Oligoelementos

Dra. Denissa Pajuelo

García
Curso Nutrición
Facultad de Medicina USMP
Oligoelementos
 Definición:

Constituyen elementos inorgánicos que no se sintetizan por el organismo,

contenidos en cantidades muy pequeñas, las cuales hay que obtenerlas
en la alimentación y son imprescindibles para la vida.
Oligoelementos
Clasificación :

 Oligoelementos esenciales: Hierro, Yodo, Zinc y Magnesio.

 Oligoelementos Importantes: Selenio, Cobre, Manganeso, Azufre,
Flúor, Cromo, Molibdeno y Cobalto.
 Oligoelementos en estudio: Níquel, Estaño, Vanadio y Silicio.
 Oligoelementos contaminantes ambientales: Cadmio, Plomo, Mercurio,
Arsénico, Boro, Litio, Aluminio.
 Oligoelementos tóxicos: Plomo, Mercurio, Aluminio.
 Electrolitos y minerales vitales: Potasio, Sodio, Fósforo, Calcio.
 Hierro (Fe):

 Aporte diario necesario : 10 – 15

mg/día. Lactante : 6 – 10 mg/día.

 Fuentes : levadura de cerveza,

salchicha, mortadela, soya, germen de
trigo, melaza, frijol, pan integral,
arroz integral, garbanzo, hígado de
res, melocotón seco, yema de huevo,
haba blanca, almeja fresca, harina de
cambur, solomo, quinchoncho seco,
avena, almendras, nueces, avellanas.
 Hierro:
Funciones:
 Transporte de oxígeno y electrones

La disponibilidad de hierro afecta la respiración celular

•Metabolismo de energía:
Interviene en el transporte de energía en todas las células a través de unas enzimas
llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro) en su composición.
 Hierro:

Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos:

 El grupo hemo o hem que forma parte de la hemoglobina y

mioglobina está compuesto por un átomo de hierro. Estas son
proteínas que transportan y almacenan oxígeno en nuestro
organismo. La hemoglobina, proteína de la sangre, transporta el
oxígeno desde los pulmones hacia el resto del organismo. La
mioglobina juega un papel fundamental en el transporte y el
almacenamiento de oxígeno en las células musculares, regulando
el oxígeno de acuerdo a la demanda de los músculos cuando
entran en acción.
Hierro:
 Antioxidante:
Las catalasas y las peroxidasas son enzimas que contienen
hierro que protegen a las células contra la acumulación de
peroxido de hidrógeno (químico que daña a las células)
convirtiéndolo en oxígeno y agua.

 Síntesis de ADN:
El hierro interviene en la síntesis de ADN ya que forma parte de
una enzima (ribonucleótido reductasa) que es necesaria para la
síntesis de ADN y para la división celular.
Hierro:
Funciones:
Función Inmunológica:
 Alteraciones de la respuesta inmune, como reducción de la capacidad bactericida
de los neutrófilos y del número o proporción de linfocitos T.
 Menor producción de factor inhibidor de la migración de macrófagos (MIF) en sujetos
adultos con anemia ferro priva.
 La enzima mieloperoxidasa está presente en los neutrófilos que forman parte de las
células de la sangre encargadas de defender al organismo contra las infecciones o
materiales extraños. Esta enzima, que presenta en su composición un grupo
hemo (hierro), produce sustancias (ácido hipocloroso) que son usadas por los
neutrófilos para destruir las bacterias y otros microorganismos.
 ATC: Anemia de trastornos crónicos
Hierro: Hepcidina: polipéptido que se sintetiza en el
Funciones: hígado y que participa en la absorción del hierro

Arch Bronconeumol. 2007;43(7):392-8

 Hierro:

Sistema nervioso:
 El hierro tiene un papel importante en
sistema nervioso central ya que participa
en la regulación los mecanismos
bioquímicos del cerebro, en la
producción de neurotransmisores y
otras funciones encefálicas relacionadas
al aprendizaje y la memoria como así
también en ciertas funciones motoras y
reguladoras de la temperatura.
 Hierro:

