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O documento classifica e descreve vários tipos de bebidas alcoólicas e não alcoólicas. As bebidas são divididas em duas categorias principais: 1) não alcoólicas e 2) alcoólicas. Dentro da categoria não alcoólica, várias bebidas são descritas detalhadamente, incluindo água, leite, café, chá, tisanas, cacau, sumos de fruta, refrigerantes e xaropes. A categoria alcoólica é subdividida em fermentadas, destiladas
O documento classifica e descreve vários tipos de bebidas alcoólicas e não alcoólicas. As bebidas são divididas em duas categorias principais: 1) não alcoólicas e 2) alcoólicas. Dentro da categoria não alcoólica, várias bebidas são descritas detalhadamente, incluindo água, leite, café, chá, tisanas, cacau, sumos de fruta, refrigerantes e xaropes. A categoria alcoólica é subdividida em fermentadas, destiladas
O documento classifica e descreve vários tipos de bebidas alcoólicas e não alcoólicas. As bebidas são divididas em duas categorias principais: 1) não alcoólicas e 2) alcoólicas. Dentro da categoria não alcoólica, várias bebidas são descritas detalhadamente, incluindo água, leite, café, chá, tisanas, cacau, sumos de fruta, refrigerantes e xaropes. A categoria alcoólica é subdividida em fermentadas, destiladas
CLASSIFICAO DAS BEBIDAS As bebidas podem ser definidas como produtos alimentcios lquidos, que servem para combater a sede, nutrir ou at estimular, conforme as suas caractersticas. As bebidas tm uma grande variedade, que se divide em primeiro lugar em dois grupos distintos:
1- Bebidas no alcolicas; 2-Bebidas alcolicas;
CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
1 Bebidas no alcolicas Como o prprio nome indica, estas bebidas no tm quaisquer indcios de lcool, e a sua composio muito variada, podendo ser de origem natural ou conter elementos qumicos, tais como corantes, emulsionantes, conservantes, etc. Entre muitas, podem-se destacar: a gua; o leite; o ch; as tisanas; o caf; o cacau; os sumos de fruta; os refrigerantes e os xaropes.
CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2 Bebidas alcolicas So bebidas que contm lcool na sua composio, o lcool das bebidas o lcool etlico ou etanol ( o mesmo que se vende na farmcia), mas sem qualquer valor nutritivo;
A graduao o volume de lcool etlico por litro de bebida. por vezes exprime-se em percentagem, e em graus, e varia de acordo com o tipo de bebida, por exemplo: 1lt de vinho a 12 tem 12%,ou 0,12 l ou 120 ml de lcool 1lt de cerveja a 6 tem 6%, ou 0,06 l ou 60 ml de lcool 1lt de aguardente a 50 tem 50% ou 0,5 l ou 500 ml de lcool CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2 Bebidas alcolicas As bebidas alcolicas subdividem-se em trs grupos: 2.1 Fermentadas Fermentao alcolica o desdobramento dos aucares com a formao de lcool e libertao de anidrido carbnico e calor. 2.2 Destiladas Na destilao a principal funo separar o lcool, das substncias fermentativas que o contenham, atravs da aco do aquecimento dentro de recipientes fechados. Tm um grau alcolico muito elevado. 2.3 Compostas resultam da mistura de bebidas fermentadas com as destiladas e/ou outros ingredientes.
BEBIDAS NO ALCOLICAS
GUA Lquido transparente, incolor e inodoro; Sob o ponto de vista alimentar, a gua pode classificar-se em: gua mineral natural; gua de Nascente;
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1 Bebidas no alcolicas LEITE Lquido de cor branca opaca muito nutritivo de origem animal, maioritariamente de vaca, com e excepo do leite de soja; Apresenta-se da seguintes formas: Pasteurizado, ultrapasteurizado, condensado, em p, aromatizado, enriquecido, etc. Na restaurao consumido simples, frio ou quente, com caf, com ch, em composies alcolicas e no alcolicas como por exemplo Milk Shakes e Egg Nogs.
