Garca Castillo Gonzalo

Gonzalez Lozada Javier

Alarcn Garca Rodrigo
Montoya Arteaga David

Presentacin Carbohidratos
CARBOHIDRATOS
Reciben este nombre* por su frmula general
C(H
2
O)
n
.
Qumicamente hablando se pueden definir
como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas
y sus derivados.
* El trmino carbohidrato significa literalmente
hidrato de carbono.


CARBOHIDRATOS
Tambin se les conoce con los siguientes
nombres: glcidos o sacridos.
Un aspecto importante de los hidratos de
carbono es que pueden estar unidos
covalentemente a otro tipo de molculas,
formando glicolpidos, glicoprotenas
proteoglicanos y peptidoglicanos.
CARBOHIDRATOS
Su frmula general es C
n
H
2n
O
n
o bien
(C-H
2
O)
n
, donde n = 3 o mayor.
Una de las caractersticas ms conocidas de
sus miembros ms pequeos es que son de
sabor dulce y son solubles en agua.
PRINCIPALES FUNCIONES
Combustible o fuente de energa de
rpida utilizacin.
Forman parte de la pared celular de
clulas vegetales.
FUENTES DE CARBOHIDRATOS
Frutas (fructosa)
Granos (almidn)
Pastas y pan (almidn)
Madera y papel (celulosa)


FORMAS DE ALMACENAMIENTO
Los animales almacenan carbohidratos
en forma de glucgeno.
Los vegetales los almacenan en forma de
almidn.


CLASIFICACIN DE ACUERDO CON EL
NMERO DE CARBONOS
Clasificacin No. carbonos Ejemplos
Triosas


3
Tetrosas


4
Pentosas 5



CLASIFICACIN DE ACUERDO CON LA
POSICIN DEL CARBONILO
Clasificacin Nombre Frmula
Aldosa


















D-Glucosa

CLASIFICACIN DE ACUERDO CON LA
POSICIN DEL CARBONILO
Clasificacin Nombre Frmula
Cetosa


















D-Fructosa

CLASIFICACIN DE ACUERDO CON LOS
PRODUCTOS DE SU HIDRLISIS
Monosacridos. Poseen una sola unidad y no
sufren hidrlisis. Son los carbohidratos ms
simples
Disacridos. Genera dos monosacridos cuando se
hidrolizan.
Oligosacridos. Est formado hasta por 10
unidades de monosacridos.
Polisacridos. Contienen ms de 10 molculas de
monosacridos.
FORMACIN DE CICLOS
GLUCOSA (dextrosa)
D- Glucosa D-Glucopiranosa
FRUCTOSA (azcar de la fruta)
D- Fructosa D-fructofuranosa

MALTOSA (azcar de malta)
Glucosa - Glucosa
Enlace (14)


Se obtiene por
hidrlisis parcial del
almidn.
Se utiliza en la
fabricacin de cerveza
y leche malteada.
Est formada por dos
unidades de glucosa.

LACTOSA (azcar de la leche)
Galactosa - Glucosa
Enlace (14)

Se encuentra en la
leche de los
mamferos.
Puede obtenerse del
suero formado
durante la elaboracin
de queso.
Est formada por una
unidad de galactosa y
una de glucosa.

SACAROSA (azcar de mesa)
Glucosa - fructosa
Enlace (14)
Es el disacrido ms
conocido.
Se obtiene del jugo de
caa.
Su hidrlisis produce
azcar invertido.
Est formada por una
unidad de glucosa y
una de fructosa.

ALMIDN
Polmero compuesto por unidades de D-glucosa.
Es la forma ms importante de reserva de D-glucosa en las
plantas.
Est formado por dos unidades: amilosa y amilopectina.
Amilosa. Porcin soluble, constituye aproximadamente el
20 % del almidn. Se trata de cadenas lineales de D-
glucosa (250-3000 unidades).
Amilopectina. Es la parte insoluble y representa casi el 80
% del almidn. Est formada por cadenas ramificadas
(cada 24-30 unidades de glucosa).

GLUCGENO
Se le conoce como almidn animal.
Es la forma en que se almacena la glucosa en nuestro
organismo (msculo e hgado).
Su estructura es similar a la de la amilopectina, con la
diferencia de que estas molculas son ms ramificadas
(cada 8-12 molculas de glucosa).




CELULOSA
Es el polisacrido estructural ms abundante y forma
parte de las paredes celulares de los vegetales.
Sus molculas son lineales y estn formadas por
unidades de D-glucosa unidas por enlaces -(1-4).
Los seres humanos no podemos degradarla.