PLATOS TIPICOS DE PIURA

COMIDA PIURANA

La comida piurana ocupa el primer lugar en la gastronomía norteña y el segundo puesto

en el ámbito nacional, según estudios realizados por Promperú. Pensar en ella significa
imaginar un bien servido y fresco cebiche, un cabrito, la carne seca o un seco de chabelo.
Para aplacar la sed se toma la dulce chicha de jora, el clarito, el rompope, y el vino de
algarroba. Igualmente son típicos las natillas y los chifles, los alfeñiques, las roscas de
muertos, los 'angelitos'. Piura, a su vez, resalta por su cocina rudimentaria, de leña, las
'cholitas cocineras' y su peculiar vestimenta, sus utensilios de madera, y vasijas de
cerámica, sus festejos y grandes banquetes. Con todo ello, Piura constituye una fuente de
riqueza culinaria única.

La cocina piurana es famosa por la gran variedad de platos y la singular sazón de sus
cocineras que han hecho que uno de sus potajes represente al Perú: el cebiche. Se
prepara con pescado fresco, encurtido en limón y acompañado con maíz en sus
variedades de cancha, mote y choclo, además del camote, la yuca, y el clarito o la chicha
de jora producidos en Catacaos, La Unión, Chulucanas, La Legua u otros pueblos y
distritos de Piura.
 RECETAS DE PIURA

ARROZ CON MARISCOS (6 - 8 porciones)

El arroz con mariscos es un plato típico del norte del país. Tiene muchas
presentaciones y variaciones en su receta, dependiendo de la región donde se
prepare.
La receta que brindamos es la que más se ajusta a la original y la que puede
degustar en el norte de nuestro país.

INGREDIENTES
• Cebolla
• Pimienta al gusto
• Culantro
• Ajos picados
• Aceite vegetal
• Palillo
• Sal al gusto
• Aji mirasol
Aji Panca
• Mixtura de mariscos
• Pimiento
• Alverjitas
• Sarsa criolla al gusto
• Arroz blanco
• Caldo de pescado

PREPARACIÓN

1.- En una olla calentar el aceite, dorar el ajo, la cebolla, ají panca, el ají
mirasol y el palillo.
2.- Agregar las arvejitas y al minuto incorporar el caldo de pescado.
3.- Incorporar los mariscos y el pimiento cortado en finas tiras una vez
empiece a hervir el caldo.
4.- Cocinar por un par de minutos y luego incorporar el arroz.
5.- Mezclar bien, incoprorar el culantro y servir acompañado de sarsa
criolla (opcional).
 SUDADO (4 a 6 porciones)

Plato típico de Piura, el lugar ideal para degustarlo es

Catacos. Base de su preparación es la chicha de Jora,
pero ya que conseguirla en otras regiones fuera de Piura
es difícil este ingredidente peuede ser reemplazado por
vinagre tinto.

El pescado ideal para esta preparación es el Mero o el

Cabrillón, pero cualquiere pescado de carne blanca
puede reemplazarlo.
 TAMALITOSVERDES (24)

Los tamalitos verdes son una esquisita entrada norteña, por lo general se
sirven como acompañamiento del seco de cabrito.
Bien preparados son deliciosos servidos con una sarsa criolla y chifles.
 CEBICHE DE PESCADO (1 Fuente)

Plato típico del norte del Perú, basicamente es la marinación de un buen

pescado fresco en jugo de limón y ají.
Muchos dicen que el mejor cebiche del Perú se come en Piura, y
quienes han visitado las picanterías de Catacaos, Sullana, Paita o
Máncora pueden dar fe de ello. El cebiche de pescado puede ser
preparado con piel o sin piel, dependiendo del gusto de cada persona.
 CANCHA SALADA (200 grs)
Cancha serrana tostada, es un perfecto acompañamiento
para el cebiche, los chifles, el seco de chavelo, etc.
También algunos restaurantes y picanterías lo sirven como
entrada ya que al provocar sed, aumenta el consumo de
bebidas por parte de sus clientes.
JESSY YOHANY ROSILLO TÁVARA