Antes que nada las uvas deben cumplir con los

siguientes parmetros para poder entrar al proceso.

Alcohol probable: 10 %
Acidez: 4 a 5 gr. de H2SO4 / lt.
pH : 3.4 a 4.8
Estos anlisis son hechos en el laboratorio, el alcohol
probable se hace por refractometra, e indica el
alcohol que se podra producir en la fermentacin a
partir del azcar de la uva. El pH se mide en un
pHmetro electrnico y nos va a decir el potencial de
iones hidrgenos del mosto.
La acidez se determina por una titulacin cido base
fundamentada en valorar los cidos presentes en el
mosto, titulando con NaOH (0.1 N), en presencia de un
indicador (azul de bomotinol), el resultado es
expresado en gramos de H2SO4 / lt.



el vino blanco puede elaborarse a partir de
uvas blancas.
Los vinos blancos tienen procesos muy
especficos, pues las uvas blancas son
ms sensibles y, por lo tanto, de debe
tener especial cuidado en cuanto a la
temperatura y a la limpieza
Vendimia
La vendimia y
recoleccin de la uva
blanca debe hacerse en
pequeas cajas, esto es
para evitar que se
rompan o maltraten y
detener una
fermentacin temprana
o, incurrir en algn
tipo de oxidacin
Descarga y recepcin
Para los blancos, el
tiempo de descarga debe
ser mnimo, pues las
reacciones de
fermentacin y oxidacin
ya han comenzado.
Despus de limpiar la uva
y dejarla libre de hojas y
troncos, se analiza
qumicamente para medir
el grado de azcar y
acidez del grano
Estrujado y Despalillado:
Aqu se prensan
un poco las uvas
entre rodillos para
separar el
esqueleto del
racimo, los tallos,
raspones o
escobajos de la
uva
Prensado y Desfangado:
Las prensas ms utlizados para
caldos blancos son las
horizontales continuas, pues se
desea un prensado rpido que no
lastime las semillas y extraiga la
mayor cantidad de mosto limpio,
evitando as la oxidacin. Para
depurar el mosto, se hace por
sedimentacin.
desfangado: Este proceso
consiste en reposar el mosto
esttico durante un da, pero con
especial cuidado para que no
comience a fermentar. Las
materias slidas van cayendo al
fondo por su propio peso
Estabilizacin en fro
En este paso se controla la temperatura. El mosto
es sometido a 0 C para compactarlo y lograr que
las partculas slidas del mosto se precipiten con
el objetivo de obtener un lquido ms claro y rico,
en comparacin al mtodo de centrifucacin.
Los vinos de grandes industrias destinados al
consumo de mesa regularmente utilizan el
centrifugado. En este momento se adicionan
sustancias que frenan la oxidacin y el desarrollo
de microorganismos, como el anhdrido sulfuroso

Encubado
Las cubas utilizadas
para vinos blancos
deben ser termo
reguladas para
obtener la mayor
cantidad de aromas
de nuestro grano.
Fermentacin Alcohlica
En vinos blancos la fermentacin ideal es lenta y a baja
temperatura, a 10C. Para los blancos complejos la
temperatura de fermentacin llega hasta los 25C. En cambio,
los jvenes de rpida evolucin la fermentacin ideal es lenta
y fra; en tanto que para los de gran carcter, su aroma y
longevidad la ganan gracias a un mosto rico y a temperaturas
elevadas durante la fermentacin. En este paso se determina el
nivel de dulzor del vino pues, si dejamos que la levadura
fermente todo el azcar ser un vino seco y as sucesivamente.
Cada pas o regin puede realizar este proceso a diferentes
tempraturas. Por ejemplo, en Alemania llegan a bajar tanto la
temperatura como para inactivar las levaduras y detener la
fermentacin, reactivndola durante la primavera con una
doble fermentacin. Este proceso dura aproximadamene 10
das.
Reposo en las
Aqu se deja en contacto en
la misma cuba o tanque de
fermentacin e inclusive
barricas, el lquido con las
materias slidas que han
quedado en el vino,
generalmente levaduras.
Gracias a este paso, se lleva
a cabo una mayor captacin
de aromas en un blanco. Por
medio del bastoneo o
batonage, se remueven las
partculas slidas que entran
en contacto con el lquido
Descube o Trasiego:
eliminar los restos slidos
derivados de la fermentacin.
Sin embargo, despus de los
trasiegos todava suelen
quedar elementos slidos en
suspensin que podran
degenerar, afectando al
aspecto del vino y
confirindole olores y sabores
desagradables.
Fermentacin
Malolctica:
Esta es una fermentacin secundaria, no
obligatoria en vinos blancos. Ayuda a
equlibrirar a algunos blancos. Cabe recordar
que una caracterstica de los blancos es la
acidez y la frescura, aqu que se puede evitar
mediante el centrifugado.
Clarificado
En este paso se limpia el vino, liberndolo de
protenas que, al embotellar, se precipitan y
dan turbidez al vino.
Para eliminar estas partculas se somete al
vino a un proceso de clarificacin que dura
unos diez das. Consiste en introducir unas
sustancias que arrastran los restos slidos y
los depositan en el fondo del depsito.
Despus se procede a la filtracin del vino:
hacer pasar al vino a travs de otras sustancias
que retienen las partculas que todava
contenga. Los mtodos empleados en este
proceso son muy variados: desde filtros de
tierras y filtros de placas hasta los ms
modernos basados en esterilizantes
amicrbicos.

Embotellado
se lleva el resultante listo
para envasar a la planta
embotelladora, donde es
transformado en lo que llega a
tu propio hogar, mediante
cuidados procedimientos y
normas de higiene adecuadas.