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1 Bebidas no alcolicas CAF Bebida produzida a partir da moagem dos gros torrados do fruto do cafeeiro, muito estimulante devido presena de cafena, existem 103 espcies diferentes;
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1 Bebidas no alcolicas CAF Normalmente servido quente, nas mais diversas formas: Expresso Caf tirado em mquina de presso, chvena pequena 5/6cl acompanhar com acar e/ou adoante;
Expresso Italiana Caf tirado em mquina de presso, chvena pequena 2/3cl acompanhar com acar e/ou adoante;
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1 Bebidas no alcolicas CAF Carioca de caf Caf fraco tirado em mquina de presso, chvena pequena 5/6cl acompanhar com acar e/ou adoante;
Abatanado Caf fraco tirado em mquina de presso, chvena dupla 10/12cl acompanhar com acar e/ou adoante; CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
1 Bebidas no alcolicas CAF Duplo Caf tirado em mquina de presso, chvena dupla 10/12cl acompanhar com acar e/ou adoante;
Caf com leite Servio composto por cafeteira com caf e leiteira com leite acompanha uma chvena dupla vazia, acar e/ou adoante; CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
1 Bebidas no alcolicas CAF Capuccino Caf tirado em mquina de presso, chvena dupla 5/6cl, preencher com espuma de leite e polvilhar com chocolate em p, acompanhar com acar e/ou adoante;
Caf com natas Caf tirado em mquina de presso, chvena dupla 10/12cl, adicionar natas batidas no topo, acompanhar com aucar e/ou adoante;
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1 Bebidas no alcolicas CH Produto obtido exclusivamente, a partir da infuso em gua quente (70 a 90C), das folhas secas da planta Camellia sinensis, bebida estimulante devido forte presena da tena;
CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
1 Bebidas no alcolicas CH As formas mais vulgares de servir so:
Simples Servio composto por um bule com ch, acompanha com uma chvena, pires e colhe de ch, acar e/ou adoante;
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1 Bebidas no alcolicas CH Inglesa Servio composto por um bule com ch, uma leiteira com leite frio e uma cafeteira com gua quente, acompanha com uma chvena dupla (ch) vazia, acar e/ou adoante;
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1 Bebidas no alcolicas CH Alem ou com limo Servio composto por um bule com ch, uma cafeteira com gua quente, acompanha com uma chvena, pires e colher de ch, duas rodelas de limo, acar e/ou adoante;
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1 Bebidas no alcolicas TISANAS So infuses que consistem em adicionar diferentes partes de plantas medicinais (folhas, flores, razes ou cascas) em gua quente. Apesar de vulgarmente serem chamadas de chs, este tipo de infuses no o so.
Bebida no estimulante ao contrrio do ch, visto no ter tena;
Alguns exemplos de tisanas: Camomila, Cidreira, Tlia, Limo, etc.
CLAS SIFICAO DAS BEBIDAS
1 Bebidas no alcolicas TISANAS Tisana de limo O servio composto por um bule com gua quente, uma casca de limo. Respectivo conjunto de chvena, pires e colher de ch. CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
1 Bebidas no alcolicas CACAU Produto obtido das sementes da planta Cacaueiro depois de um processo de tratamento das sementes, apresenta-se no mercado sob a forma de p;
Prepara-se numa leiteira com leite quente o cacau em p e serve-se em chvena dupla ou numa chvena de vidro resistente a temperatura. CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
1 Bebidas no alcolicas CACAU A mise-en-place igual para qualquer tipo de servio de chocolate quente: Chvena, pires e colher de ch, guardanapo pequeno. Acompanha acar, adoante. CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
1 Bebidas no alcolicas SUMOS DE FRUTA Resultam da extraco de frutas frescas;
No tm corantes nem conservantes e tm alto valor vitamnico;
Servidos sempre em tumbler mdio (15/20cl de sumo) ou copo a cocktail, com gelo;
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1 Bebidas no alcolicas REFRIGERANTES Bebidas embaladas e prontas para consumo so obtidas da mistura de gua, sumos ou extractos de frutos ou vegetais com acar ou adoante e gs carbnico, nalguns casos.