 Uno de cada dos niños es anémico y sus

consecuencias son medibles en el bajo
rendimiento intelectual. Según la OPS/OMS
(Organización Panamericana de la Salud y
Organización Mundial de la Salud) la
anemia por deficiencia de hierro es uno
de los problemas nutricionales de mayor
magnitud en el mundo.
Se realizó la comparación entre las categorias Baja vs. Normal utilizando el test t-
student. Entre paréntesis número de niños en cada categoría. VTP, velocidad;
EXT, precisión; ATT, atención; FAT, fatiga; EFT, efectividad; CHCM, concentración
de hemoglobina corpuscular media.
 Hierro:
 Detoxificación y metabolismo de medicamentos y
contaminantes ambientales:
El Citocromo p450 es una familia de enzimas que
contienen hierro en su composición y que
participa en la degradación de sustancias propias
del organismo (esteroides, sales biliares) como así
también en la detoxificacion de sustancias
exógenas, es decir la liberación sustancias que no
son producidas por nuestro organismo.
 Hierro (Fe):

 Carencia : Anemia microcítica.

 Exceso : Fomenta el estrés oxidativo por favorecer la formación de

radicales libres (OH), incremento del riesgo de padecer
enfermedades asociadas al estrés oxidativo, irritación
gastrointestinal, insuficiencia hepática, aumento del riesgo a
infección, diabetes, siderosis, incremento del riesgo de cáncer.
 Yodo (Y):
 Aporte diario necesario : 80 - 150 mcg./día.
Lactantes 40 –50 mcg./día.
 Fuentes : cebollas, mariscos, algas marinas, sal
yodada, vegetales cultivados en suelos ricos en
yodo.
 Usos : Componente de las hormonas tiroides,
ayuda al crecimiento y desarrollo, ayuda a
regular el metabolismo, ayuda a la agilidad
mental.
 Carencia : Bocio por hiperplasia de la glándula
tiroidea, aborto y anomalías congénitas,
aumento del riesgo de mortalidad perinatal,
defecto del desarrollo mental, sordera, apatía,
hipotiroidismo, mixedema, deficiencias
psicomotrices.
 Exceso : Bocio, hipertiroidismo.
FUNCIONES DE LA HORMONAS TIROIDEAS
1) INCREMENTO DE LA PRODUCCIÓN DE CALOR:

Esta es la consecuencia principal de prácticamente todas sus acciones

metabólicas. Esto se puede ver por:

a) Aumento de la excreción de nitrógeno: que implica metabolismo de proteínas.

b) Aumenta el catabolismo de grasas y proteínas.
c) Aumenta la excreción de renal de la hexosamina y de ác. úrico
d) Aumento del Ca++, aumenta la Calciuria y ligera produce Osteoporosis.
e) Aumenta el Débito Cardíaco (D.C.) y produce una vasodilatación cutánea.
f) Mejora la absorción de Vit. B12.
g) Favorece paso del Caroteno a Vit. D.
2) EN EL APARATO CARDIOVASCULAR:
a) Va a aumentar la vasodilatación periférica: es una forma de liberar el calor, a
través de la piel mediante la transpiración. Este es el mecanismo para perder calor.
b) Tiene un efecto inótropo positivo: esto significa que aumenta la fuerza de la
contracción, para distribuir mejor la sangre para hacer llegar el calor.
c) Aumenta la frecuencia cardíaca: para aumentar el débito cardiaco.
d) Aumenta el retorno venoso: como se ha aumentado la frecuencia y la fuerza de la
contracción ventricular, con esta acción se incrementa la llegada de sangre a la
aurícula derecha y aumenta el volumen de expulsión, por lo tanto se está
incrementando el débito cardíaco.
e) La presión arterial sistólica se incrementa y disminuye la presión diastólica: son
consecuencia de lo anterior, al incrementar el débito se eleva la presión Arterial
en su componente sistólico, y la vasodilatación producida disminuye la
resistencia periférica, por lo que disminuye la Presión Arterial diastólica.
3) SOBRE EL SNC:

