LPIDOS

1.-DEFINICION


2.-CARACTERISTICAS





3. ESTRUCTURAL:
Constituye el 40% de la membrana celular:
fosfolpidos y lpidos derivados.
En animales: colesterol
En vegetales: ergosterol


4. CLASIFICACIN
LIPIDOS SAPONIFICABLES:
1. Lpidos Simples
Glicridos
Cridos
2. Lpidos Compuestos
Fosfolpidos
Glucolpidos
Esfingolpidos
LPIDOS NO
SAPONIFICABLES:
(DERIVADOS)
1. Esteroides
2. Terpenoides
3. Prostaglandinas


5.- GLICRIDOS
Glicerol
(propanotriol o
glicerina)
cido graso
Forma general: R-COOH


a) cidos grasos saturados
Presentan enlaces simples
entre carbonos.
Son slidos a temperatura
ambiente (sebo).
Elevado punto de fusin.
Llamados tambin NO
ESENCIALES (el organismo
los puede fabricar).


CIDOS GRASOS SATURADOS
cido graso N carbonos Frmula
Butrico 4 C
3
H
7
COOH
Caproico 6 C
5
H
11
COOH
Caprlico 8 C
7
H
15
COOH
Cprico 10 C
9
H
19
COOH
Lurico 12 C
11
H
23
COOH
Mirstico 14 C
13
H
27
COOH
Palmtico 16 C
15
H
31
COOH
Esterico 18 C
17
H
35
COOH
Araqudico 20 C
19
H
39
COOH


b) cidos grasos
insaturados
Poseen 1 mas enlaces
dobles entre sus carbonos.
Son lquidos a temperatura
ambiente (aceites).
Bajo punto de fusin.
Llamados ESENCIALES el
organismo no los puede
sintetizar y es necesario su
ingestin en la dieta).


CIDOS GRASOS INSATURADOS
cido graso
N
carbonos
Enlaces
dobles
Frmula
Palmitoleico 16 1 C
15
H
29
COOH
Oleico 18 1 C
17
H
33
COOH
Linoleico 18 2 C
17
H
31
COOH
Linolnico 18 3 C
17
H
29
COOH
Araquidnico 20 4 C
19
H
31
COOH


HIDRLISIS DE GRASAS
C
C
C
C
C
C
H
H
H
2
2
I
R
R
R
II
O
O
O
O
O
O
=
=
=
C
C
C
H
H
H
2
2
O
O
O
H
H
H
C
C
C
O
O
O
R
O
O
O
R
R
I
II
Na
Na
Na
+
+
+
+
3 NaOH
1. HIDRLISIS BASICA
2. HIDRLISIS ACIDA
C
C
C
C
C
C
H
H
H
2
2
I
R
R
R
II
O
O
O
O
O
O
=
=
=
C
C
C
H
H
H
2
2
O
O
O
H
H
H
C
C
C
O
O
O
R
O
O
O
R
R
I
II
Na
Na
Na
+
+
+
+
3 NaOH
3 R-COOH


I.S. = Nro. de miligramos de KOH que se requiere
para saponificar 1 mg. de una grasa o aceite
INDICE DE SAPONIFICACION
SAPONIFICACION


Escrbase la ecuacin de saponificacin y calclese el ndice de saponificacin de triestearato
de glicerol(Estearina).

Solucin:

La ecuacin de saponificacin para el triestearato de glicerol es:

C
57
H
110
O
6
57(12) + 110(1) + 6(16) = 890gr/mol de estearina

Peso molecular de KOH: 39.1 + 16.0 + 1.0 = 56.1 gr/mol.

Numero de saponificacin:
Por cada mol de estearina se necesita 3 moles de KOH o sea:

890 gr de estearina --------- 3(56.1) gr KOH
1 gr de estearina --------- x

x= 3(56.1)/890 = 0.189 gr KOH
x= 189 mg. de KOH por gr. de estearina.

