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Cultura alimentaria : Italia

Ubicacin geogrfica
Italia es una repblica situada al sur de Europa. Norte: Suiza y Austria. Noroeste: Francia. Sur: Mar Mediterrneo. Este: Eslovenia y Mar Adritico. Oeste: Mar Mediterrneo.

Historia

La difusin de la diversidad de cocina tradicional italiana comenz despus de la cada del Imperio Romano. Cada regin comenz a mostrar su propia forma de cocinar, hasta la formacin de una albndiga de los quesos y vinos caractersticos. El norte desarrollado carne toscana, mientras que la trufa negra eran muy populares en las marchas. Quesos provolone y mozzarella elaborado en el sur, as como una gran cantidad de frutas ctricas de inters.

La cocina italiana, rica y variada, es consecuencia de la variedad cultural del pas y esta presente en todo el mundo. La comida Italiana no se resumen solo en pasta y pizza; Pas de gente apasionada por la buena cocina, la que despierta los sentidos de cada bocado y diferentes en textura y matices en cada rincn de su geografa, y as cada zona de Italia posee sus propias especialidades.

En la cocina italiana, como en la mayora de cocinas mediterrneas, se hace uso de las hierbas aromticas en buena parte de sus platos, quiz nosotros relacionemos ms con esta cocina a la albahaca y al organo, por el pesto y por la pasta, pero lo cierto es que utilizan muchas ms

ALIMENTOS POR ZONA

Norte de Italia (Friuli, Venecia de Julia, Valle D Aosta, Vneto)


Sopa de Judas Montasio Jamon de san Daniele Grappa

Centro de Italia (Toscana, Umbria, Marche, Lazio, Abruzzo)


Plantas aromticas ( Perejil, Menta, Albahaca, Romero, Tomillo) Verduras ms usadas: Esprragos, Alcachofa, Pimiento. Variedad de Setas Aceite de Oliva Panforte Pescado de Agua dulce Caf Tomate

Sur de Italia (Campania, Plugia, Basilicato, Calabria, Sicilia.)


En la regin del sur se cocina con mucha cebolla, aqu se produce el trigo duro para elaborar la pasta seca. Se consumen los mejillones, mariscos y ostras. Cordero Licores con ctricos Atn Gelato (Helado)

La cocina de las islas:


Cerdea: Tiene cierto gusto cataln en platos como la Favata compuesto por habas, tocino, salchichas y chorizo o la Leprudida muy parecida a la olla podrida espaola. Sicilia: Es plenamente mediterrnea. Excelentes pastas y pescados a menudo combinados y ambos de excelente calidad, ya que es la tierra de los mejores cereales. Los quesos en ambas islas suelen ser de oveja.

Pasta

Los ligures sostienen que los comerciantes genoveses descubrieron la receta entre los pueblos nmadas de Mongolia y la trajeron a su Riviera natal. Segn los Venecianos, fue Marco Polo quien import la pasta de China. La pasta se presenta en ms de 300 variantes y constituye uno de los platillos ms apreciados de los mens.

Pan

Caf

Caff (caf expresso), es una pequea taza de caf muy fuerte, y es el ms tpico de Italia. Caff doppio (caf doble) dos cafs expresos servidos en una taza. Caff ristretto, un caf corto, esto es un caf condensado (menos de 20 ml.)

Caff macchiato (un macchiato), un caf manchado es un caf expreso con unas gotas de leche. Un macchiato caldo (con gotas de leche caliente) o un mancchiato freddo (con gotas de leche fra), por ltimo, o un mancchiato con schiuma di latte (con espuma de leche). Caff Americano. Caf ms dbil que se sirve en una taza grande o en un vaso, hay que advertir que es un caf ms fuerte que el americano, tpico de los pases anglosajones. Es un expreso al que se le aade agua caliente. Caff Lungo. Es un caf largo, se emplea ms agua con la misma cantidad de caf molido, es un caf menos fuerte. Capuchino (capuccio en el sur de Italia). Otro de los cafs italianos ms populares. No es slo un caf expreso con leche al vapor. Se vierte 1/3 de leche caliente, antes de completar 1/3 de espuma de leche. Opcionalmente se sirve con polvo de cacao o chocolate. Hay algunas variedades de capuchino bastantes extendidas en Italia. Por ejemplo, el capuchino con caff doppio, (capuchino con caf doble), osea, un doble de caf preparado como un capuchino, es ms fuerte que el capuchino normal. Otra opcin es el Cappuccino scuro, un intermedio entre un capuchino y un caff machiato que lleva menos leche que un capuchino normal. Caff hag (tambin llamado un deca), es un caf descafeinado. que se puede hacer de todas las formas descritas anteriormente. Caff con schiuma (o Caff schiumato), caf al que se le prepara espuma en la parte superior. Caff corretto, un acaf expreso con unas gotas de licor. Algunos tienen nombre propio, como el Caff Borghetti, un caf expreso con gotas de licor Borghetti... Caff freddo, frecuente en verano, se trata de un expresso servido en un vaso con hielo. Es lo que se llama un "caf del tiempo" en algunas partes de Espaa. Caff con panna, caf con crema en la parte superior. Es lo que en muchos pases se entiende que es un capuchino. Caff latte. Puede dar lugar a bastante confusin entre los espaoles. No se trata del tpico "caf con leche", incluso no es realmente un caf. Se trata de leche caliente abundante mezclada con un poco de caf. Se sirve en vaso largo o grande.

