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Lourdes Masson

Agentes Txicos Contaminantes


Diretos de Alimentos
Metais
Toxicologia de Alimentos

Curso de ps-graduao em Segurana
Alimentar e Qualidade Nutricional

CEFET QUMICA DE NILPOLIS-RJ


2. A arte hoje entendida como uma criao
humana com valores estticos (beleza,
equilbrio, harmonia, revolta) que
sintetizam as suas emoes, sua histria,
seus sentimentos e a sua cultura. um
conjunto de procedimentos utilizados para
realizar obras, e no qual aplicamos nossos
conhecimentos;

Lourdes Masson
Contaminantes Qumicos
Diretos de Alimentos
So considerados toda substncia que:
no seja um dos seus componentes
naturais;
possa se tornar parte do alimento durante
sua produo, processamento e/ou
armazenamento e
apresente risco de provocar dano sade
de quem o consome.
Miller, 1991
Lourdes Masson
Metais txicos
A maior parte dos metais encontrados no
organismo humano (essenciais ou no
essenciais) apresentam alta reatividade
qumica e atividade biolgica, na forma de
ons, radicais ou complexos.

Assim, podem ser potencialmente de
alto risco, dependendo da quantidade ingerida
e das outras condies associadas exposio
(tempo e freqncia da exposio e
susceptibilidade do organismo exposto).
Midio & Martins, 2000.
Lourdes Masson
Metal txico todo aquele que pertence a
um grupo de elementos que no possui
caractersticas benficas e nem essenciais
para o organismo, produzindo efeitos danosos
para as funes metablicas normais, mesmo
quando presentes em quantidades traos.
Pargmiagiani & Midio, 1995

Metais essenciais, por sua vez, podem
tornar-se nocivos ao organismo quando
ingeridos em quantidades muito acima das
nutricionalmente desejveis, ou quando a exposio
ocorra por outras vias que no a oral.
Midio & Martins, 2000.
Metais txicos
Lourdes Masson
Metais txicos
Os metais no essenciais e
txicos, com configurao eletrnica e
propriedades similares aos essenciais, so
facilmente absorvidos, distribudos e
eliminados.

Assim, os metais txicos
competem com os essenciais,
possibilitando a ocorrncia de
inibio de suas funes.
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Alguns metais essenciais e no essenciais
presentes no organismo humano.
Metal Ingesto

(mg/dia)
Excreo
urina
(mg/dia)
Excreo
suor
(mg/dia)
Deposio

(g/dia)
Essenciais
Cromo (Cr)
Mangans (Mn)
Ferro (Fe)
Cobalto (Co)
Selnio (Se)
Molibidnio (Mo)
Nquel (Ni)

0,05-0,1
2,2-8,8
15
0,3
0,068
0,3
0,4

0,008
0,225
0,25
0,26
0,04
0,15
0,011

0,059
0,097
0,5
0,017
0,34
0,061
0,083

0,69-0,96
1,00
130
0,17-0,28
0,3-13
-
-
No-
essenciais
Cdmio (Cd)
Chumbo (Pb)
Mercrio (Hg)
Arsnio (As)


0,215
0,45
0,02
1,0


0,03
0,03
0,015
0,195


-
0,256
0,0009
-


-
2,8-4,8
18-19
-
Fonte: Midio & Martins,2000
Lourdes Masson
Metais veiculados pela dieta
As quantidades absorvidas e retidas
pelo animal dependem:
das caractersticas fsico-qumicas da
substncia;
da composio dos alimentos;
do estado nutricional e
de fatores genticos do organismo
exposto.
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Concentraes de alguns metais
em alguns alimentos
Alimento Metal
Teores
(mg/kg)
Origem marinha Zinco (Zn) 5-1000
Arroz no
beneficiado
Cromo (Cr) 0,16
Arroz
beneficiado
Cromo (Cr) 0,04
Carne bovina Nquel (Ni) 0-4,5
Fonte: Midio & Martins, 2000
Lourdes Masson
Acmulo de metais em tecidos vegetais
e animais produtores de alimentos
Depende de:
natureza do vegetal (concentram-se 1
o
nas
razes das plantas, sistema solo-planta de
proteo da cadeia alimentar, ex.: gros de
milho e soja s/ metais txicos);
fatores relacionados ao solo (pH e [matria
orgnica] do solo);
fatores externos (temperatura, luz e
umidade, alm de fertilizantes) e
raes, gua e pastagens contaminadas.
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Chumbo- Pb
Conhecido desde os tempos remotos, sendo obtido
por vrios mtodos a partir do mineral
GALENA, PbS