Como servir: Em tumbler mdio, com gelo, nalguns casos com rodela de limo e stick e/ou palhinha (exemplo Coca cola)
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1 Bebidas no alcolicas XAROPES Bastante doces, obtidos a partir de aucar com gua e aromatizantes, sumos concentrados, sendo os mais conhecidos: Grenadine Rom e mel Groselha Groselhas Morango Morango Framboesa Framboesa Capil Frondes de avenca
Servem-se em tumbler mdio ou longo 5cl do xarope e preenche- se com gua e gelo, no caso do xarope de capil adiciona-se uma zeste de limo
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2.1 Bebidas alcolicas fermentadas CERVEJ A Produzida a partir da fermentao de cereais fermentados (cevada, trigo, centeio, trigo, arroz,) principalmente a cevada maltada e lpulo. Tem como graduao alcolica 4 a 5%, ainda que, existem cervejas com teores alcolicos desde 2% at mais de 20%; Servem-se sempre muito frias em tulipas, canecas, em tumbler mdio o grande.
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2.1 Bebidas alcolicas fermentadas TIPOS DE CERVEJ A Lager O tipo mais comum de cerveja consumida. De cor clara, com alto teor de gs carbnico, de sabor moderadamente amargo e contedo alcolico entre 3-6%. Malzbier - Cerveja doce e com baixo teor alcolico entre 0 - 1%, de cor escura. Geralmente usada como bebida energtica. Ale Cervejas de baixo teor de gs carbnico, muito apreciadas na Gr-Bretanha e Irlanda incluindo as mild (meio amargas), bitter (amargas), pale ale (ale clara), porter (cerveja escura forte e encorpada) e stout (cerveja preta forte). Cerveja sem lcool Cerveja praticamente sem lcool no mximo pode atingir um teor de lcool de 0,5%.
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2.1 Bebidas alcolicas fermentadas SIDRA Produzida a partir da fermentao do sumo de ma com uma graduao alcolica de 2 a 4C;
Bebida quase sempre gaseificada;
Deve servir-se em: Flutes (15cl) se for adquirida em garrafa de 75cl Tumbler mdio se for adquirida individualmente (garrafa ou lata de 20 a 33cl) CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2.1 Bebidas alcolicas fermentadas SAK Bebida Japonesa obtida a partir da fermentao de arroz, com teor alcolico em torno de 16%, cujos nicos ingredientes so arroz e gua;
A melhor temperatura para o saqu ser bebido de 35 C, mas dependendo da poca do ano tambm pode ser consumido a temperaturas superiores ou inferiores;
geralmente servido em copos de porcelana ou em pequenos copos de madeira, conhecidos por masu. CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2.2 Bebidas alcolicas destiladas AGUARDENTES VNICAS Obtidas por da destilao do vinho.
Brandy Palavra inglesa que significa vinho queimado (destilado), estas aguardentes no devem ter um grau alcolico inferior a 40, no rtulo devem ter escrito a idade de envelhecimento com a seguinte designao:
1 Estrela 1 a 2 anos 2 Estrelas 2 a 3 anos 3 Estrelas 3 a 5 anos V.O. 5 a 7 anos V.S.O. 5 a 7 anos V.S.O.P. 6 a 8 anos V.V.S.O.P. 8 a 15 anos X.O. 15 a 20 anos
CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2.2 Bebidas alcolicas destiladas AGUARDENTES VNICAS Obtidas por destilao do vinho.
Aguardente velhas
No devem ter um grau inferior a 40;
O perodo de envelhecimento deve ser no mnimo de dois anos;
Cor amarelada, derivado ao envelhecimento em cascos de madeira, normalmente cascos de carvalho . CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2.2 Bebidas alcolicas destiladas AGUARDENTES VNICAS Obtidas por destilao do vinho.
Cognac deve o seu nome regio de Charente, em Frana. Para o cognac existem apenas algumas sub- regies, com o direito a esta destilao. Devem ter uma graduao alcolica entre 40 e os 43. Os smbolos de envelhecimento so os seguintes: 3 Estrelas ou V.S. 2 a 4 anos V.O. / V.S.O.P. 4 anos a 6 anos Napolon / Vieille Rserve / X.O. mais de 6 anos Devido ao seu envelhecimento em cascos de carvalho a sua cor acastanhada. CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2.2 Bebidas alcolicas destiladas AGUARDENTES VNICAS Obtidas por destilao do vinho.
