Ganado Bovino

Los vacunos se consideran uno de los primeros animales

domesticados para servirnos de: leche, carne, cuero y utilizarlos
como animal de carga
Se cree que fueron domesticados primero en Europa y Asia hace
8500 aos

Se estima que la poblacin vacuna mundial es aproximadamente 1,300 millones de cabezas,
repartidas:
Un 30 % en Asia
Un 20 % en Sud-Amrica
Un 15 % en frica
Un 14 % en Norte y Centro Amrica
Un 10 % en Europa
TAXONOMA
Familia Bovidae
Rumiantes con 1 par de cuernos huecos, no ramificados
y que no mudan; dedos en nmero impar
Gnero Bos
Subgnero Taurine
Especie taurus o indicus
Angus
Razas Europeas y Britnicas
Hereford Charolais
Simmental
Pases Tropicales
Brahman Africander
Las razas de ganado puro han sido
seleccionadas a travs de un largo periodo de
tiempo hasta poseer caractersticas distintivas
de identidad como el color, tamao,
conformacin y funcin.
Adems pueden pasar estos rasgos a su
progenie
RAZAS
RAZAS DE GANADO DE CARNE
Grupo de Bos taurus
Origen: nor-este de Escocia ( condados de Aberdeen y Angus )
Color completamente negro( puede tener manchas blancas en la ubre )
Resistentes a climas inclementes, poco exigente, adaptable, madurez
precoz
Alto rendimiento de carcasa, carcasa marmoleada
Reproductor : mejora calidad de carcasa y habilidad lechera
Hembras paren fcilmente y buenas madres
En Per se introdujo en pocas cantidades en La Libertad y Arequipa.
Angus
Peso: 1000 1200 kg
Constitucin: forma
profunda y baja
Cuerpo cilndrico y
compacto
Lneas rectas y
uniformes
Sin cuernos
Brown Swiss
Excelentes productoras de leche
Doble propsito (carne y leche)
En Austria fue cruzado con la raza nativa Pinzgaur por lo que presenta una raya ms clara o
ligeramente gris en el dorso. Color: marrn en tonos que van desde el claro hasta el oscuro
Esta raza cruzada con el vacuno criollo recibe el nombre de "Criollo
Mejorado" y es la raza ms adaptable a la sierra peruana
Simmenthal
Origen: Suiza
Carcter: muy dcil
Caractersticas: tamao medio a
grande
Machos : 1,100 -1,400 kg
Hembras: 1,200 - 800 kg.
Tiempo de vida productivo de
hembras: 10 12 aos
Color: dorado plido a marrn rojizo
oscuro. Cabeza y piernas usualmente
blancas. Ocasionalmente con pocas
marcas blancas.
Ganancia de peso: 1 1.5 kg / da ( en
campo) y excelente conversin de
alimento ( 63% de carcasa )
Simmenthal
Origen: nor-este de Inglaterra
Color: rojo a roano (rojo con blanco) o blanco. Colores
predominantes son rojo y roano
Tamao mediano, forma rectangular, cabeza corta y ancha,
cuernos cortos
Rsticas, con buena disposicin, buena conversin alimenticia
y longevas
Muy adaptables
En confinamiento: 500 600 kg de peso
Maduran sexualmente pronto
Buenas madres, buena perfomance reproductiva
Shorthom
Hereford
Origen: Inglaterra
Color: rojo cereza a rojo abayado. Cara, desde testuz hasta
cruz, pecho, vientre, ingle y extremidades blanco (tambin el
penacho de la cola). Orejas coloradas, puede tener anteojeras
coloradas alrededor de ojos
Carne de buena calidad, pero con veteado incompleto
CHAROLAIS
Color: blanco
Pelaje: corto en verano
largo y grueso
en invierno
Con cuernos, cuerpo alargado
Ganado de doble propsito y
traccin
Madres buenas lecheras
Toros maduros: 909 kg - 1136 kg
Vacas: 522 kg - 909 kg
Dexter
Origen: sur y SE de Irlanda
Doble propsito
Pequeo tamao:92 107 cm de alto en la cruz
Vacas: 38 42 pulgadas, peso aprox.: 375 kg
Toros: 38 44 pulgadas, peso aprox.: 500 kg
Dcil, rstico
Color. Rojo, negro, marrn
Carne marmoleada
Produccin lctea: 3,050 lt / 305 das de lactacin. Promedio de
grasa superior al 4% y ms de 3.5%
Animales grandes, redondeados,
msculos prominentes
Patas delgadas pero fuertes
Color: blanco, roano azulado, negro
Temperamento tranquilo
Peso: hembras (408 551 kg), machos
(524 855 kg)
Belgian Blue
o
Azul Belga
Ganancia de peso / da : 1.4 kg
Convierte 6.5 kg de pienso en 1kg de ganancia de peso
Excelente rendimiento en carcasa superior (al 71%) y mejor calidad de
carne ( alto porcentaje de cortes de primera calidad y mejor calificacin
de ciertos msculos segn su volumen y suavidad)
Da 18 a 20% ms de tejido muscular que otras canales; un 10% menos
de hueso y 30% menos de grasa
Caractersticas de carne:
Fineza de fibra muscular
Suavidad
Contenido proteico y baja cantidad de grasa ( bajo contenido de
colesterol y caloras )