Principais usos industriais

1. fabricao de baterias;

2. indstria extrativa, petrolfera, cermica, grfica e blica;

3. chumbo tetraetila (C
2
H
5
)
4
Pb (aditivo antidetonante da
gasolina);

4. tintas (zarco);

5. pigmento corante em pinturas (alvaiade de chumbo).
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Fontes de exposio ao Chumbo PB1
a. A contaminao dos alimentos produzidos
prximos s regies industrializadas
afetada pelas caractersticas das indstrias.

b. Os organismos que vivem no ambiente
aqutico captam e acumulam o Pb
existente na gua e no sedimento
(maiores teores).
Exemplos:
Peixes acumulam Pb nas brnquias, fgado, rins
e ossos.
Mariscos apresentam concentraes mais
elevadas de Pb na carapaa do que nos tecidos
moles.
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Fontes de exposio ao Chumbo PB2
c. Nos vegetais a captao do metal se d
pelas razes e pela deposio de matria
finamente particulada.
Exemplos:
Gramneas, espinafre e cenoura podem
contribuir na ordem de 73-95% dos teores de
Pb encontrados.
Chumbo tetraetila (aditivo da gasolina)
provoca aumento dos nveis de Pb no ar e,
conseqentemente, nos alimentos.
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Fontes de exposio ao Chumbo PB3
d. Nos animais de corte h uma correlao
positiva entre [Pb] nos tecidos e nos
alimentos.
Exemplo:
Nveis variveis de Pb- nos ossos observa-se as
maiores [Pb] ~ 350g/kg.

e. Processos de industrializao ou preparo
domstico podem incorporar Pb aos
alimentos quando usados utenslios de
cermica, chumbo-cristal ou metlicos.
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Fontes de exposio ao Chumbo PB4
d. os elevados nveis de Pb no sangue esto
associados a ingesto de bebidas alcolicas
desde a Idade Mdia.

Exemplos:
Cervejas produzidas em latas, garrafas e em
barris contm nveis de Pb que variam de 10 a
100g/L.
Alm da contaminao das uvas durante o
cultivo, os vinhos engarrafados podem receber uma
proteo de chumbo que cobre as rolhas, e que
liberam o metal durante a transferncia da bebida.
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Teores de Pb encontrados em sunos e bovinos
entre 1984-1988 por pesquisadores suecos
Espcies Teores
(mg Pb/kg)
Sunos
Carne
Fgado
Rim

< 0,005
0,019
0,016
Bovinos
Carne
Fgado
Rim

< 0,005
0,047
0,097
Fonte: Oga, 2003.
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Toxicocintica
Gneros alimentcios que mais
contribuem para o total de Pb ingerido

gua potvel,
Bebidas,
Cereais,
Frutas e
Vegetais.
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Toxicocintica
ABSORO DE Pb
Influenciada pela(s):
solubilidade de seus sais e complexos;
condies de plenitude gstrica;
presena de protenas, Ca, Fe, Mg e P;
condies de pH cido do estmago;
passagem para o intestino delgado;
secrees gastrintestinais e enzimas
digestivas (convertem o metal a sua forma
disponvel para absoro).
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Toxicocintica
Diferenas na absoro de Pb
entre crianas e adultos
Absoro de Pb pelo TGI (%)
Adultos sadios 4-11
Crianas 45-50
Fonte: Oga, 2003
Lourdes Masson
Toxicocintica
A quantidade de Pb que permanece
disponvel no organismo pode estar contida
em 3 compartimentos diferentes:

tecido sseo 90% do total,
tecidos moles (rins, sistema nervoso e
fgado) 0,3 a 0,9 mg,
sangue 2mg ( expos. ocup).
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Toxicocintica
DISTRIBUIO

Depende da velocidade de sua liberao do
sangue para os vrios rgos, independente
da via de introduo no organismo.

