Rumiantes herbvoros

Las plantas tienen carbohidratos fibrosos

Los animales no poseen enzimas que puedan
digerirlos pero poseen microorganismos que, al
fermentar el alimento, permiten al rumiante lo
siguiente:
Digestin de polisacridos complejos.

Aprovechar NNP, para convertir en protena
microbiana.

Sntesis de vitaminas hidrosolubles.

El rumiante aprovecha :
los productos finales de la fermentacin, spp AGV y
los nutrientes contenidos en los cuerpos celulares de
los microorganismos.
Agua
Muestra de alimento colocada en estufa a una temperatura
de 105C durante 24 horas, el agua evapora y el alimento
seco restante se llama materia seca.

Los alimentos contienen cantidades diferentes de agua. En
sus etapas inmaduras las plantas contienen 70-80% agua (es
decir 20-30% materia seca). Sin embargo, las semillas no
contienen ms de 8 a 10% de agua (y 90 a 92% materia
seca).

MS
La composicin nutricional de los alimentos es
comnmente expresada como porcentaje de materia seca
(%MS) en lugar de porcentaje del alimento fresco (%
"como alimentado") porque:
* La cantidad de agua en los alimentos es muy variable y el
valor nutritivo es ms fcilmente comparado cuando se
expresa en base a materia seca.
* La concentracin de nutriente en el alimento puede ser
directamente comparada a la concentracin requerida en
la dieta.
Cenizas
Cuando una muestra de alimento colocada en un horno se
mantiene a 550C por 24 horas la materia orgnica se
quemada y la materia restante es la parte mineral, llamada
ceniza. En las plantas, el contenido de minerales vara entre
1 a 12%.

Los forrajes usualmente contienen ms minerales que
semillas o granos. Los subproductos de animales que
contienen huesos pueden tener hasta 30% minerales
(principalmente calcio y fsforo).

Minerales: frecuentemente clasificados como macro- y
micro minerales. Distincin basada solo en la cantidad
requerida por los animales.
Nutrientes que contienen energa
La mayora de la energa viene principalmente de los
carbohidratos. Los alimentos para las vacas usualmente
tienen menos de 5% de lpidos pero 50-80% de HC. La
mega calora (Mcal) es tpicamente utilizado como una
unidad de energa, pero el joule (J) es la unidad oficial de
medida.
En alimentos para las vacas lecheras, la energa esta
expresada como de energa neta de lactancia (ENl), que
representa la cantidad de energa en el alimento que es
disponible para el mantenimiento del peso corporal y la
produccin de leche.
Por ej., se requiere 0.74 Mcal ENl para producir 1kg. de
leche y la energa en los alimentos es entre 0.9 y 2.2 Mcal
ENl/kg. materia seca.
Protena Cruda (PC)
(mtodo que desarroll un qumico dans, J.G. Kjeldahl, en 1883)
En protenas, el promedio del contenido de nitrgeno es
16%. As, el porcentaje de protena en un alimento es
tpicamente calculado como el porcentaje de nitrgeno
multiplicado por 6.25 (100/16 = 6.25). Esta medida se llama
PC. La palabra cruda refiere a que no todo el nitrgeno en
el alimento esta en forma de protena.

La PC en forrajes se encuentra entre menos de 5%
(residuos de cosechas) hasta ms de 20% (leguminosas de
buena calidad). Subproductos de origen animal son
usualmente muy ricos en protena (ms de 60% de protena
cruda).
Nutrientes que contienen nitrgeno
Protenas y otros compuestos, incluidos en la materia
orgnica de un alimento. Las protenas tienen una o ms
cadenas de AA. Hay 20 AA que se encuentran en protenas.
Algunos AA son esenciales y otros no-esenciales.

Nitrgeno no-protena (NNP): h. 20-30% del N total de las
hojas, no protena (amonaco, urea, aminas, cidos
nucleicos). Sin valor nutritivo para monogstricos. Sin
embargo, en los rumiantes, NNP puede ser utilizado por las
bacterias del rumen para sintetizar aminocidos y protenas.
Captacin de N y S por las bacterias
Tanto el N como el S estn en la clula en estado reducido:
el radical -NH
2
(AA y bases nitrogenadas);
el radical -SH (algunos AA y coenz.como la CoA).

En qu formas qumicas entran N y S a las bacterias?
Bacterias fotosintticas y muchas heterotrofas los asimilan en
forma combinada inorgnica oxidada:
como NO
3
--
, merced a la actuacin secuencial de nitrato-
reductasas y nitrito- reductasas asimilatorias
como SO
4
=
. Este sulfato se activa con ATP, y luego se reduce
hasta sulfito y finalmente sulfhdrico, que ya tiene el estado
de reduccin adecuado para la incorporacin del S.
Muchas bacterias hetertrofas pueden usar
alguna forma reducida:
de N inorgnico: amonio (NH
4
+
)
de S inorgnico: sulfuros (S
=
, SH
-
)
de N orgnico: aminocidos, pptidos
de S orgnico: cistena.
Muchas de las bacterias que pueden usar
amonio como nica fuente de nitrgeno
tambin pueden usar nitratos.

FIJACIN DE NITRGENO

Atmsfera: c/gran cantidad de nitrgeno libre
(gas), el nitrgeno molecular o dinitrgeno (N2),
que procede de microorganismos denitrificantes.

Slo puede servir de fuente de N a ciertos
procariotas, las bacterias fijad. de N o diazotrofos.

