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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS


QUIMICA DE ALIMENTOS



Tema: ANALISIS DE MICROORGANISMOS EN UNA MUESTRA
Materia: CALCULO 1
Crecimiento bacteriano en la
muestra de un producto
EXPOSITOR: JOHANA MORALES
AREA: MICROBIOLOGIA
Crecimiento bacteriano en la
muestra de un producto
Entendemos por crecimiento
microbiano el aumento del
nmero de microorganismos a
lo largo del tiempo. Por tanto,
no nos referimos al crecimiento
de un nico microorganismo
(ciclo celular) sino al
demogrfico de una poblacin.


La teora matemtica del crecimiento de
la poblacin es relativamente sencilla.
Para construir un modelo matemtico para el
tipo mas simple de crecimiento
supondremos que la razn de cambio de
poblacin bacteriana de una muestra es
proporcional a la poblacin bacteriana
misma.
Esto es: si P es la poblacin bacteriana
en el tiempo t, entonces tenemos que

= kP
PH EN LOS ALIMENTOS
EXPOSITOR: ANA USHIA
AREA :BIOLOGIA
Los principales factores que
afectan al crecimiento bacteriano
son:
1.-tiempo
2.- temperatura
3.-nutrientes
4.-agua
5.- pH.

Con un pH bajo (condiciones cidas)
se detiene el desarrollo de bacterias.
En ocasiones se aade cido lctico a
los alimentos para aumentar la
conservacin. Con un pH neutro la
mayora de bacterias crece muy bien

Los logaritmos en la Qumica
En 1909, el qumico dans
Sorensen defini
el potencial hidrgeno ( pH ) como
el logartmo negativo de la
concentracin molar

pH = - log [H + ]

Desde entonces, el trmino pH ha sido
universalmente utilizado por la facilidad de su
uso, evitando asi el manejo de cifras largas y
complejas. Por ejemplo, una concentracin de
[H+] = 1x10^(-8) M ( 0.00000001) es
simplemente un pH de 8 ya que :
pH= - log[10-8] = 8.


EXPOSITOR : SOLANGE MOYA
AREA : QUIMICA- BIOLOGIA
Funciones Exponenciales
Funciones Exponenciales
Formula para el crecimiento bacteriano:

y=ka
t

Donde k es el valor inicial (para t=0), t es el tiempo
transcurrido y a es el factor por el que se multiplica
en cada unidad de tiempo.

Ejemplo:
El crecimiento de un cultivo de bacterias es tal que a cada hora se duplica el
nmero de las mismas. En estas condiciones si haba 1000 bacterias al iniciar el
experimento, el nmero habr aumentado a 2000 despus de una hora, 4000
despus de dos horas y as sucesivamente.

Podemos registrar este experimento en la siguiente tabla:

La velocidad especifica de crecimiento
es obtenida a partir de la pendiente de
una grafica lnX vs tiempo
Fase de crecimiento exponencial o
logartmico
EXPOSITOR: ALEJANDRO LANDETA
AREA: BIOLOGIA
Fase de crecimiento exponencial
o logartmico
Durante esta etapa las bacterias
duplican su masa y se dividen.
Esta fase representa una etapa
en que la velocidad de
crecimiento es constante y
mximas para esas condiciones
de cultivo y esta velocidad
puede ser cambiada alterando
sus condiciones de cultivo
DEFINICION DE DERIVADA
EXPOSITOR : ANGIE MURILLO
AREA: MATEMATICAS
Del latn derivtus, derivada es un trmino que puede utilizarse como sustantivo o como adjetivo.
En el primer caso, se trata de una nocin de la matemtica que nombra al valor lmite del vnculo
entre el aumento del valor de una funcin y el aumento de la variable independiente.


La derivada, por lo tanto, representa cmo se modifica una funcin a medida que su entrada
tambin registra alteraciones. En los casos de las funciones de valores reales de una nica variable,
la derivada representa, en un cierto punto, el valor de la pendiente de la recta tangente al grfico
de la funcin en dicho punto.

El nacimiento y uso de las derivadas en el mbito matemtico, aunque tienen su origen en la
Antigua Grecia, podemos establecer que hacen aparicin como tal gracias a dos figuras histricas
muy importantes: el matemtico ingls Isaac Newton y el lgico alemn Gottfried Leibniz.



Aplicacin de mximos y mnimos
en las bacterias
EXPOSITOR: YADIRA CONDOR
AREA : MATEMATICAS- BIOLOGIA
Aplicacin de mximos y mnimos
en las bacterias




Mximo absoluto
Una funcin tiene su mximo absoluto en el x = a si la ordenada es mayor o
igual que en cualquier otro punto del dominio de la funcin.

Mnimo absoluto
Una funcin tiene su mnimo absoluto en el x = b si la ordenada es menor o
igual que en cualquier otro punto del dominio de la funcin.

La virulencia de cierta bacteria se mide en
una escala de 0 a 50 y viene expresada por
la funcin V(t)= 40+15t-9t2+t3, donde t es el
tiempo(en horas) transcurrido desde que
comenzo en estudio (t=0). Indicar los
instantes de mxima y mnima virulencia en
las 6 primeras horas y los intervalos en que
esta crece y decrece
Ordenamos la funcin V por comodidad,
V(t)= t3-9t2+15t+40
V(0)=40
V(5)=125-225+75+40 =15
V(1)=1-9+15+40= 47
V(6)=216-324+90+40=22
La mxima virulencia es a la 1 hora y la
mnima a las 5 horas.