Qu es un buen vino?

Hace 30 aos eran contados los vinos de buena calidad.

En la actualidad hay excelentes vinos de muy buena
calidad.
El gusto es personal no hay manera de soslayar, usted
decide cules son las caractersticas de un vino en
concreto.
Cundo debo tomar este vino?
Ahora o en cualquier momento.




Preguntas Frecuentes

El vino engorda..?
El 85% de una copa de vino seco es agua, el 12 % es alcohol
etlico, el restante de cido tartrico y otros componentes.
El vino no contiene grasa.
Una copa de vino contiene entre 100 y 110 caloras.

De qu variedad de uva est hecho este vino?
Nuevo mundo contiene en su etiqueta la variedad de uva. En
pases europeos se considera ms importante el nombre del
lugar que el de las uvas, porque las uvas que utilizan son
pocos reconocidas

Preguntas Frecuentes

Hay vinos ecolgicos?
Viticultura orgnica o sostenible.
Produccin del vino con uvas cultivadas sin el uso de
aditivos qumicos en el proceso de produccin.
No utiliza dixido de azufre.
Deber: Investigar los productores
de vinos ecolgicos.
Preguntas Frecuentes

Qu es madera nueva..?
Roble francs, americano o del este de Europa.
Madurar vinos blancos o envejecer los tintos.
Se reemplaza despus de 3 a 5 cosechas.
Se reemplaza el 20% de los barriles cada ao (rotacin
de 5 aos)

Preguntas Frecuentes

Qu es un experto en vinos?
Experto en el cultivo de la uva, produccin y en la
catacin del vino.
Estudios no formales, experiencia de trabajo, o
experiencia adquirida como aficionado.
A los productores no se los considera expertos, solo se
les reconoce su destreza, su talento artesanal y no
necesariamente por su conocimientos sobre los vinos
del mundo.
Preguntas Frecuentes

Cul es el nombre raro para el estudio del vino?
La enologa es el estudio de las tcnicas de produccin
y elaboracin del vino.
Enlogo es una persona dedicada al estudio del vino.
Enfilos aficionados al vino. (conocedor)
Ampelografa, es estudio y descripcin de la vid, de sus
variedades y de sus frutos
Preguntas Frecuentes

El vino es para expertos
El vino no es slo para expertos. El vino es para
cualquiera a quien le guste el vino, caso contrario las
empresas dedicadas a ste negocio habran quebrado.

El vino tiene que ser caro para ser bueno.?
Mejor calidad no siempre quiere decir mejor vino.
El gusto es personal y no todos los vinos son adecuados
para todas las situaciones.
Mitos

Los vinos importados son los mejores..?
En esta poca todo pas productor est haciendo algunos vinos
excelentes.

Vino blanco con el pescado, tinto con la carne
Como gua general, no es mala. Pero gua, no regla.
Sera aburrido comer y beber exactamente lo mismo todas las
veces. (como un esclavo)
Quieres una copa de vino blanco con una hamburguesa? Pdala
sin vacilar.
En la actualidad nadie puede criticar si se bebe vino blanco con
todo, o vino tinto con todo, o hasta champn con todo, no hay
reglas.


Mitos

Siempre es mejor un vino de alta calificacin
Un vino con buena puntuacin de los crticos son ms que
opiniones profesionales; y la opinin, como el gusto, es subjetivo y
personal.

Los vinos pasados por madera son mejores
No hay duda que los barriles de roble ayudan a algunos vinos a
alcanzar la grandeza, influyen en su textura, aroma, sabor.
Pero si ponen un vino ligero y dbil en roble, obtendr un vino
ligero y dbil con sabor a roble.
A veces ocurre que ciertos vinos han estado mucho tiempo
expuestos al roble y saben ms a madera que a uva.
Mitos

Las cosechas importan siempre o no importan?
El grado de variacin de la aada es, pues equivalente
al grado de variacin del tiempo atmosfrico. (en
algunos pases el clima varia mucho de un ao al otro)
Las heladas, granizo, las lluvias a destiempo o el calor
insuficiente pueden afectar negativamente a una
cosecha.
Los vinos baratos son mezclas de muchos viedos, los
cambios de calidad de un ao al otro no importan


Mitos

Las autoridades del ramo son expertas..?
El vino abarca temas de bioqumica, botnica, geologa,
qumica, meteorologa, historia, poltica, derecho y
economa. Cmo puede ser alguien experto en todo?
Lo mismo que los abogados o mdicos los profesionales
del vino se especializan; tienen que hacerlo.
Mitos

Los vinos aejos son buenos..?
Los vinos son perecederos.
Almacenamiento apropiado.