Hay ciertos tipos de asociaciones simbiticas
entre procariotas diazotrofos y ciertos eucariotas.
Estas bacterias toman el N atm. (N2) y lo
modifican para que pueda ser utilizado por los
organismos vivos como nitratos o amonaco NH3.
Desarrollo de un ndulo en una raz de ciertas plantas (en
general leguminosas) donde viven bacterias en simbiosis con
ella.
Nitrogenasa o dinitrogenasa
Componente I o nitrogenasa propiamente
dicha; en el centro activo posee un cofactor de
Fe y Mo (FeMoCo) = molibdoferroprotena.

Componente II o nitrogenasa- reductasa,
que posee tomos de Fe acomplejados con S
de determinadas cistenas (por lo que este
componente se denomina a veces
ferroprotena).

N
2
+ 8H+ + 8e + 18 ATP -->2NH
3
+ H
2
+ 18 (ADP + Pi)
Va metablica que
fija el nitrgeno
atmosfrico N
2
, y lo
convierte en
amonaco NH
3


Rumiantes
Ganado vacuno, caprino, ovino, y grupos como los
camlidos (camellos, dromedarios, llamas, etc.) y jirafas.
La adaptacin al sistema rumiante acarrea una serie de cambios fisiolgicos en los
animales:
(1) la saliva deja de una solucin enzimtica pasa a ser un
tampn formado principalmente por bicarbonato y fosfato
sdicos,
(2) el rumen y el intestino (algo menos) se han adaptado a
absorber AG de bajo PM que son la principal fuente de C
de estos organismos,
(3) las clulas de los rumiantes pueden usar AG de cadena
corta de manera ms eficiente que el resto de los animales,
siendo, por consiguiente, fuente de carbono en vez de la
glucosa.
Minutos
dedicados/h
Saliva
Vacas adultas 100-150 litros/da
Ovinos 8.5-12.5 litros/da

Funciones importantes :
Mantener un pH constante (agua, fosfatos y
bicarbonatos, Na, K, etc) (Soluc.de simil. [AG] pH=2.78-3.05).
Lubricacin, amb. acuoso, aporte de P
ato
y TC.
Fuente NNP(Urea sintetizada en el hgado)
Excretora (Hg, K, I)
1 Retculo
2 Rumen (saco craneal)
3 Rumen (saco dorsal)
4 Rumen (saco ciego dorsal)
5 Rumen (saco ventral)
6 Rumen (saco ciego ventral)
7 Omaso
8 Abomaso
9 Orificio retculo-omasal
10 Cardias
11 Pliege retculo-omasal
12 Pilar craneal
13 Pilar longitudinal
14 Pilar caudal
15 Pilar coronario dorsal
16 Pilar coronario ventral
Mucosa
Interior de rumen, retculo y omaso: epitelio
estratificado, c/ mucosa distinta que le facilita su
funcin:

RUMEN :
Con num-
erosas y
pequeas
papilas.
RETCULO
Pliegues del epitelio c/
celdas poligonales, y una
gran cantidad de pequeas
papilas en su superficie.
OMASO
Papilas longitudinales y
anchas (hojas, que
atrapan las partculas
pequeas de la ingesta).
Funcin General

Rumen y Retculo

Conforman una cmara, que
mantiene un ambiente favorable
para la fermentacin anaerobia.
Volumen (retencin). Aporte sufic. de sustratos.
Potencial de xido-reduccin de -250 a -450 mV.
La temperatura de 39 - 40C.
Osmolaridad : 280-300 mOsm (260-340). Hasta 350-400
con ingesta de alfalfa granulada o concentrado; se inhibe digest. de HC.
pH de 6-7 (otros 5,5 - 7,2).
Remocin de los desechos = trnsito.
Remocin de microorganismos vs. regeneracin.
Remocin de los cidos grasos voltiles (AGV),
producidos durante la fermentacin = absorcin.
Estratificacin

Capa gaseosa.
Capa slida: alimento y microorganismos flotantes.
El alimento consumido en el da, se establece en la parte
superior, pues posee partculas de gran tamao (1-2 cm), que
atrapan a los gases producidos. El alimento consumido hace 1
da se va ms al fondo, ya fue fermentado suficiente y se redujo
su tamao a 2-3 mm; en este momento puede ser captado por
el retculo y salir a travs del orificio retculo-omasal.
Capa lquida. lquido con pequeas partculas de alimento y
microorganismos suspendidos.

El flujo de material slido a travs del rumen es lento y depende de su tamao y
densidad. Los alimentos con buena digestibilidad pueden tardar 30 horas.
El contenido del rumen y retculo (alimento y productos de la
fermentacin), 4-6 Kg en los ovinos y 30-60Kg en los bovinos,
se acomoda en tres capas por su gravedad especfica:

Debido a la fermentacin ruminal, se producen y
eliminan diferentes gases.
Bovino adulto 30-50 litros/hora
Borrego 5 litros/hora
Los principales son:
Bixido de carbono (60-70%). Metano (30-40%).
Nitrgeno (7%). Oxgeno (0.6%).
Hidrgeno (0.6%). cido sulfhdrico
(0.01%).
Los AGV son principalmente retirados del lquido ruminal,
al ser absorbidos en las paredes del rumen-retculo.
Bacterias = 1/2 de la biomasa en el rumen normal
(10.000 a 50.000 millones/ml). Por lo menos 28 especies
son funcionalmente importantes.

