LA EVOLUCIN

EN LA
ALIMENTACIN

MATERIAS PRIMAS

UTENSILIOS

DESARROLLO TECNICO

Eran Principalmente Recolectores de: Frutos; Races; Hojas; Tallos.

ANTES DEL FUEGO

Cazaban pequeas especies como: Lagartijas; Roedores; Liebres; Erizos. Tambin grandes piezas como: Renos; Bisontes; Vacunos Salvajes; Caballos.

Para la Caza utilizaban principalmente: Arco y Flecha, elaboradas con ramas, piedras y huesos de los grandes animales.
Para la Pesca: Arpones y Anzuelos

Los alimentos eran consumidos principalmente crudos.

Para la conservacin de productos como higos u otras frutas eran secadas al sol para evitar su descomposicin.

En el caso de las Armaban trampas y carnes, para su acorralaban a los conservacin, se animales para utilizaba la salazn y matarlos de acuerdo secado de estas. a sus necesidades.

MATERIAS PRIMAS Con la extincin de los grandes animales, el hombre comenz con la domesticacin de algunos animales como: El Reno y el Perro, siendo este ultimo el mejor compaero del hombre, lo protega y ayudaba en la caza!!! Con la domesticacin de cabras, cerdos, ovejas y asnos se origino lo que hoy se conoce como GANADERIA Debido a la recoleccin de frutos y races, las mujeres comenzaron a descubrir que podan

UTENSILIOS Con el descubrimiento del fuego comienzan a aparecer los primeros recipientes de barro utilizados para la coccin de los alimentos.

DESARROLLO TECNICO

DESPUES DEL FUEGO

Con la existencia del fuego el hombre descubre que al someter los alimentos a su t, estos se digeran mejor, se evitaba la transmisin de enfermedades y Los huesos de los podan apreciar grandes animales mejor su sabor. cazados se utilizaban Con la aparicin del para la elaboracin de fuego el hombre armas, las pieles para pudo sociabilizarse y abrigos y la carne generar instancias de como alimento. compartimiento que permitieron un aumento demogrfico.

MATERIAS PRIMAS Cultivar las semillas que recogan, dando sus orgenes a la AGRICULTURA!!!

UTENSILIOS

DESARROLLO TECNICO A partir del ao 3500 A.C. se produjo un cambio en el aprovechamiento de los animales, los cuales ya no solo se explotaban para obtener sus pieles, carnes y huesos, si no que para la obtencin de productos como la leche, queso y lanas. No esta claro como, pero existen antecedentes de que en la prehistoria el hombre YA utilizaba el frio como mtodo de conservacin de los alimentos en bloques de hielo.

Con una rama de rbol con forma especial se invent el arado, Lo cual llevo a que el desarrollo de Los primeros la agricultura fuese cultivos fueron: predominado por los Trigo, cebada, avena, hombres debido a su col, higos, habas, fuerza y reemplazo lentejas, mijo y vid. gradualmente a la Los frutos que recoleccin. figuran para la poca eran: manzanos, perales, ciruelos y cerezos. En Medio Oriente se cultivaban: almendros, granados, garbanzos, cebolla y dtiles.

MATERIAS PRIMAS Este pueblo basaba su alimentacin principalmente en legumbres, hortalizas y frutos, tambin era comn que utilizaran tallos de papiro y sus races mas los bulbos de lotus. El habitante medio de Egipto viva con escasos productos y su alimentacin se basaba principalmente de Pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres.

UTENSILIOS Aunque parezca curioso, los egipcios ya utilizaban tenedores y cucharas de madera o metal, adems tenan la caracterstica de comer sentados y separados hombres de mujeres

DESARROLLO TECNICO Este pueblo ya utilizaba las tcnicas de la salazn de las carnes las que eran consumidas crudas, solo reposadas en sal. El pueblo Egipcio hacia un culto de la comida, realizando ritos con la Muerte de los Faraones, los cuales eran momificados y adornados con alimentos debido a su creencia de vida despus de la muerte.

PUEBLO EGIPCIO

MATERIAS PRIMAS Las clases privilegiadas coman de manera abundante carnes de bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones. Egipto era rico en produccin agrcola debido a sus suelos y climas, contaban con muchos frutos como higos, dtiles, uvas, sandias, pepinos y melones. Despus de la dominacin Romana aparecieron las almendras, peras y melocotones.