Armagnac uma aguardente vnica de grande qualidade, semelhante ao conhaque, proveniente da destilao de vinhos de baixa qualidade, que apresentam caractersticas prprias para o envelhecimento. Suas origens esto ligadas regio francesa de Armagnac. O envelhecimento processa-se em cascos de carvalho, em que a graduao de 52 baixa perto dos 40. Essa bebida tem uma destilao, feita em alambiques prprios, de sistema contnuo (patent-still) e regulada de modo a obter-se um produto com graduao alcolica de 52. CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2.2 Bebidas alcolicas destiladas AGUARDENTES BAGACEIRAS Obtidas por destilao do bagao da uva.
Bagao Designao de aguardente bagaceira em Portugal, incolor quando jovem ou de cor amarelo escuro, envelhecidas, quanto mais velhas mais escura fica; Grappa Nome dado em Itlia a aguardente bagaceira aromatizada com a planta medicinal arruda. Marc Tambm se pode chamar por eau-de-vie de marc, originria de Frana.
A graduao alcolica de todas as aguardentes bagaceiras varia entre os 40 e 60
CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2.2 Bebidas alcolicas destiladas AGUARDENTES DE FRUTOS So as bebidas destiladas de frutos j fermentadas.
Calvados Origem Francesa, obtida pela destilao da cidra, grau alcolico 40 a 50, depois de um ano de envelhecimento em madeira. Os smbolos de envelhecimento so os seguintes: 3 Estrelas ou 3 maas 2 a 3 anos Vieux ou Rserve 3 a 4 anos V.O. ou Vieille Rserve 4 a 5 anos V.S.O.P. 5 a 6 anos Napolon ou Extra Hors Dage ou Age Inconnu mais de 6 anos CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2.2 Bebidas alcolicas destiladas AGUARDENTES DE FRUTOS So as bebidas destiladas de frutos j fermentadas.
William Aguardente Francesa, obtida pela destilao das peras da qualidade William's. Incolor de grau alcolico de 45. Absinthe Aguardente de cor verde claro, extremamente alcolico obtido por infuso de ervas em lcool (essencialmente anis e absinto). Framboise Obtido atravs da destilao de framboesas, incolor e tem uma graduao de 45. Kirch Obtido atravs da destilao de cerejas silvestres incolor e de graduao entre 40 e 45.
CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2.2 Bebidas alcolicas destiladas AGUARDENTES DE CEREAIS So resultantes da destilao dos cereais fermentados
Whisky Aguardente envelhecida, de graduao alcolica entre os 38 a 54 que conforme a sua origem, se classifica da seguinte forma:
Escoceses Scotch
Irlandeses Irish
Americanos Bourbon
Canadianos Canadian ou Rye
CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2.2 Bebidas alcolicas destiladas AGUARDENTES DE CEREAIS So resultantes da destilao dos cereais fermentados
Gin Aguardente de origem Holandesa, com o nome de genever, com uma graduao de lcool de 40. Devido origem dos cereais que intervm na sua destilao, existem os seguintes tipos: London and Dry gin o mais famoso dos gins e bastante seco;
Old Tom gin Feito base de xarope de acar; Plymuoth Feito base de ter; Sloe gin Feito com ameixas bravas; Genever originrio da Holanda e destilado 4 vezes nos alambiques.
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2.2 Bebidas alcolicas destiladas AGUARDENTES DE CEREAIS So resultantes da destilao dos cereais fermentados
Vodka Aguardente de 35 a 60 de lcool originria da U.R.S.S. e Polnia. Os tipos de vodka mais apreciados so: Vodka neutra e Flavored vodka
Akwavit Originria da Escandinvia, apresenta-se de cor palha, tendo um grau alcoolico de 40 a 50C
CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2.2 Bebidas alcolicas destiladas AGUARDENTES DE VEGETAIS So obtidas dos vegetais destilados.