Hongos = h. el 8% de la biomasa intra-ruminal. Se
ubican en la ingesta de lento movimiento evitando su rpido
lavado. Digieren de forrajes de baja calidad.

Protozoos = 20 40 % de la biomasa, contribucin
menor por su gran retencin y menor actividad metablica.
Aspectos importantes:
Fermentacin acoplada al crecimiento microbiano.
Las protenas de la biomasa son la principal fuente
de nitrgeno para el animal.
Los microorganismos del rumen sintetizan
aminocidos y vitaminas, spp del complejo B (ppal
fuente para el animal).
Tambin algunas bacterias degradan componentes
txicos : AA mimosina y sus derivados (de
Leucaena), fenoles vegetales como la cumarina (1,2
benzopirona), canavanina (anloga de arginina de la
leguminosa Canavalia ensiformis, que inhibe algunas
bacterias del rumen, pero es hidrolizada por otras).
El rumen incluye entre 10
9
y 10
12

bacterias/ml, y ms del 75 % se asocia a
partculas alimenticias.
La densidad general no vara con la dieta, pero
el nmero de las diferentes especies esta
afectado a la disponibilidad del sustrato para
la fermentacin.
Grupo Biomasa
Mg./100 ml
Tg % de biomasa total
Bacterias pequeas 1.600 20 min. 60-90
Selenomonas 300
Oscillospira flagellates 25
Protozoos ciliados 10-40
Entodinia 300 8 h
Dashytricha + Diplodinia 300
Isotricha + Epidinia 1100 36 h
Hongos 24 h 5-10
Bacterias del rumen: anaerobias estrictas, que coexisten con
pocas anaerobias facultativas, adheridas a las paredes del
rumen p/usar el O2 que proviene del torrente circulatorio y los alimentos,
son muy importantes las que fermentan la celulosa.
Sintrofia: Dos o ms microorganismos combinan
sus capacidades metablicas para degradar una
sustancia que no pueden degradar en forma
individual.

En el rumen existen grupos sintrficos relacionados
a la degradacin de fibras, por ejemplo a los
celulolticos, hemicelulolticos y los que los
suceden, como las bacterias metanognicas.

Los ms competitivos presentan adhesin al sustrato
y almacenamiento de energa dentro de la clula.
Las bacterias del rumen se caracterizan segn:

Su morfologa,
Los productos de fermentacin,
Los sustratos que utilizan,
La relacin molar (G+C) % de su DNA, y
Por su movilidad.
Organismo Morfologa Movi- Productos de Fermentacin DNA (mol Sustrato
lidad %C+G)
Fibrobacter succinogenes * Bacilo - Succinato-Acetato-formiato 45-51 Celulosa
Butyrivibrio fibrisolvens * Bacilo Curvado + Acetato-Formiato-lactato-Butirato-H2 y CO2 41 Celulosa
Ruminococcus albus* Coco - Acetato-Formiato- H2 y CO2 43-46 Celulosa
Clostridium polysaccharolyti-cum Bacilo (espora) Acetato-Formiato-butirato y H2 - Celulosa y Almidn
Bacteroides Ruminicola, Bacilo, - Formiato-acetato y succinato 40-42 Almidn
Selenomonas Lactilytica, Bacilo Curvado, + Acetato y Succinato 50 Lactato
Lachnospira Multiparus Bacilo Curvado + Acetato-Formiato-lactato-H2 y CO2 - Pectina
Anaerovibrio Lipolytica Bacilo Acetato-propionato y succinato - Lipolitico
Eubacterium Ruminantium Bacilo Formiato-Butirato-lactosay CO2 - Xilano
Methanobrevi-bacter ruminantium Bacilo - CH4 (de H2 + CO2 o formiato) 31 Metangenos
Bacterias celulolticas
Se adhieren a fragmentos vegetales en los 5 de
entrados al rumen, segregan sus enzimas hidrolticas
y liberan principalmente celobiosa.

Muchas especies celulolticas pueden tambin
degradar la fraccin mal llamada hemicelulosa.

Ante la existencia de amonio las bacterias
celulolticas se multiplican rpidamente (ej. +
Urea).
Bacterias amilolticas

La mayora de ellas no usan la celulosa.

Las enzimas amilolticas se encuentran muy
distribuidas entre las bacterias y convierten los
materiales amilceos, como granos de cereales, en
AGV.

Con la presencia de amonio el proceso es ms
eficiente.
Hongos (ms del 8% de la biomasa)
Fermentan polisacridos (celulosa).
Los flagelados c/ zoosporas mviles (adhieren a fibras vegetales y
desarrollan esporangios y filamentos rizoidales, producen enzimas
que facilitan la desaparicin de la pared celular vegetal).
Colonizan regiones daadas de las fibras (a 2 horas de la ingestin),
en respuesta a materiales solubles.
Los hongos producen AGV, gases y trazas de etanol y lactato.
Se han identificado especies de 4 gneros:
Neocallimastix, Caecomyces (formalmente Sphaeromona),
Pyromyces (formalmente Phyromonas) y Orpinomyces.
Protozoos (1 milln por ml)
Biomasa similar a las bacterias, pero pueden sobrepasarla
ms de 3 veces segn la dieta, o inclusive desaparecer.
La > Ciliata (organismos unicel. ms complejos), seg. Spp
de: 25 a 250 micras, c/17 gneros de la subclase
Entodiniomorphes y 2 gn. de la s-clase Holotriches, que
difiere en su morfologa y metabolismo.
Caractersticas de los
protozoos

Con los cilios se mueven y
crean corrientes que
arrastran las partculas
nutritivas hacia la pequea
depresin de la superficie
celular que sirve para
ingerirlas.
Viven en el agua y el suelo,
donde descomponen la
materia orgnica en
sustancias que pueden ser
utilizadas por otros seres
vivos.