UTENSILIOS

DESARROLLO TECNICO Debido a los cultivos de cereales, este pueblo fue uno de los primeros consumidores de pan!!! No se tienen registros de donde ni cuando se descubri la levadura.. Pero se sabe que se paso de la harina cocida al pan listo para comer.. Este pueblo es el precursor de la repostera, siendo esta muy importante en el tiempo.

MATERIAS PRIMAS No era un pueblo consumidor de los productos lcteos, siendo la Cerveza la bebida nacional, la cual no contena levadura por lo que deba consumirse rpido para que no se agriara. El cereal mas antiguo consumido por el pueblo Egipcio fue el Mijo!! Luego la cebada, avena y el centeno.. Dando el cultivo de estos el origen del pan!!!!

MATERIAS PRIMAS Dentro de las materias primas utilizadas por este pueblo encontramos el PAN y el VINO. Los Israelitas cultivaban el Olivo, la vid y cereales como el centeno y la cebada. El agua no era potable, por lo que para hidratarse utilizaban la leche, cuajada y agria, ocupando un papel importante en la alimentacin. Las hortalizas eran fundamentales y variadas.

UTENSILIOS

DESARROLLO TECNICO Este pueblo se caracterizaba por consumir sus alimentos principalmente hervidos.. Y se tiene antecedentes de su forma de alimentacin gracias a los relatos de la Biblia. Era costumbre en los templos no solo reunirse a orar, sino tambin a comer. Dentro de las tcnicas de preservacin, estos mantenan la leche en un saco llamado OBRE, el cual era el estomago de la cabra.

PUEBLO
HEBREO

MATERIAS PRIMAS entre las que encontramos: pepinos, melones, puerros, cebollas y ajos. Las uvas se coman frescas o como pasas, siendo los higos el alimento primordial de los soldados los que se consuman secos o como pan!!! Utilizaban el Comino Negro para aderezar guisos. Las carnes se consuman principalmente en fiestas siendo estas cabras o corderos

UTENSILIOS

DESARROLLO TECNICO Debido a la forma del almacenamiento de la leche y por accidente debido a los movimientos en sus traslados estos descubren la manteca. La religin hebrea era muy estricta respecto de los alimentos que se podan consumir siendo estos: Bueyes, terneras, cabras y corderosy en relacin a los peces podan consumir solo aquellos que tuviesen escamas.

MATERIAS PRIMAS Para las grandes fiestas que brindaban los mas acaudalados, los criadores de ganado o los cocineros deban engordar a los animales, siendo principalmente consumida la carne de buey!!! El vino, la cual era la bebida mas importante era accesible a todos y lo beban puro.

UTENSILIOS

MATERIAS PRIMAS Los cocineros legendarios de Grecia llevaron a la aristocracia la coccin del pescado el cual era cocinado con organo, hinojo y comino. El principal pescado utilizado era el atn, aunque tambin exista el rodaballo, la dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturin. Consuman los mismos tipos de carnes que conocemos hoy. Y entre las hierbas encontramos laurel, tomillo, organo, retama, salvia, cilantro y malva.

UTENSILIOS Tenan la caracterstica que los invitados coman apoyados sobre su brazo izquierdo, pudiendo utilizar nicamente los dedos de la mano derecha para tomar los alimentos dispuestos en las bandejas. Se utilizaban planchas de hierro y fuego a lea para la coccin de grandes piezas de pan. Y para la caza utilizaban el arco y la flecha.

DESARROLLO TCNICO Conservacin de los pescados en aceite de oliva. En estos grandes banquetes la mujer quedaba en segundo plano, cocinaba pero jams participaba de ellos. Se considera que los cocineros griegos fueron los primeros panaderos y que le ofrendaban los panes recin horneados a su diosa Demter, junto con frutos, miel y lana hilada.

PUEBLO GRIEGO

UTENSILIOS

DESARROLLO TECNICO Tambin ofrendaban a Baco, quien era del dios del vino. La produccin de aceite de oliva en un primer prensado se utilizaba para comer, el de segundo para el cuerpo y el tercero para alumbrar. La cocina Griega aporta a la cocina mundial el consumo y elaboracin de carne de cerdo, los asados y guisos a base de hierbas aromticas.

