FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRINCIPIOS DE NUTRICION EN RUMIANTES

Dr. Francisco I. Juarez Lagunes

 Alimentacin Rumiante: forraje

Fresco, henificado, ensilado

Introduccin

40 - 80% MS forrajes: Fibra

Celulosa, hemicelulosa, lignina Eficiencia por especie

Microbiota: bacterias y protozoarios

Gram (-): forrajes Gram (+): cereales (granos) Protozoarios Hongos

Fermentacin: AGV y Proteina Microbiana

RUMEN

Generalidades
Rumen: representa 15 20% PV
Bovino: 120 220 lts Oveja / Cabra: 8 12 lts
Especie Bovino Oveja / Cabra Cap. (%) 71 Rumen Retculo (%) 69 Omaso (%) 8 Abomaso (%) 23

67

64

25

11

Rumen

El ms grande de los preestmagos. Saculado por pilares musculares. Numerosas papilas. Almacn y mezcla de alimento. Ambiente anaerobio para flora ruminal. Poza de fermentacin por excelencia.

Retculo

Saco craneoventral del rumen.

Epitelio reticular en forma de celdas con numerosas papilas. Receptculo para objetos pesados ingeridos.
Conectado al omaso por el orificio retculo-omasal (vlvula que retiene partculas alimenticias en el rumen hasta tener un dimetro de 1 a 2 mm).

Omaso

Recibe partculas de alimento masticadas y digeridas por microorganismos. Esfrico. Anchos pliegues longitudinales u hojas en su interior, con pequeas papilas. Absorbe agua y electrolitos de los alimentos. Retiene partculas de materia entre sus hojas.

Condiciones Ruminales.....

Temperatura

Medio Acuoso

Sustrato

Motilidad

pH

Microorganismos Anaerobiosis

Microorganismos ruminales....un mundo dentro del animal

Cuntos son muchos.....

Protozoarios...20 a 200 mil/mL de lquido ruminal Bacterias...1 a 10 mil millones/mL de lquido ruminal

200 a 1100 mg/100 mL de lquido ruminal 300 a 1600 mg/100 mL de lquido ruminal

x100

x350

x3000

x5000

Fibra en la Alimentacin del Ganado

Qu es la fibra y como medirla

Importancia de la fibra

Fibra fsicamente efectiva

Fuentes de fibra de subproductos que no son forrajes

Qu es la fibra

Contenido celular
Pared Celular

Protenas, Lpidos, cidos orgnicos Azcares, Almidn Fructanas Placa intermedia Pectina beta-glucanos Pared celular

Contenido Celular

Hemicelulosa Celulosa Lignina

Importancia de la fibra en rumiantes.....

Importancia de la fibra
- Estmulo para la motilidad ruminal Mezclado de sustratos y microorganismos
- Estmulo para rumia Regurgitacin Remasticacin Reinsalivacin Redeglucin

- Formacin de una red ruminal de fibras largas Soporte para partculas pequeas para mejor utilizacin

Estratificacin Ruminal.....

Gases Forraje del da Granos y Forraje del da anterior

Fibra fsicamente efectiva

Fibra efectiva.....

- Formacin de una red ruminal de fibras largas

- Estmulo para motilidad ruminal y rumia

- Mantenimiento del % de grasa en leche

Insuficiente fibra efectiva.....

- Poco estmulo para motilidad ruminal y rumia

- Nula formacin de una red ruminal de fibras largas

- Disminucin del pH del lquido ruminal - Disminucin de productividad - Disminucin del % de grasa en leche

Distribucin de partculas de forrajes

Ingrediente

FDN (% de MS) 65 50 50 50 51

Fraccin retenida en criba de 1.18 mm 0.98 0.92 0.82 0.67 0.81

Heno de pasto Heno de leguminosa Ensilado de leguminosa, picado grueso Ensilado de leguminosa, picado fino Ensilado de maz

Distribucin de partculas de subproductos considerados como fuentes de fibra no forrajera

Ingrediente Tamao promedi o mm 2.59 1.23 0.96 0.86 0.69 0.59 0.49 0.45 Fraccin retenida en criba de 1.18 mm 0.76 0.56 0.36 0.33 0.18 0.12 0.04 0.03

Pulpa de ctricos Olote de maz molido Salvado de maz Salvado de trigo Grano de cervecera Cscara de cacahuate molida Grano seco de destilera Cscara de soya molida

Microorganismos Ruminales.....

pilus flagelo

nucleoide

ribosomas

membrana plasmtica

pared celular

cpsula

Gram (+)

Gram (-)

Gram (+)

Gram (-)

Fibrobacter spp., Butyrivibrio spp. Lactobacillus spp., Methanobacterium spp. Ruminococcus spp., Streptococcus spp.