Los tiempos de generacin
oscilan entre 0.5 a 2 das.
En el rumen consumen y
metabolizan azcares
solubles y bacterias (con lo
que limitan el crecimiento
bacteriano).
PROTOZOOS

Ingieren partculas del tamao de bacterias, como
almidn, fibras, cloroplastos y enlenteciendo la
degradacin de sustratos rpidam. fermentescibles.

Las especies presentes varan con la especie animal,
la localidad y la dieta.

Varios permanecen adheridos a fragmentos de
alimento y son mas retenidos que las bacterias y una
gran parte pueden ser lisados en el rumen.
FLUIDO RUMINAL
En una vaca adulta se producen ms de
100 litros de saliva/d. En una vaca de 500
kg. el contenido lquido del rumen es de 50
litros y el flujo de 150 a 170 litros por da.

En cabras se ha determinado que pasan en
ambas direcciones, a travs de la pared del
rumen, 40 litros de agua al da : 55 ml/cm2
de pared ruminal/hora (in vitro).
Paso de slidos, condicionado a:

Las caractersticas fsico qumicas
del alimento y al contenido previo.

Otros factores :
- tamao de las partculas,
- digestibilidad del alimento y
- volumen consumido.
Componente qumico

Pericarpio

Endospermo
70 al 86 % del peso
Germen
7 al 22 %
Protenas

3,7

8;0

18,4

Extracto etreo

1,0

0,8

33,2

Fibra cruda (hemicelulosa
67%, celulosa 23 % y lignina 0,1%)

86,7

2,7

8,8

Cenizas

0,8

0,3

10,5

Almidn

7,3

87,6

8,3

Azcar

0,34

0,62

10,8

Composicin qumica proximal de las partes principales de los
granos de maz (%) Fuente: Watson, 1987.

Resumidamente
Endospermo = HC y Protenas de los granos de maz

Germen = Grasas crudas y, en menor medida, protenas y
minerales.

Cubierta seminal / pericarpio = Fibra cruda del
grano.
Composicin qumica del grano de maz
Almidn = 72-73 % (maz ceroso formado totalmente por
amilopectina)
Glc, fruct, sacarosa y azcares simples = 1 - 3 %
Protenas = 8 11 % (5 fracciones = alb, glob y NNP de 7, 5
y 6 % del N total; prolamina zena 52 %; glutelina 2 de 8 %;
glutelina 3 de 0,5 % y 5 % de N residual)
Fibra soluble e insoluble: 10 12 y 1 2 %
respectiv. Fibra cido- y neutrodetergente, hemicelulosa y lignina
en el maz completo (salvado de maz = celulosa 25 %, hemicelulosa
75 %y lignina 0,1 %)
Aceite y cidos grasos 3 18 % (c/11 y 2-3 % de palmtico y
esterico ; oleico 30-36 %; linoleico 24 %; linolnico 0,7 %)
GLUCOSA
XILOSA
GLUCOLISIS


La glucosa y otros azcares son absorbidos por los
microorganismos y en su citosol se incorporan a la va
de la gluclisis.
Este proceso enzimtico da lugar a la formacin de
NADH+H (reducido), ATP y piruvato. La energa
potencial representada por el ATP es la principal fuente
de energa para el mantenimiento y crecimiento de los
microbios.
Digestin NO fermentativa c/ O2 = aerbica,
piruvato CO2 , H2O y ATP

Digestin fermentativa (no es un sistema aerbico);
por el contrario es un sistema altamente
anaerbico y reductor.
La restauracin de NAD oxidado se logra con otro
compuesto que sirva como el resumidero de
electrones para la oxidacin de los cofactores
enzimticos.
Si no existiera este mecanismo, todos factores
oxidados presentes podran rpidamente reducirse y
entonces el metabolismo bacteriano se detendra.
y
AMI
Almidn Nativo
Almidn Soluble
Amilo dextrina
Eritro dextrina
Acro dextrina
Maltosa
Maltasa
2 Glc
Glc-6P
Hexoquinasa
2 ATP
2 ADP
Celobiasa
Celulosa Nativa
Celulosa Soluble
Celo dextrina PM
Eritro dextrina
Acro dextrina
Celulasas
C1 y Cx
Celobiasa
Fosforilasa
Celobiosa
1 Glc
1 Glc-1P
Celobiosa
2 Glc
2 ATP
2 ADP
Piruvato
Pi
Sntesis de AGV y
restauracin del NAD
PRODUCTOS FINALES (digestin fermentativa):
Lactato si el piruvato funciona como el
captador de electrones.
El CO2 puede reducirse para formar metano
aceptando electrones para la regeneracin del
NAD y de FAD.
El proceso transformador del piruvato da lugar
a los los cidos grasos voltiles (AGV); Actico
(CH3-COOH), Propinico (CH3-CH2-COOH) y
Butrico (CH3-CH2-CH2-COOH).
Bacterias adheridas
a alimentos (SAB);
Bacterias libres en
el licor ruminal
(LAB) y
Bacterias adheridas
a la pared del
rumen (Epimurales).
Fuentes de protena
No-rumiantes :
AA pre-formados en su dieta. La urea siempre se pierde
en la orina.