MATERIAS PRIMAS La revolucin culinaria romana se baso en la incorporacin de muchos vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables en aquella poca como las coles, los nabos y los rbanos. La gallina fue la primera de las aves en consumirse y se complementaba con la vid, olivos, ciruelas, granados, membrillos y cerezos. La higuera muy cotizada por ser autctona de Italia.

UTENSILIOS ESPETON: Cruz de hierro incrustada en la tierra y que utilizaban para asar carnes. En la poca de Constantino el emperador y sus invitados comenzaron a comer sentados y no tendidos como en la poca Romana.

DESARROLLO TECNICO El pueblo romano acostumbraba a organizar grandes banquetes para la clase privilegiada. Eran Tan amantes del placer de comer que a mitad del banquete deban retirarse al Vomitorium, donde excitndose la garganta con plumas de pavo real, devolvan lo comido para alivianar el vientre y poder continuar comiendo.

PUEBLO ROMANO

MATERIAS PRIMAS Tenan predileccin por la ubres y por las vulvas de cerdas vrgenes. Realizaban tres comidas diarias que eran desayuno, almuerzo y cena. Era tradicional el consumo de PULLMENTUN, papilla compuesta por harina de trigo y agua, que diluida se utilizaba como refresco. Aunque eran muy conocedores de la levadura y el fermento, hacan panes sin fermentacin o con una fermentacin leve.

UTENSILIOS

DESARROLLO TECNICO Dentro de la historia gastronmica romana vamos a encontrar a 2 grandes cocineros:

Lpulo, era un destacado poltico quien gastaba fortunas buscando manjares extravagantes, alcanzando su celebridad con una frase Lpulo hoy come en casa de Lpulo, dando a entender a su mayordomo que no hacan falta invitados para comer bien.

DESARROLLO TECNICO Apicio, conocido sobre todo por sus excentricidades y una enorme fortuna personal que dilapid en su afn por hacerse con los ms refinados alimentos, como el foie gras, que se le atribuye como uno de sus mas famosos manjares, adems de ser el autor del famoso Recetario de Cocina, el mas antiguo que se conserva hasta hoy.

MATERIAS PRIMAS El pavo real era el manjar preferido del emperador, el que deba ser servido por una dama ya que este consideraba que los criados no tenan derecho a tocar tal exquisitez!!! Se consuma mucho asno joven el que era relleno de aceitunas verdes, pajaritos y frutas enteras, que luego se asaba al espetn. En la Germania medieval se popularizo el consumo del cerdo dando gran

UTENSILIOS El pueblo utilizaba vajilla esmaltada toscamente, platos de tierra cocida y madera. Carlomagno fue el primer rey cristiano que permiti que las mujeres se sentasen en la mesa. En las cenas los Burgueses utilizaban el estao.pero el gran seor utilizaba vajilla de oro y plata. Era caracterstico de la poca consumir los alimentos con las manos y la ayuda del cuchillo.. Mas adelante se masifica

DESARROLLO TECNICO Con la cada del Imperio Romano se empobrece la cocina Europea, se produce lo contrario al imperio de Carlomagno donde abundaban los banquetes y los campesinos y servidumbre comienzan a sufrir una gran hambruna. A pesar de lo anterior se comienzan a destacar la elaboracin de caldos y salsas muy condimentadas para acompaar carnes y pescados.

DESDE LA CIDA DEL IMPERIO ROMANO, HASTA LA CAIDA DE CONSTANTI N0PLA

MATERIAS PRIMAS Importancia a los maestros salchicheros que gozaban del titulo de Artesanos. el siglo XIII fue muy abundante y los patrones permitieron que sus empleados artesanos comieran 4 platos que se compona de Sopa, dos platos de carne y uno de legumbre.. A diferencia de los campesinos que su alimentacin era mas simple.

UTENSILIOS El uso de la cuchara y de los platillos. los invitados deban llevar una servilleta para proteger su ropa. Tambin aparece el uso del mantel teniendo como significado la igualdad de condiciones cuando un grupo de ciudadanos coman en el mismo Fueron los Venecianos quienes aportaron el uso del tenedor, el cual no se uso por mucho tiempo por ser

DESARROLLO TECNICO Los cocineros deben emplear lo que tienen a mano, utiliza las plantas aromticas y las especies de la gente humilde, las cebollas, chalotas y ajo. En el siglo XIII Marco Polo trae desde China las pastas.. Desde Persia e India vienen las especias mas caras y aparecen desde Espaa nuevos mtodos de guisar y que se difunden por toda Europa.

