Doble grado CC. Quimicas CC.

Ambientales
Botnica
Realizado por:
Mario J. Rosado Rodrguez
Sistemtica y taxonoma
Origen de la vid
Historia de la vid y su cultivo
Gnero Vitis
Vitis vinfera
Glosario de trminos

Plagas. Ciclo de la filoxera
Enfermedades causadas por hongos
Injertos. Tipos
Aplicacin enolgica
Otras aplicaciones
Bibliografa


SUBTIPO: Angiospermas
DIVISIN: Cormofitas
TIPO: Fanergamas
CLASE: Dicotiledneas
FAMILIA: Vitceas
GNERO: Vitis
De manera ms subjetiva y
usual el trmino vid hace
referencia a aquellas
especies que se cultivan y
que producen uva para
consumo directo (de mesa o
pasificacin) o para la
elaboracin del vino (de
vinificacin).
L. Linneo
ORDEN: Remnales
Clasificacin en dos:
Foex (1888)
Galet (1977)

Aparicin de dos secciones:
Muscadinea (40 cromosomas,
zarcillos simples corteza
adherente y nudos sin
diafragma)
Vitis. (38 cromosamas,
zarcillos bifucardos, corteza y
nudos con diafragmas)

Origen: Remontado al Cretcico (100 m.a) y Terciario
(65-1,8 m.a.) en el Hemisferio Norte.
Su desarrollo hizo que se adaptara a las difciles
condiciones Vitis praevinifera
Estas vides sobrevivieron durante los periodos fros
del Terciario y Cuaternario.
Lugar ms adecuado el Refugio Pntico (Puente de
Exin). Con veranos clidos y lluviosos Permiti la
expansin del Refugio.
Segn esta teora (Dr. Branas), existieron las Vitis:
Prole Orientalis.
Prole Pntica y Occidentalis.
Primeras asociaciones a egipcios (1000 a.C).
En la Pennsula Ibrica ligados a beros y celtas (500 a.C.).
Posteriormente a fenicios y romanos.
Los visigodos continuaron con la tradicin (s. V).
En la Edad Media ( s. VIII XV) se asentaron la base de su cultivo.
Actualmente, ha existido una diversificacin como consecuencia de un aumento en la
tecnologa:
Bsqueda de plagas resistentes a la filoxera.
Diferenciacin de clones, cumplimiento de exigencias por tcnicas especificas o
moleculares.
Americana Asitica
Gnero VITIS
Europea
Vitis rotundifolia
Vitis candicans
Vitis labrusca
Vitis cinerea
Vitis verlandieri
Vitis aestivalis
Vitis riparia
Vitis rupestris

Vitis flexuosa
Vitis tsoii
Vitis aurensis
Vitis silvestrii
Vitis Vinfera
Especies americanas (V. rotundifolia, V. candicans, V. labrusca V.
cinerea, V. verlandieri, V. aestivalis, V. riparia y V. rupestris)

Especies asiticas: Vitis flexuosa (imagen superior izquierda), Vitis
amurensis (imagen superior derecha), Vitis amurensis (inferior
izquierda) y Vitis silvestrii (inferior derecha)
Tallos de hasta 6 m.
Hojas con limbo suborbicular, palmatilobado o subentero,
irregularmente dentado, obtuso, abudo o ligeramente
acuminado, cordado, glabro, pubescente-aracnoideo o
tometoso-aracnoideo.
Flores hermafroditas o unisexuales, en panculas laterales
opuestas a las hojas. Ptalos verdosos. Estambres erectos y
luego reflejos. Ovario de ovoideo a globuloso con estigma.
Baya globulosa o ublongoidea
Florece de marzo a noviembre
Distribucin en la Pennsula:
Vitis vinfera (en la Campia Alta, Grazalema y Algeciras)
Vitis silvestris (en la Sierra norte, litoral y Algeciras)
Palmatinervias: tipo de nerviacin, con nervios distribuidos de forma palmada, todos unidos por uno de sus extremos.
Coalescentes: con partes u rganos, relacionados o no, incompletamente separados, parcialmente fusionados ms o menos irregular.
Suborbicular: casi de forma circular o redonda.
Palmatilobado: palmado y con lbulos.
Acuminado: con acumen o terminado en punta .
Cordado: en forma de corazn, con la hendidura en la parte basal o proximal (codiforme).
Glabro: tipo de indumentos, sin pelos sobre su superficie.
Pubescente-aracnoideo: tipo de indumento, cubierto de pelos rectos y delicados, distribudos en forma de una tela de araa.
Tomentoso-aracnoideo: tipo de indumento, cubierto de pelos entremezclados y densos.
Pancula: inflorescencia racemosa compuesta de racimos en la que los mismos van decreciendo de tamao hacia el pice.
Oblongoidea: tipo de forma, ms largo que ancho, en general con dos lados ms o menos paralelos y prolongados.

