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Universidad Catlica Sedes

Sapientae
FACULTAD DE INGENERA AGRARIA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENERA AMBIENTAL

Tema:
Probiticos y Prebiticos
Profesor :
Trabucco Ricaldi, Juan
Integrantes:
Quispe Huacho, Luz Estela
Tarazona Melndez, Luca

Alimentos Funcionales
Son alimentos que adems de proporcionar nutrientes, proporciona
igualmente un efecto benfico sobre la salud.

El trmino se puede aplicar a los alimentos fortificados, enriquecidos o
mejorados, y a los suplementos que tienen el potencial de mejorar el
bienestar fsico y mental y reducir el riesgo de enfermedades.


No son medicamentos, pueden formar parte de un tratamiento.

Pueden integrarse a la alimentacin cotidiana, pero sin ser considerados
vacunas que remediarn enfermedades .


Cules ingredientes o alimentos
son funcionales ?


Fibras dietticas

cidos grasos -3 y -6

Fito estrgenos

Licopeno

Probiticos

Prebiticos




Un probitico es un suplemento alimenticio vivo microbiano el cual tiene
efectos beneficiosos , mejorando el balance microbiano intestinal del
husped.

Los microorganismos Probiticos son bacterias acido lcticas que
pertenecen a los gneros de los lactobicillus y Bifidobacterias, se han
clasificado con base a sus propiedades morfolgicas:

-Crecimiento a diferentes temperaturas.
-Capacidad fermentadora de glucosa y otros carbohidratos.

Los Probiticos actan a nivel del tubo
digestivo estabilizando la composicin
de la flora bacteriana e incrementando
la resistencia del organismo frente a los
patgenos, y mejorando y activando las
defensas. Los Probiticos producen
sustancias que ayudan a combatir algunas
bacterias potencialmente patgenas,
producen vitaminas y enzimas digestivos.




Son formas no espricas y no mviles, anaerbicas gram positivos, en
forma de barras, que varan en apariencia. La mayora de sus formaciones
son estrictamente anaerbicas.

Pertenecen al grupo de las bacterias cidos lcticos y los cuales
comprenden tambin a los lactobacilos y streptococos.

Producen cidos lcticos y cido actico a travs del metabolismo de la
glucosa.

Pertenece a la especie de levaduras. No es colonizador ni patognico.

S. boulardii es descrito como un probitico ya que tiene la habilidad de
afectar beneficiosamente el delicado balance de las bacterias intestinales y
tambin tiene la capacidad de prevenir o reducir los efectos dainos de
organismos patgenos.

El mecanismo de accin probitica es probablemente por la produccin de
cido lctico y actico; los cuales reducen el pH intestinal siendo as
inhibidores del crecimiento de bacterias y levaduras patgenas.
LACTOBACILLUS BULGARICUS
-Produce cido lctico
-Capacidad de producir antibiticos
-Se recomienda en la intolerancia la lactosa
-Se utilizan en la preparacin yogur

STREPTOCOCUS THERMOPHILUS
-Se reproduce en el apto gastrointestinal
-Produce acido lctico , responsable de la actividad lactasica
-Se recomienda en intolerancia a la lactosa, infeccin por helicobacter pilory
BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM
-Bacterias anaerobias.
-Flora predominante en lactantes alimentados con leche
materna
-Ejercen efectos preventivos contra la diarrea en la
infancia

PROPIONIBACTERIUM SCHERMANI
-Se caracterizan por su capacidad de producir cido
propinico
-Puede producir vitamina B12
-Se recomienda en la intolerancia la lactosa
-Se utilizan en el sector quesero
LACTOBACILLUS CASEI
-Eficaz equilibrio de la microflora intestinal
-Previene trastornos intestinales
-Potente accin antidiarreica

LACTOBACILLUS PLANTARUM
-Produce protenas con actividad bactericida
-Eficaz equilibrio de la microflora intestinal

LACTOBACILLUS LACTIS
-Se emplea en la industria para controlar la fermentacin
-Las cepas de microorganismos Probiticos deben de presentar y mantener
unas caractersticas que garanticen su crecimiento y supervivencia en el
alimento que lo contiene o adiciona.

-Viabilidad durante el procesamiento y almacenamiento del alimento. La
viabilidad es la capacidad que tienen estos microorganismos de permanecer
vivos , tanto en el alimento como en el intestino del consumidor.

-Estabilidad frente a cidos gstricos y bilis .Estos microorganismos deben
de resistir las concentraciones de acido y sales biliares del estomago o intestino
delgado de los seres humanos.

-Produccin de sustancias antimicrobianas.
-Facilitar la digestibilidad de la lactosa
Los microorganismos Probiticos al estar en el intestino, liberan las enzima -
galactosidasa, que actan sobre la lactosa hidrolizndola hasta glucosa y
galactosa .
-Proteger contra enfermedades gastrointestinales
Con el consumo de alimentos con Probiticos especficamente Lactobacilos,
se recupera el balance intestinal y se evita la adhesin de algunos virus,
bacterias patgenas o parsitos que pueden ser agentes causales gastroenteritis.
-Promover la barrera de defensa endgena del intestino.
La presencia de los Probiticos adheridos a la mucosa intestinal, estimula o
potencia el sistema inmune

-Proteger contra infecciones respiratorias.
Los Probiticos aumentan la actividad fagocitica de macrfagos alveolares que
actan sobre los microorganismos patgenos presentes en las vas
respiratorias.
-Previenen el eczema

-Regulacin de la motilidad intestinal(constipacin, sndrome del intestino
irritable).

