NORMA GENERAL PARA EL

ETIQUETADO DE LOS
ALIMENTOS PREENVASADOS

NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE
LOS ALIMENTOS PREENVASADOS

DEFINICIN DE LOS TRMINOS
Declaracin de
propiedades,
cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que un
alimento tiene cualidades especiales por su origen, propiedades
nutritivas, naturaleza, elaboracin, composicin u otra cualidad
cualquiera.
Consumidor,
las personas y familias que compran o reciben alimento con el fin de
satisfacer sus necesidades personales.
Envase,
cualquier recipiente que contiene alimentos para su entrega como un
producto nico, que los cubre total o parcialmente, y que incluye los
embalajes y envolturas. Un envase puede contener varias unidades o
tipos de alimentos preenvasados cuando se ofrece al consumidor.
Fecha de
fabricaci
n

La fecha en que el alimento se transforma en el producto descrito.
Fecha de
envasado
La fecha en que se coloca el alimento en el envase inmediato en que
se vender finalmente.
Fecha
lmite de
venta
La ltima fecha en que se ofrece el alimento para la venta al consumidor,
despus de la cual queda un plazo razonable de almacenamiento en el hogar.
Fecha de
duracin
mnima
La fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el
perodo durante el cual el producto es totalmente comercializable y mantiene
cuantas cualidades especficas se le atribuyen tcita o explcitamente.
Fecha
lmite de
utilizacin

Despus de esta fecha, no se considerar comercializable el
alimento.
Para los fines del marcado de la fecha de los alimentos preenvasados, se
entiende por:
Alimento
Toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas
las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la elaboracin, preparacin
o tratamiento de alimentos, pero no incluye los cosmticos, el tabaco ni las sustancias que se
utilizan nicamente como medicamentos.
Aditivo
alimentari
o
Se entiende cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por s mismo ni
se usa normalmente como ingrediente tpico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adicin
intencional al alimento para un fin tecnolgico.
Esta definicin no incluye los contaminantes ni las sustancias aadidas al alimento para mantener
o mejorar las cualidades nutricionales.
Ingredien
te
Cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la
fabricacin o preparacin de un alimento y est presente en el producto
final aunque posiblemente en forma modificada.
Etiqueta

Cualquier marbete, rtulo, marca, imagen u otra materia descriptiva o
grfica, que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en
relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento.
Etiqueta
do
Cualquier material escrito, impreso o grfico que contiene la etiqueta,
acompaa al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que tiene por
objeto fomentar su venta o colocacin.
Lote
Una cantidad determinada de un alimento producida en condiciones
esencialmente iguales.
Preenva
sado
Todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo para
ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelera.
Coadyuva
nte de
elaboracin

Toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que no se consume
como ingrediente alimenticio por s mismo, y que se emplea intencionadamente
en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes
Alimentos
para fines
de
hostelera,
Aquellos alimentos destinados a utilizarse en restaurantes, cantinas, escuelas,
hospitales e instituciones similares donde se preparan comidas para consumo
inmediato.
PRINCIPIOS GENERALES
Los alimentos preenvasados no debern describirse
ni presentarse con una etiqueta o etiquetado en
una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o
susceptible de crear en modo alguno una impresin
errnea respecto de su naturaleza en ningn
aspecto1
Los alimentos preenvasados no debern
describirse ni presentarse con una etiqueta
o etiquetado en los que se empleen
palabras, ilustraciones u otras
representaciones grficas que se refieran a
o sugieran, directa o indirectamente
Cualquier otro producto con el que el
producto de que se trate pueda
confundirse, ni en una forma tal que pueda
inducir al comprador o al consumidor a
suponer que el alimento se relaciona en
forma alguna con aquel otro producto.

ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ALIMENTOS
PREENVASADOS

Nombre del
alimento
Lista de
ingredientes
Contenido neto
El nombre deber indicar la verdadera
naturaleza del alimento y, normalmente,
deber ser especfico y no genrico
En la etiqueta, junto al nombre del alimento o
muy cerca del mismo, aparecern las palabras
o frases adicionales necesarias para evitar
que se induzca a error o engao al
consumidor
Salvo cuando se trate de alimentos de un
nico ingrediente, deber figurar en la
etiqueta una lista de ingredientes
Se declarar, en cualquier alimento o
ingrediente alimentario obtenido por medio
de la biotecnologa, la presencia de cualquier
alergeno transferido de cualquier de los
productos
Deber declararse el contenido neto en
unidades del sistema mtrico (Systme
international)3
Nombre y
direccin
Pas de origen
Identificacin del
lote
Deber indicarse el nombre
y la direccin del
fabricante, envasador,
distribuidor, importador,
exportador o vendedor del
alimento.
Deber indicarse el pas de origen del
alimento cuando su omisin pueda resultar
engaosa o equvoca para el consumidor
Cuando un alimento se someta en un
segundo pas a una elaboracin que cambie
su naturaleza, el pas en el que se efecte la
elaboracin deber considerarse como pas
de origen para los fines del etiquetado.
Cada envase deber llevar
grabada o marcada de cualquier
otro modo, pero de forma
indeleble, una indicacin en
clave o en lenguaje claro, que
permita identificar la fbrica
productora y el lote.
Marcado de la fecha
Si no est determinado de otra manera en una
norma individual del Codex, regir el siguiente
marcado de la fecha
Se declarar la fecha de duracin mnima.
Instrucciones para el uso
La etiqueta deber contener las instrucciones
que sean necesarias sobre el modo de empleo,
incluida la reconstitucin, si es el caso, para
asegurar una correcta utilizacin del alimento.