Gusanos blancos
Termitas
Filoxera
Erinosis
Polillas
Altica
Acariosis
Plagas ms comunes
de la Vitis vinfera
Plaga (FAO): cualquier especie, raza o biotipo
vegetal o animal o agente patgeno daino
para las plantas o productos vegetales.
Filoxera (Dactilosphaera vitifoliae)
En tallo aparecen abultamientos que
interrumpen el transporte de savia
En hojas aparecen verrugas y agallas en el
envs

Erinosis (Eriophyes vitis)
Ataca a las hojas, donde
se forman tumores,
abultados en el haz y
reprimidos en el envs
Recubiertos por pelos
blanquecinos que se
tornan a rojizos
Producidos por la
inyeccin de sustancias
txicas por parte del
caro
Control realizado a travs
de azufre en polvo.

Ciclo polimorfo, con dos formas:
Partenognicas
Gallcolas, viven sobre las hojas.
Radiccolas, que viven sobre las races.
Sexuales: hembras y machos
Ciclo biolgico, peridico a lo largo del ao y
estacional.
En invierno la hembra (sexueales) pone huevos en las
cepas jvenes que darn lugar a la fase partenognica.
En primavera, nacen las hembras que viven sobre hojas
o races.
Al final del verano, aparecen hembras adultas que dan
lugar a la 2 generacin con machos. Se vuelve a poner
los huevos

Acariosis (producidos por Erinofitos).
Encontrados en yemas durante el invierno, en verano se
presentan en el envs de la hoja parte baja.
Mayor dao por individuos hembras que machos
Brotes con crecimiento lento.
Hojas abarquilladas con abultamientos.
Necrosis de tejidos, entrenudos cortos.
Fcil de confundir diagnstico con el de la Erinosis.
El grado de prdidas se produce segn el nmero poblacin.

Eutoptosis
Oidio
Yesca
Mildiu
Altica
Pobredumbre gris
Enfermedades ms
comunes causadas por
hongos
Enfermedad: alteracin o anormalidad que daa una plana o cualquiera de sus partes y
productos o que reduce su valor econmico.
Oidio
Hojas recubiertas por polvo blanco con puntos
necrosados, crispadas y abarquilladas.
Brotes y sarmientos manchados, de color oscuro, que se
lignifican (endurecen) y ennegrecen.
Racimos, tambien recubiertos por polvo ceniciento (por
multiplicacin de hongos), con tejidos necrosados y
engrosamiento de los granos
Control mediante destruccin y poda para el aumento de
la aireacin, junto con el uso de fungicidas
Hojas con machas de aceite
Brotes y sarmientos con pelusa
procedentes del hongo.
Racimos con oscurecimiento, con
pelusilla blanca.
La actividad del hongo se inicia en
primavera con la germinacin de los
conidios, con salida de zoosporas. La
penetracin por estomas inicia la
incubacin.
Mildiu
Pobredumbre
gris
Penetracin de S. hirsutum y P. Ignarius por la madera en yesca.
Bajo la corteza, coloracin parda.
Corte trasversal: madera amarilla (yesca) rodada de oscura y sana.
Provocado por la Botrytis cinerea
En hojas se produce la necrosis,
formando quemaduras.
Brotes y sarmientos, con manchas
marrones, con pelusilla gris que dan
manchas negruzcas.
Racimos afectados en la floracin, con
machas de color oscuro. Los frutos se
pudren. Sobre su superficie se forma
un moho que provoca el secado.
Ciclo dependiente de las condiciones
ambientales En invierno como
estructura resistente en sarmientos.
En primavera con esporas (agua y aire)
Yesca
Injerto: una tcnica de propagacin asexual en el que se coloca un vstago de una determinada variedad en el
sistema raticular de otra variedad.
Injerto en
hendidura
Injerto de
corteza
1. Se recorta en la parte superior.
2. Se hace un corte en el extremo
basal del vstago.
3. Se hacen cortes coincidentes en el
patrn que injertara.
4. Se inserta el vstago en el patrn y
se asegura con una cinta de injerto.
5. Se sella.

A. Se corta la vid 30 minutos
antes del injerto.
B. Se divide el patrn
C. Se mantiene la divisin
abierta y los vstagos se
cortan sus extremos en
forma de V.
D. Se inserta el vstago
encajndolo en el cambium.
E. Se sujeta el rea del vstago
con una cinta, sellndose con
el compuesto de injerto
Injerto en
yema
Injerto de ltigo
o azote
1. Se recorta el vstago en un ngulo
a una o dos pulgadas de largo.
2. Se corta el patrn en un ngulo de
la misma longitud.
3. Se hacen coincidir su cambium.
4. Se corta las partes el vstago y del
patrn que sobre.
5. Se envuelve y sella el injerto