Rumiantes :
c/distintas fuentes de nitrgeno sintetizan AA y forman
protena.
mecanismo para ahorrar nitrgeno :Cuando el
nitrgeno en la dieta es bajo, la urea, catabolito proteico
del cuerpo, puede ser reciclado al rumen en grandes
cantidades.
Contenido de aminocidos esenciales de las protenas del germen y el
endospermo del maz
Aminoacido Endospermo
(1,26% de N)

Germen

(2,32% de N)
Modelo
FAO/
OMS
mg % mg/g N mg % mg/g N
Triptofano 48 38 144 62 60
Treonina 315 249 622 268 250
Isoleucina 365 289 578 249 250
Leucina 1 024 810 1 030 444 440
Lisina 228 180 791 341 340
Total azufrados 249 197 362 156 220
Fenilalanina 359 284 483 208 380
Tirosina 483 382 343 148 380
Valina 403 319 789 340 310

Fuente: Orr y Watt. 1957.
Peso del grano = Endospermo 70 al 86 %; y germen
= 7 al 22 %, aunque aporta lisina y triptofano (AA
limitantes).
Metabolismo Nitrogenado del Rumen
La protena es particularmente vulnerable a la
fermentacin ruminal, y sus esqueletos de carbonos
pueden proveer energa a los microorganismos.

Los microoorganismos pueden utilizar fuentes de
NNP como sustrato para la sntesis de aminocidos.

Independencia de la calidad de las protenas
ingeridas: los microorganismos del rumen son
capaces de sintetizar todos los aminocidos,
incluyendo los esenciales para el hospedador.
* Las protenas y el NNP son atacados en el rumen por
enzimas microbianas extracelulares (la mayora
endopeptidasas parecidas a la tripsina y forman pptidos
de cadena corta).

* Los pptidos son absorbidos hacia el interior de los
microorganismos, son degradados a aminocidos.

1 Fijacin (entrada y salida de materiales al ecosistema)
Ruminococcus flavef., R. albus, B. Succingenes adhieren a las
membranas veg.por su envoltura glicoproteica. Adhiere 1 una
especie, luego otra...
2 Tiempo medio de generacin (< que el interc.Ingesta)
3 Adhesin a partculas (+ los de generacin lenta).
Protozoos Oligotricos se retienen por adhesin a partculas y los
Holotricos son secuestralos en la pared del retculo entre dos tomas.
AA limitantes segn especie y produccin
Vaca en lactancia.......................met., Lis, Phe (Thr)
Ternero en crecim......................met.
Cabra en lactancia......................met.
Oveja adulta (prod. de lana).....Cisti, Met.
Cordero en crecim.....................Lis. (Met)

Das antes del parto fijan (g de prot./da)
Feto ovino................................15-17g/d
Feto bovino..............................95 g/d
* Los aminocidos son utilizados para la formacin de protena
microbiana o degradados ms para producir energa a travs de la va de
los AGV , previa desaminacin que da lugar a amonaco y a un
esqueleto carbonado.


Protenas Proteasas AA - pptidos
Degradabilidad: forrage = 60-80 %;
concentrados y subprod. Industriales = 30-60 %
NNP NH
3

Urea
Sntesis de protena
microbiana
ureasa
* Los aminocidos forman protena microbiana o son degradados ms
para producir energa a travs de la va de los AGV , previa
desaminacin que da lugar a amonaco y a un esqueleto carbonado.

Protena Bacteriana (38-55% de la bacteria)
20 g/100g MO fermentada
400-1500g/da seg digestibilidad
2000-7500g MO/da
ID: Prot.Bact. 60%, comp. constante
Prot.pasante 40%, comp. variable
Heces: 20%,
Prot.no digerida
Composicin qumica proximal del contenido ruminal
desecado de bovinos, ovinos y caprinos sacrificados en el
Rastro Municipal de Culiacn, Sinaloa (%).


DETERMINACION

BOVINOS
(X DE)

OVINOS
(X DE)

CAPRINOS
(X DE)
Humedad

5.45 2.04

6.88 2.77

7.14 2.66

Cenizas

19.43 5.89

15.91 3.65

16.64 2.62

Protena cruda

14.97 1.44

16.01 1.86

16.67 2.88

Grasa cruda

2.23 1.27

2.131.17

2.54 1.31

Fibra cruda

20.32 9.10

33.27 6.47

31.40 7.07

Extr. libre de N

42.01 9.43

33.36 5.2

33.48 5.58

Fuentes de NH
3

Protenas de alimentos + microorganismos ->
AA -> NH
3
y cidos orgnicos (cidos grasos
con cadenas ramificadas).

Fuentes alimenticias de NNP y urea reciclada de la
saliva y a travs de la pared del rumen dan ->
NH
3

Principal compuesto que utilizan los
microorganismos para la sntesis de aminocidos
y protenas (con suficiente energa o carbohidratos).

Formacin de diversos componentes nitrogenados de
la pared celular y cidos nucleicos.

Liberado en el rumen es absorbido a la sangre,
conducido al hgado en donde se forma urea, la cual
se puede reciclar en la saliva o eliminarse a travs de
la orina.
NH
3

HIGADO
RIONES
SALIVA
Destinos de NH
3
NH
3
utilizado p/el crecimiento de la poblacin
bacteriana segn la disponibilidad de energa
generada por la fermentacin de carbohidratos.