REQUISITOS OBLIGATORIOS
ADICIONALES

5.1 Declaracin cuantitativa de los ingredientes
5.1.1 En todo alimento que se que se venda
como mezcla o combinacin, se declarar el
porcentaje de insumo, con respecto al peso o
al volumen, como fuera apropiado, de cada
ingrediente al momento de la elaboracin del
alimento (incluyendo los ingredientes
compuestos de 5 categoras de
ingredientes), cuando el ingrediente:

CATEGORIAS

Es enfatizado en la etiqueta como presente, por medio de palabras o
imgenes o grficos
1ERA
No figura en el nombre del alimento, es esencial para caracterizar al alimento,
y los consumidores del pas en que el se vende el alimento asumen su
presencia en el alimento si la omisin de la declaracin cuantitativa de
ingredientes fuera a engaar o llevar a error a los consumidores. 2DA

El ingrediente es utilizado en pequeas cantidades para propsitos
aromatizantes
3RA

Normas especficas del Codex Alimentarius relativas a los productos estn en
conflicto con los requisitos aqu descritos
4TA

La referencia en el nombre del alimento, a un determinado ingrediente o
categora de ingredientes no implicar de por s el requerir una declaracin
cuantitativa de ingredientes 5TA
Alimentos irradiados

La etiqueta de cualquier alimento
que haya sido tratado con
radiacin ionizante deber llevar
una declaracin escrita indicativa
del tratamiento cerca del nombre
del alimento. El uso del smbolo
internacional indicativo de que el
alimento ha sido irradiado, segn
se muestra abajo es facultativo,
pero cuando se utilice deber
colocarse cerca del nombre del
producto.
Cuando un producto
irradiado se utilice como
ingrediente en otro
alimento, deber
declararse esta
circunstancia en la lista de
ingredientes.
Cuando un producto que
consta de un solo
ingrediente se prepara con
materia prima irradiada, la
etiqueta del producto
deber contener una
declaracin que indique el
tratamiento.
EXENCIONES DE LOS REQUISITOS DE
ETIQUETADO OBLIGATORIOS
EXCEPCIONES
A menos que se
trate de especias y
de hierbas
aromticas, las
unidades pequeas
en que la superficie
ms amplia sea
inferior a 10 cm.
EXCEPCIONES
Podrn quedar
exentas de los
requisitos
estipulados en las
subsecciones 4.2 y
4.6 al 4.8.
ETIQUETADO FACULTATIVO
En el etiquetado podr presentarse cualquier
informacin o representacin grfica as como materia
escrita, impresa o grfica, siempre que no est en
contradiccin con los requisitos obligatorios de la
presente norma, incluidos los referentes a la
declaracin de propiedades y al engao, establecidos
en la Seccin 3 Principios generales.
Cuando se empleen designaciones de calidad, stas
debern ser fcilmente comprensibles, y no debern
ser equvocas o engaosas en forma alguna.
PRESENTACIN DE LA INFORMACIN
OBLIGATORIA

Las etiquetas que se pongan en
los alimentos pre envasados
debern aplicarse de manera
que no se separen del envase.
PRIMERO
Los datos que deben aparecer
en la etiqueta, en virtud de esta
norma o de cualquier otra
norma del Codex debern
indicarse con caracteres claros,
bien visibles, indelebles y fciles
de leer por el consumidor en
circunstancias normales de
compra y uso.
SEGUNDO