Plumbemia funo da absoro,
armazenamento e excreo
do metal no organismo.

[Pb-sangue] = [Pb absorvido (Pb
armazenado + Pb excretado)]
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Toxicocintica
No tecido sseo
acmulo como fosfato

de chumbo insolvel
em torno de 90% do total disponvel no
organismo.
vida do Pb 2-10 anos.
segue o movimento do Ca podendo ser
liberado dos ossos p/ o sangue durante a
descalcificao de ossos, gravidez e
amamentao.
Obs.: Estima-se que o leite humano contenha [Pb]
variando de 5-12mg/L.
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Toxicocintica
Tecidos moles:
rins, sistema nervoso e fgado
Pb no tem carter cumulativo, mas
apresenta ao txica importante como
agente neurotxico e nefrotxico.

vida do Pb de 40 dias.

[Pb] elevadas nos rins e fgado podem
estar relacionadas funo excretora
desses rgos.
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Toxicocintica
No sangue:

vida de 36 dias.

Pb apresenta-se:

em uma forma no difusvel, ligada aos
eritrcitos e, (>16 x)

em outra forma difusvel no plasma, ligado
albumina (ao + ativa do metal =
aparecimento de efeitos txicos nos s rgos e
sistemas).
Lourdes Masson
Toxicocintica
Distribuio do Pb no organismo
Pb ligado aos
tecidos moles
Pb difusvel
no plasma
Absoro pelo TGI
ou pulmo
Excreo
(fezes e urina)
Pb ligado s P.P
Pb ligado aos
ossos, dentes
Pb ligado aos
eritrcitos
(Baloh, 1974 IN: Cezard & Maguenoer, Toxicologie du plomb chez l'homme,1992.)
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Toxicocintica
Excreo ocorre em 3 fases: rpida, lenta e muito lenta.

urina, fezes, suor, leite, saliva, cabelos e unhas.
Excreo do chumbo no organismo
absoro C
0
(sangue)
eliminao
C
1
(comparti mento
superficial)
C
2
(comparti mento
profundo)

Fonte: Leite, 2003
Lourdes Masson
Ingesto Diria de Pb
No Brasil, foi estimada a ingesto diria de Pb,
considerando-se nveis do metal em alguns
alimentos consumidos: frutas, vegetais, carnes,
peixes e pescados e leite.

Os clculos indicaram
12,6 g Pb/kg de peso corpreo/dia

Segundo o GEMS/Food (Global Environmental
Monitoring Programme, UNEP/FAO/WHO) a
estimativa de introduo de Pb,
considerando uma dieta hipottica global, de
29 g/kg de peso corpreo/semana
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Nveis de exposio e relao dose-efeito
Fatores de converso e nveis de ingesto de Pb,
que proporcionam nveis de LOAEL
Populao
Nvel de
efeito para
Pb S
(g/dL)
Fator de
converso

Nvel de
efeito
derivado
(g Pb/dia)
Crianas 10 0,16 60
Mulheres
grvidas
10 0,04 250
Adultos 30 0,04 750
Fonte: Oga, 2003
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1. Crianas com idade acima de 7 anos necessitam
de ingesto maior (150-200 g/dia) para
produzir plumbemia da ordem de 10 g/dL.

2. Como o NOAEL no pode ser estabelecido,
estima-se o LOAEL.

3. Nos adultos, 30 g de Pb/dL de sangue
considerado LOAEL e est associado com
disfunes nervosas perifricas, elevao dos
nveis de protoporfirina e presso sangnea.
Nveis de exposio e relao dose-efeito
Lourdes Masson
Nveis de exposio e relao dose-efeito
Ingesto Total Diria Tolervel (TTDI,
tolerable total dietary intake)

TTDI = nvel de efeito derivado (g Pb/dia)
FS (10)
Assim,

Crianas (0-6 anos) 6 g Pb/dia
Crianas (>7 anos) 15 g Pb/dia
Mulheres grvidas - 25 g Pb/dia
Adultos 75 g Pb/dia
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Mecanismo de ao txica do Pb
Na forma difusvel plasmtica - pode
ocorrer simultaneamente em vrios rgos
e sistemas, levando ao aparecimento de
efeitos mais notveis nos sistemas renal e
nervosos central e perifrico.