Rum Obtido da destilao de melao de cana de acar ou de resduos da fabricao do acar. Estas aguardentes so incolores quando jovens depois de envelhecidas apresentam uma cor palha. Teor alcolico de 40 a 75. Aguardente de cana produzida da mesma substncia que o Rum e para alem do nome por que conhecida, no Brasil chamam-lhe de cachaa. O grau alcolico de 38 a 48. CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2.2 Bebidas alcolicas destiladas AGUARDENTES DE VEGETAIS So obtidas dos vegetais destilados.
Tequilla produzida exclusivamente no Mxico no estado de Jalisco, obtida atravs da destilao de Agave azul, o corao dos cactos, que precisam de 12 a 15 anos para poder dar um fruto com cerca de 50kg. Apresenta-se de cor palha ou incolor tendo um grau alcolico de 40. Fortemente aromtica, a bebida apresenta diferentes graus de cor, sabor e aroma conforme o tempo de envelhecimento sendo designada por tequila Blanco, Joven, Reposado, Aejo e Extra Aejo em ordem crescente do tempo de envelhecimento.
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2.2 Bebidas alcolicas destiladas LICORES - So o resultado da mistura de aguardentes com lcool, acar e tambm com aromatizantes e corantes permitidos por lei. - Por legislao portuguesa, os licores com natas ou leite, devem ter no mnimo 15, os que no levem estas substncias devem ter no mnimo 20. - So fabricados por destilao, infuso e ainda por adio de extractos e de essncias. - Para o fabrico existem as seguintes fases: 1 Destilao 2 Redestilao 3 Docificao 4 Homogeneizao 5 Repouso 6 Refrigerao 7 Filtragem 8 Engarrafamento CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2.2 Bebidas alcolicas destiladas LICORES (Alguns exemplos) Advokaat Originrio da Holanda, feito de ovos, lcool e acar. Amndoa amarga Licor Portugus feito a partir de extractos de amndoa lcool e acar. Licor Beiro Originrio de Portugal, feito atravs de plantas medicinais e sementes. Cointreau Licor Francs obtido a partir de laranjas. Franglico Licor Italiano, base de avels, ervas e bagas silvestres. Baileys Licor Irlands, espesso base de natas, e whisky Malibu Licor Ingls incolor base de rum e extractos de coco. Pisang Ambom Licor Holands de cor verde base de frutos tropicais, dos quais se destaca a banana
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2.3 Bebidas alcolicas compostas ANISADOS So aperitivos obtidos a partir da destilao de sementes.
Ricard Anisado Francs de 45 feito da destilao de sementes de anis e coentros.
Pernod Tambm de Frana e com o mesmo grau alcolico, mas as sementes para a produo so o anis, funcho e corado com aafro e caramelo.
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2.3 Bebidas alcolicas compostas AMARGOS OU BITTERS So feitos base de macerao de razes, flores, frutos, sementes em lcool ou em vinho e acar e corante em certos casos.
Campari Origem Italiana, com 27, obtido da infuso em gua quente de plantas amargas, lcool e acar, macerado e posteriormente corado artificialmente.
Fernet Branca Tambm de Itlia, de 45, obtido da infuso e macerao de extractos de razes, plantas e especiarias em lcool. CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2.3 Bebidas alcolicas compostas VERMUTES Aperitivos feitos base de vinho, 70 a 80%, em conjunto com lcool, acar ou caramelo, cascas de laranja amarga, canela, noz-moscada, aafro, etc. com graduao alcolica de 16 a 18. Existem os seguintes tipos:
- Rosso -------- tinto doce - Bianco ------- branco doce - Ros -------- ros doce - Punt & Ms -------- tinto amargo - Dry / extra dry -------- branco seco
CLASSIFICAO DAS BEBIDAS
2.3 Bebidas alcolicas compostas VINHOS QUINADOS Processo de fabrico bastante idntico ao dos vermutes, tendo tambm na sua base de preparao o vinho e em alguns casos o quinino.
Dubonnet Aperitivo Francs, base de vinho branco ou tinto e quinino, grau alcolico de 18. Ramazotti Aperitivo Italiano feito base de vinho, 16 de lcool. Lillet Aperitivo Francs obtido a partir de vinho e quinino fortificado com armagnac, tem graduao alcolico de 18.