Se supone que los grandes vinos estn mal cuando son
jvenes..?
Un gran vino debe estar equilibrado cuando es joven,
para que sea luego un buen vino aejo.

Mitos
Hipcrates, padre de la medicina moderna, se
refera a el vino como el gran desinfectante
de las heridas o como un vehculo para otras
drogas



El vino es la ms higinica y saludables de todas las
bebidas. (Luis Pasteur)

Historia del Vino

De dnde viene la
palabra VINO.?
Historia del Vino

Etimologa: Vino, del latn vinum que deriva del
griego oinos de donde derivan las palabras Enologa y
Enlogo. Los romanos decan vinum; oini los
armenios y wan los abisinios.
De la palabra hebrea wainu.
Snscrito Vana que significa Amor
Los Alemanes le llamaban winam que dio origen al
trmino Alemn e Ingles WINE.
De la voz caucsica voino: "bebida de uvas".

HISTORIA DEL VINO


Qu edad tiene el Vino.?
EL VINO

En la prehistoria: se han encontrado evidencia
arqueolgica que en la edad de piedra haba cultivo
de uvas silvestres.
En la edad antigua: 7000 a.C. se han encontrado
restos de viedos en el Caucaso (Subeste de Europa).

Historia del Vino

Qu dice la Biblia sobre el
vino.?
El Vino

14000 a.C. La Biblia atribuye a Noe el haber
plantado la primera cepa.

20
Despus comenz No a labrar la tierra, y plant
una via;
21
y bebi del vino, y se embriag, y estaba
descubierto en medio de su tienda. Gnesis 9:20-21
Los persas elaboraban vino desde hace miles de aos
a.C. (5400).
En China se elabora vino desde hace 4000 aos a.C.
Tambin se dice que el descubrimiento del vino data
entre los siglos XI Y IX a.C.





Historia del Vino

LO CIERTO ES
QUE!
Historia del Vino.

El origen de la elaboracin del Vino nace en el Neoltico
entre los 8000 a.C. y el 6000 a.C. en una vasta zona
comprendida entre Asia menor y oriente prximo, en
una zona entre Armenia, Persia, Siria y en la
civilizacin Mesopotmica (Actual Irk).

Historia del Vino

5000 a.C. la invencin de la cermica fue clave para
la fermentacin y conservacin del vino.
3000 a.C., la vid se cultiva en la zona de los montes
Zagros.
2000 a.C., durante el apogeo de la babilonia, el
cultivo de la vid se traslad hacia el norte del valle
del Tigris. Se lo utilizaba en ceremonias religiosas y
su consumo era para la clase gobernantes. (reyes,
nobles, sacerdotes)


Historia del Vino

1000 a.C. la ciudad de Nnive en el norte de la
Mesopotamia adquiri fama a causa de sus vinos.
Babilonia importaba vino desde Armenia en toneles
de madera.
Desde la mesopotania, el cultivo de la vid se
extendi hacia el cercano oriente y hacia el
mediterrneo, a travs de las culturas Babilnica,
fenicia, griega, romana.
Historia del Vino

Armenia, restos de la vincola ms antigua 5400 y
5000 a.C. Aldea Hajji Firuz Tepe (cido tartrico)


Historia del Vino

1.Egipcios
2.Griegos.
3.Romanos.
Historia del Vino

2700 a.C. grandes bodegas junto a los templos de los
faraones demuestran que los reyes y sacerdotes
consuman vino. (set cannico)
Se cultivaba tanto en el Alto como en el Bajo Egipto
en pequeos viedos.
1450 a. C. en la tumba de Tebas existen pinturas que
permiten conocer los materiales utilizados como
canastos de mimbre para recolectar uvas, lagares y
vasijas de arcilla cocida.