Encefalopatia satrnica associada
ingesto de gua, bebidas e alimentos
contaminados com altas [Pb]. Sintomas:
edema cerebral, problemas de memria e
psquicos.
Efeitos nefrotxicos leso tubular e
nefropatia inespecfica e satrnica podendo
evoluir para insuficincia renal.
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Mecanismo de ao txica do Pb
Efeitos hematolgicos
Interferncia na biossntese do heme
Pb atua em vrias reaes enzimticas nos
eritoblastos da medula ssea durante
a formao da hemoglobina
[precursores do heme] na urina e no sangue
ANEMIA
conseqncia do aumento de velocidade de destruio das hemceas
Lourdes Masson
Ao do Pb sobre a biossntese do HEME
Succinil CoA + glicina
CoA + CO
2
ALA-S
cido delta aminolevulnico
Pb
ALA-u
ALA-D Pb
porfobilinognio
uroporfibilinognio Uro-u
UPG-descarboxilase
coproporfirinognio
Copro-u
CPG descarboxilase
Pb
protoporfirinognio
protoporfirina
HEME-sintetase
Fe
+2
HEME
+ Zn
PPZ
Pb
hemoglobina globina

Esquema da ao do Pb sobre a biossntese
do HEME na medula ssea
Fonte: Leite, 2003
Lourdes Masson
Interaes entre Pb e nutrientes
Principais interaes observadas em
experimentos com animais
1. [Protenas na dieta] [Pb] nos tecidos
2. [Ca] absoro, deposio e excreo
urinria de Pb
3. [P] absoro e reteno de Pb agindo
de forma aditiva deficincia de Ca.
4. [Fe] deposio de Pb em todo o
organismo.
5. [Zn] [Pb] nos tecidos
6. Ausncia de Mg na dieta absoro de Pb
7. Deficincia de vitamina E agrava efeitos
provocados pelo Pb

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Preveno

A Ingesto Diria Tolervel provisria
(pTDI) de 3,6 g de Pb/kg de peso
corpreo (FAO/WHO, 1988).

A Ingesto Semanal Tolervel provisria
(PTWI) de 25 g Pb/kg de peso
corpreo (FAO/WHO, 1987).
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Cdmio- Cd
Sua identificao data de 1817 e sua toxicidade
foi logo reconhecida e os sintomas descritos.

Sais de Cd foram usados como anti-helmnticos,
anti-spticos, acaricidas e nematicidas, tendo
sido citados em vrias farmacopias do incio do
sculo XX.

um elemento altamente txico e um dos mais
perigosos de todos os metais contaminantes
presentes nos alimentos e no ambiente, no
apenas pelos altos nveis de toxicidade, mas
tambm devido a sua ampla distribuio e
aplicaes industriais.
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Cdmio- Cd
As principais vias de exposio podem ser
identificadas como:

exposio envolvendo principalmente
inalao de poeira e fumaa;

exposio incluindo a entrada oral ou a
exposio a este elemento;

exposio crnica observada atravs dos
alimentos, ar e gua.
Lourdes Masson
A produo industrial de cdmio
34%- revestimentos metlicos para as indstrias
automobilstica, espacial e de telecomunicao.

23%- produo de pigmentos para tintas, vernizes e
plsticos.

15%- empregado como estabilizador (inibe a
degradao do PVC).

Outros usos: componente de acumuladores alcalinos,
constituintes de soldas e ligas de baixa fuso, produo
de cabos de alta condutividade, como endurecedor para
o cobre, na cura da borracha, na indstria do vidro, na
fotografia, na litografia e, em processos de gravura.