1. Se retira la lmina de la hoja, dejando
el peciolo intacto.
2. Se rasura el brote de la yema.
3. En el patrn, se realiza un corte
vertical para separar la corteza del
cambium, y se hace un corte en T.
4. Se pela la parte de atrs de la corteza
exponiendo la parte del bolsillo de la
yema.
5. Se desliza la yema en el bolsillo
abierto y se corta en la parte superior
si se requiere.
6. Se envuelve el injerto con cinta de
injerto, con la yema expuesta.
7. Se da la sanacin, a partir de
entonces se elimina el patrn que
qued encima del injerto.
Pasos fermentacin alcohlica:
Gluclisis (anaerobia):
C6H12O6 (glucosa) C3H4O3 (cido
pirvico).
Descarboxilacin:
C3H4O3 (cido pirvico) C2H4O
(acetaldehdo) + 2CO2
Fermentacin:
C2H4O (acetaldehdo)
CH3CH3OH (etanol)

Origen: siglo XVI a partir de importacin de V. Vinfera tradas desde Canarias por Francisco Carabantes,
hasta Cuzco (Per)
A partir de 1574, se comenz con las exportaciones desde el virreinato desde la regin de Pisco.
Prohibicin debido a la competencia espaola de la exportacin del pisco (Reforma de Felipe II). Para
continuar la actividad, se reemplaz la produccin de vinos por la de aguardientes.
Expansin del mercado actual, Per triplic la exportacin de pisco desde los 1,64 millones de litros en
2006 hasta los 6,67 millones en el 2007,
Su adulteracin supone un problema alimentario puesto que puede contener sustancias txicas:
Metanol
Furfural
Metales como Cu, Sn y Pb.
Pisco (segn la NT 211.001, 2006): aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin
de mostos frescos de uvas pisqueras, recientemente fermentando, utilizando mtodos
que mantenga el principio de calidad establecido.
Pisco puro
Clasificacin
Mosto verde
Pisco acholado
Obtenido por una sola variedad de
uva pisquera.
Destilado de moscos frescos
incompletamente fermentados.
Moscos frescos completamente
fermentados de distintas variedades
de uvas aromticas o no aromticas
Tipo Origen Usos Vigor Racimos Forma,
tamao y
color
Cosecha Zonas
Quebranta Sur Espaa (Islas
Canarias)
Pisco, vino,
mistelas, mesa
Muy alto Cnico mediano,
sueltos a ramosos
Ovalado,
mediano,
rosado violc.
Febrero
Marzo
Ica, Lima,
Arequipa y
Moquegua
Negra Criolla Sur Espaa (Islas
Canarias)
Pisco, vino tinto Alto Cnicos, grandes,
alargados y sueltos
Achatado,
mediano,
prpura a negr.
Marzo Moquegua,
Tacna,
Arequipa
Mollar Mutacin
Quebranta
Pisco Medio alto Cnica y alargada Esfrica y
mediana
Marzo Ica
Uvina Mutacin
Quebranta
Pisco Medio alto Cnica y alargada Esfrica y
media.
Roscea, negra
Marzo ica
Quebranta Negra criolla Mollar Uvina
Tipo Origen Usos Vigor Racimos Forma,
tamao y
color
Cosecha Zonas
Italia Pennsula Ibrica Mesa, pisco,
vino, mistelas
Alto Cnica con alas,
alargada
Ovoide,
mediana a
grande, verde
amarillenta
Med.
Marzo
Cinco zonas
D.O.
Torontel Europeo Pisco, algo vinos
y vinos de mesa
Alto Cnica con alas Ovalado,
mediana,
amarilla- verde
Princip.
Marzo
Ica y
Ocucaje.
Lima
Moscatel Mediterrneo Pisco y mistelas Medio alto Cnico, medianos y
sueltos
Ovalado,
pequeo a
medio. Rosado
a granate
Finales
de
marzo
Ica
Albilla Canarias, Galicia Pisco, vino
blanco
Alto Cnica, alargada, de
medianos a grandes
Esfrica,
achatada,
pequea,
amarilla verd.
Final
Febrero
Ica
Albilla Moscatel Torontel Italia
Vendimia
(marzo)
Maceracin
(puede existir o
no)
Fermentacin
(S. cerevisiae y
D. vanjiri)
Destilacin
Falca. Pila con un cao recto
sumergido en una piscina con agua,
culminando en una salida en la que
se recibe el pisco
Alambique simple. Formada por
una caldera, capitel, cuello de cisne
y refrigerante de serpentn
sumergido en agua
Alambique con calienta vinos.
Similar al alambique simple pero
con otro refrigerante donde el vapor
al ser condensado es enfriado con
vino.
Teapeticas
Apliaciones Vitis
vinfera
Mgicas
Elbaoracin de
mosto
Vino
Uvas confiteras
Hojas para
envolver
preparados
Antipirtico
Hojas para
detener el
sangrado
Cremas estticas
Antiinflamatorio
Cicatrizante
Smbolo de
felicidad y
prosperidad
Culinarias

VALDS, BENITO, TALAVERA S., FERNNDEZ-GALIANO, E. Flora vascular de Andaluca Occidental (Vol. 2).
(1987), pp. 245-246
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Plagas y enfermedades de la vid. Pearson, Roger C. Ed. Mundi-Prensa
Plagas y enfermedades de la vid Ruiz Castro, Aurelio Ed. Instituto Nacional de Investigaciones Agronmicas