Bacteroides spp., Megasphera spp. Selenomonas spp., Succinomonas Succinivibrio spp.

Acetato Lactato Metano H+

Acetato Propionato Succinato

Origen y Significancia
Importantes:
Actico Propinico Butrico

Fermentacin:
Rumen retculo Intestino Hgado

Acetato:
Acetil CoA Acetileno Fosfato de acetilo

Origen y Significancia
Propionato:
Succinato Acrilato

Butirato:
Acetato Piruvato glutamato

Interconversin Acetato : propionato : butirato

Forraje: 65 : 20 :10 a 70 : 20 : 10 Concentrado: 45 : 40 : 15 a 50 : 40 :10

pH Sntesis de protena

Substratos para la fermentacin ruminal Todos los carbohidratos y protenas de la dieta.

Carbohidratos

Protenas

cido actico cido propinico cido butrico

Aminocidos

=
Valina Leucina Isoleucina Isobutirato Isovalerato 2-metilbutirato

ALMIDN, AZCAR, FIBRA

PROTENAS Pptidos

Aminocidos Microorganismos AGV CO2 CH4 + NH3

Rutas de degradacin ruminal de carbohidratos y protenas

CELULOSA ALMIDN AZCARES SOLUBLES

PECTINA

HEMICELULOSA Pentosas

Hexosas Va de Embden-Meyerhof Piruvato Formato Acetil CoA CO2 + H2 Metano ACETATO

Ciclo de la pentosa

Va del acrilato Va del succinato BUTIRATO PROPIONATO

Principales vas del metabolismo de los carbohidratos en el rumen

 Cambios en la proporcin forraje:concentrado de la dieta = influyen en la cantidad y porcentaje de AGVs producidos en rumen.
AGVs: gran influencia en la produccin de leche, porcentaje de grasa lctea, eficiencia de la conversin de alimento a leche y valor relativo de una racin para produccin de leche contrario al depsito de grasa.

CELULOSA

HEMICELULOSA

PECTINAS Metano

ALMIDONES Y AZCARES

Pentosas

cidos urnicos

Hexosas Ciclo de las Pentosas

cido pirvico

Rutas para la hidrlisis de los polisacridos alimenticios en el rumen

 Formacin de acetato y butirato va piruvato: acetil CoA como intermediario. Formacin de propionato: va del succinato y la va alterna del acrilato. La fermentacin de 1 mol de carbohidrato origina 2 moles de acetato, 2 moles de propionato o 1 mol de butirato:

Hexosa 2 piruvato + 4[H]* + 2ATP 2 piruvato + 2H2O 2 acetato + 2CO2 + 2H2 + 2ATP 2 piruvato + 8[H] 2 propionato + 2H2O + 2ATP 2 piruvato + 4[H] butirato + 2H2 + 2CO2 + 2ATP CO2 + H2 CH4 + 2H2O + ATP
*[H] = coenzimas reducidas

ruminal.

A partir del piruvato, y por diferentes reacciones, se forman los distintos AGVs que caracterizan la fermentacin

PIRUVATO CO2 + Formiato Acetil CoA Acetil CoA CO2 CO2 H2 Acetil-P 4H CoA Propionil CoA Succinato PROPIONATO Succinil CoA Lactil CoA H2O Acrilil CoA 2H Malonil CoA Acetacetil CoA CoA CH4 ACETATO B-hidroxibutiril CoA H2O Crotonil CoA 2H Butiril CoA ACETATO Acetil CoA BUTIRATO Vas de produccin de AGVs a partir del piruvato 2H H2 Oxalacetato Lactato Acetil CoA ACETATO

Propionil CoA ACETATO Metilmalonil CoA Acetil CoA PROPIONATO

Absorcin Ruminal
Papilas de rumen retculo:
Difusin pasiva (mayormente) Difusin facilitada

Orden: butirato, propionato, acetato Absorcin:

76% rumen retculo 19% omaso abomaso 5% intestinos

Determinada por:
[ ] en fluido ruminal pH (bajo) Tamao de la cadena de AGV

Absorcin Ruminal
Fuido Ruminal Ac 70 20

Pared Ruminal

Sangre Portal 50

Prop 20 10 But 10 5

10

1 4 ( OH but)

Metabolismo Heptico AGV

Mayor parte en hgado Propionato:
Glucosa Lactato

Butirato:
hidroxibutirato

Acetato: sin biotranformacin

Rumen

Sangre portal
50

Hgado

Sangre perifrica
Acetato

Ac

70

Prop 20

10

Glucosa CO2

Glucosa

But

10

1 4

OH but

OH but

ACETATO BUTIRATO Cuerpos cetnicos Acetil CoA Grasa Citrato Glicerol (AcCoA) Piruvato Oxalacetato PEP Glucosa Protena Aminocidos Succinato CO2 PROPIONATO

Principales vas para el metabolismo de los AGVs

Ciclo de Krebs

Acetato
Mnima utilizacin en el hgado. Oxidado en casi todos los tejidos del cuerpo para generar ATP. Principal fuente de acetil CoA para la lipognesis en el tejido adiposo y heptico de los rumiantes. De gran importancia para la produccin de los cidos grasos de cadena corta de la leche. Hasta 40% es utilizado en el metabolismo mamario. Un 30% del acetato tomado por la glndula es oxidado y la mayor parte del resto es incorporada a los cidos grasos C4 a C16.

ATP + CoA ACETATO Aceto Acetil CoA 3,3 hidroximetilglutaril CoA cido mevalnico Esteroles (colesterol) Metabolismo del acetato Acetil CoA Malonil CoA cidos grasos Cuerpos cetnicos Citrato Ciclo de Krebs CO2

Propionato Parte metabolizado a lactato y el resto pasa a la circulacin portal para ser metabolizado en el hgado a glucosa o ser oxidado a CO2. El lactato producido por la pared ruminal es tomado por el hgado para sntesis de glucosa. Propionato: principal substrato para la gluconeognesis, que es crtica para el rumiante porque es mnima la cantidad de glucosa que se absorbe como tal en el intestino delgado. Propionato: necesario para produccin de leche en cantidad, debido a la generacin de glucosa.

MITOCONDRIA PROPIONATO Propionil CoA CO2 Oxalacetato cido mlico cido mlico Oxalacetato CITOPLASMA Va metablica de utilizacin del propionato en el hgado del rumiante Fosfoenol piruvato D-glucosa cido fumrico Succinil CoA cido succnico Metil malonil CoA

Butirato
Metabolizado en su mayor en el epitelio ruminal a cuerpos cetnicos, principalmente acetoacetato y (D-) -hidroxibutirato, los cuales son interconvertidos en el hgado. Cuerpos cetnicos: importante fuente de energa al ser oxidados en la mayora de los tejidos del organismo, principalmente cuando las reservas de energa necesitan ser movilizadas de la grasa corporal (subnutricin o situaciones de gran demanda de energa).

El 80% de los cuerpos cetnicos circulantes provienen de la produccin ruminal de butirato y una pequea a partir de los cidos grasos de cadena larga en el hgado.

3-HIDROXIBUTIRATO ACETOACETATO Succinil CoA cido succnico Acetoacetil CoA 2 acetil CoA Oxaloacetato Ciclo de Krebs CO2 Va de oxidacin de los cuerpos cetnicos

Metabolismo Heptico AGV

Principal fuente de glucosa:
Propionato Ciclo de Krebs (Ac. tricarboxlicos) 17 molculas de ATP

Propionato no transformado hidroxibutirato

Embden Meyerhof 18 molculas de ATP Ciclo de Krebs (Ac. tricarboxlicos) 27 molculas de ATP

Sntesis de Ac. grasos de cadena larga a partir de glucosa

Glucosa Ac. grasos de cadena larga NADPH Piruvato OAA

Acetil CoA OAA

Ciclo TCA Citrato

Acetil CoA

Mitocondria

Citosol

Metabolismo Post Heptico AGV

Principal AGV derivado polisacridos:
Acetato Nula hepato bio transformacin Fuente de energa varios tejidos Ciclo de Krebs (10 molculas ATP) Msculos: esqueltico y cardiaco Rin Glndula mamaria Tejido Adiposo

Metabolizado:

Principal fuente de Ac. grasos de cadena larga:

Tejido adiposo Grasa de la leche

Principales rutas metablicas Acetato

Tejido Destino Metablico
Msculo Esqueltico CO2 + H2O

Msculo Cardiaco
Rin Tejido Adiposo Glndula Mamaria

CO2 + H2O
CO2 + H2O Ac. grasos cadena larga, triglicridos Ac. grasos cadena larga, grasa en leche

Sntesis de Ac. grasos de cadena larga a partir de acetato

Glucosa

Ac. grasos de cadena larga

Piruvato

Acetil CoA OAA

OAA

Ciclo Citrato ATC

Acetil CoA Acetato

Mitocondria

Citosol

Metabolismo Post Heptico AGV

Acetato transformado Acetil CoA
ATP ADP

Disponibilidad tisular de acetato Difusin simple (depende [ ]) [ ] sangunea depende [ ] lquido ruminal

COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS DE ALGUNOS INGREDIENTES NUTRICIONALES PARA ANIMALES

Ingrediente

c Graso %

Mirstico

Palmtico

Palmitolico

Esterico

Oleico 18:1

Linoleico 18:2

Linolnico 18:3

14:0

16:0

16:1

18:0

Sorgo

2.3

20.0

5.2

1.0

31.6

40.2

2.0

Sebo

99.8

18.8

39.7

4.5

1.0

Aceite Palma
Aceite Soya

100

1.5

42.0

4.0

43.0

9.5

100

T*

10.7

3.9

22.8

50.8

6.8

Pasto

1.1

16.0

2.5

2.0

3.4

13.1

61.3

Por Biohidrogenacin

Bacteria Celuloltica

Butyrivibrio fibrisolvens

Por Sntesis
Isomerizacin enzimtica

9-desaturasa

BIOHIDROGENACIN EN RUMEN
Grasa de la dieta Cis-9, cis-12 C18:2 (Acido Linoleico)

Cis-9, trans11 C18:2(Acido Rumnico)

Trans-11 C18:1 (Acido Vaccnico)

C 18:0 (Acido Esterico)

Utilizacin de Lpidos en condiciones normales

Alimento Tejido Adiposo Lipoprotenas (cidos Grasos)
T. Sanguneo

HIGADO

Lipolisis completa (-oxidacin)

Energa

PROPIONATO
Gluconeognesis

Acetil Coenzima-A

GLUCOSA

Oxaloacetato

Energa

CO2, Agua

Metabolismo de Lpidos en Vacas Frescas

Consumo Alimento

Balance Energtico Negativo

Propionato

Movilizacin de Tejido Adiposo

cidos Grasos

T. Sanguneo

HIGADO

Lipolisis Incompleta (-oxidacin)

Energa

Acetil Coenzima A

PROPIONATO GLUCOSA

Oxaloacetato

X X X
CO2, Agua

Energa

Metabolismo de Lpidos en Vacas Frescas

Consumo Alimento

Balance Energtico Negativo

Propionato

Movilizacin de Tejido Adiposo

cidos Grasos CETOSIS

T. Sanguneo

HIGADO

Lipolisis Incompleta (-oxidacin)

Energa

acetoacetato -OH butirato

PROPIONATO GLUCOSA

Acetil Coenzima A

Oxaloacetato

X X X
CO2, Agua

Energa

DESATURACIN EN TEJIDO
C18:0

Delta-9 desaturasa cis-9 C18:1 trans-11 C18:1

Delta-9 desaturasa
cis-9, trans-11 C18:2 CLA

CLA content of various foods

Foodstuff
Dairy products Homogenized milk Butter fat Mozzarella cheese Plain yogurt Ice cream Meat Ground feed Lamb Pork Chicken Salmon Ground turkey

Total CLA content (mg/g fat)

5.5 4.7 4.9 4.8 3.6 4.3 5.6 0.6 0.9 0.3 2.5

RESULTADOS DE CONTENIDO DE CLA EN CARNE COMERCIAL EN VERACRUZ

MUESTRA
Molida Popular Bisteck de aguayon Bisteck para asar Sabanita especial Borrego

CLA mg/g grasa 12.33

14.54 4.86 11.64 16.85

FACTORES DIETARIOS QUE INCREMENTAN CLA EN LECHE Grasas insaturadas Grasas insaturadas con sales de calcio Semillas de oleaginosas procesadas Aceite de pescado Algas marinas Pasturas Suplementos con CLA