GRAPPA

Grappa es el nombre con el que se conoce en

Italia y en la Suiza italiana al aguardiente de
orujo, licor con graduacin alcohlica que vara
entre 38 y 50 grados, obtenido por destilacin de
orujos de uva, es decir las partes slidas de la
vendimia que no tienen aprovechamiento en la
previa elaboracin del vino.

ORIGEN
Algunos estudiosos sealan que posiblemente esta
bebida tuvo su origen histrico en el antiguo Egipto.
No obstante, en Espaa, Portugal, Francia, Grecia,
Italia, y en otro pases europeos, se tiene noticia de
la fabricacin de aguardiente de orujo, desde hace
ms de 500 aos.
En Argentina y en Uruguay, su uso se populariz a
travs de la llegada de los emigrantes italianos,
durante el siglo XIX, y all se le conoce
principalmente con el nombre italiano, de grappa,
aunque tambin hay fabricantes que etiquetan sus
productos con la denominacin genrica de Orujo.

SABOR
El sabor del aguardiente de orujo, como el del vino,
depende del tipo y la calidad de la uva utilizada.
Muchos productores han aadido jarabe de frutas
para endulzar y suavizar la bebida.
ELABORACION
Producida tradicionalmente para evitar el
desperdicio del bagazo tras el fin de la
temporada del vino es, actualmente,
producida en forma masiva para su venta
por todo el mundo.
Por su antigedad y por su calidad, es
particularmente muy apreciado el Oruxo de
Galicia, producido en esta regin del norte
de Espaa, y tambin es muy popular la
grappa que se produce en la ciudad de
Bassano del Grappa, cerca del Monte
Grappa.

MODO DE SERVIR
El aguardiente de orujo se sirve
habitualmente fro, y raramente se mezcla.
En ocasiones se aade aguardiente al caf
expreso, mezcla que en Italia se conoce
como "Caff Corretto", y en Espaa como
carajillo. Tambin es muy conocido su
empleo en la popular Queimada, tradicional
bebida que se consume en Galicia
(Espaa), y que va acompaada de un
ritual de gran raigambre y tradicin.
GINEBRA
Para que una bebida pueda llamarse ginebra ha de
tener sabor a nebrina.
La terminologa comunitaria, generalmente
precisa, en este caso no est muy cuidada, ya que
habla de enebro, que es el rbol, y no de su fruto,
que es la nebrina. El jugo de nebrina no es txico;
el del rbol s lo es. El fruto del enebro es calificado
de baya, cuando no es una baya, sino una
glbula; es decir, un fruto del estilo del que
produce el ciprs, que es de la misma familia
TIPOS
London dry gin (Ginebra inglesa)
Genever (Ginebra Holandesa)
Corenwyn (ginebra con idntica proporcin
de grano de centeno, maz y cebada)
Plymouth gin, Sloe gin, Steinhager-
walchlder (ginebra alemana)
Old Tom gin (azucarada, generalmente con
jarabe de azcar).
VODKA
GENERALIDADES
Es una bebida destilada
El vodka es una de las bebidas alcohlicas ms
populares del mundo. A excepcin de cantidades
insignificantes de condimentos, consta nicamente
de agua y etanol. Se produce generalmente a
travs de la fermentacin de granos y otras plantas
ricas en almidn, como el centeno, trigo, remolacha
o patata. Normalmente el contenido de alcohol del
vodka se encuentra entre 30% y 50% del volumen;
el vodka lituano, ruso y polaco clsico contiene 40
grados de alcohol.
PROCESO DE ELABORACION

Preparacin del caldo

Destilacin

Filtracin

Disolucin
PISCO
CHILENO
El pisco chileno es una bebida alcohlica de la
familia de los brandy, perteneciente a una variedad
de aguardiente de uvas. Es un producto con
denominacin de origen que slo se produce en las
regiones de Atacama y Coquimbo de Chile.
ELABORACION
El pisco chileno es un aguardiente elaborado por
destilacin de vino genuino potable. Su produccin
consta de cuatro grandes fases: el cultivo y
cosecha de las uvas pisqueras, la vinificacin para
fines pisqueros, la destilacin del vino para la
obtencin del pisco y, finalmente, el envasado en
unidades de consumo. Tales actividades slo
pueden realizarse en la zona pisquera.
El alcohol de vino para la elaboracin de pisco solo
puede provenir de las siguientes variedades de uva
de la especie: Vitis vinfera L., plantadas en la zona
pisquera y que se denominan en conjunto uvas
pisqueras:

CLASIFICACION
El pisco chileno se clasifica de acuerdo su
graduacin alcohlica mnima, que se indica a
continuacin (con todo, se tolera una diferencia de
hasta medio grado inferior a los mnimos
sealados):
Pisco corriente o tradicional: 30.
Pisco especial: 35.
Pisco reservado: 40.
Gran pisco: 43.

CARACTERISTICAS
Materia prima: no se permite la elaboracin de
pisco con uvas de grado de alcohol potencial
inferior a 10.50 G.A.P.
Destilacin: el producto destilado, resultante del
proceso de destilacin del vino para la produccin
de alcohol para pisco, no puede tener una
graduacin alcohlica superior a 73 Gay-Lussac.
Contenido: los piscos deben tener un contenido en
cidos voltiles no superior a 1,5 gramos por litros
y un mnimo de impurezas de 3 gramos por litro a
100 Gay-Lussac a 20C de temperatura y su
contenido en azcares no podr exceder en 5
gramos por litro.