (%) S (%) B (ppm) Cu (ppm) Fe (ppm) Mn (ppm) Zn (ppm)

Riego

- ESPECIE POCO EXIGENTE EN AGUA: 600 mm - CULTIVO INTENSIVO:

OPTIMO CON RIEGO LOCALIZADO

Riego. Kc

Tratamientos hormonales

-CONTROL DEL TAMAO DEL RBOL - ADELANTAR, UNIFORMIZAR LA MADURACIN Y MEJORAR CALIBRE

Recoleccin

TRADICIONAL: MANUAL (DIFICULTOSA POR TAMAO RBOL) PLANTACIONES INTENSIVAS: PLATAFORMAS VARIEDADES DE INDUSTRIA: RECOLECCIN MECANIZADA

Recoleccin

Recoleccin