Quesos de Italia

Parmigiano Mozzarella Caciocavallo Pecorino Romano Asiago Gorgonzola Taleggio Montasio Monte Veronese Provolone Fontina

Regiones de Vinos
Piamonte: La uva principal y tal vez la mejor de Italia produce los reconocidos vinos Barolo y Barbaresco. Estos vinos con olores a violeta y tierra hmeda. Toscana: El vino ms conocido de esta regin es el Chianti. Vneto: Produce vinos muy populares como el Valpolicella y el Bardolino en tintos.

Estructura de un men tpico

Un men tradicional en Italia consiste en diversas fases, cabe resaltar que la Pizza en la mayora de los casos se considera un plato nico.

Lantipasto
Entremeses calientes o fros:

Carpaccio Caprese (Mozarella con Tomate)

II Primo

Se puede considerar como el primer plato, generalmente consiste en un plato caliente como pasta, risotto, gnocchi, polenta o sopa.

II Secondo

Se trata del plato principal, compuesto generalmente de carne o pescado. Platos de carnes Platos de setas.

II Contorno

Plato de acompaamiento que consistir en una ensalada verduras preparadas. En un tradicional las ensaladas despus del plato principal.

puede o en men entran

II Dolce

Postre que es generalmente dulce. Tiramis, Budino, Frutta

Platillos tpicos

La pizza ms tradicional es la conformada por un pan plano horneado (a base de harina de trigo, agua, sal y levadura) que se cubre con salsa de tomate y queso mozzarella.

El risotto. Este platillo tradicional a base de arroz, es un arroz glutinoso de sabor y olor intenso que se sirve en Italia. Su sabor se ve complementado con nata y queso mozzarella.

Focaccia al rosmarino. Tpico de la provincia de Gnova, el Focaccia al rosmarino es un plato similar a la pizza al menos en la elaboracin de la masa y que se compone de harina, agua, levadura fresca, sal, aceite de oliva y romero fresco.

La lasaa. Pasta que se sirve en lminas que se van intercalando con salsa de carne, distintos tipos de quesos, e incluso, se pueden rellenar con mariscos y verduras, para despus recibir una porcin generosa de queso parmesano que se le hecha por encima para despus colocarla al horno.

Los ravioli. Este plato tpico est conformado por trozos de pasta en cuadrados que se repliega y rellena segn los gustos de cada regin o pas. Por ejemplo, podemos encontrar raviolis de salsa de carne, verduras, mariscos, pollo, entre otros.

Los tortellini, los cappelletti y los pansotti:.Todas variantes de pastas en distintas formas, por ejemplo de anillos, que se rellenan con carnes, quesos, jamones, y otros, y que se suelen servir en platos acompaados con un poco de caldo y salsas.

Receta (Focaccia a la Materana)

Ingredientes: 600 g de masa de pan, 1 mozarela, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 50 g de aceitunas negras, 100 g de alcachofas y championes en aceite, 1 aj picante, pecorino (queso de oveja rallado), aceite de oliva, sal.

Preparacin

Pele la cebolla, crtela en pluma y fra en poco aceite de oliva. Divida la masa en dos partes y con una cubra una fuente untada en aceite. Rellene con la mozarela y los tomates cortados en torrejas, la cebolla, las aceitunas las alcachofas, los championes y el aj picado. Espolvoree el pecorino; cubra con el resto de la masa estirada, cueza al horno a fuego moderado por 45 minutos aproximadamente.