a) Favorece la mielinización
b) Favorece la encefalización y los mecanismos de integración
Ambos efectos tiene que ver con el desarrollo del sistema nervioso central, lo que tiene
importancia en el desarrollo embrionario y fetal donde se desarrolla la encefalización,
así como en los dos primeros años de vida, que es donde se desarrolla la mielinización.
c) Aumenta la actividad simpática: porque aumenta las interconecciones favoreciendo la
transmisión nerviosa.
d) Mantiene el tono de los reflejos: porque mantiene activa la transmisión.
e) Disminuye las proteínas del LCR
f) Activa la formación reticular ascendente: quiere decir que nos mantiene despiertos,
entonces se está hablando de una hormona estimuladora propiamente dicha.
4) SOBRE EL APARATO RESPIRATORIO:

a) Favorece el intercambio gaseoso: al incrementar el metabolismo

se incrementa el requerimiento de O2 entonces se tiene que
mejorar el intercambio gaseoso.

b) Aumenta la intensidad y la profundidad de la respiración: para

garantizar el intercambio gaseoso.
5) SOBRE EL APARATO DIGESTIVO:

a) Aumenta la absorción de los alimentos: para aumentar la cantidad

de nutrientes que llegan al organismo.
b) Aumenta la secreción de jugo gástrico: facilita la digestión, para
mejorar luego la absorción y tener mayor disponibilidad de
nutrientes.
c) Aumenta la motilidad del tracto gastrointestinal: recordar que es un
excitador del tono simpático.
d) Incrementa el apetito.
 6) EN EL METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS :
a) Favorece la lipólisis y aumenta la lipasa lipoprotéica: para conseguir incremento de la liberación de
energía, y con la lipasa libera los ác. grasos hacia la sangre en forma de ác. grasos libres o no
esterificados o de cadena corta y glicerol.
b) Aumenta la síntesis, recaptación hepática y eliminación intestinal del colesterol: entonces la hormona
tiroidea tiene que ver en la regulación de colesterol.
c) e) Disminuye la concentración de colesterol en sangre, de triglicéridos, de fosfolípidos, y aumenta el de
ácidos grasos no esterificados (AGNE): Es el resultado de las anteriores, disminuye el colesterol
sanguíneo, pero por la destrucción lipídica se incrementan los otros lípidos séricos.
f) Aumenta la oxidación hepática de ácidos grasos no esterificados (AGNE).
g) Aumenta la producción de los ác. biliares : para favorecer la absorción de las grasas, para mejorar
la concentración en sangre y aumentar el metabolismo.
7) EN EL DESARROLLO Y CRECIMIENTO:

a) Favorece la calcificación de las epífisis : esto en su momento no

prematuramente

b) Potencia el efecto de la STH sobre los tejidos: es decir favorece

el crecimiento de los tejidos. Hay que considerar que dentro de
los factores que favorecen el crecimiento por acción del sistema
endocrino está una adecuada función tiroidea.
8) EN EL METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS:

a) Aumenta la absorción intestinal de glucosa

b) Aumenta el consumo de glucosa
c) Disminuye el glucógeno hepático
d) Aumenta la gluconeogénesis: formación de glucosa a partir de
proteínas
e) Aumenta la secreción de insulina: para que esa glucosa que está en
sangre ingrese a la célula, para darle energía a la célula.
f) Acelera la degradación de la insulina
9) EN EL METABOLISMO PROTÉICO:

a) Aumento de la síntesis protéica: consecuencia de todo lo que se ha

dicho.
b) Aumento del RNA.
c) Aumenta la formación de algunas enzimas.
d) Incremento del AMPc.
10) SOBRE LAS GÓNADAS:

a) Regula la libido: es decir regula el apetito sexual.

b) Ayuda en el control del ciclo ovárico en la mujer: no como un factor

importante sino como un factor coadyuvante.
11) SOBRE OTRAS HORMONAS:

a) Aumenta la PRL: sobretodo a través del TRH.

b) Aumenta la producción de ACTH
c) Aumenta la STH
d) Aumenta el catabolismo de los glucocorticoides.
 HIPOTIROIDISMO: HIPERTIROIDISMO