NH
3
escasez de nitrgeno para las bacterias y
reduccin de la digestibilidad de los alimentos.

NH
3
prdida de peso, toxicidad y, en casos
extremos, muerte del animal.
38% de los microorganismos aislados
del rumen tienen actividad proteoltica.
Hay por lo menos tres tipos de proteinasas:
1 - Cistena o Tiol proteinasa (-COOH de AA
bsico, aromtico o apolar)
2 - Serina proteinasa (-OH + -COOH de
steres o amidas de Arg y Lis)
3 - Metalo proteinasa (c/Zn
++
o Ca
++
, en Leu,
Ile, Gli, Gli-Pro)
Algunas bact. Poseen exopeptidasas
Otras enzimas
Asparaginasa L-Asn + H2O -> L-Asp + NH3

Glutaminasa

Ureasa

Arginasa
Va de degradacin de protena ingerida a amonaco por
microorganismos del rumen. La importancia relativa de bacterias y
protozoos depende de las propiedades de la protena a ser atacada.
Partculas proteicas pequeas
ingestin
Protena
Soluble
Bacterias
Protena
Insoluble
Adsorcin
Fijacin
Polipptidos
Oligopptidos
Dipptidos AA AMONIO
PROTOZOO
Resumen de las propiedades productoras de
amonaco de bacterias aisladas de rumen
Alto n - Baja actividad Bajo n - Alta actividad

Butyrivibrio fribrisolvens Clostridium aminophilum
Megasphaera elsdenii Clostridium sticklandii
Prevotella ruminicola Peptoestreptococcus
Selenomonas ruminantium anaerobius
Streptococcus bovis
>10
9
/ ml 10
7
/ ml
10-20 nmol NH3 min-1 300 nmol NH3 min-1
Mayormente resistente a monensina Monensina sensibles
Producen NH3 y asociados
1 - B. Rumincola, M. Elsdenii, S. Ruminantium
y algs. Butirivibrios (desaminan AA)
Val->isobutirato; Leu->isoval.; Ile->2-metil-
butirato + CO2; Pro,Lis,Arg e HC->n-Valrico

2 - Digieren HC complejos y requieren NH3

3 - B. Ureolticas (5% de aislamientos)
Aspectos importantes:
Acoplamiento fermentacin-crecimiento microbiano (las
protenas de la biomasa constituyen la principal fuente de
nitrgeno para el animal).
Adems de las funciones digestivas, los microorganismos
del rumen sintetizan aminocidos y vitaminas, spp del
complejo B (principal fuente para el animal).
Algunas bacterias degradan componentes txicos de la
dieta:
aminocidos mimosina y sus derivados, componentes del forraje
de Leucaena,
fenoles vegetales como la cumarina (1,2 benzopirona),
canavanina, anloga a la arginina, componente de la leguminosa
Canavalia ensiformis, que inhibe algunas bacterias del rumen, pero
es hidrolizada por otras.
N ingerido
Fraccin soluble Fraccin particulada
NnoAA NNP
AA
Nprot. Nprot.
Degradable no degradable
Peptidos
AA
Captacin

Pasaje Fermentacin Snt. Prot. Microb. Pasaje
PIA NH3 Prot.Microb. PIA

estudios in vivo estudios in saco
Endo-
pepti-
dasas
Protenas Dietarias
Mucoprotenas Saliva

Pptidos cadena cta.
Pptidos
AA
Peptidasas
NNP (Urea NH3,
Biuret, Nitratos,
Nitritos, N2)
Protenas
Microbianas
NH3
Piruvato
NH3
Protenas pasantes
ID
Esqueletos C
AGV
Glc
AA
Pool
extern
o
AA Pool interno
1.Protenas Microbianas (estruct. y
enzimticas)
2.Desaminacin Oxidativa (-cetoc.)
3.Desamin. NO Oxidativa (-cetoc.)
4.Desam. Reduc. (AG saturado) y desat. (AG insat.)
5.Desam. Hidroltica (Ac.-alcohol)
6.Descarboxilacin
7.Sntesis De Novo
8.Eliminacin de AA por exceso de
produccin
9.Captacin de NH3
10.Transaminaciones
NH3
CO2
AA
NH3
Desaminacin Oxidativa (-cetoc.)
c/D-L AA-Oxidasas+FAD-> iminocido + H2O o GLDH
Desamin. NO Oxidativa de AA-OH y -SH
(-cetoc.) c/Deshidratasas + Piridoxal-P + H2O
Desam. Reduc. + H2 (AG saturado)
Desam. y desat. (AG insat.)
Desam. Hidroltica (Acido-alcohol)
DESAMINACIN DE AMINOCIDOS

Los AGV de cadena ramificada son utilizados
por las bacterias como factores de
crecimiento.
*va de los AGV: actico, propinico y butrico,
y tambin de AGV de cadena ramificada o
isocidos : c. isobutrico, c. isovalrico y 2-
metilbutirato) para los casos de valina, leucina
e isoleucina.

Esqueleto carbonado de muchos AA :
El esqueleto carbonado de muchos de los
aminocidos se puede acomodar en varios de
los pasos de la va de los AGV, con produccin
de actico, propinico y butrico,

y tambin de AGV de cadena ramificada o
isocidos (cido isobutrico, cido isovalrico
y 2-metilbutirato); solo los tres aminocidos de
cadena corta ramificada (Val, Leu e Ile),
permiten la produccin de estos isocidos.
Urea
Urea
Urea NH3
Urea Ureasa NH
3
+ CO
2
Estratos celul. Cornif
.