El vino Egipcio

Herodoto de Halicarnaso, menciona que los egipcios
preferan el vino griego debido a que eran de mayor
calidad.
Segn Herodoto, la totalidad de las vasijas
embarcadas con vino, ninguna nfora vaca
regresaba a Grecia, ya que gozaban de gran
aceptacin para
El vino Egipcio

Para la cultura politesta Griega el Dios del vino
era Dionisio.
Los romanos lo transformaron en Baco (bautizando
como bacanales a las desmesuradas fiestas que
celebraban, donde la comida y el vino eran los
protagonistas.
Los fenicios de la ciudad de Siria de Tiro
transportaron la vitis vinfera hasta la pennsula
Ibrica (Espaa - Portugal)
El cristianismo lo denomin la sangre de Cristo.

Historia del Vino.
DIONISIO
MITOLOGA GRIEGA

Fiestas del Dios del Vino Dioniso.
Historia del Vino
DIONISIO FIESTAS

Cristianismo, Las bodas de Cana

Historia del Vino

Primeros datos escritos de la existencia del Vino es
en el Egipto de los Faraones a orillas del Nilo.
En la antigua Babilonia exista bodegas de vino y
eran administradas por mujeres.


HISTORIA DEL VINO

En Egipto la viticultura nace en las colinas entre Siria
y Palestina que conducen al mediterrneo.
En Egipto el vino era bebida de los faraones y las
clases altas y se lo utilizaba para ceremonias
religiosas.

HISTORIA DEL VINO

Historia del Vino
Mtodo del Prensado de los Egipcios.


Luego 1000 a.C. se elaboran los primeros vinos en las
Islas Griegas y luego en la Grecia continental. Se
caracterizaban por ser vinos dulces y de alto
contenido alcohlico.
Saborizanban el vino con hierbas, miel y agua de
mar (aguar el vino).
Los griegos fueron los que iniciaron la cultura del
vino en Espaa y Francia.

Historia del Vino

El imperio Romano expande el vino por toda la
cuenca mediterrnea, dando lugar a la economa
agrcola.

Historia del Vino

Imperio Romano.

Historia del Vino

En el siglo II a.C. Marco Porcio Catn el viejo en su obra
De agricultura (Sobre el cultivo de la tierra), habla
sobre la viticultura y la produccin de vino.
Catn aconsejaba en relacin a las uvas, que estas se
expongan a la luz solar, que se deje madurar por
completo antes de la vendimia, la higiene en la
preparacin del vino y la oxigenacin.
El manual de Catn fue sirvi como texto gua en la
fabricacin de vino romano durante siglos.

Historia del Vino

Cayo Julio Cesar era un amante del vino.
Carlomagno en el siglo XII empez a realizar
grandes plantaciones a lo largo del imperio Romano.
Pasteur fue el primer enlogo de la era moderna, al
haber introducido partculas de oxigeno durante la
fermentacin de la uva.
HISTORIA DEL VINO

En el renacimiento y la edad media el vino surge
debido al cristianismo.
En esta poca los monjes eran los nicos autorizados
a elaborar vino.

Historia del Vino

Pierre Prignon (1638 - 1715) creo las primeras
botellas con corcho dando origen al Champagne.

Historia del Vino

El Monasterio de Silos, en 1338, produca 1.550
cntaras de 16 litros, esto quiere decir que el
consumo anual era de 57.920 litros.

Historia del Vino

Los monjes cristianos implementaron y desarrollaron
el cultivo de los viedos existentes (cultivados por
las civilizaciones anteriores), para erigir desde la
poca medieval a pases como Espaa, Italia y
Francia como los principales productores de vino a
nivel mundial.


Historia del Vino

Los monjes cristianosFueron los mentalizadores del
concepto de Cru (viedo que produce vino de
calidad, con sabor identificable y constante).

Historia del Vino

Zonas Vincolas

La uva

Cuntas tipos de especies vinferas existen..?
LA UVA


Cuntas variedades de uvas existen en el mundo..?

a) 10
b) 20
c) 50
d) 100
e) 1000
f) 10000
g) 100000
La Uva

La Uva







La nias se llaman Jenifer y los nios Carlos

La uva

Partes de la Vid para la Vinificacin.
1. Vinfera.
2. Patrn o Portainjerto. (Zona Suberficada, Regin
Polfera, Zona de crecimiento)



LA UVA

En 1863 ingresa la FILOXERA a Francia e invade a
toda Europa.
1.Vitis Riparia.
2.Vitis Rupestri.
3.Vitis berlandier.
La uva

La Uva.