ASPECTO GENERAL: Facies abotagada Exoftalmos

CARÁCTER: Apatía, sueño Nerviosismo

PIEL: Seca, áspera, Caliente y húmeda

amarillenta
PESO: Aumento Disminución

INTOLERANCIA Frío Calor

APETITO: Disminuido Aumentado

 HIPOTIROIDISMO: HIPERTIROIDISMO:

FRECUENCIA BRADICARDIA TAQUICARDIA

CARDIACA:
VOLUMEN MINUTO: Disminuido Aumentado

RITMO EVACUATORIO: Constipación Aceleración

REFLEJOS: Hiporreflexia Hiperreflexia

FONACIÓN: Voz gruesa y áspera ---------------

 Cinc (Zn) :
 Aporte diario necesario : 10 - 15 mg/día. Lactantes : 5 – 10 mg/día.

 Fuentes : germen de trigo, levadura de cerveza, leche, huevo, carne , mariscos, granos.
 Usos : Componente de enzima antioxidante, ayuda a mantener la homeostasis de los tejidos y
prevenir el estrés oxidativo, protege al ADN, anticáncer, importante para mantener el equilibrio
dinámico ácido básico, ayuda a la síntesis de proteínas, ayuda a la síntesis de insulina, ayuda a la
cicatrización y regeneración de los tejidos, incrementa el crecimiento y la actividad mental, mejora la
fertilidad, anticáncer.