MATERIAS PRIMAS Los burgueses y grandes seores eran mas carnvoros consumiendo principalmente cerdos, gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabales y corzos.. Adems de frutos secos como almendras, pasas, piones, nueces, avellanas e higos. La pimienta que fue muy preciada por ser utilizada como moneda cuando el sistema monetario era incierto.. El jengibre, clavo de olor, nuez moscada,

UTENSILIOS Considerado como afeminado, demoniaco o tan solo una curiosidad!!!! Se elaboraban los utensilios con bronce y otros metales.. Se invento el tamiz, colador con asas, tarteras, ganchos para colgar alimentos, ralladores de queso, nuez moscada y la parrilla.

DESARROLLO TECNICO Durante la Cuaresma, los cocineros se esfuerzan por realizar los platos mas variados con pescado. Era caracterstico de la edad media la elaboracin de un manjar blanco donde el pueblo lo elaboraba con una base de arroz, miel y leche. En cambio Le raleza lo elaboraba con gallina desmenuzada y cocida por hervor a fuego lento y cacerola tapada hasta que se deshaga en hebras. Se condimentaba con

MATERIAS PRIMAS Canela, mostaza y azafrn eran de gran consumo por el pueblo germano..sin embargo especies como el organo, tomillo y albahaca eran considerados para los pobres.

UTENSILIOS

DESARROLLO TECNICO Varias especias. En los monasterios se preparaban platos agridulces de mermeladas con carnes. Se beban vinos, cervezas e hidromiel especiada. En los banquetes Se servan las aves vestidas, es decir con su plumaje como si estuvieran vivas.

MATERIAS PRIMAS Catalina de Medicis, princesa Florentina, Reina de Francia y esposa de Enrique II, quien introduce en Francia la gastronoma Italiana que luego los franceses refinaron. En esta poca se da a conocer el hojaldre, creada por el pintor Claude Gelee, quien quiso agasajar a su padre enfermo con un pan especial.. En Inglaterra nacen los grandes pasteles de carne como el famoso Yorkshire relleno de carne de

UTENSILIOS Catalina de Medicis introduce a la corte francesa el uso del tenedor y mantelessu buen gusto y refinamiento los hacia notar en los numeroso banquetes que organizaba y que eran elaborados por un equipo de chef Italianos.

DESARROLLO TECNICO Se utilizaban la maceracin de las carnes con gran variedad de especias cocinndolas a lo spiedo!!! Las aves se siguen sirviendo vestidas, pavos reales, ocas, cisnes y grullas las que eran colocadas en el asador por los cocineros quienes rociaban con agua fra sus cabezas para que mantuviesen su plumaje.

DESDE LA CAIDA DE
CONSTANTINOPLA

HASTA LA REVOLUCION FRANCESA

Se introducen en toda el Europa desde Murano las copas de Cristal.

MATERIAS PRIMAS Oca, perdiz, lengua de buey y cocido a fuego fuerte. Nacen los puddings de arroz y el pastel de manzana. Los alimentos mas comunes eran los aceites, vinos, porotos, alubias, carnes de pato, pollo, jabal, terneros.. Y en las frutas: los melones, ciruelas, cerezas, peras, manzanas y membrillos Se produce un gran desarrollo de dulces y helados

UTENSILIOS Comienza la utilizacin de cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas, mesas con ruedas, plataformas, aguamaniles y candeleros de plata son vajilla tpica de este periodo

DESARROLLO TECNICO Dentro de la bebidas de la poca encontramos el Hipocrs el que se elaboraba con Vino, azcar, canela, clavo de olor y almendras. Carraspada: Vino cocido, adobado, zumo de tres clases de uva, canela y pimienta. Se preparan sopas crema de pichn, tortugas y pollo acompaado de esprragos y en carnes destacan preparaciones como pavos a la frambuesa, cordero con higos.