El nombre y contenido neto del
alimento debern aparecer en
un lugar prominente y en el
mismo campo de visin.
TERCERO
Cuando el envase est cubierto
por una envoltura, en sta
deber figurar toda la
informacin necesaria, o la
etiqueta aplicada al envase
deber poder leerse fcilmente
a travs de la envoltura exterior
o no deber estar oscurecida
por sta.
CUARTO
Idioma
Cuando el idioma en que est
redactada la etiqueta original
no sea aceptable para el
consumidor a que se destina,
en vez de poner una nueva
etiqueta podr emplearse una
etiqueta complementaria, que
contenga la informacin
obligatoria en el idioma
requerido.
Cuando se aplique una nueva
etiqueta o una etiqueta
complementaria, la
informacin obligatoria que
se facilite deber reflejar
totalmente y con exactitud la
informacin que figura en la
etiqueta original.
Lo que hay que saber del
cdigo de Barras.
DE LA MERMELADA
Fase final
En esta fase convergen las fases 1 y 2,
es decir; el producto y el envase. Y
comprende desde que el producto es
envasado, hasta su expedicin.
Llenado y
cerrado de los
tarros.
Una vez secados los tarros, stos
quedan preparados para ser llenados.
La mermelada, por otro lado est
preparada en el tanque de regulacin
y mediante una bomba lobular ser
dirigida hasta la dosificadora y
cerradora de tarros.
As el producto cuando llega a esta
instalacin es dosificado en la medida
justa para llenar los tarros que
posteriormente son cerrados.
Enfriamiento
post-envasado.
Los tarros procedentes de la
llenadora y cerradora son conducidos
hasta un tnel de enfriamiento,
mediante una cinta transportadora.
El fin de este paso, es adaptar el
producto a la temperatura ambiente,
en la primera zona los tarros son
sometidos a una temperatura de
50C y en la segunda zona, a la accin
de chorros de agua a la temperatura
ambiente, producindose la
gelificacin de la mermelada.
Secado de
tarros.
Mediante una cinta
transportadora, los tarros
procedentes del tnel de
enfriado, son conducidos hasta
un tnel de secado, que acta
de forma anloga al utilizado en
la fase 3, para eliminar el agua
existente en los envases.
Tanto el tnel de secado, como
la cinta transportadora, tendrn
capacidad para secar y
transportar respectivamente, el
mismo nmero de tarros/hora,
cuyo valor ser 12.500
tarros/hora.
Etiquetado.
Los tarros tras ser secados, son
transportados mediante una
cinta transportadora hasta una
etiquetadora.
En la etiquetadora se procede a
adherir a cada tarro una
etiqueta, en la que figurarn
todos los datos que se indican
en la norma UNE 34-074-74
apartado 7. El equipo tendr la
capacidad para etiquetar de
12.500 tarros/hora
Empaquetado
y paletizado
Una vez etiquetados los tarros,
mediante una cinta
transportadora son conducidos
hasta una empaquetadora de
cajas de cartn, con capacidad
para 32 tarros de 400 gramos
de mermelada, se forma, cierra
y precinta en dicho equipo.
Las cajas tras ser cerradas, son
conducidas hasta la zona en
donde se colocan sobre palets
standards de 1 x 120 m, en
planos de doce cajas cada uno,
hasta un total de 4 planos.
PCF para :El envase (frasco)
Tipo de PCF:PCF para servicios principales

N
Designaciones de la
funcin

k
Criterio de
valoracin

Nivel

Flex

F
1

2

3
4

5
6
7

8
9

10
11
12
Permitir limpieza
profunda
Resistente al
desgaste
Ser lavable
Ser de fcil
almacenamiento
Ser ergonmico
Ser ecolgico
Resistir a presiones

Ser liviano
Ser cmodo en el
uso regular
Ser identificable
Ser fcil de coger
Ser porttil
5

4

3
2

2
2
3

3
3

1
3
3
Eficiencia

Dureza

Impermeabilidad
Pararse
establemente
Diseo practico
Biodegradabilidad
Dureza

Peso
Forma

Aspecto
Diseo
peso


Prueba de
brinell
..
..

..
..
Prueba de
brinell
300gr
..

..
..
300gr
..

..

..
..

..
..
..

+30gr
..

..
..
+30gr
0

1

2
3

1
3
0

1
0

2
1
1
PLIEGO DE CONDICIONES FUNCIONALES

PCF para: El envase (tapa)
Tipo de PCF:PCF para servicios principales

N
Designaciones de
la funcin

k
Criterio de
valoracin

Nivel

Flex

F
1

2
3
4

5
6

7
8
Resistente al
desgaste
Ser lavable
Ser ecolgico
Resistir a
presiones
Ser liviano
Ser cmodo en el
uso regular
Ser identificable
Ser fcil de coger
4

3
2
2

3
3

1
3
Dureza

Impermeabilidad
Biodegradabilidad
Dureza

Peso
Forma

Aspecto
Diseo






15gr




.

.
.
.

+5gr
.

.
.
1

2
1
3

1
0

2
1
ENVASES DE PLASTICO

Los plsticos son materiales susceptibles de moldearse
mediante procesos trmicos, a bajas temperaturas y
presiones. Son sustancias orgnicas caracterizadas por
su estructura macromolecular y polimrica.
Caractersticas
Son baratos, tienen un bajo costo en el mercado
Tienen baja densidad
Existen plsticos permeables e impermeables.
Son aislantes trmicos, aunque algunos no resisten
temperaturas demasiado elevadas.
Resistentes a la corrosin.
No son biodegradables, su quema es muy contaminante
Son flexibles

Ventajas y desventajas de envases de plstico
La ventaja es que los productos se mantienen mas.
El plstico es un material:
Resistente
Econmico
Con mltiples aplicaciones como bolsas, empaques.
Adems que es muy verstil y existen muchas clases de
plstico, los cuales se escogen segn lo que se necesite.
La desventaja es que tarda mucho tiempo en desintegrarse.
Y no se puede quemar porque daa la atmosfera.
CLASIFICACIN
Se clasifican en:
Termoplsticos: formados por polmeros lineales que se reblandecen
por el calor y pueden ser modificados.
Termoestables: Son polmeros tridimensionales, los cuales, una vez
adquirida la rigidez a una temperatura determinada, no pueden
volverse a trabajar.
Toxicidad de los envases