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MICROORGANISMOS IMPORTANTES EN LA MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

INTEGRANTES CATHERINE RIVAS 20.545.887 JOS BENCOMO 23.192.512 ELENISMAR PINO 19.533.927 ISAEL DORANTE 20.152.078 PROF.: MARIA LOURDES A. SECCIN 518 GUANARE; FEBRERO 2014

INFECCIONES E INTOXICACIONES DE ORIGEN MICROBIANOS DE LOS ALIMENTOS


Es manifestacin clnica de toxicidad consecuente a la exposicin a sustancias toxicas ingesta o consumidas con los alimentos que estn contaminados.

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR LOS ALIMENTOS


Las conocemos por muchos nombres: malestar estomacal, gripe o tal vez un resfriado.

PRINCIPALES ALIMENTOS ASOCIADOS


Huevos Carne cruda y poco cocida Jugos no pasteurizados Embutidos Vegetales

METODOS DE PREVENCION Y CONTROL


Lavarse las manos con jabn y agua Mantenga las comidas crudas separadas de las comidas cocinadas

MICROORGANISMOS IMPORTANTES EN LA MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

El hombre utiliza microorganismos (bacterias, hongos y levaduras) para la produccin de alimentos. Procesos como la produccin de pan, salamines, cerveza, vino, queso y yogur implican el uso de bacterias o levaduras.

BACTERIAS QUE DETERIORAN LOS ALIMENTOS

Yersinia:

Son patgenos de animales, donde pasan al ser humano produciendo enfermedades, siendo la ms destacada la peste

COMO SE CONTRAE SINTOMAS PREVENCION TRATAMIENTO

Shigella sonnei : Es el principal patgeno bacteriano causante de la


shigelosis. Se trata de microorganismos infecciosos descubiertos hace 100 aos por un cientfico japons llamado Shiga, de quien tomaron su nombre.

COMO SE CONTRAE SINTOMAS

PREVENCION
TRATAMIENTO

Escherichia coli : Se trata de una enterobacteria que se encuentra


generalmente en los intestinos animales, y por ende en las aguas negras, pero se lo puede encontrar en todos lados, dado que es un organismo ubicuo.

COMO SE CONTRAE SINTOMAS PREVENCION

TRATAMIENTO

SALMONELLA: Es un agente zoontico de distribucin universal que


se transmite por contacto directo o contaminacin cruzada durante la manipulacin, en el procesado de alimentos o en el hogar, tambin por va sexual

COMO SE CONTRAE SINTOMAS PREVENCION TRATAMIENTO

Campylobacter:

Se trata de bacterias finas, filamentosas y dobladas a modo de comas. Su ingestin produce infecciones intestinales.

COMO SE CONTRAE SINTOMAS PREVENCION

TRATAMIENTO

Brucella: ES un gnero de bacterias Gram negativas conocido


principalmente por ser productor de la enfermedad brucelosis, una zoonosis.

COMO SE CONTRAE SINTOMAS PREVENCION TRATAMIENTO

FACTORES INTRNSECOS
Son las propiedades fsicas y a la composicin qumica del propio alimento: Actividad de agua PH Nutrientes Potencial de oxidacin y estructura del producto alimentario.

FACTORES EXTRNSECOS
Caractersticas del ambiente donde se almacena el alimento Temperatura Humedad y tensin de oxgeno

PRINCIPIOS GENERALES DE LA ALTERACION Y DETERIRO DE LOS ALIMENTOS


La alteracin de los alimentos consiste en todos aquellos cambios de origen bitico o abitico que hacen que el alimento no sea adecuado para el consumo.
DETERIORO DE VEGETALES DETERIORO DE FRUTAS DETERIORO DE CARNES Y PESCADOS FRESCOS Y PROCESADOS