E ainda, como constituinte de amlgama e como anti-
helmntico para aves e sunos.
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Fontes de exposio ao Cdmio
produo de ao
incinerao de lixo
deposio e precipitao no solo agrcola
elevados nveis prximos s fundies
(>>100mgCd/kg de solo)
resduo de fabricao de cimento
cinzas da queima de combustveis fsseis
utilizao de fertilizantes fosfatados ([Cd] varia
amplamente e depende da origem das rochas de
fosfato)
processos de galvanoplastia
fabricao de baterias NiCd
fabricao de pigmentos
fumo de tabaco (1 cigarro ~ 1,4 mg de cdmio)
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Cdmio- Cd
Do ponto de vista alimentar, os casos de
contaminao por Cd esto diretamente
relacionados com a capacidade cumulativa do
metal no organismo.

Os principais alimentos que contribuem
como veculo deste metal para o homem so:

vegetais,
cereais,
peixes e pescados.
Lourdes Masson
Cdmio- Cd
Nveis de Cd encontrados em alguns
alimentos vegetais:

Cereais e razes cultivados no Japo
25 g/kg de peso fresco.

Cebola, batata, feijo e milho cultivados
em solo vulcnico no Chile - 0,2 a 40 g/ g
de peso fresco.
Lourdes Masson
Cdmio - Cd
Pode ocorrer a reduo do nvel de Cd presente
durante o preparo de alimentos.
Exemplos:
1. Moagem do trigo resulta em farinha com reduo de
~ 50% de Cd.
2. Procedimentos de lavagem, descascamento e
cozimento.

Pode ocorrer a elevao do nvel de Cd devido a
contaminao durante o preparo do alimento.
Exemplos:
1. Utilizao de recipientes de cermica para armazenar
alimentos lquidos cidos.
2. A gua pode ser uma fonte de contaminao devido ao
seu uso no preparo de alimentos e fabricao de
bebidas.
Lourdes Masson
Cdmio - Cd
Cd
2+
a forma mais comum para os organismos
aquticos, os complexos inorgnicos parecem no ser
absorvidos pelos peixes.

Os xantatos e ditiocarbamatos atravessam com
facilidade as membranas biolgicas.

A absoro de Cd pelos organismos aquticos
influenciada pela dureza (Ca
2+
e Mg
2+
) da gua. O
aumento da [Ca] na gua reduz a captao de Cd
pelos peixes.

Ostras so conhecidas acumuladoras de Cd e nveis de
8 mg/kg de peso mido foram observados na Nova
Zelndia.

Caranguejos e lagostas contm elevadas [Cd],
principalmente, na carne escura.
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Cdmio - Cd
Classes de
alimentos
Teor de Cd
(g Cd/Kg peso
fresco)
mariscos 50-100
carnes 5-10
peixes 5-10
frutas 5-10
Fonte: Oga, 2003
Lourdes Masson
Espcies Teores
(g Cd/kg)
Sunos
Carne
Fgado
Rim

1-19
1-19
11
Bovinos
Carne
Fgado
Rim

-
70
30
Teores de Cd encontrados em sunos e bovinos
entre 1984-1988 por pesquisadores suecos
Lourdes Masson
Cdmio- Cd
A absoro ocorre por via respiratria (25-50%) e
por via digestiva (<10%).

Acumula nos rins, fgado, sistema nervoso,
intestinos, ossos, pulmes, pele, e testculos.

A excreo lenta por via renal e intestinal.

Possui t de 30 anos nos rins e de 10 a 14 anos em
outros compartimentos.

Efeitos causados por intoxicao crnica:
a descalcificao ssea,
leso renal, heptica,
enfisema pulmonar,
teratognicos e carcinognicos.
Lourdes Masson
Ingesto e Absoro de cdmio
A absoro gastrintestinal de Cd pelo homem , em mdia,
5% do total ingerido (valores variam de 1-20%).
Fatores que interferem na absoro do Cd pelo TGI.
1. Espcie de animal estudado.
2. Tipo de composto.
3. Dose.
4. Freqncia de administrao.
5. Idade do animal.
6. Gravidez e lactao.
7. Uso ou no de drogas.
8. Interaes com vrios nutrientes.
Lourdes Masson
Ingesto e Absoro de cdmio
1. A absoro no organismo humano ocorre inicialmente,
com o cdmio atravessando as clulas da mucosa
intestinal.