MATERIAS PRIMAS La cocina renacentista se caracterizo por el uso y abuso de lcteos como la crema, manteca, nata y distintos tipos de quesos

DESARROLLO TECNICO Dentro del crecimiento de la repostera aparecen las tortas de almizcle, mermeladas de distintos sabores y cuernos al agua de rosas. Uno de los platos tpicos de la poca es la conocida Olla Podrida, preparado Espaol que se compona de alubias, garbanzos, ajos cebolla, carne y grasa de carnero, vaca, gallina, capn, longaniza, morcilla.

MATERIAS PRIMAS En esta poca se produce una escases de alimentos donde los labradores o la gente del pueblo comen migas o sopas con un poco de tocino, trozos de pan con cebolla, ajos o quesos y por la noche cenan una olla de nabos o coles Se registran pueblos que solo se alimentaban de bellotas.

UTENSILIOS Para evitar las enfermedades, producidas por la deficiente nutricin en las largas travesas que otrora se cobrara tantas vidas humanas, en el siglo XVIII se comenz a cuidar la eleccin y conservacin de los alimentos de la despensa del navo.

DESARROLLO TECNICO Se produce el cambio de la economa espaola lo que produce la aparicin de los pcaros de cocina que, acuciados por el hambre, se acomodaban en las cocinas de los grandes seores. En el desarrollo del siglo XVII se descubre en Francia el procedimiento para la elaboracin del Champagne gracias a Madame Ponpadour El duque de Richelieu tras conquistar Mahon conoce su afamada

SIGLO XVII Y XVIII

MATERIAS PRIMAS En los ltimos aos del reinado de Luis XVI, aparecen los aos de hambre, por las malas cosechas de los cereales, para suplir su carencia, el boticario Antoine Auguste Parmentier convence a los franceses de consumir el tubrculo ms nutritivo: la patata. En Alemania, Federico el grande obliga a los campesinos a cultivar la papa quienes con el tiempo lo utilizaran para pur, lonchas y dados, elaboran fcula y la

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DESARROLLO TECNICO Salsa Mahonesa que luego la hiciera famosa en su patria. En 1733 nace el primer libro moderno de cocina francesa, redactado por Vincent de la Chapelle y titulado "La cocina moderna"; en l aparece escrita por primera vez la forma de elaboracin de la salsa bechamel.

MATERIAS PRIMAS Hierven para hacer aguardiente. En Italia, la patata ya era cultivada por las carmelitas descalzas desde fines del Quinientos, pero de todos los frutos exticos trados de Amrica por los espaoles, el que tuvo ms xito fue el tomate, "il pomodoro" (manzana dorada) unido casi maritalmente con la pasta.

MATERIAS PRIMAS La llegada de barcos espaoles comandados por Cristbal Coln en el ao 1492 a una isla llamada Guanahani en lo que hoy es San Salvador (Bahamas), marca lo que vendra a ser el Descubrimiento de Amrica y con ello el advenimiento a tierras espaolas de nuevos elementos culinarios que modificaran no slo los hbitos de la cocina espaola sino que tambin de la Europea.

UTENSILIOS

DESARROLLO TECNICO Se destacan la semilla del cacao que entre los aztecas se utilizo como moneda y que en los europeos causo gran expectacin siendo estos quienes lo refinaron en el tiempo. El maz fue el cultivo bsico siendo considerada como planta civilizadora, ayudando con la hambruna europea y marcando a las culturas americanas.

NUEVAS TIERRAS:
AMERICA Y ASIA

MATERIAS PRIMAS La cocina Europea recibe de las Amricas productos o diversos ingredientes que sern: el Tomate, la patata, el aj o pimiento, el pimentn y el cacao o chocolate. El maz, el man, el girasol, las arvejas y el anan son aportes importantes del continente americano a la cocina de Espaa y Europa en general.

DESARROLLO TECNICO La papa fue el aporte mas importante de las tierras americanas, siendo el responsable del termino de la hambruna en las ciudades Europeas. El tomate, otro gran aporte del nuevo continente, es hoy ingrediente fundamental de la cocina Italiana y Espaola.

MATERIAS PRIMAS De lo rescatado de Asia a Europa, el ingrediente mas importante fue el Arroz, que prontamente fue introducido en Amrica.

UTENSILIOS

DESARROLLO TECNICO El girasol, adems de ser una planta fabulosamente ornamental, se utiliz principalmente para la extraccin de aceite.