Normando
Origen: Francia Tamao medio
Peso:
Vacas: 545 kg 681 kg
Toros: 909 kg 1,090 kg
Cabeza pequea, excelente profundidad
corporal
Hembras: temprana madurez sexual, alta
fertilidad, buena conformacin mamaria,
buenas madres y larga produccin
Area plvica amplia, parto fcil, terneros
con excelente vigor y la mayora pesa 35 a
50 kg
En Francia, la produccin de leche
promedia 7000 kg/campaa, con 4.2 %
grasa y 3.5 % protena. Excelente carcasa
Gran potencial para la sierra, por su
rusticidad, doble propsito y
adaptabilidad a la altura

Grupo de Bos indicus

Afrikander
Origen: Africa del Sur
Buena resistencia al calor
Resistencia a las garrapatas
Temperamento tranquilo
Altos niveles de fertilidad an en condiciones extremas
Tiende a madurar tardamente
Hembras maduran a los 525 600kg y machos a 750 1000 kg
Produce carcasa baja en grasa
Ceb

Principales razas en la ganadera tropical : Gyr, Brahman, y Nellore.
En el Per, actualmente se viene dando dos corrientes de cruzamiento,
el primero es del Ceb con Holstein, recomendado para la zona de selta
alta, mientras que el segundo es del Ceb con Brown Swiss orientado
para la selva baja, ambos orientados al doble propsito.
Brahman
Origen: I ndia
Tamao: 900 kg
Animales rsticos
Giba prominente en la regin de la
cruz
Piel suelta y colgante
Estrecho, erguido, sin vientre
voluminoso
Orejas largas y colgantes
Temperamento nervioso
Clima : caluroso
Pelo: corto
Resistente a garrapatas

Gyr (Gur, Gir)
Origen: pennsula de Kathiawar en la India, regin de
clima muy clido, suelos muy pobres y secos
Tamao: mediano a casi grande (depende del lugar de
crianza: en su regin o alrededor de reas montaosas)
Color: manchas menudas semejante al roano de
Shorthon o rojo con gradaciones
Ganado muy inteligente







En la piel tienen glndulas oleosas que repelen insectos
Tienen una capa muscular extra debajo de la piel que les
permite remover parsitos de su cuerpo slo por el
movimiento
Muy sociables: lamen, tocan y se apoyan unos a otros
Los machos protegen el hato y todos cuidan a las hembras