2. A seguir, o metal passa circulao sangnea
atravs dos entercitos,

3. Sendo transportado pelo sangue at o fgado onde
induz a sntese da metalotionena (protena quelante
de metais pesados, seqestra o cdmio nas clulas
hepticas, proporcionando pequena liberao do complexo
cdmio-metalotionena no sangue).

4. Cd-metalotionena filtrado pelos glomrulos e
reabsorvido pelos tbulos proximais, podendo ser
degradado por enzimas lisossomais das clulas tubulares
renais.
Lourdes Masson
Metalotionena
A MT apresenta propriedades antioxidantes
em uma diversidade de condies tais como
exposio radiao, drogas e metais
txicos.

A MT inibe reaes de propagao de
radicais livres atravs da ligao seletiva
de ons de metais pr-oxidantes como
ferro e cobre, e dos potencialmente
txicos como cdmio e mercrio.
Lourdes Masson
Cdmio-Cd
Ingesto mxima semanal tolervel
PTWI 7 g de Cd/Kg de peso corpreo

Obs.: Instituies participantes do
GEMS/Food estimaram que o total de
cdmio ingerido pelas populaes
estudadas era inferior ao PTWI, ou seja,
em torno de 3g Cd/kg de peso corpreo.
Lourdes Masson
Sndrome txica provocada pela ingesto
de alimentos contaminados pelo Cd
Doena de Itai-itai doena ssea
endmica observada no Japo. At 1966
ocorreram + de 100 mortes. Em 1989,
150 casos da doena foram oficialmente
reconhecidos como doena associada
poluio.
Sndrome renal observou-se a glicosria
e a proteinria (30-80% ) nos indivduos
expostos, em comparao com habitantes
de reas no contaminadas no Japo.
Lourdes Masson
Sndrome associada ao sistema sseo e
metabolismo do clcio a doena Itai-itai apresenta
como caractersticas principais a osteomalcia e
osteoporose.
Osteomalcia - ocorre mineralizao inadequada da
matriz ssea com resultante aumento de tecido osteide.
Osteoporose excessiva reduo da quantidade das
fases mineral e matriz ssea.
O indivduo acometido por esta doena apresenta
elevada incidncia de fraturas, dores severas e disfuno
tubular renal.
A exposio ao Cd pode ainda causar osteopenia,
principalmente em mulheres, pela diminuio da densidade
ssea.
Sndrome txica provocada pela ingesto
de alimentos contaminados pelo Cd
Lourdes Masson
Relao dose-efeito
Intoxicao aguda
1940-1950 vrios casos observados
devido ingesto de alimentos
contaminados pelo Cd liberado de
utenslios e recipientes folheados com o
metal. Os nveis de exposio eram
maiores com alimentos e bebidas cidas
([Cd] ~ 16mg/L).
Sintomatologia: nuseas,vmitos e fortes
dores abdominais.
Lourdes Masson
Relao dose-efeito
Intoxicao crnica
Ingesto de alimentos contaminados com Cd
por longo tempo, observam-se alteraes renais,
com disfuno renal tubular, proteinria, glicosria
e aminoacidria. Os teores de Cd observados em
alimentos ingeridos, diariamente, foi de 140-260
g/dia, por mais de 50 anos.
Considera-se que a [Cd] crtica no crtex renal
seja de 200 mg/Kg de peso corpreo.
Estima-se que as [Cd] que causam a
osteomalcia e osteoporose sejam superiores s
que promovem os efeitos renais.
Lourdes Masson
Interaes entre Cd e nutrientes
Os efeitos txicos observados em
experimentos com animais so dependentes de
fatores: gentico, idade e estado nutricional
do animal.
1. Zn tem efeito protetor aos efeitos txicos do Cd. Em
animais expostos ao Cd inibida a enzima leucina-
aminopeptidase renal, que requer Zn para a sua atividade.

