Cogumelos comestveis como fonte

de fibra alimentar: Preparao e

benefcios sade
Biotecnologia Aplicada Indstria de Alimentos e Bebidas Apresentao: Dborah Aires Sandy Emilly

Artigo

Fibra Alimentar
Funcionamento do intestino

Reduo absoro de gordura

Reduo da fome

Controle glicose e colesterol no sangue

Definio
Partes comestveis dos vegetais que o nosso intestino delgado incapaz de digerir e absorver, passando para o intestino grosso intactas.

Polmeros de hidratos de carbono com dez ou mais unidades monomricas que no so hidrolisados por enzimas endgenos nos seres humanos.

Fibras solveis
Goma accia, pectina e goma xantana Fermentao Ao:
Melhora na digesto dos nutrientes; Velocidade intestinal; Desenvolvimento bactrias do intestino. do transito

Fibras insolveis
Farelos de cereais

Forma de cpsulas, cereais

cidos graxos matinais, flocos, biscoito. Fermentao limitada Ao:
Acelerao intestinal Preveno cncer de clon do trnsito

de cadeia curta (AGCC)

Lignina, celulose e algumas hemiceluloses.

Demanda por DF e seus produtos

Vasta gama de alimentos com fibra ou produtos enriquecidos com fibra; Indstria Nutracutica

Mercado altamente competitivo

Explorao de fontes alternativas de fibras alimentares, bem como mtodo de preparao.

Cogumelos como fonte de DF

Rica fonte de fibras alimentares;

Parede celular: mistura de componentes fibrilares e matriz que incluem quitina e os polissacardeos;

Contedo total varia de 35 % a 70 % de peso seco com

variaes em diferentes espcies.

Cogumelo esclerdios
Estrutura compacta micelial em condies desfavorveis, permanecem dormentes at que o ambiente se torne adequado para o seu desenvolvimento e reproduo.

Quitina e -glucanos

nova fonte de FA

80% I

2,5% S

Pleurotus tuber-regium Polyporus rhinocerus Wolfiporia cocos

80% FA

Nvel semelhante ao encontrado na fibra alimentar comercial.

Preparo do cogumelo DF
Remover materiais no fibrosos (DF) Mtodos enzimticos ou qumicos

Mtodo enzimtico gravimtrico AOAC 985.29 -amilase, protease e amiloglucosidase

Mtodos qumicos

Preparo do cogumelo DF
Cogumelo sclerotium NDCs;

Fibras dietticas de sclerotium tem propriedades funcionais

Reteno de leo, gua, surfactantes e minerais

Benefcios do cogumelo DF para sade

Cogumelos medicinais:
Compostos fenlicos

Polissacardeos

Protenas

Lignina

Ricos em NDCs, -glucanas e complexo de polissacardeo-protena (PSPC).

Benefcios do cogumelo DF para sade

Atividade anti-tumoral Reforo imunolgico Inibio de clulas cancergenas Efeito hipoglicmico

Pleurotus pulmonarius comestvel cncer no fgado

Efeito biofarmacolgico do sclerotium DF

Imunidade inata e adaptativa pode ser estimulada por glucanas desencadear imunomodularores mediados pela produo de citocinas e inibio direta de clulas cancerosas;

Modificaes qumicas Pleurotus tuber-regium (PTR) carboxilao e sulfatao;

Dectina-1.

Efeito biofarmacolgico do sclerotium DF

-glucanas podem ser utilizadas por bactrias do clon humano potencial como novos prebiticos;

A fermentao (P. tuber-regium) aumentar a absoro de clcio e magnsio melhorar a absoro de minerais no intestino.

Concluso

Obrigada!