Verstil e saboroso, o resultado final uma perfeita refeio.

Marcilio de Souza

 um prato tpico da cozinha italiana.

A palavra risotto provm de dialeto lombardo-piemonts. Uma "sopa enxuta", cremosa, na qual se forma uma liga entre os gros devido qualidade do arroz que libera amido suficiente na fervura para unir os gros. Essa a essncia do risoto. Somente o italiano conseguiu gros que, ao cozer, absorvem os sabores e se juntam sem grudar.

A histria do arroz registra a crendice do homem no poder da espiga e dos gros, considerados portadores da paz e prosperidade, smbolos da felicidade e fertilidade. Narra o esforo e a habilidade do homem para se alimentar, mas que tambm descreve a imaginao a servio da gula, que faz com a simplicidade receitas admirveis.

 Manteiga ou azeite;
Parte nutritiva (se for mais tenra); Cebola (opcional); e alho

Caldo (parte aromtica); Parte nutritiva (camaro, folhas, queijos, outros). Para finalizar: queijo parmeso, creme de leite (fresco ou em nata) ou manteiga.

Arroz Italiano (Arbreo, Carnaroli ou Vialone nano); Vinho seco ou outra bebida preferida;

Utilize gros brilhantes e inteiros, que no soltem p (sinal de gros velhos e/ou armazenados de forma incorreta). Gros velhos so mais pobres em nutrientes e sabor (se tiver de us-los, enriquea o risoto com ervas, especiarias, queijos etc.).

 o tipo mais comum para risoto. A parte central do gro firme, e a camada exterior contm grau moderado de amilose, que confere cremosidade delicada e, portanto, um risoto mais firme. Costuma atingir o ponto entre 15 e 17 minutos.

Gro de arroz mdio mais longo e mais fino. Possui grande quantidade de amilose, o que d excelente cremosidade ao prato. Cozinha em aprox. 18 min.

Das 3 variedades mais difundidas, o que tem o menor dos gros com formato arredondado e curto. o tipo escolhido para os risotos mais cremosos.
Para atingir o ponto, necessita de 16 a 19 minutos.

 Com aproximadamente trinta minutos se faz um risoto, mas esse tempo aumenta conforme o tipo desejado. Assim, um risoto de pato vai exigir um preparo prvio da carne do pato, por exemplo, o que levar mais tempo. Pode ser servido como entrada, guarnio ou prato principal. Pode ser feito com qualquer sabor, s depende conhecimento das combinaes dos ingredientes. do

Risoto perfeito risoto al dente. Nada de arroz seco, nem arroz grudento. O ponto exato, portanto, exige um pouco de prtica, que logo se adquire.

 Quantidade: 1 medida de arroz cru equivale a 2 medidas de arroz cozido. Calcula-se, aproximadamente, xcara (ch) de arroz cru por pessoa (no caso de a receita ser o prato principal). O fogo deve ser forte no incio (at que o vinho evapore) e mdio durante a absoro do caldo, alm de propiciar um cozimento constante e uniforme em todas as camadas de arroz. Utilize panelas largas, pesadas e de preferncia de ferro fundido, esmaltado ou inox. Utilize de preferncia uma esptulas sintticas de alta temperatura. Metais grudam e riscam as panelas.

Adicione o caldo aos poucos e sempre quente. Servir sempre na hora e quente; Nunca lavar o arroz.

Quanto mais novo o arroz melhor ser o resultado. Usar ingredientes de boa qualidade.

 O vinho d um toque de acidez ao prato e reala sabores, a mdia de vinho adicionado de a xcara de ch de vinho por cada xcara de ch de arroz. O mais comum usar um vinho branco seco, mas pode-se usar tambm tinto ou mesmo outra bebida (cerveja ou destilados, em menor quantidade). O vinho tinto seco, alm da cor avermelhada, d sabor pronunciado e perfume ao prato.

 O momento de agregar os outros ingredientes que daro sabor ao risoto depende de alguns fatores: se o ingrediente muito tenro, coloque no incio e ingredientes como folhas, queijos e frutos do mar, que so alimentos mais delicados, adicione nos 5 minutos finais. Para uma boa finalizao voc pode adicionar manteiga, creme de leite e queijo parmeso, que proporcionaram cremosidade, brilho e sabor. Para seguir a tradio italiana, sirva o risoto em pratos fundos e finalize com um toque de pimenta-do-reino moda na hora, um fio de azeite ou lascas finas de um bom queijo, ervas ou outro ingrediente relacionado ao sabor escolhido.