UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

INGENIERIA AMBIENTAL

TEMA

LAS PROTEINAS


INTEGRANTES

Karen Torres
Cristina Saavedra
Alberto Pulido
Miguel Orellana


INTRODUCCIN

Las protenas son biopolmeros
(Macromolculas orgnicas), de
elevado peso molecular, constituidas
bsicamente por carbono (C),
hidrgeno (H), oxgeno (O) y nitrgeno
(N); aunque pueden contener tambin
azufre (S) y fsforo (P) y, en menor
proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu),
magnesio (Mg), yodo (Y), etc.
Estos elementos qumicos se agrupan para formar
unidades estructurales (monmeros) Llamados
AMINOACIDOS
LOS AMINOCIDOS.

Son las unidades bsicas que forman las
protenas. Su denominacin responde a la
composicin qumica general que presen
tan, en la que un grupo amino (-NH2) y otro
carboxilo o
cido (-COOH) se unen a un carbono
(-C-). Las otras dos valencias de ese carbono
quedan
saturadas con un tomo de hidrgeno (-H) y con
un grupo qumico variable al que se denomina
radical (-R).
Estn compuestas de carbono, hidrgeno, Oxgeno y
nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos
tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre
otros elementos.

Las protenas poseen una misma estructura qumica
central, que consiste en una cadena lineal de aminocidos.

Lo que hace distinta a una protena de otra es la secuencia
de aminocidos de que est hecha, a tal secuencia se conoce
como estructura primaria de la protena.

La estructura primaria de una protena es determinante en
la funcin que cumplir despus.
Composicin de las Protenas
Los aminocidos son compuestos
slidos; incoloros; cristalizables;
de elevado punto de fusin
(habitualmente por encima de los
200 C); solubles en agua; con
actividad ptica y con un
comportamiento anftero.

PROPIEDADES DE LOS
AMINOCIDOS.
SOLUBILIDAD
Las protenas son solubles en agua cuando adoptan una conformacin globular. La
solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminocidos que, al ionizarse,
establecen enlaces dbiles (puentes de hidrgeno) con las molculas de agua. Esta
propiedad es la que hace posible la hidratacin de los tejidos de los seres vivos.


CAPACIDAD AMORTIGUADORA
Las protenas tienen un comportamiento anftero y esto las hace capaces de
neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un
cido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se
encuentran.


DESNATURALIZACION Y RENATURALIZACION
La desnaturalizacin de una protena se refiere a la ruptura de los enlaces que
mantenan sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservndose
solamente la primaria.
Caractersticas generales

Coagulacin superficial, sucede cuando
sumergimos un alimento proteico en un fluido
cuya temperatura supera los 70, ocasiona una
coagulacin inmediata de las protenas de las capas
superficiales de los alimentos proteicos.
CARACTERSTICAS QUIMICAS
Estn determinadas por la estructura primaria. Las cadenas
peptdicas forman arreglos unidos por puentes de hidrgenos.

Los tomos de oxgeno carboxlicos forman puentes de
hidrgeno con los hidrgenos de la amida. Puede presentarse
un arreglo ordenado de puentes de hidrgeno; la hlice alfa y
la hoja plegada.

Algunas partes de la protena pueden estar plegadas y otras
pueden estar en hlice o incluso pueden estar al azar.

La estructura terciaria es una conformacin tridimensional. La
estructura cuaternaria es la asociacin de dos o ms cadenas
completas.
CLASIFICACIN
Las protenas se pueden clasificar atendiendo a diversos criterios:
su composicin qumica, su estructura y sensibilidad, su
solubilidad. Una clasificacin que engloba dichos criterios es:

FUNCIONES DE ALGUNAS
CLASES DE AMINOACIDOS
Reacciones de la Protenas
RX. REACCIONES
Los aminocidos pueden detectarse con reactivos que reaccionen con sus
grupos caractersticos, el carboxilo, el amino u otros de la cadena lateral.
Aunque el nmero de ensayos es muy grande, uno de los ms utilizados
es la deteccin con ninhidrina, que produce un color prpura que en
algunos casos puede ser rosa o rojizo. Si partimos de protenas debemos
hidrolizarla. La hidrlisis puede ser cida (HCl 6N/90C/18 h), bsica y
enzimtica.
LA REACCIN DEL BIURET

LA REACCIN
XANTOPROTICA
LA REACCIN DEL BIURET : la producen los pptidos y las protenas, pero
no los aminocidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptdico (-CO-NH-) que
se destruye al liberarse los aminocidos.
LA REACCIN XANTOPROTICA : es debida a la formacin de un compuesto
aromtico nitrado de color amarillo, cuando las protenas son tratadas con cido ntrico.
La
prueba da resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos
aromticos, especialmente en presencia de tirosina.
Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un lcali vira a un color anaranjado
oscuro.
APLICACIN
EN EL MEDIO AMBIENTE
Las Protenas Recombinantes en la Acuacultura
El desarrollo de la Biotecnologa de las protenas
recombinantes en acuacultura se ha enfocado en la aplicacin
de stas para incrementar la eficiencia y productividad de la
prctica acucola (Macouzet et al.1999,Melamed et al.2002).
Para su produccin se han empleado diversos sistemas de
expresin,siendo los ms frecuentes los basados en bacterias
(Chanet al.2003, Luo et al.2003, Villacis et al.2004), levaduras
(Yodmuang et al.2004, Udomkit et al.2004, Aoki et al.2003) y
clulas de insecto (Lin et al. 2002).
APLICACIN
EN EL MEDIO AMBIENTE
Uno de los primeros estudios en este campo ha sido el
desarrollo de hormonas y estimuladores de crecimiento de
especies marinas los cuales junto a las de otras especies
animales, como la hormona del crecimiento bovina, se han
empleado para promover el crecimiento de diversas especies
cultivables (McLean et al.1997,Peterson et al. 2004).