Agente espessante

Espessante: Segundo a legislao brasileira,

espessante a substncia que aumenta a
viscosidade de um alimento. Esse aditivo
melhora a textura e a consistncia dos
alimentos processados.
Agente Espessante
Geleificante: Substncia que confere textura atravs da
formao de um gel.

Estabilizante: Segundo a legislao brasileira,
estabilizante a substncia que torna possvel a
manuteno de uma disperso uniforme de duas ou
mais substncias imiscveis em um alimento.

Emulsificantes: Substncia que torna possvel a
formao ou manuteno de uma mistura uniforme de
duas ou mais fazes imiscveis no alimento.

Agente Espessante
Aumentar a viscosidade das solues:
De emulses e de solues, de emulses e de
suspenes:
Aumentam a consistncia dos alimentos:
So hidrossolveis e hidroflicas;
Agentes estabilizadores de sistemas.
suspenes (slido liquido), emulses (liquido
liquido), espumas (gs liquido).
Aditivos - Corantes

Corantes
Dentre os aditivos citados, os corantes tem
importantes aplicaes na indstrias de alimentos e
bebidas, pois so utilizados para atender uma
variedade de requisitos relacionados a cor.
Corantes so substncias que conferem, intensificam
ou restauram a cor de um alimento.
Classificao dos Corantes
Corante orgnico natural - aquele obtido a partir de vegetal,
ou eventualmente, de animal, cuja substncia corante
tenha sido isolada com o emprego de processo tecnolgico
adequado;
Corante orgnico sinttico - aquele obtido por sntese
orgnica mediante o emprego de processo tecnolgico
adequado;
Corante artificial - o corante orgnico sinttico no
encontrado em produtos naturais;
Corante orgnico sinttico idntico ao natural - o corante
orgnico sinttico cuja estrutura qumica semelhante do
princpio ativo isolado de corante orgnico natural;
Classificao dos Corantes
Corante inorgnico - aquele obtido a partir de
substncias minerais e submetido a processos de
elaborao e purificao adequados a seu emprego
em alimentos;
Caramelo - o corante natural obtido pelaquecimento
de acares temperatura superior a do ponto de
fuso;
Emulsificantes
Os emulsificantes em geral apresentam um segmento de
sua molcula com propriedades hidroflicas e outro
segmento lipoflico, servindo por isso, para compatibilizar
a mistura de gua com leos, fazendo pontes entre esses
componentes, formando emulses;
Esses compostos tambm so conhecidos como
surfactantes (do ingls surfactant), tenso-ativos,
hipotensores ou emulsificantes. Alguns importantes
agentes emulsificantes so os sabes, detergentes, goma
arbica, saponinas, leos sulfonados, lecitinas, protenas
entre outros (JAMIESON, 1932; BASF, 2004).

Classificao dos emulsificantes
Os emulsificantes so classificados de acordo com a
distribuio de suas fases.
Aromatizantes
Aromatizantes so substncias ou misturas de
substncias com propriedades odorferas e ou
spidas, capazes de conferir ou intensificar o
aroma e ou sabor dos alimentos. Para efeitos
do presente Regulamento Tcnico os
aromatizantes classificam-se em naturais ou
sintticos.

Classificao
Aromatizantes naturais so os obtidos exclusivamente por mtodos
fsicos, microbiolgicos ou enzimticos, a partir de matrias-primas
aromatizantes naturais.
leos Essenciais origem vegetal.
Extratos.

Aromatizantes sintticos. Os idnticos aos naturais.
Aromatizantes de fumaa: So preparaes concentradas,
utilizadas para conferir aroma de defumado aos alimentos.



Intensificador de Sabor
Intensificadores de sabor so aditivos
alimentares, ou seja, substncias que, se
adicionadas aos alimentos, realam o seu
flavo, tornando-os mais saborosos.
Umidificantes Alimentares.
Os umidificantes conservam a umidade da
comida.
Conservantes
Conservantes so substncias naturais ou
artificiais utilizadas para conservao de
alimentos, produtos farmacuticos, madeiras,
tintas e vrios outros produtos.
Prevenir o crescimento microbiano:
Evitar alteraes qumicas;
Prolongar o tempo de uso do produto e sua
qualidade.
Conservantes

Conservantes
So substncias naturais ou artificiais utilizadas para
conservao de alimentos, produtos farmacuticos,
madeiras, tintas e vrios outros produtos.
Prevenir o crescimento microbiano.
Evitar alteraes Qumicas.
Antioxidantes, sal e vinagre.
Inibir e retardar ou deter o processor de fermentao,
acidificao e outros deterioraes.
Prolongar o tempo de qualidade do produto.

Adoantes ou Edulcorantes
A Anvisa define edulcorantes como sendo
substncias naturais ou artificiais, diferentes
dos acares, que conferem sabor doce aos
alimentos. Dentre os aditivos edulcorantes
mais conhecidos esto o aspartame, a
sacarina e o ciclamato, comumente utilizados,
em adoantes artificiais ou em refrigerantes
light ou diet.

Adoantes ou Educorantes.
Edulcorantes naturais, extrados da botnica ou
desenvolvidos biotecnologicamente, como principais
exemplos a sacarose, frutose, lactose, isomaltose,
maltilol e o stvia (adoante natural retirado da
planta), entre outros;
E os edulcorantes artificiais, desenvolvidos atravs de
processos industriais, qumicos e fsicos especficos e
como exemplo so o ciclamato, aspartame, sucralose,
sacarina, sorbitol, acesulfame-K dentre os principais.
Adoantes e educorantes.
Bibliografia.
http://www.ufpe.br/restaurante/index.php?option=com_content&view=article&id
=329:o-que-sao-edulcorantes&catid=3&Itemid=122.
http://nutricaoeassuntosdiversos.blogspot.com.br/2013/02/adocantes-ou-
edulcorantes.html.