PROTENAS

Mgt. BLAS P. PUMA CAPAR

MEDICINA VETERINARIA- CANCHIS
DEFINICION DE PROTEINAS
Son macromolculas formadas por una secuencia de aminocidos
(100 aas.) unidos por enlaces peptdicos (enlace amido).

Ejemplo: H
3
N
+
-Ala-G li-Cis-Trp-Tre.Ala - COO
-

La estructura tridimensional de las protenas estn determinadas
por la secuencia y tipo de aminocidos (cido, bsico, neutro,
hidroflico, hidrofbico, etc.).
As mismo su enrollamiento espacial esta determinada por el tipo de
aminocidos que lo conforman la macromolcula.



Por ejemplo:

B) H
3
N
+
-Ala-Gli-Cis-Trp-Tre-Gli-Pro-Met-His-Cis-Fen-Tir-Ala-COO
-

A) H
3
N
+
-Ala-Gli-Fen-Trp-Tre-Gli-Pro-Met-His-Cis-Cis-Tir-Ala-COO
-

La protena A tiene diferente funcin de B porque la secuencia de
residuos de aminocidos son diferentes.



CLASIFICACIN DE PROTENAS
1. POR SU DIFERENTE COMPOSICIN

1-A). Protenas conjugadas.
Formadas por cadenas polipeptdicas y un componente no proteico ( grupo
prosttico)
1. Glicoprotenas (azcar), mucina salival, protenas de membrana, etc.
2. Lipoprotenas (lpido), lipoprotenas de plasma sanguneo: VLDL, HDL, LDL
3. Metaloprotenas (iones inorgnicos), anhidrasa carbnica-Zinc.
4. Hemoprotenas (hierro), hemoglobina, citocromos.
5. Nucleoprotenas (cidos nuclecos), cromosomas, histonas, protaminas, etc.
6. flavoprotenas (flavina), rodopsina existente en la retina.
7. Fosfoprotenas (fosfato), casena de la leche, vitelina de la yema de huevo.

1-B). Protenas no conjugadas.
Formadas nicamente por secuencia de aminocidos (Cad. polipeptdicas).
Ejemplo: Las albminas, globulinas ,etc.
2. BASADOS EN SU FUNCIN BIOLGICA

FUNCIN EJEMPLOS
1. Biocatlisis Enzimas (hexocinasa).
2. Estructural .. Colgeno (tejido conectivo) proporciona
soporte mecnico.
3. Almacenamiento..Gliadina(trigo), zena (maz), ovoalbmina (clara)
4. DefensaAnticuerpos, interferones.
5. Transporte. Hemoglobina, mioglobina.
6. ContraccinMiosina, actina.
7. Neuro transmisin Neuropptidos
8. Mecanismo gentico.. Nucleoproteinas, ribosomas.
9. Hormonal.Hormonas peptdicas (insulina)

2. POR SU FORMA MOLECULAR:
3. NNN

3. POR SU FORMA MOLECULAR
A) FIBROSAS

Son filamentos de protenas de forma larga y cilndrica.
Tienen funciones estructurales e insolubles en agua y no se degradan
fcilmente.
Tienen un contenido relativamente alto de residuos de aminocidos con
grupos hidrofbico o grupos neutros.
Ejm. Colgeno, elastina, queratina, fibringeno.

B) GLOBULARES
Son de forma esfrica constituida por cadenas polipeptdicas formando una
alfa-hlice que presentan doble S o plegamientos no regulares.
Son solubles en agua.
Desempean un papel dinmico en el transporte, en la catlisis, proteccin
inmunolgico, etc.
Ejm. Albminas y globulinas, las enzimas, los antigenos, etc.
4. POR SU SOLUBILIDAD
a) Albminas: Solubles en agua, ejm. Ovoalbuinas, lactoalbminas,
seroalbminas.

b) Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en sales, diluidas ejm.
Ovoglobulinas, lactoglobulinas, seroglobulinas.

c) Prolaminas: insolubles en agua, solubles en lcalis diluidos y en
soluciones alcohlicas al 60- 70%, presente en semillas
de cereales. Ejm. Zeina, gliadina, hordeina.

d) Glutelinas: Insolubles en agua y en soluciones alcohlicas; pero
solubles en lcalis diluidos, presente solo en semillas
de cereales.Ejm. Glutenina, horizenina.
Desnaturalizacin y renaturalizacin
de las proteinas
Se produce cuando la protena interacciona con un agente
desnaturalizante (agentes fsicos o qumicos).
Una protena desnaturalizada pierde su estructura secundaria
terciaria y cuaternaria nativas sin alterar su estructura
primaria.
Esto implica perdida de la funcin de una protena.

Ribonucleasa nativa
Presente en la clula
Ribonucleasa reducida
Se elimina por dilisis
Urea 8M
RENATURALIZACIN
Ocurre cuando se retira el agente desnaturalizante, es decir, la protena
puede regresar lentamente a su estado inicial.


Agentes desnaturalizantes
1. Agentes qumicos
Acido y bases fuertes
Soluciones de urea 8 M, clorhidrato de guanidina 6M
Iones de metales pesados:Ag
+1
, Pb
+2
,etc.
Acidos orgnicos: acido tricloroactico.
Solventes orgnicos: alcoholes, acetona,etc.
2. Agentes fsicos
El calor
Luz ultravioleta
Cambios de pH
Congelamientos repetidos.