PROBLEMA 01


JABONES Y DETERGENTES
JABONES: Se obtiene por reaccin de una grasa (Ester) con
hidrxido de sodio o de potasio. As, se puede verificar la
siguiente reaccin:


DETERGENTES:

Los detergentes se
sintetizan a travez de
alquilaciones de
Friedel-Crafts del
benceno seguidas de
sulfonacion del
anillo:


a) ACEITES SECANTES Y PINTURAS
GLICERIDOS INSATURADOS
b) COMPUESTOS RANCIOS
Los aceites secantes son el resultado de una reaccion quimica que
ocurre entre el aceite y el oxigeno del aire.
Las pinturas se componen de 4 ingredientes importantes:
1) aceite de linaza
2) Pigmentos(oxidos de diversos metales)
3) Co, Mg o sales de plomo de acidos carboxilicos.
4) Un solvente de hidrocarbonado volatil.


Son aceites y grasas que desarrollan un olor desagradable.los
causantes de dicho olor son 2 tipos importantes de reacciones de
quimicas como son: la oxidacion y la hidrlisis.


HIDROGENACION DE ACEITES
El grado de insaturacion de una grasa o aceite se describe mediante el
valor del indice.
I.I.=N de gramos de iodo que se combinan con 100gr. De una grasa o un
aceite.

Probl.2.-escriba la ecuacion de la reaccion del trioleato de glicerilo (trioleina)con iodo y
luego calculese el numero de iodo.

SOLUCION

CH2-OOC(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3 CH2-OOC(CH2)7-CHI-CHI-(CH2)7-CH3

CH-OOC-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3 CH-OOC(CH2)7-CHI-CHI-(CH2)7-CH3

CH2-OOC(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3 CH2-OOC(CH2)7-CHI-CHI-(CH2)7-CH3










3 I2


La formula molecular del trioleato de glicerol es C56H104O6, de modo
que su peso molecular es 884.

884 grs. --------- 3 x 254 gr de I2
100 grs. ---------- ?
x=3*254/884= 86,2 grs. de I2 por 100 grs. de olena

Grasa o aceites
N de iodo
Mantequilla
olivas
semilla de algodn
soya
Linaza
pescado
25 ---- 40
75 ---- 95
100 ---- 117
125 ---- 140
175 ---- 205
120 ---- 180


CERAS
son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido graso con
un alcohol monovalente lineal de cadena larga.





1.1 FOSFOLPIDOS o Fosfoglicridos
Formados por glicerol + 2 cidos grasos + cido fosfrico.



El 1er cido graso:
saturado
El 2do cido graso:
insaturado
LIPIDOS COMPUESTOS


PROPIEDAD DE LOS FOSFOLPIDOS
Son de naturaleza ANFIPTICA: poseen una
parte polar y otra no polar.
Parte no polar (hidrofbica): cidos grasos (2) +
glicerol
Parte polar (hidroflica): cido fosfrico +
aminoalcohol.


Fosfolpidos importantes:
Fosfatidilcolina (lecitina)
AC.FOSFATIDICO
FOSFADITILETANOLAMINA
FOSFADITILSERINA
FOSFADITILGLICEROL
FOSFADITILINOSITOL


1.2. ESTEROIDES
Derivados del esterano o anillo
ciclopentanoperhidrofenantreno.


A) Esteroles: Como el colesterol (ms
abundante esterol del organismo), vitamina D,
sales biliares, estradiol.


1.3. ISOPRENOIDES
Derivados del isopreno o del terpeno.
Son molculas lineales o cclicas que
cumplen funciones muy variada.


1.4. PROSTAGLANDINAS
Son derivados del cido araquidnico.
Son en su mayora hormonas de accin local.
Involucradas en el dolor, fiebre y la inflamacin.
Acciones:
Estimulan la contraccin uterina
Ejercen proteccin gstrica.