Urea Ureasa bact.NH
3
+ CO
2
NH
3
H+ NH+
4
pH~6,5
Urea 0,28-0,44 g / Kg p.v. es txica panza= h. 84 mg/100 ml lmite detoxif. heptica

Clulas
basales
Vaso sanguneo
Ingreso de N: 1-Elev. osmolaridad de panza, c/ingr.de agua; 2-ADH
q`aum. la permeabil. de la mucosa; 3-carencia de agua c/merma en la
eliminacin de urea y ms entrada de N a la panza.
>55-60 mM
GlDH+ NADH = Glutmico (bact)
Glu+NH
3
=

Glutamina (bact)
1 % p.v.
20 %
aporte de nutrientes y
velocidad de eliminacin Crecimiento microbiano
de los microorganismos
del rumen (Prot de baja digestibil.

Snt. de cs. Nucleicos)

carbohidratos microbios + AGV
+ = +
protenas NNP NH
3
+ CH4 + CO2
La absorcin de NH
3
depende del pH ya que este pasa ms
rpidamente que el in NH
4
(amonio). Al caer el pH a 5,0-6,0
la absorcin se reduce a 2/3 de la que ocurre a pH 7,8-6,8.
Cuantificando
La sntesis de protena bacteriana puede variar
entre 400 a 1500 gr/da segn la digestibilidad
de la dieta.

El porcentaje de protena en bacterias vara
entre 38 y 55%.

Se sintetizan 20 gr. de protena bacteriana/c/
100 gr materia orgnica fermentada en el rumen.
Protena sobrepasante o pasante = Protena dietaria
que escapa a la digestin ruminal y pasa al intestino sin
modificarse en el rumen.

Degradabilidad usual:
Forraje = 60-80% y
Concentrados o Subpr. industriales = 30-60%.
La relacin que existe entre la disponibilidad de
carbohidratos y la de protenas (o nitrgeno) ejerce un fuerte
impacto sobre la produccin de clulas microbianas y por lo
tanto sobre la nutricin del husped.

La mayora de los microorganismos ruminales pueden
sintetizar protena a partir de amoniaco proveniente de
fuentes no proteicas tales como la urea.

Desde un punto de vista nutricional y econmico, esto se ha
explotado utilizando fuentes nitrogenadas de bajo costo en
lugar de protenas costosas en las dietas de los rumiantes,
permitiendo la sntesis microbiana de protena para
satisfacer las necesidades del hospedero.
Protena microbiana (cuerpos celulares): una
porcin se destruye en el rumen; el resto entra el
abomaso pegada a las partculas de alimentos,
donde se inactiva la actividad microbiana, y se
completa la digestin en el intestino (pepsina,
tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidasa y
aminopeptidasa) en forma similar a la digestin
proteica en los monogstricos.
Carbohidratos
+
Protenas/NNP




Microbios + AGV + NH3 + CH4 + CO2
Dieta c/ Forrajes granos o concentrados

> galactoglicridos > triacilglicridos
HIDRLISIS DE LPIDOS
La digestin de los lpidos en los rumiantes tiene
una etapa peculiar microbiana ruminal.
Ms del 95% de los lpidos dietarios son
hidrolizados rpidamente por lipasas microbianas,
producidas principalmente por las bacterias
adheridas a partculas alimentarias ( SAB Solid
Adherent bacteries).
Ms del 70% de los A.G son liberados antes de la
primer hora post-ingestin y se produce segn el
siguiente esquema:
lipasas
T.A.G -------------------- 3 A.G + glicerol
D.A.G --------M.A.G

Fosfolipasas
Fosfolpidos------------------2 A.G + glicerol + base
aminada y ac.
Fosfrico.

Galactosidasas
Galactoglicridos------------2 A.G + glicerol + galactosa
( 12)
lipasas
A.G liberados: 6- Linoleico y 3- Linolnico.

El glicerol es transformado por las bacterias en Ac.
Propinico. La galactosa en Acetato y Butirato y las
Bases Aminadas en NH3 y A.G.V.

La mayora de los cidos grasos presentes en la dieta
de los rumiantes son insaturados; el medio ambiente
reductor del rumen produce la hidrogenacin de una
gran cantidad de ellos, previamente hidrolizados .

BIOHIDROGENACION.
Los A.G liberados son adsorvidos en pequeas partculas
alimentarias y van a ser hidrogenados secuencialmente.
Las Isomerasas transforman las formas CIS en TRANS
Las Reductasas del entorno peri-bacteriano transforman, xej
el Linolnico (18: 3) en Linoleico (18:2), este en 11 trans
octodecenoico (18:1 18:1, 11t c vaccnico) y, por
ltimo, en Esterico (18:0). El Palmitoleico (16:1) pasa a
Palmtico (16:0).

Por lo tanto los principales A.G de cadena larga que sern
incorporados al organismo animal sern:
PALMITICO, ESTEARICO, TRANSVACCENICO y
LINOLEICO.