-Mantenimiento de la integridad de la mucosa intestinal.

Definidos como ingredientes alimenticios no digeribles, que modifican el
balance de la microflora intestinal.

Estimulan el crecimiento o la actividad de organismos beneficiosos.

Suprimiendo potencialmente las bacterias nocivas.

Estos compuestos se caracterizan por ser molculas de gran tamao que no
pueden ser digeridas por las enzimas digestivas del tracto gastrointestinal
alto, por ello deberan escapar de la digestin en la parte alta del intestino y
alcanzar el intestino grueso donde son degradados por la microflora
bacteriana, principalmente por las Bifidobacterias y Lactobacilos.
No debe ser hidrolizado o absorbido en la parte alta del tracto digestivo

Debe ser fermentado selectivamente por una o un nmero limitado de
bacterias potencialmente benficas del colon, por ejemplo bifidobacterias
y lactobacilos.

Debe ser capaz de alterar la microflora colnica tornndola saludable, por
ejemplo reduciendo el nmero de organismos putrefactivos e
incrementado las especies sacarolticas.

Ser de origen vegetal.


Los fructooligosacridos (FOS) son un tipo de fibra soluble compuesta de
unidades de fructosa, los efectos saludables atribuidos a los
fructooligosacridos se asocian a su capacidad para modificar la
composicin de la microflora del colon.

Dentro de los fructooligosacridos encontramos a la inulina y la
oligofructosa son un grupo de oligosacridos derivados de la sacarosa que
se extrae de fuentes vegetales como la raz de la achicoria, la cebolla, el ajo
o el puerro. Estas sustancias pertenecen al grupo de los fructanos, hidratos
de carbono naturales compuestos de cadenas lineales largas (inulina)
o cortas (oligofructosa) de unidades de fructosa.


La inulina esta presente dentro del grupo de
los oligosacridos y su composicin es la de
un hidrato de carbono de cadena larga.
Qumicamente se trata de una cadena lineal
de molculas de fructosa (de 20 a 60), con
una molcula de fructosa terminal


Como suplemento nutricional suele
extraerse de la achicoria y se encuentra en
algunos alimentos vegetales como la
alcachofa , el ajo, la cebolla, el esprrago, el
puerro, el trigo y el pltano.

La inulina no se predigiere en la boca por accin de la saliva y atraviesa
casi intacta el estmago y el intestino delgado. En el intestino grueso
alimenta la flora bacteriana beneficiosa, en especial las bifidobacterias y las
bacterias lcticas, e inhibe el crecimiento de numerosas bacterias
patgenas.
La inulina regula el trnsito intestinal favoreciendo el peristaltismo y tiene
un marcado efecto prebitico, es decir, estimula el crecimiento de las
bacterias beneficiosas del intestino.
La polidextrosa es un polmero de molculas de glucosa unidos por
enlaces -1,6, con un grupo terminal de sorbitol o enlaces mono ster
de acido ctrico
Los galactooligoscaridos pertenecen a la serie rafinosa y estn formados
por molculas de galactosa.

Los ms frecuentes en el mundo vegetal son la rafinosa, estaquiosa y
verbascosa. Se encuentran presentes principalmente en las legumbres.

Estos actan como fibras prebiticas no digestibles y solubles que pasan
intactos de la boca al intestino delgado. Una vez ya en el coln, estos se
fermentan completamente gracias a las bfido-bacterias y lactobacilos en
cadenas cortas de cidos grasos

Favorecen el crecimiento de las bfido bacterias (flora benfica) e inhiben el de
las bacterias patgenas como la Escherichia coli, laShigella o la Salmonella.

Estimulan la funcin inmunolgica y la sntesis de ciertas vitaminas.

Contribuyen a reducir trastornos digestivos como el exceso de gases, al
equilibrar la flora intestinal y limitar el crecimiento de bacterias que los
generan.

Mejoran el trnsito intestinal, lo que resulta beneficioso en caso
de estreimiento.

Reducen el riesgo de sufrir cncer de colon por medio de diferentes
mecanismos.
Los simbiticos se definen como "una mezcla de probiticos y prebiticos
destinada a aumentar la supervivencia de las bacterias que promueven la
salud, con el fin de modificar la flora intestinal y su metabolismo.

Est demostrado experimentalmente que los probiticos y prebiticos
pueden actuar con mayor efectividad que cualquiera de los dos
componentes por separado.

Los simbiticos son aquellos que contengan asociados bacterias y
prebiticos por ejemplo:

-Bifidobacterias con galactooligosacridos
-Bifidobacterias con fructooligosacridos
-Lactobacilli con lactilol



http://www.youtube.com/watch?v=p7hRMGL
aNjc



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