ltimas Investigaciones realizadas

Segn un estudio publicado en Emerging

Infectious Diseases las moscas juegan un papel
decisivo en la transmisin del
patgeno Campylobacter.

ste es uno de los que ms se relaciona con las
intoxicaciones alimentarias.

Las moscas son portadoras naturales de
numerosos patgenos, virus, hongos y
parsitos.

Se hace imprescindible un mejor Control de
plagas




Es una de las causas ms comunes de
intoxicacin alimentaria en las personas en la
Unin Europea.


La carne de ave es una de las principales
fuentes, responsable de un 20%-30% de todos
los casos, aunque tambin se encuentra en otros
animales de sangre caliente como ganado
vacuno, cerdos u ovejas.


Segn la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS), la prevencin pasa por asegurar el
consumo de agua potable, cocinar bien los
alimentos, mantener condiciones adecuadas de
higiene personal y evitar el consumo de leche
cruda.
CAMPYLOBACTERIOSIS

Segn la investigacin danesa y el Instituto
Nacional de Alimentos de la Universidad Tcnica
de Dinamarca:

Mosquiteras en las granjas de pollo y la
utilizacin de sistemas de ventilacin inciden
notablemente en la disminucin
de Campylobacter.

Una prevalencia del 51,4% se pasa a un 15,4%.

Tambin se ha demostrado que algunos
factores, como la temperatura y la humedad.

La aplicacin de aire caliente en el interior de
camiones reduce la presencia de
Campylobacter a niveles casi indetectables,
(unos 50C)

El cambio de prevalencia de Campylobacter es
proporcional a la disminucin del patgeno en
las aves de corral".

vinculada a contaminaciones cruzadas.


Durante 2008, fue la principal zoonosis Alcanz los
200.000 casos. EFSA.

Una de las enfermedades transmitidas por alimentos ms
frecuentes en la Unin Europea.

Anualmente se registran ms de 190.000 casos humanos.

Esta enfermedad forma parte de lo que se conoce como
zoonosis.

La salud pblica, a partir de las nueve horas, se
incrementa la contaminacin microbiana
por Campylobacter

En 2010, se detect la bacteria en ms del 75% de los
pollos examinados. (AFSSA)

Transporte y estrs animal

Mtodos de deteccin en animales y ha formulado
prcticas de produccin y sacrificio ms seguras.

Amenazas de Resistencia a los Antibiticos en los Estados Unidos.

El uso de antibiticos en el ganado y en aves de corral.

Infecciones por grmenes resistentes a estos frmacos en humanos.

Cada ao, al menos dos millones de personas en los Estados Unidos desarrollan
infecciones por bacterias resistentes a los antibiticos, de los cuales 23.000 mueren.

Por primera vez se ha categorizado amenaza para la salud pblica

18 enfermedades relacionadas con superbacterias resistentes a los antibiticos.

Urgentes, graves y preocupantes.

FDA: Hay ms antibiticos vendidos en Estados Unidos para uso animal que para
tratamiento de personas.

Resistencia alarmante en cuatro microorganismos transmitidos por alimentos
resistentes a estos medicamentos:

1.- Campylobacter
2.- Escherichia coli
3.- Salmonella
4.- Shigella
Un estudio revista cientfica Analytical Chemistry.

La foodmica

Pretende: Mejorar la seguridad de los alimentos y
la trazabilidad.

Deteccin de nuevos contaminantes, modificaciones
genticas y detectar nuevos biomarcadores.

Prevencin de enfermedades.

Seguridad alimentaria.

Anlisis genmico.

Transcriptmica, la protemica y la metabolmica.

Genmica funcional y expresin de los genes

pautas de alimentacin personalizadas

enfermedades contaminantes alimentarios.
UNA DISCIPLINA DE PLENA
ACTUALIDAD
Avances cientficos en ecologa microbiana y a
su papel en la salud y las enfermedades.

Sociedad de Ecologa Microbiana y
Enfermedad (SOMED).

Consejo Superior de Investigaciones Cientficas
(CSIC).

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
(EFSA).

Bacterias probiticas
Reguladoras del equilibrio dentro del tracto
gastrointestinal, y sus efectos beneficiosos
sobre la salud.



Ajo en la lucha contra Campylobacter
Universidad de Washington

Capacidad del sulfuro de dialil, derivado del ajo capaz de eliminar la bacteria.

Penetra en la biopelcula protectora de la carne y matar las clulas bacterianas

"100 veces ms eficaz que determinados antibiticos utilizados para el mismo fin"

Reducir la contaminacin con esta bacteria en alimentos como carnes crudas y procesadas.

Enmarca en la capacidad antimicrobiana

Organo, arndanos o guaran

sustancias antimicrobianas.



La receta: Macerado de vino blanco o tinto, hojas de organo, zumo de ajo y aceite de
organo, inactivan los cuatro agentes patgenos.



La utilizacin de levaduras o de extractos
provenientes de sus paredes celulares en las dietas
de pollo

Disminucin de la adhesin sobre las paredes
intestinales de distintas especies y cepas de
Salmonella, Escherichia coli y Campylobacter jejuni.

Por otro lado, existen evidencias de que pptidos
obtenidos de dichas nanoprotenas por hidrlisis
enzimtica, pueden actuar como inhibidores de la
enzima convertidora de angiotensina (ECA)5