 Carencia : Aumenta el riesgo de enfermedades por estrés oxidativo, anomalías congénitas, aborto,
alteración de testículos y óvulos, esterilidad, alteración del sistema inmune con susceptibilidad a
infecciones, deficiencia del crecimiento en niños, dificultad para cicatrización, deterioro del
metabolismo de la hormona tiroidea, hiperplasia prostática.
 Exceso : Más de 150 mg/día no debe ingerirse como sales inorgánicas, irritación gastrointestinal,
vómitos, anemia, depresión de la función inmunológica, disminución de niveles plásmaticos de HDL.
 Magnesio (Mg):
 Aporte diario necesario : 250 – 350 mg/día. Lactante : 40 – 60 mg/día.
 Fuentes : germen de trigo, avellana, almendra, levadura de cerveza, maní, verdolaga,
avena, nuez, frijol seco, trigo, arveja seca, coco, centeno, higo seco, lenteja seca, remolacha
(hoja), acelga, dátil seco, albaricoque seco, espinaca fresca, melocotón seco.
 Usos : Mantener el equilibrio de cloro, potasio, sodio, calcio y otros elementos, es el
segundo catión más importante a nivel intracelular después del potasio, esencial para
el funcionamiento eficiente del sistema neuromuscular, ayuda al metabolismo de
carbohidratos, ayuda a la prevención de arritmias cardíacas, disminuye la mortalidad por
infarto, controla la depresión, necesario en el tratamiento de la hiperglicemia y coma
diabético.
 Carencia : Tetania franca, convulsiones tónico clónicas, coma, fasciculaciones y espasmos
musculares, disfunción miocárdica, trastornos de la personalidad, depresión, resistencia a la
insulina, enfermedad de Alzheimer.
 Exceso : Disminución de reflejos tendinosos, miotáticos y respiratorios, narcosis.
 Selenio (Se) :
 Aporte diario necesario : 40 – 70 mcg. Lactantes : 10 – 15 mcg.
 Fuentes : Carnes, cereales, integrales, mariscos, granos, pan, germen de trigo, leguminosas,
leche, queso, yogurt.
 Usos : Componente de enzimas antioxidantes, tiene efectos antioxidantes sinérgico con la
vitamina E, regula la síntesis por el ARNm de glutatión peroxidasa, previene procesos
patológicos asociados al estrés oxidativo, previene malestar del climaterio, tratamiento y
prevención de la caspa, anticáncer, rejuvenecedor, caída cabello, seborrea, inmunidad.
 Carencia : Color dientes, caries, calvicie, desnutrición.
 Exceso : Mayor de 200 mcg./día, no se debe ingerir sales inorgánicas, pérdida del pelo, uñas y
dientes, lesiones cutáneas, inhibición de la síntesis de proteínas, neuropatía centrales, periféricas,
letárgica, náuseas, irritabilidad, diarrea, fatiga, pérdida de apetito.
 Cobre (Cu) :
 Aporte diario necesario : 1.5 – 3.0 mg/día. Lactantes : 0.4 – 0.7 mg/día.
 Fuentes : Levadura de cerveza, mejillón, langosta fresca, hígado de vaca, melaza,
brócoli, avena, germen de trigo, habichuela, arveja seca, lenteja, alfalfa (harina), coco
seco, aceituna, aguacate fresco, cebada, albaricoque seco, conejo, arroz integral,
queso parmesano, higo seco, jugo fresco de manzana.
 Usos : Componente de enzima antioxidante, cofactor del metabolismo oxidativo,
favorece la formación del tejido colágeno y conectivo, ayuda al metabolismo del hierro
y selenio, síntesis de hemoglobina, favorece la síntesis de catecolaminas, ayuda a la
mielinización del sistema nervioso, ayuda al metabolismo de la vitamina. C.
 Carencia : Anemia.
 Exceso : Disminuye los niveles de cinc, insomnio, depresión, caída de cabello,
menstruación irregular.
 Manganeso (Mn) :
 Aporte diario necesario : 2 – 5 mg/día. Lactante : 0.3 – 1.0 mg/día.
 Fuentes : Avena, avellana, castaña, aguacate, alfalfa, arveja seca, frijol seco,
almendras, nuez, cebada, caracol, maní, hojas de nabo, coco, remolacha hoja, pan
de centeno, arroz integral, piña fresca, perejil, remolacha bulbo, espinaca fresca,
lechuga, tapioca.
 Usos : Componente de enzimas antioxidantes, ayuda a disminuir el estrés
oxidativo, ayuda al metabolismo de carbohidratos, lípidos y glucoproteínas,
ayuda a regular la coordinación y reflejos neuromúsculares, tiroides, cofactor biotina
y B1, alergias, digestión, migrañas, síntesis proteínas, reproducción, coagulación
sanguínea y el crecimiento. Carencia : Defectos del crecimiento y desarrollo óseo,
alteración de la síntesis y metabolismo de la insulina, hígado graso, ataxia.
 Exceso : Disminuye la absorción de hierro, alteración del sistema nervioso : síntomas
psicóticos, parkinsonismo, alteración del sistema reproductor, alteración del sistema
inmunológico, nefritis, mutagenicidad, carcinogénesis.
 Azufre (S) :
 Aporte diario necesario : Ninguno.
 Fuentes : maní tostado, mejillón, queso parmesano, durazno seco, bacalao fresco,
hígado de cerdo, carne de res, arenque, avena, avellana seca, huevo entero, perejil,
salmón fresco, albaricoque seco, mastuerzo, nuez, brócoli, lenteja seca, arroz
integral.
 Usos : Favorece los mecanismos de desintoxicación por aportar sulfidrilos
(antioxidante), ayuda a mantener los adecuados niveles de oxígeno para el
funcionamiento del sistema nervioso en conjunto con la vitamina del complejo B,
favorecen la construcción de tejido por aportar aminoácidos sulfurosos, ayuda a
combatir las infecciones, embellece el cutis y cabello, anticáncer.
 Carencia : deficiencia de sustancias que lo contienen.
 Exceso : desconocido.
 Flúor (F) :

 Aporte diario necesario : 1.5 – 4 mg/día. Lactante : 0.1 – 1.0

mg/día.

 Fuentes : Agua potable fluorada, cremas dentales, mariscos,

carnes, verduras, frutas.

 Usos : previene las caries, fortifica los dientes y huesos.

 Carencia : Caries dental, potencial riesgo de osteoporosis.

 Exceso : Fluorosis dental, hipomineralización del esmalte, muerte.