Color: gris claro, rojo y casi negro. Machos normalmente ms
oscuros que hembras, usualmente con reas oscuras sobre el
cuello, hombros y muslo
Tamao intermedio entre razas de carne. Machos: 800 1100
kg, vacas: 500 700 kg
Buenas madres
Buena calidad de carcasa magra
Con glndulas de sudor altamente desarrolladas por lo que
pueden sudar fcilmente
Secrecin oleosa proveniente de la glndula cebcea repele
insectos
Terneros pequeos al nacer pero crecen rpidamente
Inteligente, inquisitivo y tmido: muy dcil


Brahman
NELLORE
Muy vigorosos: no necesitan
ayuda humana al parto, terneros
se paran rpidamente y maman
Resistencia a temperaturas altas
e insectos
Eficiencia metablica : convierte
forrajes de baja calidad en carne,
soporta largos periodos sin agua
Carne de buen sabor y magra
Larga vida reproductiva y
prolfica
Habilidad maternal pronunciada,
gran cantidad de leche, fcil
parto, abertura plvica amplia y
canal vaginal larga, lo que
reduce la incidencia de distocia
Rsticos y dciles
Guzerat
Origen: India
Peso: 600Kg hembra, 900 kg macho
Estatura mxima: 1.45 m ( ) y 1.50 m ( )
Pelaje: ceniciento plateado y variantes. Los cenicientos tienen cabeza, cuello,
lados de la coxis y extremidades, ms oscuras
Cuerpo comprimido, largo y profundo. Cuernos en forma de lira
Rsticos, resistentes a la tristeza bovina, parasitismo. Ingieren pasturas
pobres
La distribucin de su
carcasa es
desequilibrada:
cuartos traseros
presentan abundante carne de
primera categora
cuartos delanteros
son muy inferiores ( mortadela,
carne seca, etc.)

Tambin produce leche

Guzerat Nellore
Brahman
Constituye el 80% del total de la poblacin ganadera del pas, tiene
la importancia de ser la poblacin base de la actual ganadera
Este ganado es un biotipo proveniente de la adaptacin del ganado
vacuno introducido por los espaoles hace ms de 400 aos, a
nuestro medio ambiente. Es valioso por su rusticidad, adaptacin al
medio ambiente, y de varios usos ( carne, leche, traccin)
Actualmente se ha desarrollado con cruces de muchas razas como
Brown Swiss, Holstein y ceb principalmente
CRIOLLO
Cruzamientos Interraciales
BRANGUS
3/8 Brahman y 5/8 Angus
Resistencia al calor y alta humedad.
En condiciones de clima templado o
fro pueden producir suficiente pelo
para protegerse
Resistencia a enfermedades
Alta calidad de carcasa
Buenas madres, alta fertilidad y
habilidad lechera
Red Brangus
En 1940 reconocida, por Departamento de Agricultura, como la primera raza
de carne desarrollada en USA, luego de 20 aos de experimentacin.
Brahman ind x Shorthorns Britnicos ( 5/8 Shorthorn y 3/8 Brahman )
Hbitat: temperatura alta, zonas hmedas y medio desfavorable
Color: rojo cereza profundo
Con relativo alto grado de resistencia al calor y garrapatas
Madres excepcionales, parto fcil, abundante leche
Santa Getrudis
Braford
Gran habilidad materna
Pubertad temprana, buena fertilidad, fcil parto
Produccin de leche ptima, longevidad productiva

3/8 Brahman y 5/8 Hereford.
.
Otros Bvidos
Bvidos muy cercanos a las
reses verdaderas y con
quienes pueden
reproducirse con los
bisontes, bfalos y yak



Bison bison L. bisonte
americano
Bison bonasus bisonte
europeo
Buffelus bubalis L. bfalo
verdadero
Bos primigenius uro
14 pares de costillas ( bueyes = 13 )
Abundante pelo, que forma en el tercio anterior
una gran melena que cae sobre cuernos y ojos,
mucho mas abundante en el bisonte americano
que en el europeo
Cabeza ancha y ms convexa y pesada que en el
toro
Con fuerte musculatura sobre la cerviz, que forma
una ligera joroba en el bisonte europeo y una muy
desarrollada en el americano
Cuernos del bisonte son mas pequeos y
arqueados y finos que en el toro
Bison bison L. bisonte americano
En norteamrica
En extincin


