Anlises Bromatolgicas

A Bromatologia a disciplina cientfica que estuda

integralmente os alimentos. Permite conhecer a sua
composio qualitativa e quantitativa; o
significado higinico e toxicolgico das alteraes e
contaminaes, como e porque ocorrem e como
evit-las; qual a tecnologia mais apropriada para
trat-los e como aplic-la; como utilizar a
legislao; segurana alimentar; proteo dos
alimentos e do consumidor; quais os mtodos
analticos a aplicar para determinar a sua
composio e para determinar a sua qualidade.

A Bromatologia ou qumica dos alimentos atua nos
segmentos do controle de qualidade, do
processamento e do armazenamento dos alimentos
processados.

A Bromatologia estuda a:
Composio Qumica;
Valor alimentcio e calrico;
Propriedades fsicas, qumicas e
toxicolgicas;
Adulterantes, contaminante e fraudes.

Anlise
Produo Coleta
Transporte
da matria-prima
Venda




Alimento?
Alimentos compostos? Alimentos simples?
Metablitos?
Alimentos aptos para o
consumo?
Alimentos no aptos para o
consumo?
Alimentos
contaminados?
Alimentos
alterado?
Alimentos adulterados? Alimentos falsificados?
Anlise do alimento: determinao de um
componente especfico do alimento, ou de
vrios componentes.
A determinao do componente deve ser feita
pela medida de alguma propriedade fsica
como:

Medida de massa e volume;
Medida de absoro de radiao;
Medida de potencial eltrico e etc.

Controle de qualidade;
Fiscalizao;
Pesquisa.
Objetivos

Conhecimento da composio dos alimentos no
que respeita aos constituintes maioritrios e
minoritrios.
Questes mais prementes do mundo moderno
relacionadas com a alimentao e a segurana
alimentar
Determinao do Equilbrio nutricional de
diferentes dietas e adequao faixa etria a que se
destinam.


A Bromatologa ou Cincia dos Alimentos estuda o
alimento em todas as suas vertentes: nutritiva,
sensorial, higinico-sanitria e qumico-analtica. O
objectivo da disciplina o conhecimento do
alimento, necessrio ao farmacutico como
profissional sanitrio, devido relao existente
entre alimentao e sade. Pretende-se, ainda,
desenvolver a sensibilidade do aluno para a anlise
fsico-qumica de alimentos
Questes mais prementes do mundo moderno
relacionadas com alimentao racional e
segurana alimentar.
Composio dos alimentos
Mtodos analticos para separao,
identificao e doseamento de molculas
orgnicas em alimentos.
Relao benefcio risco decorrente do uso de
aditivos alimentares.
A alimentao em diferentes faixas etrias.
Avaliao do peso ideal e do ndice de massa
corporal.
Parte Pratica
Mtodos gerais de anlise de alimentos.
Anlise global de uma refeio.



Pressupem-se os conhecimentos bsicos de
Bioqumica, Qumica orgnica e Mtodos
Instrumentais de anlise.
Os profissionais que
trabalham com
alimentos atuam
geralmente em
laboratrios de controle
de qualidade,
desenvolvimento de
novos produtos, setor
produtivo de indstrias,
instituies de pesquisa
como universidades e
rgos pblicos e nos
servios de inspeo e
vigilncia sanitrias.
O campo abrangente. Nas indstrias
alimentcias, o trabalho pode ser dividido em trs
grandes reas:
Setor Produtivo - o farmacutico atua em um processo
que engloba desde a recepo da matria-prima, seu
processamento, expedio final, at o atendimento aos
consumidores.
No Desenvolvimento de Novos Produtos - o profissional
qualificado realiza atividades de pesquisa, seleo de
matria-prima, testes sensoriais e elaborao de dizeres
de rotulagens dos produtos, sem esquecer do registro dos
novos alimentos nos rgos competentes e verificao de
sua viabilidade operacional custos e equipamentos
necessrios para sua produo.

No setor de garantia e controle da qualidade - o
farmacutico atua no monitoramento do processo
produtivo e realiza ensaios com uso de tcnicas de
microbiologia, microscopia, anlises fsico-qumicas
e sensoriais (avaliao da aparncia, cor, aroma,
sabor e textura dos alimentos).


Dentro das anlises nvel de alimentos, o
Farmacutico tem um papel fundamental na
promoo da sade e na preveno de
doenas, visto que, est inserido no controle da
qualidade de produtos consumidos
diariamente e em larga escala.