La Uva
Hollejos contiene
taninos y
molculas de aroma
y colorantes
Levaduras que
dan fermentacin
Agua y Azcar

Nombres comunes de Variedades de Uva.

Vinos Blancos Vinos Tintos
Chardonnay Cabernet Sauvignon
Sauvignon blanc Merlot.
Albario Pinot Noir.
Riesling Syrah/Shiraz
Semillon Tempranillo.
La uva

Nombre Taquigrfico:

1. Variedad de uva:
2. Lugar de produccin:
3. Marca comercial.
4. Nombre del productor.
Ejemplo 1: El fantodi Chianti Classico, vino elaborado por
la bodega Fontodi, que recibe su nombre del lugar al que
pertenece, la regin de Chianti Classico.
El Vino

Ejemplo 2: El cabernet Sauvignon de Roberto
Mondavi, es un vino hecho en la bodega de Roberto
Mondavi y que recibe su nombre de la uva cabernet
sauvignon.

El Vino


Que es un vino varietal..?
El Vino

Varietal o monovarietal es un vino que recibe su
nombre de la principal o de la nica variedad de uva
que se hizo.

Cada regin tiene sus propias leyes que prescriben el
porcentaje mnimo de la variedad mencionada que
debe contener el vino para poder utilizar el nombre.
En california o Chile el porcentaje mnimoes de 75%
En Europa y Australia el porcentaje es de 85%
El VINO


Que es un Coupage..?
El Vino

Qu es un Coupage..?
Un coupage es una mezcla de vinos de diferentes
variedades, estilos, origenes o edades. El coupage o
ensamblaje se realiza con el fin de mejorar el
equilibrio de un vino o bien para mantener la
continuidad de un estilo.
El Vino


Un vino varietal es mejor
que uno que no lo es?
El Vino

Un vino varietal es mejor que uno que no lo es?
No, Existen varias coupage que estn siendo
reconocidos a nivel mundial
Dos hemisferios
El Vino

Por qu designar un
vino por la variedad..?
El Vino

La materia prima es la uva y es lgico ponerle el
nombre al vino por la variedad a la que pertenece.
Algunos pases que por lo general no dan nombre a
su vino por la variedad de sus uvas se estn pasando
al vagn de los varietales.

El Vino

Por qu muchos de los vinos
europeo no dice la variedad de
uva en las etiquetas..?
El Vino

Por qu muchos de los vinos europeo no dice la
variedad de uva en las etiquetas..?

Debido a que los europeos reciben su nombre de la
regin en la que se produce, y no la variedad de uva de
la que estn hechos.
Ejemplo. Burdeos.
El vino

En los vino europeo tambin se acostumbra a ms de
nombres de los lugares de produccin le agregan la
variedad de uva. Ejemplo:
El nombre Trentino (lugar) Pinot Grigio (uva)
Tambin el nombre oficial del vino puede ser una
combinacin de lugar y uva, como el nombre
Barbera dAlba se traduce Barbera(uva) de Albar
(lugar)
El Vino

Investigacin.

Realizar una lista de los principales nombres de vinos
europeo (Francia, Alemania, Italia, Portugal, Espaa),
Pas donde se lo elabora y la variedad de uva que se
utiliza.
El Vino

Por qu designar un
vino con un topnimo.?
El vino

Por qu designar un vino con un topnimo.?
Porque cada lugar donde se cultiva la uva tiene un
suelo distinto, clima, la pendiente etc..
El Vino

Qu es Terroir..? (teguag)
El vino

El terroir (terruo) concepto europeo que determina
que los vinos deben designarse a partir del lugar de
donde provienen.
Es la combinacin de factores como el suelo, el clima,
la pendiente del terreno y la altitud se encuentran en
un lugar especfico de un viedo. Es probable que no
haya otro viedo en el mundo que tenga la
combinacin de estos factores.
El VINO

Zonas del Vino:
Pas.
Regin.
Zona.
Subzona
Viedo.
El Vino