UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS

FACULDADE DE ESTUDOS SOCIAIS CURSO DE ADMINISTRAO DISCIPLINA GESTO DE CUSTOS

Prof Ana Cludia Moxot

EQUIPE:

APRESENTAO

O presente projeto tem o seu objetivo de criar um manual que possa orientar o pequeno empreendedor a implementar a sua pastelaria, e que tenha um ponto de equilbrio com mais segurana no mercado de trabalho, para que venha crescer e ter xito futuros sem declnio.

OBJETIVOS GERAL Criar manual para implementao de uma pastelaria na periferia da cidade de Manaus-AM.

ESPECFICO Subsidiar micro empreendedores com criao de matriz que fornea todos os custos e procedimentos para implantao de uma pastelaria na periferia da cidade de Manaus-AM, que possa ter seu faturamento bruto de R$ 20.000.00 mensal com lucro liquido de R$ 6.000,00.

PLANEJAMENTO

-definir o projeto; -definir cronograma de atividades; -definir as tarefas dos membros da equipe; -pesquisa de dados e teorias para a criao do manual; -criao do manual; -apresentao do manual aos micro empreendedores

JUSTIFICATIVA

O pastel h muito j faz parte da preferncia do brasileiro. De diversos tamanhos, formatos e recheios, acompanhado do caldo de cana, de refrigerante ou suco, difcil encontrar quem no o aprecie.

De fcil manipulao e processo pouco complexo, as pastelarias tm se estabelecido no mercado, oferecendo lanches rpidos e saborosos.

PONTO DE VENDA
O manual conter explicaes sobre a localizao, pois de extrema importncia nesse segmento. Ter as noes porque a loja dever estar situada em locais com grande fluxo de pedestres, como calades, centros comerciais, galerias e prxima de estabelecimentos educacionais. Como o empreendedor dever analisar os imveis disponveis no bairro, o poder aquisitivo da populao local, o nmero de concorrentes, a qualidade dos produtos oferecidos por eles e como optar pelo imvel que possua as caractersticas bsicas para instalao e proporcione futura ampliao.

INVESTIMENTO INICIAL
No caso do investimento inicial, muitas sero as situaes a considerar. Mas, antes de desembolsar o primeiro Real, o empreendedor dever saber pesquisar, estudar e relacionar todas as despesas que ter, por exemplo, com o imvel, instalaes, equipamentos, contrataes de servios, contratao de empregados, treinamento, documentao, legalizao da empresa etc. Por mais minucioso que seja, a definio dos gastos que ir compor o investimento inicial, o manual deixar o empreendedor com conhecimento para iniciar a montagem da Pastelaria, deixando-o preparado para as situaes de gastos que no foram imaginadas antes.

INVESTIMENTO INICIAL
O empreendedor dever saber o porque dever reservar uma quantia de dinheiro para os imprevistos. tambm do capital de giro, para os primeiros meses de operao, isto , do dinheiro que precisar para pagar empregados, aluguel e despesas como luz, telefone etc. Alm disso, ser necessria uma reserva de capital para suportar perodos iniciais com baixo volume de clientes. Neste caso o manual esclarecer o empreendedor a importncia quanto vai gastar para montar a Pastelaria e quando ter de efetuar cada pagamento.

Investimento Inicial - Antes da inaugurao (os valores so simblicos) Detalhamento Desembolso no 1 ms R$ 1.500,00 R$ 2.500,00 R$ 3.000,00 R$ 0,00 R$ 0,00 Desembolso no 2 ms R$ 1.000,00 R$ 2.000,00 R$ 1.000,00 R$ 0,00 R$ 0,00 Desembolso no 3 ms R$ 2.000,00 R$ 2.000,00 R$ 1.000,00 R$ 1.000,00 R$ 2.0000,00 Subtotal

Investimento em instalaes Investimento em equipamentos Servios de terceiros Mat. de consumo e utenslios Gastos com a abertura da empresa e inaugurao Reserva para gastos no previstos Estoque Subtotal Reserva para o capital de giro Total

R$ 4.500,00 R$ 6.500,00 R$ 5.000,00 R$ 1.000,00 R$ 2.000,00

R$ 5.000,00

R$ 0,00

R$ 0,00

R$ 5.000,00

R$ 2.000,00 R$ 14.000,00 R$ 0,00 R$ 14.000,00

R$ 0,00 R$ 4.000,00 R$ 0,00 R$ 4.000,00

R$ 0,00 R$ 8.000,00 R$ 5.000,00 R$ 13.000,00

R$ 2.000,00 R$ 26.000,00 R$ 5.000,00 31.000,00R$

Este um quadro exemplo com valores simblicos para organizar os gastos com o investimento inicial. O ideal que o empreendedor forme um quadro como este com o maior detalhamento possvel, e v complementando-o na medida em que for se inteirando dos aspectos reais do empreendimento nesta fase de estudo do negcio. Pense neste quadro como um grande mapa, quanto mais completo e detalhado for, mais acertado ser seu planejamento, reduzindo chances de surpresas desagradveis com falta de recursos. Saiba que erros no dimensionamento do investimento inicial, que provoquem falta de recursos, costumam ser causas de insucesso de muitas iniciativas.