Bison bonasus L. bisonte
europeo


Bfalos
Synceros Hog. . frica
Buffelus Rut . India
Anoa depressicornis Smith carabao ..
Filipinas ( bfalo de menor tamao )
Buffelus Rut.
Raza MURRAH
Origen: noroeste de India
Color: negro azabache, con
manchas blancas slo en la punta
de la cola
Macizos, robustos. Conformacin
profunda y ancha, de extremidades
cortas y huesos pesados
Buen cuarto posterior y muy buena
conformacin carnicera
Cuernos cortos y forma espiral
cerrada
Orejas cortas


Ubre bien desarrollada, con venas bien marcadas y cuartos
bien encuadrados

Pezones de fcil manipuleo y traccin

La bajada de leche es rpida. Todo esto hace que sean
excelentes lecheras

Piel gruesa. Raza ms adaptada al fro

Peso promedio al nacimiento: 38 kg., vaquilla de 24 meses
pesa 370 kg., el vientre adulto: 550-600 kg. y el de machos
vara de 600 - 900 kg. (puede llegar a 1,000 kg )
RAZA JAFARABADI

El nombre deriva de la ciudad de
Jafarabad.

Tambin de color negro

Cuernos pesados y anchos hacia abajo y
en su extremo se curvan haciendo un rulo
espiralado hacia atrs

Peso promedio en machos adultos: 700
a 1000 kgs., y hembras: 700 kg

Raza apta para zonas de pastos altos y
abundantes

Restricciones de alimentacin alarga el
intervalo interparto, demorando su
recuperacin

Excelente conformacin cmica y lechera
(caja torcica de gran tamao).




RAZA MEDITERRNEA

Origen: India
Color negro (no se aceptan con manchas blancas)
Cuernos medianos, hacia atrs y a los costados, con puntas curvadas pare arriba y hacia adentro formando una media luna
Cara larga y angosta, con pelos largos en borde inferior de la mandbula
Cuerpo ancho en relacin al largo. Patas cortas y robustas
La cruz es prominente y ms alta que el sacro. Es de pecho profundo y abdomen voluminoso La cola es corta pero
llega hasta el garrn por ser su insercin baja

En general es un animal compacto, musculoso y profundo. Tiene buena conformacin de grupa.

El peso promedio del animal adulto es de 600 a 800 kgs. en los machos y de 600 kgs. en las hembras.

La edad promedio al primer parto es de 40 meses

Muy buena conformacin carnicera y lechera

EN GENERAL LOS BUFALOS:



Son productores de leche en condiciones tropicales y
subtropicales

Permite una perfecta adaptacin de los requerimientos a la curva
forrajera del Subtrpico

El celo se corta cuando comienzan a mantenerse las bajas
temperaturas

A los 27-30 meses de edad (cuando entra en su tercer invierno), el
peso es de 500 - 550 kg de peso vivo
BUFALO MURRAH
BUFALO JAFARADI
SALIENDO A PASTAR
REGRESANDO DE PASTAR

DESCANSANDO EN CORRAL

BFALOS
BFALOS SUPLEMENTNDOSE
BUFALOS
BUFALOLAS
ORDEANDO A LA BUFALOLA
Syncerus caffer bfalo de frica

Poephagus Gray yak
Origen: Tibet
Largos cuernos y abundante pelo por la
papada y abdomen
Color negro
Gran rusticidad y muy propio para los pases
fros
Bibos Hog.
Viven en grandes bosques,
en donde se les caza
Se usan en Asia y Oceana
como animales de trabajo y
de carnicera
OTROS
Bos taurus africanus toro de lidia

Bos taurus ibericus toro de lidia
Recuerden .
Todas estas especies, menos los bfalos,
se cruzan con el toro con mas o menos
facilidad y con fecundidad mas o menos
limitada, lo cual nos da la clave para
conocer el parentesco o afinidad entre
todas ellas