 Cromo (Cr) :
 Aporte diario necesario : 0.05 – 0.2 mg/día. Lactante : 0.01 – 0.06 mg/día.
 Fuentes : Levadura de cerveza, cereales integrales, aceite de maíz, carne de pollo, carne, leche,
pan, granos.
 Usos : potencia la acción de la insulina mejorando la tolerancia a glucosa y aminoácidos,
contribuye al metabolismo de proteína, carbohidrato y lípidos, ayuda a la expresión congénita del
ADN, favorece el crecimiento, disminuye el colesterol sérico y HDL, ayuda al control de la tensión
arterial.
 Carencia : Alteración de la tolerancia de la glucosa, diabetes mellitus, disminución de la fertilidad
y número de espermatozoides, neuropatía periférica, hiperlipidemia.
 Exceso : No se debe ingerir en forma de sales inorgánicas, dermatitis alérgica, úlceras, potente
tóxico y carcinógeno por fomentar el estrés oxidativo, cáncer de pulmón.
 Cobalto (Co) :
 Aporte diario necesario : 1 a 2 mcg./día.
 Fuentes : Alfalfa, sardina, arenque, huevo, yogurt, leche de vaca, queso.
 Usos : forma parte de la vitamina B12, ayuda a la formación de los glóbulos rojos,
ayuda a la absorción de hierro, evita el espasmo arterial, precursor hemoglobina,
migraña.
 Antimetal : exceso de azúcar. Enemigos : agua, luz, alcohol, ácidos, antiácidos,
anticonceptivos.
 Carencia : anemia perniciosa, talasemia, anemia de células en hoz.
 Exceso : No debe ingerirse como sales de cobalto inorgánico, incrementa el estrés
oxidativo, cardiomiopatía, policitemia, mutagenesidad.
 Fósforo (P) :
 Aporte diario necesario : 800 – 1200 mg/día. Lactante : 300 – 500 mg/día.
 Fuentes : levadura de cerveza, germen de trigo, queso blanco, soya, yema de huevo,
sardina en lata, almendra, queso de año, maní tostado, carne de paloma, levadura de
pan, avena, cebada entera, nuez, haba blanca, lenteja, avellana.
 Usos : En conjunto con el calcio y la vitamina D, ayudan al metabolismo del sistema
neuromúscular estriado y liso, ayuda a la estructura del hueso y dientes, ayuda a la
función del sistema nervioso y equilibrio energético, ayuda al crecimiento y
restauración ósea y muscular, facilita el metabolismo de grasas y carbohidratos,
necesario en el tratamiento de los comas diabéticos, componente de fosfoproteínas.
 Carencia : Raquitismo, piorrea, osteomalacia, osteoporosis.
 Exceso : Pérdida ósea, entorpece la absorción del calcio.
Silicio (Si) :

 Aporte diario necesario : 5 – 20 mcg./día.

 Fuentes : Cereales integrales, tubérculos, hortalizas.
 Usos : Ayuda a la síntesis del colágeno y formación del tejido
cartilaginoso y óseo.
 Exceso : Cálculos renales.
 Vanadio (V) :

 Aporte diario necesario : 6 – 20 mcg./día.

 Fuentes : Perejil, semillas de eneldo, pimienta negra, champiñones, frutas
verdes, verduras.
 Usos : Estimula la mineralización de huesos y dientes, previene la formación
de caries, contribuye al metabolismo del hierro, estimula el metabolismo de la
glucosa.
 Carencia : Malformaciones óseas.
 Exceso : Más de 10 mg/día, neurotoxidad, hemorragias, nefrotoxidad, retardo
del crecimiento, pérdida del apetito, trastornos maníaco depresivos, muerte.
Molibdeno (Mo) :
 Aporte diario necesario : 75 – 250 mcg./día. Lactantes : 15 – 40 ug./día.
 Fuentes : Vegetales hojas verdes, leguminosas, cereales integrales, lácteos y sus
derivados, legumbres.
 Usos : Componente de las enzimas que catalizan la biotransformación de
oxidorreducción como xantino oxidasa, ayuda al metabolismo del hierro,
previene anemias, ayuda a la unión de hormonas esteroideas con sus receptores,
cofactor de la hemoglobina, protector hepático.
 Carencia : desconocidos sus efectos.
 Exceso : Elevación de los niveles de ácido úrico y diarrea.
 Níquel (NI) :

 Aporte diario necesario : 60 – 150 mcg./día.