2. Compostos de Se previnem eficientemente dos efeitos
txicos do Cd na reproduo, teratogenicidade e letalidade
de ratos e camundongos.

3. A toxicidade crnica de Cd em algumas espcies de
animais lembra as deficincias de Zn e/ou Cu, podendo ser
prevenida pela administrao de pequenas doses desses
elementos.

4. cido Ascrbico pode prevenir a anemia causada pelo Cd.
Lourdes Masson
1. Portaria n 685, de 27 de agosto de 1998. Regulamento Tcnico:
"Princpios Gerais para o Estabelecimento de Nveis Mximos de
Contaminantes Qumicos em Alimentos" e seu Anexo: "Limites
mximos de tolerncia para contaminantes inorgnicos". SVS/MS -
alcance do ato: federal - Brasil rea de atuao:
Alimentos Mercosul
Limites mximos de tolerncia para contaminantes inorgnicos
CHUMBO
leos, gorduras e emulses refinadas............................... 0,1 mg/kg
Caramelos e balas...............................................................2,0 mg/kg
Cacau (exceto manteiga de cacau e chocolate adoado)...2,0 mg/kg
Chocolate adoado..............................................................1,0 mg/kg
Dextrose (glucose)..............................................................2,0 mg/kg
Sucos de frutas ctricas.......................................................0,3 mg/kg
Leite fludo, pronto para consumo..................................... 0,05 mg/kg
Peixes e produtos de pesca.................................................2,0 mg/kg
Alimentos para fins especiais, preparados especialmente para
lactentes e crianas at trs anos)......................................0,2 mg/kg
Partes comestveis cefalpodes......................................... 2,0 mg/kg
CDMIO
Peixes e produtos da pesca 1,0 mg/kg
Legislao Brasileira
Lourdes Masson
2.Resoluo n 310, de 16 de julho de 1999. Aprova o
Regulamento Tcnico referente a Padres de Identidade e
Qualidade para GUA MINERAL NATURAL e GUA
NATURAL. Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 19
de julho de 1999 ANVISA
CONTAMINANTES
6.1. No deve conter concentraes acima dos limites
mximos permitidos das substncias relacionadas a seguir:
Chumbo.......0,01 mg/L
Cdmio.........0,003mg/L

3.Resoluo n 13 de maio de 1977. Estabelece caractersticas
mnimas de identidade e qualidade para as hortalias em
conserva.
Hortalia em Conserva
Tolerncia mxima de
Chumbo.....0,50mg/kg
Cdmio .....0,20mg/Kg
Legislao Brasileira
Lourdes Masson
Portaria n 518, de 25 de maro de 2004. Estabelece os
procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e
vigilncia da qualidade da gua para consumo humano e seu
padro de potabilidade - DOU; Poder Executivo, de 26/3/ 2004.
A gua potvel deve estar em conformidade com o padro de substncias qumicas que
representam risco para a sade expresso na Tabela 3, a seguir:
Tabela 3
Padro de potabilidade para substncias qumicas que representam risco sade
PARMETRO Unidade VMP
(1)

INORGNICAS
Antimnio mg/L 0,005
Arsnio mg/L 0,01
Brio mg/L 0,7
Cdmio mg/L 0,005
Cianeto mg/L 0,07
Chumbo mg/L 0,01
Cobre mg/L 2
Cromo mg/L 0,05
Fluoreto
(2)
mg/L 1,5
Mercrio mg/L 0,001
Nitrato (como N) mg/L 10
Nitrito (como N) mg/L 1
Selnio mg/L 0,01

Lourdes Masson
Bibliografia:
ALBERTINI, S., CARMO, L. F., PRADO FILHO, L. G.
ISOTERMAS DE ADSORO DE CDMIO POR Saccharomyces
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MIDIO, A. F. & MARTINS, D. I. Toxicologia de Alimentos. So
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WONG, D.W.S. Mechanism and Theory in Food Chemistry.
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