ESTRUTURA BSICA

A estrutura bsica de uma pequena pastelaria poder ser dividida em: balco de atendimento, expositor; caixa; rea de manipulao, cozinha; estoque, depsito; administrao; vestirios; sanitrios.

INTENS BSICOS

Cortador de frios; balces trmicos frio e a vapor; cilindro para massas; batedeira industrial; bancada de mrmore para preparo de massas; Mini balces tipo estufa para exposio de salgadinhos; sistema exaustor; utenslios de cozinha (panelas, talheres, tabuleiros, pratos, copos, tulipas, toalhas, portaguardanapos); balanas eletrnicas e caixas registradoras; mesas suspensas; material de escritrio em geral; computadores; fax e telefone; softwares de gesto; embalagens; descartveis; uniformes.

CUSTOS
A Pastelaria, quando esta comear a funcionar, ter trs famlias de gastos: custo varivel, despesas fixas e despesas comerciais. Embora com as pesquisas e estudos para entender e dominar completamente este assunto, o micro empreendedor dever entender o que ; custo direto , custo indireto, custo fixo, custo varivel, despesas fixas e despesas comerciais.

A Pastelaria, quando comear a funcionar, ter trs famlias de gastos: custo varivel, despesas fixas e despesas comerciais. Embora com as pesquisas e estudos para entender e dominar completamente este assunto, o micro empreendedor dever entender o que ; custo direto , custo indireto, custo fixo, custo varivel, despesas fixas e despesas comerciais.

O manual trar noes sobre: Preo de venda desejado; = Custo Varivel + Parcela de Despesa Fixa + Despesas Comerciais + Lucro, ou seja: (PVd = CV + DF + DC + L). Lucro: PV - CV - DF - DC = Lucro. Margem de Contribuio: Quanto cada produto ou produto vendido contribui para pagar as despesas xas mensais e quanto contribui para formar o lucro. Exemplo:
Composio do Preo de Venda Custo Varivel Despesas Comerciais Parcela da Despesa Fixa Parcela para Lucro Margem de Contribuio unitria Total = Preo de Venda 103,00 Valores 66,44 10,50 15,76 10,30 % de Participao 64,5% 10,2% 15,3% 10,0% 15,3% 10,0% 25,3% Margem de Contribuio

O empreendedor ter o conhecimento de ponto de equilbrio que representa a quantidade de venda que precisa ser realizada mensalmente para gerar receitas suficientes para pagar todo o custo varivel gerado, todas as despesas comerciais geradas e todos as despesas fixas que a empresa tiver no ms. Isto , empatar. No ter lucro acumulado no ms, mas tambm no ter prejuzo.

O empreendedor ao final dever ter noes da parte legal: ATIVIDADE DESENVOLVIDA Esta atividade caracterizada por ser um estabelecimento com se- o de vendas e de consumao, onde se preparam e servem pastis de vrios sabores, salgados, doces; sucos de frutas naturais ou com poupa de frutas, bebidas preparadas base de vegetais, tais como: caldo de cana; e refrigerantes.

RAMO DE ATIVIDADE: O empreendedor ter conhecimento de que poder atuar com um ou mais scios, ou individualmente, sem scio. Se preferir assumir os riscos do negcio sozinho, dever se registrar como EMPRESRIO. Porm, se optar por montar o empreendimento com outra pessoa, compartilhando os riscos do negcio, dever constituir uma SOCIEDADE EMPRESRIA. O registro como EMPRESRIO, ou o registro da SOCIEDADE EMPRESRIA, dever ser feito na Junta Comercial do Estado.

RAMO DE ATIVIDADE: O empreendedor ter conhecimento de que poder atuar com um ou mais scios, ou individualmente, sem scio. Se preferir assumir os riscos do negcio sozinho, dever se registrar como EMPRESRIO. Porm, se optar por montar o empreendimento com outra pessoa, compartilhando os riscos do negcio, dever constituir uma SOCIEDADE EMPRESRIAL. O registro como EMPRESRIO, ou o registro da SOCIEDADE EMPRESRIAL, dever ser feito na Junta Comercial do Estado.

CONCLUSO: Este manual dever instruir o micro empreendedor a iniciar o seu negcio com segurana, esclarecendo onde buscar recursos e financiamentos, legalizar o empreendimento, realizar o levantamento custos, despesas, lucro, legislao aplicada ao seu empreendimento.

Com muita sabedoria, estudando muito, pensando muito, procurando compreender tudo e todos, um homem consegue, depois de mais ou menos quarenta anos de vida, aprender a ficar calado. Millr Fernandes

 REFERNCIAS: http://www.unihorizontes.br/proj_inter20081/adm/e mpresa_pastel_cana.pdf http://www.engetecno.com.br/port/proj.php?projeto =pastelaria-com-area-de-50-m2 http://www.sebrae.com.br/uf/rio-de-janeiro/queroabrir-um-negocio/ideias-de-negocios/Pastelaria.pdf http://bibliotecadigital.puccampinas.edu.br/services/e-books/pastelaria.pdf