 Fuentes : Chocolates, nueces, cereales integrales.
 Usos : Esencial para la síntesis de insulina.
 Carencia : disminución del crecimiento y la hematopoyesis,
anemia, deformidad en huesos largos, dermatitis.
 Exceso : desconocidos los efectos.
 Sodio (Na) :
 Aporte diario necesario : 1100 – 3300 mg/día. Lactante : 115 – 750 mg/día.
 Fuentes : Sal, refinada, embutido boloña, aceituna, harina de trigo, carne enlatada, salsa de tomate, margarina,
galleta de soda, jamón ahumado, suero de leche, pan de trigo integral, atún en lata, mayonesa, pan de centeno,
salmón en lata, sardina en lata, pan de trigo blanco, gelatina, langosta, riñón de vaca, seso de vaca, acelga, celery.
 Usos : Principal catión extracelular, ayuda a mantener el volumen y osmolaridad de líquidos y equilibrio
ácido básico del organismo, contribuye a mantener la homeostasis del calcio y otros elementos, forma parte del
jugo gástrico, pancreático e intestinal, contribuye en conjunto con calcio, cloro, magnesio, y potasio a la transmisión
del impulso nervioso, ayuda a mantener la estructura ósea.
 Carencia : Hipotensión arterial, alteración del sistema nervioso por edema, obnubilación, coma, convulsiones.
 Exceso : Hipertensión arterial, lesión de las mucosas, sed, edemas.
 Calcio (Ca):

 Aporte diario necesario : 880 – 1200 mg/día. Lactante : 400 – 600 mg/día.
 Fuente : Queso blanco, queso de año, melaza, cuajada, queso de mano, avena, sardina
enlatada, queso fresco de cabra, avellana, almendra, soya, salmón, perejil, arenque, berro, higo
seco, yogurt, garbanzo, leche de cabra.
 Usos : ayuda al mantenimiento de funciones musculares eficientes, en conjunto con
fósforo, sodio, potasio, magnesio, mantiene la función estructural del tejido músculo
esquelético en conjunto con el fósforo, mantiene un adecuado ritmo y contractibilidad
cardiovascular, contribuye a la constitución y función celular.
 Carencia : Raquitismo, osteoporosis, osteomalasia.
 Exceso : más de 2000 mg, diarios provoca hipercalcemia, litiasis renal, nefrocalcinosis.
 Potasio :
 Aporte diario necesario : Adultos : 1800 – 5625 mg. Lactantes : 275 – 1200 mg.
 Fuentes : leguminosas, levadura de cerveza, avena, perejil, uva seca, higos secos,
carne, leche, frutas.
 Usos : Principal catión intracelular, ayuda a la función neuromúscular, mantiene el
equilibrio ácido básico y la permeabilidad de las membranas.
 Carencia : debilidad muscular, parálisis, edema, confusión mental, hipoglicemia.
 Enemigos : alcohol, café, diuréticos.
 Excesos : bradicardia, paro cardíaco en sístole, ulceras, depresión nerviosa, muerte
por trastorno de la actividad neuromúscular.
Cloro :
 Aporte diario necesario : adultos : 1500 – 5100 mg. Lactantes : 275 – 1200 mg.
 Fuentes : sal, aceitunas verdes, melaza, higo seco, perejil, coco, leche.
 Usos : principal unión extracelular, ayuda junto al sodio y el potasio a mantener el
equilibrio ácido básico y el volumen de los líquidos, disminuye la tensión arterial,
favorece la digestión formando parte de los jugos gástricos, pancreáticos e intestinal,
colabora al calcio magnesio, potasio a la transmisión del impulso nervioso.
 Carencia : caída del cabello y los dientes, hipotensión arterial.
 Enemigos : cloro, vomito y diarrea.
 Exceso : destruye bacterias intestinales, lesiona las mucosas, alcaliniza el plasma.
Nutr Hosp. 2007;22:5-13