Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo ICBI Lic.

Qumica en alimentos BIOQUIMICA I 4to semestre Ensayos qumicos para carbohidratos

Carbohidratos
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrgeno y oxgeno. En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehdos o cetonas polihidroxilados

Prueba de Molisch
Es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el que los polisacridos y disacridos se hidrolizan con cido sulfrico concentrado hasta monosacridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con -naftol formando un color prpura violeta.

 Es capaz de detectar 0.001% de glucosa y 0.0001% de sacarosa. Una prueba negativa de Molisch indica de carbohidratos.
TUBO Xilosa Arabinosa Glucosa Galactosa COLORACIN Purpura Purpura Purpura Purpura RESULTADO positivo Positivo Positivo Positivo

Fructosa
Lactosa Sacarosa Almidn Agua destilada

Purpura (ms obscuro)

Purpura Purpura Purpura tenue Sin cambio de coloracin

Positivo
Positivo Positivo Positivo Negativo

Prueba De Bial
Reaccin del furfural e hidroximetil-furfural con orcinol en medio con HCl, dando lugar a derivados de color azul. Es una prueba especfica de pentosas.

Prueba de Seliwanoff
Este ensayo es especfico para cetosas y se basa en la conversin de la cetosa en 5-hidro-metilfurfural y su posterior condensacin con resorcinol formando as complejos coloreados.

 Tambin nos permiten distinguir entre aldosas y cetosas. Esta prueba esta basada en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas ms rpido que las aldosas.

coloracin TUBO Xilosa Arabinosa Glucosa Galactosa Fructosa Lactosa Sacarosa Almidn Agua destilada 1min incolora incolora incolora incolora rosa incolora rosa incolora incolora

coloracin 2min incolora incolora incolora incolora rosa incolora rosa incolora incolora

coloracin 3min incolora incolora incolora incolora rosa incolora rosa incolora incolora

coloracin 4min incolora incolora incolora incolora rosa incolora rosa incolora incolora

coloracin 5min incolora incolora incolora incolora rosa incolora rosa incolora incolora

RESULTADOS

negativo negativo negativo negativo positivo negativo positivo negativo negativo

Prueba de benedict
azucares reductores La prueba de Benedict se basa precisamente en la reaccin o no de un azcar con el Ion Cu2+. Si se le agrega al reactivo una solucin de azcar reductor y se calienta hasta llevar la mezcla a ebullicin, el azcar en solucin alcalina a elevadas temperaturas se convertir en Dgluconato y su ene-diol, rompindose luego en dos fragmentos altamente reductores, los cuales con sus electrones expuestos, reaccionarn con el Cu+.

 Cu + + OH - Cu (OH) (precipitado amarillo) El hidrxido pierde agua 2Cu (OH) Cu2O (precipitado rojo ladrillo) + H2O La aparicin de un precipitado amarillo, anaranjado, o rojo ladrillo evidencia la presencia de un azcar reductor.

Prueba de Barfoed
Esta prueba permite diferenciar entre monosacridos y disacridos reductores, tambin contiene ion cprico que se reduce hasta xido cuproso ms rpidamente con los monosacridos que con los disacridos, el cual forma un precipitado color rojo ladrillo. RCOH + 2Cu+2 + 2H2O RCOOH + Cu2O + 4H+

Prueba de yodo para almidn

La prueba del yodo es una reaccin qumica usada para determinar la presencia u alteracin de almidn u otros polisacridos. Una solucin de yodo diyodo, disuelto en una solucin acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidn produciendo un color prpura profundo.

REACTIVO DE FEHLING
Es una disolucin que se utiliza como reactivo para la determinacin de azcares reductores.
El ensayo con el reactivo de Fehling se funda en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehdo. ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre (II) en medio alcalino a xido de cobre (I), que forma un precipitado de color rojo.

Prueba de Lugol
Permite distinguir Almidn, Glucgeno, Dextrinas y otros polisacridos.
Se agrega 1ml de la muestra problema, 3 gotas de HCl concentrado y luego 3 gotas del reactivo de Lugol, el cual esta constituido de yodo disuelto en yoduro de potasio, lo cual hace que se forme un complejo fsico de iones triyoduro (I3-), los cuales se sitan dentro de los espacios helicoidales que presenta la Amilosa o la Amilopectina Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reaccin es positiva.

Ensayo de Tollens
El ensayo de Tollens sirve para identificar aldehdos que se oxidan a carboxilatos depositndose un espejo de plata sobre las paredes interiores del recipiente que los contiene.