Las ventajas que presenta la
hidrogenacin de cidos grasos son:
Aumenta el crecimiento bacteriano (los AG
insat. provocan cambios en la permeabilidad
de las membranas microbianas (inhibiendo su
desarrollo).
Se reduce la produccin de metano al haber
menor cantidad de hidrgeno.
Aumenta la energa disponible, ya que los
cidos grasos saturados liberan ms energa
al oxidarse que los cidos grasos insaturados.
SINTESIS DE LIPIDOS EN EL
RUMEN
Las bacterias son capaces de sintetizar A.G de
cadena larga (saturados, pares, impares y
ramificados).
Las bacterias NO sintetizan A.G
poliinsaturados; la pequea proporcin que
aparece en los microorganismos ruminales
resulta de la incorporacin de A.G exgenos
preformados (18:2).
LIPIDOS PROTEGIDOS
La disminucin de la hidrogenacin ruminal logra un mayor
pasaje de A.G insaturados al intestino con aumento de su
absorcin (+ en la grasa corporal y lctea)
Para lograr el by-pass ruminal se puede:
a) Proteger por encapsulamiento, utilizando protenas
(casena) tratadas con formaldehido, lo cual impide la
liplisis y
b) Proteger por saponificacin; los jabones formados
se disocian poco en el rumen e impiden la accin de las
isomerasas indispensables para el desarrollo de la
biohidrogenacin
RESUMEN
Los microorganismos fermentan Glu para
obtener la energa para crecer y prod. AGV
como productos finales de fermentacin.

Los AGV cruzan las paredes del rumen y
sirven como fuentes de energa para el
rumiante.

Mientras que crecen los microorganismos del
rumen, producen aminocidos, fundamentales
para protenas.

Rumen: ambiente apropiado, suministro
generoso de alimentos crecimiento y
reproduccin de los microorganismos.

Ausencia de oxgeno favorece el crecimiento
de bacteria que pueden digerir las paredes de
las clulas de plantas (celulosa) para producir
azucares sencillos (glucosa).
Las bacterias pueden utilizar NH
3
o urea
como fuentes de N. Sin la conversin
bacteriana, el amonaco y la urea seran
intiles para los rumiantes.

Sin embargo, las protenas bacterianas
producidas en el rumen son digeridas en
el intestino delgado y constituyen la
fuente principal de aminocidos para el
animal.
La mayor parte de los AGV del lquido ruminal se absobe all,
el resto se absorbe en omaso, para posteriormente
incorporarse a la circulacin general pasando por la vena porta.
Cambios en la dieta pueden modificar el patrn de
fermentacin. Cuando la dieta del animal est basada en
forrajes, la proporcin molar en que se encuentran los AGV es:
25%
65%
10%
Mientras que si la dieta es alta en granos o
concentrados la proporcin ser de:
En el hgado el propionato y el acetato son incorporados al metabolismo
energtico, el cido propinico es el nico de los AGV que el hepatocito
puede transformar en glucosa, en la va de la gluconeognesis . Las
molculas de glucosa sintetizadas en este proceso, sern exportadas hacia los
tejidos extrahepticos, quienes sern los encargados de utilizarla como la
primera fuente de energa altamente disponible para sostener las necesidades
fisiolgicas de mantenimiento y reproduccin.
40%
15%
45%
Esquema de la regulacin del pH
RACIN RICA EN FIBRA
BRUTA (60% forrajes
groseros y mucha celulosa)

LARGO TIEMPO DE
RUMIA (45-70`/Kg de MS)

ALTA PRODUCC. DE
SALIVA (Aprox. 12-14 L/Kg
MS)

ALTO pH EN RUMEN (pH 5-
6,8 c/alta prod. de c actico)

pH FAVORABLE A LA
DIGESTIN DE LA
CELULOSA
RACIN RICA EN
CONCENTRADOS (35-60%
forrajes groseros y mucho
almidn)

CORTO TIEMPO DE RUMIA
(35-45`/Kg de MS)

BAJA PRODUCC. DE SALIVA
(Aprox. 10-12 L/Kg MS)

BAJO pH EN RUMEN (pH 5,4-
6,0 c/alta prod. de c propinico)

pH FAVORABLE A LA
DIGESTIN DEL ALMIDN
CONCEN-
TRACIN Y
VELOC DE
ABSOR. DE
AG RELATIV`
BAJAS
CONCEN-
TRACIN
Y VELOC
DE
ABSOR.
DE AG
RELATIV`
ALTAS
35% DE FORRAGES GROSEROS ES EL LMITE INFERIOR BAJO EL CUAL CESA LA CAPACIDAD DE
REGULACIN, COMIENZA LA FERMENTACIN LCTICA Y CAE EL % GRASO DE LA LECHE.
FORRAJES GROSEROS = HENO, ENSILAJE PREMARCHITO (40% DE MS; ENSILAJE HMEDO) - 2-4
Kg DE HENO O PAJA.
Incorporacin Y Aprovechamiento
DE AMINOCIDOS
Absorcin de AA
Aproximadamente 60% derivados de protena
bacteriana, y 40% de protena no degradada en el
rumen.

Contribucin en % de los AA a la gluconeognesis
en ovinos adultos (% del flujo de AA):
Asp 30 Gli 7
Ala 25 Met <1
Glu 16 Treo 3
Ser 7 Ile <1
MOLECULAS DE ALIMENTO
MOLECULAS SENCILLAS
VIAS ANFIBOLICAS
VIAS
CATABOLICAS
VIAS
ANABOLICAS
PROTENAS
CARBOHIDRATOS
LPIDOS
ACS. NUCLEICOS, ETC
CO2 + H2O
O2
2H
P
Otros procesos
endergnicos
Digestin
Absorcin
La transformacin de cido pirvico en el proceso
glucoltico de la manera siguiente: